Θερμίδες σκληρού τυριού: πίνακας θερμίδων

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-18 01:00

Όλοι όσοι δεν αδιαφορούν για το τυρί, τον ηγέτη στη βαθμολογία δημοτικότητας των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, θα πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την ενεργειακή του αξία κατά την κατάρτιση μιας υγιεινής διατροφής. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σκληρού τυριού, του πιο λιπαρού και θρεπτικού τύπου, είναι υψηλή και κυμαίνεται από 350 έως 420 kcal ανά 100 g προϊόντος. Αυτός ο δείκτης εξαρτάται από την ποικιλία που σχετίζεται με την τεχνολογία παραγωγής του και την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος που χρησιμοποιείται.

Προβολές

Πολλές ποικιλίες σκληρών τυριών παρασκευάζονται με δύο μεθόδους: βρασμό ή ξήρανση με την προσθήκη βακτηρίων γαλακτικού οξέος και ενζύμων που διεγείρουν τη διαδικασία πήξης του γάλακτος. Αυτό το προϊόν μπορεί να ωριμάσει από τρεις μήνες έως τρία χρόνια.

Μια ιδιαίτερη θέση καταλαμβάνουν τα εξαιρετικά σκληρά τυριά (ιταλική "παρμεζάνα" ή ελβετικό "sbrinz"), τα οποία περιμένουν την ετοιμότητά τους από δύο έως δέκα χρόνια. Η περίφημη παρμεζάνα, όταν ωριμάσει, γίνεται το πιο σκληρό προϊόν. Σχίζεται με ένα μαχαίρι που μοιάζει με σμίλη, καθώς και με ένα ειδικό σφυρί που χτυπά ένα μεταλλικό ένθετο στη λαβή του μαχαιριού. Εάν η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σκληρού τυριού από την Ελβετία είναιΤο "sbrinz" είναι 429 kcal ανά 100 g προϊόντος, τότε η ιταλική παρμεζάνα είναι μια πιο διαιτητική επιλογή, η ενεργειακή της αξία είναι 292 kcal ανά 100 g.

Τα εξαιρετικά σκληρά τυριά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γκουρμέ πιάτων, είτε τριμμένα είτε σε μικρά θρυμματισμένα κομμάτια. Και σερβίρονται και ως έτοιμα λεπτά τρίμματα ως ορεκτικό για το κρασί. Από τις ποικιλίες σκληρών τυριών, υπάρχουν: τυριά φυσικής ωρίμανσης ("Gouda", "Edamer", "Maasdam"), γκουρμέ τυριά με μπλε μούχλα ("Blau Bastianse", "Delfts Blau"), τυριά χωριάτικα ("Bemster" », «Stolveyker»), καπνιστό («Gouda») ή με κόκκινο φλοιό («Doruvael»). Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σκληρού τυριού εξαρτάται από την περιεκτικότητά του σε λιπαρά, η οποία στην παρμεζάνα είναι 32%, στο ολλανδικό τυρί - 45%, στο ελβετικό - 50%. Είναι γνωστό ότι όσο υψηλότερος είναι αυτός ο δείκτης για ένα δημοφιλές προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, τόσο πιο νόστιμο είναι.

Από σκληρά τυριά στη Ρωσία παράγουν: «ολλανδικά», που αντιστοιχεί στο «Edam» από την Ολλανδία, «ελβετικό», αγγλικό «Cheddar», «Kostroma», «ρωσικό», «σοβιετικό», «Yaroslavsky». ", " Altai and Gorno altaysky, Moskovsky, Kavkazsky, τυρί Brie President, καπνιστές ποικιλίες και άλλα.

