Μαϊντανός: χημική σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες, χρήσιμες ιδιότητες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο μαϊντανός είναι ένας δυσδιάκριτος αλλά αναντικατάστατος «κάτοικος» κάθε κήπου. Οι καλλιεργητές λαχανικών καλλιεργούν πρόθυμα μπαχαρικά στα εξοχικά τους. Και υπάρχουν λόγοι για αυτό. Ποιο είναι το μυστικό της δημοτικότητας του μαϊντανού; Η χημική σύνθεση και η θρεπτική αξία αυτού του φυτού δίνουν μια εξαιρετική ιδέα για τις υπέροχες ιδιότητές του.

Τι είναι αυτό

Ο μαϊντανός (Petrocelinum) είναι ένα διετές φυτό από την οικογένεια Apiaceae. Αναπτύσσεται σε ύψος 100 εκ. Ο βλαστός του είναι ίσιος και διακλαδισμένος. Η ρίζα έχει παχύρρευστο σχήμα. Τα φύλλα του φυτού είναι τριγωνικά, γυαλιστερά, σκούρο πράσινο χρώμα με ελαφρά γυαλιστερή λάμψη στην επάνω πλευρά. Τα άνθη είναι μικρά, πρασινοκίτρινα. Οι καρποί σε σχήμα επιμήκους εμφανίζονται τον Αύγουστο. Η καλλιέργεια αναπτύσσεται σε άγρια ή καλλιεργούμενη μορφή. Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του φυτού. Η πιο δημοφιλής ποικιλία είναι ο σγουρός μαϊντανός (Petrocelinum crispum).

Λίγη ιστορία

Το φυτό είναι γνωστό από την αρχαιότητα. την πατρίδα τουθεωρείται η ακτή της Μεσογείου. Ωστόσο, πρώιμες αναφορές στον μαϊντανό εξακολουθούν να υπάρχουν στα αρχαία αιγυπτιακά κείμενα. Ο μύθος λέει ότι το φυτό φύτρωσε στο μέρος όπου γινόταν ο ανταγωνισμός μεταξύ των θεών: Horus και Set, και ήταν ραντισμένο με αίμα. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι έφεραν τον μαϊντανό στην Ευρώπη, οι οποίοι χρησιμοποιούσαν τα φύλλα του φυτού για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών. Στη μαγειρική, ο μαϊντανός (η χημική σύνθεση συζητείται παρακάτω) άρχισε να χρησιμοποιείται αργότερα.

Στη Ρωσία, ο πολιτισμός άρχισε να αναπτύσσεται στις αρχές του 19ου αιώνα. Το φυτό λαχανικών ονομαζόταν «νύφη» ή «πετροσίλια». Πολλές λαϊκές δεισιδαιμονίες, τελετές και τελετουργίες συνδέονται με τον μαϊντανό. Το φυτό καλλιεργείται από τον 20ο αιώνα παντού. Το μπαχαρικό διαδόθηκε σε Ευρώπη, Βόρεια Αμερική, Κίνα. Η καλλιέργεια ανέχεται καλά τον παγετό και προτιμά το υγρό έδαφος.

Διατροφική αξία

Ο μαϊντανός είναι ο ηγέτης σε περιεκτικότητα σε βιταμίνες μεταξύ των λαχανικών. Το φυτό περιέχει βιταμίνες των ομάδων Β, Κ, ΡΡ, βήτα-καροτίνη. Μόνο 100 γραμμάρια πικάντικου βοτάνου μπορούν να προσφέρουν σε ένα άτομο μια ημερήσια δόση ασκορβικού οξέος. Τα λαχανικά περιέχουν περισσότερο από τα εσπεριδοειδή. Ο μαϊντανός είναι ένα πράσινο, η χημική σύνθεση του οποίου αντιπροσωπεύεται από ενεργά μακροθρεπτικά συστατικά. Η καλλιέργεια είναι πλούσια σε ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο. Στη σύνθεση του μπαχαρικού βρέθηκαν φλαβονοειδή, σημαντικά λιπαρά έλαια, γλυκοσίδες και άμυλο. Ο μαϊντανός περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των κύριων καλλιεργειών λαχανικών για σύγκριση παρουσιάζεται στον πίνακα.

Όλα τα μέρη του φυτού έχουν μια πικάντικη γεύση πουλόγω της παρουσίας αιθέριων ελαίων. Τις περισσότερες φορές είναι ένα πρασινωπό υγρό. Η ρίζα του φυτού περιέχει περίπου 7% αιθέρια έλαια, το σημαντικότερο ίσως από τα οποία είναι η απιόλη. Η χημική σύνθεση της καλλιέργειας περιλαμβάνει στεατικό και παλμιτικό οξύ, αδελύδες, πηκτίνες, κετόνες, φαινόλες.

