2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Η σημασία του αισθητικού συστατικού στα τρόφιμα είναι αναμφισβήτητη. Πρώτα απ 'όλα, τρώμε με τα μάτια μας. Και όταν το πιάτο δεν φαίνεται ελκυστικό, τότε κατά κάποιο τρόπο δεν θέλετε να το δοκιμάσετε. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για σαλάτες και ορεκτικά. Αυτά τα πιάτα πρέπει να υπάρχουν σε κάθε γεύμα. Και είναι αυτοί που δίνουν τον τόνο σε όλη τη γιορτή. Υπάρχουν επίσης τέτοια γεύματα, η μορφή των οποίων περιλαμβάνει την παρουσία μόνο ελαφρών πιάτων - για παράδειγμα, μπουφέδες ή κοκτέιλ πάρτι. Και σε αυτή την περίπτωση, τα καναπεδάκια και τα σνακ πρέπει να είναι κομψά και πρωτότυπα και όχι συνηθισμένα κοψίματα. Η διακόσμηση σαλάτας και όλων των πιάτων είναι τέχνη. Και λέγεται σκάλισμα. Φυσικά, μπορείτε να συμπεριλάβετε έναν ειδικό στην προετοιμασία για τις διακοπές. Και πολλοί άνθρωποι κάνουν ακριβώς αυτό, παραγγέλνοντας σκάλισμα σε γαμήλια συμπόσια. Αλλά γιατί να μην προσπαθήσετε να κάνετε μόνοι σας τα πρώτα βήματα για την κατανόηση αυτής της τέχνης; Μπορείτε να εξασκηθείτε στο σπίτι σας. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε με τα πιο απλά - τη διακόσμηση ορεκτικών και σαλατών. Θα βρείτε οδηγίες βήμα προς βήμα σε αυτό το άρθρο.
Εισαγωγή στο σκάλισμα
Μάλιστα, αυτή η τέχνη ξεκίνησε με τη διακόσμηση πιάτων λαχανικών. Το Carving γεννήθηκε στην πυκνοκατοικημένη Ασία, όπου υπήρχε έντονη έλλειψη τροφίμων. Ως εκ τούτου, ήταν απαραίτητο να διακοσμήσετε με κάποιο τρόπο ένα πενιχρό γεύμα. Εξάλλου, τα λαχανικά είναι ένα εξαιρετικό υλικό για καλλιτεχνική κοπή και δημιουργία γλυπτικών μορφών. Έτσι, η πιο συνηθισμένη σαλάτα, αν διακοσμηθεί, μπορεί να μπει στην κατηγορία των εορταστικών πιάτων. Τι πρέπει να γνωρίζετε όταν κάνετε τα πρώτα βήματα στη τέχνη της σκάλισης; Για να διακοσμήσετε σαλάτες και κοψίματα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε όλες τις τεχνικές καλών τεχνών και γλυπτικής μοντελοποίησης. Υπάρχουν όμως δύο ξεχωριστές προσεγγίσεις: παίρνουμε το προϊόν και του δίνουμε την επιθυμητή εμφάνιση ή αναζητούμε το κατάλληλο προϊόν για το σχήμα που χρειαζόμαστε.
Και ενώ δεν έχουμε φτάσει στο επίπεδο ικανότητας να χαράξουμε την Αφροδίτη της Μήλου από ένα κολοκυθάκι, θα προτιμήσουμε τη δεύτερη προσέγγιση στο σκάλισμα. Η χρήση χρωμάτων τροφίμων και η πρωτότυπη παρουσίαση των πιάτων θα μας βοηθήσουν να κάνουμε τα σνακ πιο όμορφα.