Σύνθεση

Το τυρί περιέχει 26-28% πρωτεΐνη, η οποία απορροφάται από τον ανθρώπινο οργανισμό πολύ καλύτερα από το κρέας. Οι διατροφολόγοι αποκαλούν τις στερεές ποικιλίες «συμπυκνωμένο γάλα», επειδή μερικές φορές ένα μικρό κομμάτι τυρί για πρωινό (30–50 g) μπορεί να αντικαταστήσει 300–400 ml πολύτιμου υγρού. Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του σκληρού τυριού συνδέεται με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπίδιαγάλα (20-28%). Είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες: Α, ομάδα Β (Β1, Β2, Β6, Β9, Β12), ΡΡ, Ε και C. Το περιγραφόμενο προϊόν περιέχει πολλά μέταλλα: ψευδάργυρο, ασβέστιο, χαλκό, μαγγάνιο, νάτριο, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο. Το λίπος του γάλακτος έχει εύτητη δομή και μεγάλη ποσότητα φωσφατιτών, που συμβάλλουν στην σχεδόν πλήρη απορρόφησή του (κατά 98-99%).

Όφελος

Τρώγοντας σκληρό τυρί, το οποίο είναι πλούσιο σε θερμίδες, πρέπει να παρακολουθείτε τη μετριοπάθεια των μερίδων και την επαρκή ποσότητα σωματικής δραστηριότητας. Αυτό θα βοηθήσει να εξαντληθεί η υπερβολική ενέργεια που αποκτάται από τα θρεπτικά τρόφιμα.

Όμως τα σκληρά τυριά, εάν τρώγονται τακτικά σε επαρκείς ποσότητες, προσφέρουν στον άνθρωπο τα απαραίτητα αμινοξέα που συνθέτουν τη σύνθεσή τους: τρυπτοφάνη, μεθειονίνη και λυσίνη. Το πρώτο βοηθά στη μείωση της όρεξης, εμπλέκεται στη σύνθεση της βιταμίνης Β3, η οποία είναι απαραίτητη για την εγκεφαλική δραστηριότητα. Με τη σειρά τους, η λυσίνη και η μεθειονίνη βοηθούν στη διάσπαση των λιπών και επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης των κυττάρων.

Πίνακας θερμίδων για διαφορετικούς τύπους σκληρού τυριού

Παρά τα οφέλη που προσφέρει το σκληρό τυρί στον οργανισμό όταν καταναλώνεται, η περιεκτικότητα σε θερμίδες σε 100 γραμμάρια οποιασδήποτε ποικιλίας αυτού του προϊόντος είναι 17-20% της συνολικής ημερήσιας διατροφής. Όποιος παρακολουθεί τη σιλουέτα του ή τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα του δεν μπορεί να καταναλώνει περισσότερο από 20-50 γραμμάρια ώριμης τυριού την ημέρα.

Ποικιλίες τυριού	Fat	Ενεργειακή αξία σε kcal ανά 100g
"Ολλανδικά" Gouda Edamian	45 %	340-356
Gouda	48%	361-362
Kostroma	45%	345
"Ρωσικά"	45-50%	337-366
Kondrovo Russian "Olterber"	50%	355
Dobryana Russian	50%	360
Σοβιετικό	50%	356
"Poshekhonsky"	45%	350
Uglichsky	45%	335-347
Yaroslavsky	45%	361
"Ελβετικός"	50%	335-380
"Αλτάι"	50%	355
Ozerny	50%	350
"Στέπα"	45%	362
Cheddar	50%	392-405
Kaunassky	30%	355
"Λεττονικό"	45%	316
"Λιθουανικά"	30%	250-338
Λιθουανική Γκούντα, Ένταμ	45%	334
"Αλτάι"	50%	356
Chester	50%	363
Τυρί με μανιτάρια	50 %	395
Emmental	45 %	420
παρμεζάνα	32%	292
Gruyere	49%	396
Munster	45%	365
Lambert	50%	377
Appenzeller	50 %	400
Edamer	40 %	340
Etorki (πρόβατο)	50%	401
Ροκφόρ	45%	332-369
Limburger	28%	327
Oltermani	55%	400
Maasdam	45%	340-360

Κατά την προετοιμασία γευμάτων ή σνακ, το σκληρό τυρί τρίβεται συχνά στον τρίφτη για να δημιουργήσει μια νόστιμη κρούστα. Ένα κουταλάκι του γλυκού αυτής της λιχουδιάς περιέχει 8 g, από τα οποία μπορείτε να πάρετε 30 kcal. Μια κουταλιά της σούπας τριμμένο σκληρό τυρί περιέχει 25 g, ενώ η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 94 kcal.