Η κύρια απαίτηση για τη διακόσμηση σαλατών και κομματιών
Να θυμάστε πάντα ότι στολίζουμε φαγητό, όχι ζωγραφίζουμε ένα πορτρέτο με λάδι. Επομένως, όλα τα στοιχεία της διακόσμησης πρέπει να είναι βρώσιμα. Και αφού είναι και προϊόντα διατροφής, τείνουν να χαλάνε. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τη διακόσμηση σαλάτας, όπου χρησιμοποιούνται συχνά λαχανικά και βότανα. Συμφωνήστε ότι ο κιτρινισμένος άνηθος και οι νωθρές ντομάτες, όσο επιδέξια κι αν τις τακτοποιήσετε σε ένα πιάτο, δεν θα προσθέσουν όρεξη σε αυτό, αλλά το αντίθετο. Και αν ασχολείστε με την καλλιτεχνική σκάλισμαλαχανικά, είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε ελαστικά και σκληρά φρούτα παρά σε σάπια μαλακά. Ο δεύτερος κανόνας διακόσμησης έχει ως εξής. Τα διακοσμητικά πρέπει να ταιριάζουν με τη γεύση του κυρίως πιάτου. Για παράδειγμα, αν υπάρχουν μανιτάρια στη σαλάτα, μπορείτε να βάλετε από πάνω ένα ολόκληρο μανιτάρι. Αλλά το χαβιάρι σε αυτή την περίπτωση θα ήταν ακατάλληλο.
Το σχήμα σημαίνει πολλά
Μερικές φορές φαίνεται ότι οι συνηθισμένες σαλάτες είναι δύσκολο να γίνουν καλλιτεχνικές. Ας προσπαθήσουμε όμως να τα σερβίρουμε όχι στο συνηθισμένο κοινό πιάτο, αλλά κάπως διαφορετικά. Για παράδειγμα, σε μερίδες, σε μπολ. Οι άκρες των πιάτων μπορούν να βυθιστούν σε σάλτσα και μετά σε μπαχαρικά. Πιστεύετε ότι η σαλάτα Caprese φαίνεται πάντα προβλέψιμη; Πάρτε μια μεγάλη ντομάτα, κόψτε την όχι στη βάση, "βιβλίο". Βάλτε τις φέτες μοτσαρέλας ανάμεσα στις «σελίδες» της ντομάτας. Γαρνίρετε αυτή τη σαλάτα με πράσινα και μωβ φύλλα βασιλικού. Εάν ντύνετε το ορεκτικό με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα, χρησιμοποιήστε ένα κανονικό δαχτυλίδι από χαρτόνι από ένα κουτί κέικ. Αυτή η φόρμα θα είναι επίσης χρήσιμη για το σερβίρισμα σαλατών σε στρώσεις. Είναι σημαντικό μόνο να μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το χαρτόνι και να απλώσετε τις πλευρές του σνακ με ένα παλάτι από πράσινα κρεμμύδια ή να δέσετε με ένα δαχτυλίδι αγγουριού. Η διακόσμηση των σαλατών και των κομματιών εξαρτάται και από το πιάτο στο οποίο τα σερβίρουμε. Τι κι αν ήταν μια βάρκα με κολοκυθάκια; Μια φρουτοσαλάτα θα φαίνεται όμορφη σε ένα φλιτζάνι φλούδα πορτοκαλιού.
Χρωματική αναπαραγωγή
Η διακόσμηση σαλατών και κομματιών υποδηλώνει την παρουσία μιας σειράς αποχρώσεων που είναι ευχάριστες στο μάτι. Αν δημιουργούμε ένα πιάτο στο οποίο χρησιμοποιούμε ντομάτες, αγγούρια και πιπεριές, είναι σημαντικό το τελευταίο λαχανικό να είναικίτρινο χρώμα. Οι μαύροι κύκλοι ελιών θα δώσουν σε αυτή τη σαλάτα μεγάλο βάθος και διόγκωση. Λοιπόν, αν καρυκεύσουμε το πιάτο με φυτικό λάδι ή βινεγκρέτ. Ένα τέτοιο ντύσιμο θα ενισχύσει μόνο τη φωτεινότητα των χρωμάτων. Αλλά τι γίνεται αν η σαλάτα συνταγής πρέπει να καρυκευτεί με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα; Με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού λειαίνουμε την επάνω επιφάνεια του μαγειρεμένου πιάτου. Και, όπως σε λευκό καμβά, δημιουργούμε πίνακες ζωγραφικής. Αν μόλις κάνετε τα πρώτα βήματα στο σκάλισμα, μπορείτε απλά να πασπαλίσετε τη σαλάτα με τριμμένους κρόκους αυγών ή να την πασπαλίσετε τυχαία με σταγόνες σάλτσας ντομάτας. Μια επικάλυψη από καρύδι ή σουσάμι θα λειτουργήσει επίσης. Τα ντοματίνια ή τα κορεάτικα καρότα φαίνονται όμορφα σε λευκό φόντο. Αλλά η σαλάτα από πάνω μπορεί να μην είναι απαραίτητα κρέμα γάλακτος. Το παραδοσιακό «γούνινο παλτό» θα διακοσμηθεί με μισά βραστά αυγά ορτυκιού.
Δημιουργία χρώματος
Αν κάποια είναι λευκά, μπορούμε να τα φωτίσουμε για να δημιουργήσουμε πραγματικά γιορτινές σαλάτες. Οι ιδέες σχεδίασης και οι συνταγές για τέτοιους χρωματικούς μετασχηματισμούς είναι αρκετά πολλές. Για παράδειγμα, ας πειραματιστούμε με τα αυγά. Ας τα συγκολλήσουμε. Θρυμματίζουμε το κέλυφος και τυλίγουμε λίγο στο τραπέζι. Στη συνέχεια, βάζετε τα αυγά σε χρώμα τροφίμων. Θα μπορούσε να είναι ακόμη και φύλλα τσαγιού. Μετά από 3-4 ώρες, ξεφλουδίστε τα αυγά από το κέλυφος. Θα γίνουν σαν «μάρμαρο». Απορροφά τέλεια όλα τα χρώματα του βρασμένου ρυζιού. Είναι σημαντικό η βαφή να είναι ποιότητας τροφίμων. Τα παντζάρια είναι ροζ, οι ντομάτες και τα καρότα είναι κοκκινωπό-πορτοκαλί, το σαφράν είναι κίτρινο και ο χυμός από κόκκινο λάχανο είναι μπλε. Ένα εξαιρετικό υλικό για χρωματισμό είναι το ραπανάκι. Αν αυτή η ριζική καλλιέργειακομμένο σε λεπτές φέτες χωρίς φλούδα, μπορείτε να πάρετε "ροζ πέταλα" διαφόρων χρωμάτων. Μπορείτε επίσης να βάψετε με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος.
Μερικές ιδέες για να σερβίρετε σαλάτες και καναπεδάκια
Φαίνεται - καλά, τι είναι ένα σάντουιτς; Ψωμί, βούτυρο, κάποια άλλα προϊόντα από πάνω. Λοιπόν, πώς να κάνετε ένα καναπεδάκι εορταστικό, σε μπουφέ; Ας τα ανατρέψουμε όλα! Αφήστε τη βάση για το σάντουιτς να μην είναι το ψωμί, αλλά το τυρί. Ας τρίψουμε την παρμεζάνα. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Ας βάλουμε λίγο τυρί. Όταν λιώσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε για 2 λεπτά. Μεταφέρετε τη τηγανίτα τυριών σε ένα ανάποδο ποτήρι. Πιέστε προς τα κάτω με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι. Το ζεστό τυρί θα στερεοποιηθεί σε ένα ποτήρι. Με τέτοια καλάθια, μπορείτε να διακοσμήσετε σαλάτες, σάντουιτς, σνακ με πρωτότυπο τρόπο. Με ένα κουτάλι noisette (χρησιμοποιείται για το στήσιμο παγωτού με μπάλες), μπορείτε να κόψετε σφαίρες από πεπόνι, τυρί κότατζ και άλλα μαλακά φαγητά. Τέτοιες μπάλες θα φαίνονται όμορφες σε πιάτα τυριού. Αλλά μπορούν επίσης να τοποθετηθούν σε καλάθια με τα κουλουράκια ή τη σφολιάτα τους.