Ένα ποτήρι (200 ml) περιέχει 320 g σκληρό τριμμένο τυρί με περιεκτικότητα σε θερμίδες 1200 kcal και ένα φλιτζάνι (250 ml) περιέχει 400 g και 1500 kcal αντίστοιχα.

Ενεργειακή αξία του "ρώσικου" τυριού

Ένα από τα πιο δημοφιλή εγχώρια τυριά - "ρωσικό" - παράγεται σήμερα στη Ρωσία και σε ορισμένες χώρες του κοντινού εξωτερικού. Τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα αυτής της ποικιλίας σκληρού τυριού είναι η έντονη, λεπτή γεύση του και το σχέδιο της «λεπτής δαντέλας». Το «ρώσικο» τυρί παρασκευάζεται από παστεριωμένο γάλα που λαμβάνεται από αγελάδες, με την προσθήκη πυτιάς και βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Το προϊόν παλαιώνει για 2,5 μήνες και στη συνέχεια πηγαίνει στα καταστήματα.

Το σκληρό τυρί "Ρωσικό" θερμίδων μπορεί να ποικίλλει από 337 έως 366 kcal. Η πρωτεΐνη γάλακτος είναι περίπου 23%, τα λιπίδια - περίπου 30% (σε ξηρό βάρος, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος δεν υπερβαίνει το 50%). Αυτή η ποικιλία τυριού είναι πλούσια σε βιταμίνες B, A, E, D και PP. Ανά 100 g προϊόντος υπάρχουν 0,88 g ασβεστίου, 0,81 g νατρίου, 88 mg καλίου και 0,5 g φωσφόρου. Το τυρί "ρωσικό" με περιεκτικότητα σε λιπαρά 45% περιέχει 337 kcal ανά 100 g του προϊόντος, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σκληρού τυριού με 50% περιεκτικότητα σε λιπαρά (της ίδιας ποικιλίας) είναι 358 kcal και η ενεργειακή αξία του ρωσικού " Como" είναι 363 kcal.

Βλάβη και αντενδείξεις

Όταν αγοράζετε το αγαπημένο σας προϊόν, πρέπει να προσέχετε τη φυσική του σύνθεση: η προσθήκη φυτικών λιπαρών (φοινικέλαιο) μειώνει το κόστος του και υποβαθμίζει σημαντικά την ποιότητα. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι τα άτομα που πάσχουν από γαστρεντερικά προβλήματα απαγορεύεται να τρώνε πικάντικες ποικιλίες του περιγραφόμενου προϊόντος. Μερικές φορές το σκληρό τυρί, του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες μπορεί να είναι χαμηλή, προκαλεί πονοκεφάλους, κρίσεις ημικρανίας ή εφιάλτες. Αυτή η βλάβη φέρνει μια περίσσεια του αμινοξέος από το τυρί - τρυπτοφάνη. Εάν κάνετε κατάχρηση στερεών ποικιλιών του προϊόντος, τότε αυτό μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση περίσσειας χοληστερόλης στο αίμα, την πάχυνσή της, την υπέρταση ή την αθηροσκλήρωση.

Το μπλε τυρί (σκληρό), του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 340-353 kcal ανά 100 g πικάντικου προϊόντος, απαγορεύεται στη διατροφή των εγκύων γυναικών, καθώς ορισμένα προϊόντα με μούχλα περιέχουν επικίνδυνη ποσότητα βακτηρίων που προκαλούν λιστερίωση. Αυτή η ασθένεια μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα με τη γέννηση του μωρού και τη γέννησή του.