Το ασυνήθιστο είναι το κλειδί της επιτυχίας
Για να τραβήξετε την προσοχή των επισκεπτών στα σνακ, πρέπει απλώς να τα κάνετε ασυνήθιστα.
Όλοι είναι συνηθισμένοι στο γεγονός ότι μια σαλάτα είναι ένα μείγμα λαχανικών. Ας σπάσουμε αυτή την παράδοση. Τα υλικά μπορούν να συνδυαστούν, αλλά όχι να αναμειχθούν. Πολυεπίπεδη; Δεν είναι πια πρωτότυπο. Ένα παράδειγμα διακόσμησης σαλάτας απλά και όμορφα μπορεί να είναι το "Ηλίανθος". Αυτό το σνακ απαιτεί τσιπς καλαμποκιού και πατάτας. Η πολυπλοκότητα του σερβιρίσματος έγκειται επίσης στο γεγονός ότι το τελευταίο συστατικόσε υγρό περιβάλλον, το μαρούλι χάνει τις τραγανές του ιδιότητες. Για να μην μουσκέψουν τα πατατάκια, οι νοικοκυρές τα πασπαλίζουν στο έτοιμο πιάτο λίγο πριν το βάλουν στο τραπέζι.
Αλλά μπορείτε να κάνετε διαφορετικά. Βάλτε όλα τα υλικά της σαλάτας μέσα στο μαγειρικό δαχτυλίδι σε στρώσεις. Κάνουμε όμως έτσι ώστε οι κόκκοι του γλυκού καλαμποκιού να είναι από πάνω. Βγάζουμε το δαχτυλίδι. Από το πράσινο μαρούλι σχηματίζουμε φύλλα που περιβάλλουν το άνθος του ηλίανθου. Και από τα τσιπς φτιάχνουμε πέταλα. Καταρχήν, πολλές σαλάτες μπορούν να διακοσμηθούν με τη μορφή λουλουδιών - ηλίανθου, χαμομήλι κ.λπ. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένα ασπράδια και κρόκους αυγών, δίχτυ μαγιονέζας, ελιές κομμένες σε λεπτές ροδέλες.
Χρήση λεπτών πιάτων
Αν σκέφτεστε πώς να διακοσμήσετε όμορφα κομμάτια και σαλάτες, αλλά δεν έχετε δεξιότητες στο καλλιτεχνικό σκάλισμα λαχανικών, αρκεί να τα κόψετε σε πολύ λεπτές μακριές φέτες. Πρώτον, τέτοιες κορδέλες είναι αρκετά πλαστικές και από αυτές μπορείτε ήδη να πλέξετε ό,τι θέλει η καρδιά σας. Αυτά τα θραύσματα είναι απαραίτητα για να δημιουργήσετε τριαντάφυλλα που φαίνονται τόσο εντυπωσιακά στο γιορτινό τραπέζι. Δεύτερον, είναι πιο εύκολο για τα λεπτά πιάτα να δώσουν το χρώμα που χρειαζόμαστε. Για την κοπή λωρίδων, πρέπει να πάρετε μακριά λαχανικά - αγγούρια, μελιτζάνες, κολοκυθάκια. Αλλά και - ειδικά στην περίπτωση του τεμαχισμού - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζαμπόν, λουκάνικα, τυριά. Από μια τέτοια κορδέλα, μπορείτε να δημιουργήσετε στρόφιγγες με τις οποίες μπορείτε να διακοσμήσετε την κορυφή της σαλάτας, σαν κέικ. Μπορούν να δεθούν γύρω από καναπεδάκια ή σάντουιτς. Δεν έχετε την ικανότητα να κόβετε τα συστατικά στο πάχος του χαρτιού; Οι πράσινοι μπορούνπροσελκύουν συμμάχους. Δέστε το καναπεδάκι με ένα πράσινο κρεμμυδάκι. Εάν κόψετε το λευκό μέρος του μίσχου ενός πράσου, τότε μπορείτε να πλέξετε μια αλυσίδα από τα δαχτυλίδια που προκύπτουν.