Για φυσική διατροφή

Χρήσιμες ιδιότητες των σκληρών τυριών - ένα θεϊκό δώρο για ένα μενού για χορτοφάγους ή για όσους θέλουν να διαφοροποιήσουν τη διατροφή τους με πρωτεΐνη. Εκτελούν σεως υποκατάστατο του κρέατος ή του ψαριού. Η πρωτεΐνη συμμετέχει στο σχηματισμό των μυών και των οργάνων, ενώ ο φώσφορος και το ασβέστιο ενισχύουν τη δομή των αρθρώσεων και των οστών. Όταν επιλέγετε σκληρά τυριά για δίαιτα κατά την απώλεια βάρους, πρέπει να προσέχετε την ετικέτα του προϊόντος, η οποία υποδεικνύει την ακριβή ενεργειακή αξία του προϊόντος σε θερμίδες. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σκληρού τυριού με 45% λιπαρά μπορεί να κυμαίνεται από 310 kcal έως 420 kcal.

Ταυτόχρονα, το τυρί Cheddar μπορεί να παραχθεί τόσο με περιεκτικότητα σε λιπαρά 49-50% (405 kcal) όσο και με 33%. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες στη δεύτερη περίπτωση θα είναι μόνο 380 kcal. Μια διαιτητική εκδοχή αυτού του τυριού που ονομάζεται "Cheddar" περιέχει μόνο 18% λιπαρά και έχει μόνο 282 kcal. Ταυτόχρονα, το λίπος του γάλακτος απορροφάται από τον ανθρώπινο οργανισμό αρκετά εύκολα, αλλά ένα υψηλό ποσοστό λιπιδίων μπορεί να αποτρέψει την απώλεια βάρους. Επομένως, είναι πιο σκόπιμο όταν χάνετε βάρος να τρώτε όχι περισσότερες από δύο φέτες τυριού (πιάτα) το πρωί. Μπορείτε επίσης να καταναλώνετε όχι περισσότερο από 20 γραμμάρια από το αγαπημένο σας σκληρό τυρί πριν από το μεσημεριανό γεύμα, αλλά όχι περισσότερο από δύο φορές την εβδομάδα.

Το προϊόν βοηθά στη διατήρηση της μυϊκής μάζας και της υγείας κατά τη διάρκεια της καταπολέμησης των περιττών κιλών, αλλά είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί επαρκής σωματική δραστηριότητα.

Πιάτο διαίτης με κολοκυθάκια με τριμμένο τυρί

Από τα προϊόντα θα χρειαστείτε: 1 κιλό κολοκυθάκια, 15 γραμμάρια ηλιέλαιο, 40 γραμμάρια κορν φλάουρ, 1-2 αυγά, 200 γραμμάρια τυρί Αδύγε και 150 γραμμάρια «ρώσικα», 1-2 σκελίδες σκόρδο (για γεύση), φρέσκο μαϊντανό. Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη δίαιτακατσαρόλα, τα κολοκυθάκια τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη και τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Στη συνέχεια αφήνονται να κατακαθίσουν και το πλεόνασμα υγρού στραγγίζεται, συμπιέζοντας τη μάζα. Τριμμένο τυρί, ψιλοκομμένος μαϊντανός, προστίθενται αγαπημένα μπαχαρικά, το σκόρδο στύβεται. Ανακατεύουμε με αλεύρι και αυγό, δίνοντας ομοιομορφία στη μάζα. Το φύλλο ψησίματος αλείφεται με λάδι, η μελλοντική κατσαρόλα χύνεται πάνω του και η επιφάνεια ισοπεδώνεται. Πασπαλίζουμε με τυρί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου πιάτου είναι 156 kcal ανά 100 g κατσαρόλας.