Ιδέες για σνακ για παιδικά πάρτι
Είναι γνωστό ότι οι μικροί καλοφαγάδες πάνε να επισκεφτούν με την ελπίδα των γλυκών. Πώς όμως θα τους κάνεις να φάνε ένα ολόκληρο γεύμα πρώτα; Η όρεξη των μικρών ιδιότροπων ανθρώπων θα ξυπνήσει από πρωτότυπα σχεδιασμένες και όμορφες σαλάτες. Η διακόσμηση των γιορτινών και παιδικών τραπεζιών απαιτεί ιδιαίτερη προσέγγιση. Εδώ δεν μπορείς να τα βγάλεις πέρα με συνηθισμένα τριαντάφυλλα. Και εδώ πρέπει να κατακτήσουμε την ικανότητα να κόβουμε λαχανικά. Πάρτε ένα μη αποφλοιωμένο αγγούρι. Ας κάνουμε διαμήκεις τομές στα πλαϊνά του σε όλο το μήκος και στην ίδια απόσταση. Ας τα ξεφλουδίσουμε. Τώρα κόψτε το αγγούρι σε φέτες μεσαίου πάχους. Πάρτε εργαλεία. Από το καρότο, αν κάνετε βαθιές διαμήκεις τομές σε αυτό, θα βγουν πορτοκαλί «αστέρια». Στην επιφάνεια των σαλατών, μπορείτε να βάλετε πραγματικές εικόνες τέτοιων λαχανικών.
Τα παιδιά λατρεύουν οτιδήποτε ασυνήθιστο και θα καταβροχθίσουν τη ρυζοσαλάτα με μεγάλη όρεξη, εάν οι κόκκοι είναι έντονο μπλε. Και αυτό επιτυγχάνεται με την απλή προσθήκη του χυμού από κόκκινο λάχανο.
Χριστουγεννιάτικες γιορτές, επετείους, ρομαντικές βραδιές
Μια σαλάτα ή ένα ορεκτικό μπορεί για άλλη μια φορά να τονίσει την ιδέα για το τι μαζεύτηκαν οι καλεσμένοι. Αν πρόκειται για παραμονή Πρωτοχρονιάς, τότε ένα κλαδάκι δεντρολίβανου κολλημένο σε ένα πιάτο, διακοσμημένο με μινιατούρες μπάλες μοτσαρέλα, θα δημιουργήσει ένα επιπλέον εορταστικόδιάθεση. Εάν γιορτάζετε γενέθλια, τότε η σαλάτα μπορεί να στρωθεί με μια φιγούρα - πόσο χρονών "χτύπησε" το αγόρι γενεθλίων. Και για άλλες περιπτώσεις, θα είναι χρήσιμο να διακοσμήσετε σαλάτες. Οι πρωτότυπες ιδέες θα βοηθήσουν το κορίτσι να ανοιχτεί στην αγάπη της για αυτήν. Ίσως μαντέψει χωρίς λόγια τι σημαίνει η ντομάτα, κομμένη σε σχήμα καρδιάς και τρυπημένη με ένα βέλος τυριού; Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να κόψετε καναπεδάκια. Μια σαλάτα ντυμένη με μαγιονέζα θα φαίνεται όμορφη αν ρίξετε λίγη γλυκιά πάπρικα από πάνω της σε σχήμα καρδιάς.
Δημιουργία τρισδιάστατων εικόνων
Μην περιορίζετε τη φαντασία σας στο να σχεδιάζετε εικόνες σε ένα επίπεδο. Και αν ήσασταν καλός στο μόντελινγκ με πλαστελίνη ως παιδί, τότε γιατί να μην χρησιμοποιήσετε τις υπόλοιπες δεξιότητες για να διακοσμήσετε σαλάτες; Υπάρχουν πολλές επιλογές για τέτοια πιάτα. Μπορείτε, για παράδειγμα, να απλώσετε μια σαλάτα σε μια τσουλήθρα και να της δώσετε το σχήμα του σώματος ενός παγωνιού. Και η ουρά του πουλιού είναι φτιαγμένη από αλλαντικά. Ως εργαλείο εργασίας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, την οποία μπορείτε να γεμίσετε με μαγιονέζα. Για τις διακοπές των παιδιών, μια επιλογή win-win θα ήταν να δημιουργήσετε ένα έρημο νησί από μια σαλάτα. Το ίδιο το πιάτο απλώνεται σε μια διαφάνεια σε φόντο μπλε ρυζιού. Κόβουμε μερικά πράσινα φτερά κρεμμυδιού σε λεπτές λωρίδες που δεν είναι τελείως λεπτές για να κάνουμε «φούστες». Περάστε τρεις ελιές σε μια οδοντογλυφίδα. Τοποθετήστε από πάνω μια πράσινη φούστα κρεμμυδιού. Αποδεικνύεται ένας φοίνικας. Εγκατάσταση μερικών δέντρων στο νησί των μαρουλιών μας.
Συνιστάται:
Διακόσμηση κέικ: ιδέες και συνταγές. Διακόσμηση κέικ
Ποιες μεθόδους διακόσμησης χρησιμοποιούν οι διάσημοι σεφ και αρτοποιοί; Πόσο ασυνήθιστο και ενδιαφέρον να διακοσμήσετε τα συνηθισμένα γλυκά, ποια συστατικά να χρησιμοποιήσετε κατά τη δημιουργία διακοσμητικών στοιχείων; Σε αυτό το άρθρο μερικές συνταγές, συμβουλές και κόλπα
Μαθήματα Μαγειρικής: Διακόσμηση κομματιών λαχανικών
Το να σχεδιάζετε φέτες λαχανικών δεν είναι δύσκολο, αλλά πολύ συναρπαστικό. Και για κάποιους, αυτό είναι ένα χόμπι, μια δημιουργική διαδικασία που προσεγγίζουν με αγάπη και έμπνευση
Νόστιμη γιορτινή σαλάτα: απλές συνταγές, όμορφη διακόσμηση
Στο άρθρο μας θέλουμε να μιλήσουμε για νόστιμες γιορτινές σαλάτες. Πολλά από αυτά έχουν ήδη γίνει κλασικό χαρακτηριστικό κάθε γιορτής. Κρέας, ψάρι, φρούτα, λαχανικά … Δεν μπορείτε να αναφέρετε όλη την ποικιλία των σαλατών. Αλλάζοντας τα συστατικά σε αυτά, μπορείτε να δημιουργήσετε όλο και περισσότερα μαγειρικά αριστουργήματα. Στο άρθρο, όλοι μπορούν να βρουν απλές γιορτινές σαλάτες που σίγουρα θα εκπλήξουν τους φίλους σας. Τέτοιες συνταγές πρέπει να βρίσκονται στο οπλοστάσιο κάθε νοικοκυράς
Σαλάτα "Χαμομήλι" - η πρωτότυπη διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για όμορφα και νόστιμα σνακ, το «χαμομήλι» είναι μια από αυτές τις βασικές σαλάτες που μπορείτε να σημειώσετε και να πειραματιστείτε με τη φαντασία σας και τη διαθεσιμότητα φαγητού στο ψυγείο
Διακόσμηση κομματιών φρούτων. Κανόνες. Μια φωτογραφία
Κανένα συμπόσιο, σπιτική γιορτή, οι διακοπές των παιδιών είναι πλήρεις χωρίς φρούτα. Το να κάνετε κομμένα φρούτα μπορεί να κάνει τις διακοπές ακόμα πιο φωτεινές, πιο όμορφες και το τραπέζι πιο πλούσιο και νόστιμο