Ο φρέσκος μαϊντανός έχει μόνο 36 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Και η αξία του προϊόντος για το σώμα είναι τεράστια. Για σύγκριση, πάρτε άνηθο και μαϊντανό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του άνηθου ανά 100 γραμμάρια είναι 50 θερμίδες. Αυτό το πικάντικο φυτό χρησιμοποιείται από τους ανθρώπους για περισσότερο από μια χιλιετία και στην Ευρώπη το έμαθαν μετά τον 16ο αιώνα. Η χημική σύνθεση των χόρτων στο πλαίσιο του BJU (μερίδιο /% της ημερήσιας νόρμας):

• πρωτεΐνες - 3,7 g (4,51%);
• λίπη - 0,4g (0,62%);
• υδατάνθρακες - 7,6 g (5,94%).

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια μαϊντανού σε σύγκριση με άλλα βότανα: κόλιανδρος (24 θερμίδες), σέλινο (15 θερμίδες), βασιλικός (22 θερμίδες) είναι σημαντικά υψηλότερη.

Μυστικά δημοτικότητας

Ο μαϊντανός είναι ένα μπαχαρικό με αρχαία ιστορία, που αγαπήθηκε από πολλούς ανθρώπους. Το φυτό έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σύγκριση με άλλες καλλιέργειες λαχανικών. Αυτό είναι ένα απαραίτητο συστατικό που χρησιμοποιείται εντατικά στην κοσμετολογία και την ιατρική. Πολλές θεραπείες και σκευάσματα βασίζονται στον μαϊντανό. Η χημική σύνθεση αυτού του φυτικού φυτού χαρακτηρίζεται από πληθώρα πρωτεϊνών και σακχάρων (γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη, καθώς και ξυλόζη σε καλλιέργειες ρίζας).

Το φυτό λαχανικών αποτελεί μέρος πολλών παραδοσιακών πιάτων από διαφορετικές κουζίνες του κόσμου. Δεν είναι τυχαίο ότι ερωτεύτηκε πολλούςκαλλιεργητές λαχανικών. Ο πολιτισμός είναι ευρέως διαδεδομένος, ανεπιτήδευτος στις συνθήκες καλλιέργειας. Το φυτό λαχανικών βρίσκεται συχνά στη φύση. Η καλλιέργεια δεν έχει μεγάλη επίδραση στη γεύση. Αυτό όμως δεν είναι το πιο σημαντικό. Ο μαϊντανός είναι ένα πλούσιο «ντουλάπι» βιταμινών και μακροθρεπτικών συστατικών σημαντικά για τον άνθρωπο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φρέσκου μαϊντανού ανά 100 γραμμάρια είναι σχεδόν ίση με τη θρεπτική αξία των εσπεριδοειδών.

Ποια είναι η χρήση του

Το φυτό λαχανικών έχει πολλά υπέροχα χαρακτηριστικά που χρησιμοποιούνται σε διάφορους τομείς της ανθρώπινης ζωής. Το προϊόν είναι πάντα στο χέρι. Είναι εύκολο να το βρείτε και να το χρησιμοποιήσετε στο σπίτι. Οι άνθρωποι όλων των ηλικιών λατρεύουν αυτό το απλό μπαχαρικό για τις μοναδικές του ιδιότητες. Η τακτική χρήση του μαϊντανού βοηθά στην ενίσχυση της όρασης, στη βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών και του δέρματος και στη λεύκανση των δοντιών. Ο μαϊντανός μπορεί να θεραπεύσει τα ούλα, να απαλλαγεί από φλεγμονώδεις ασθένειες.

Η θεραπευτική δράση του φυτού στον άνθρωπο είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό. Το μπαχαρικό έχει χρησιμοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και αποτελεσματικά για τη θεραπεία του κνησμού μετά από τσιμπήματα εντόμων, την αύξηση της δραστικότητας και τη ρύθμιση του εμμηνορροϊκού κύκλου. Υπάρχουν πολλές λαϊκές συνταγές με βάση τον μαϊντανό που έχουν περάσει από γενιά σε γενιά. Τα φάρμακα, που περιλαμβάνουν μπαχαρικά, αυξάνουν την ανοσία, έχουν αγγειοδιασταλτικές ιδιότητες.

Οι ειδικοί συμβουλεύουν να συμπεριλάβετε τον μαϊντανό στη διατροφή για οποιαδήποτε δίαιτα. Θα βοηθήσει στη μείωση του σακχάρου στο αίμα, στη σταθεροποίηση των πεπτικών διεργασιών στο σώμα. Αιτία οι μοναδικές ιδιότητες του μαϊντανού, η χημική σύνθεση καιτη διατροφική αξία. Αν το τρώτε τακτικά, θα βελτιώσετε τη διάθεσή σας και θα σας κρατήσει σε εγρήγορση.

Αντενδείξεις

Ο μαϊντανός είναι ένα νόστιμο και αρωματικό μπαχαρικό που είναι δημοφιλές ως καρύκευμα σε όλα τα τμήματα του πληθυσμού. Άνθρωποι όλων των ηλικιών προτιμούν αυτό το μέτριο φυτό λαχανικών. Οι ειδικοί συνιστούν να εντάσσετε τα μπαχαρικά στην καθημερινή σας διατροφή πιο συχνά. Παρ' όλα αυτά, υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη.

Οι ειδικοί συμβουλεύουν τις έγκυες γυναίκες να μην χρησιμοποιούν μαϊντανό. Το μπαχαρικό μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό των νεφρών και να τονώσει την αποβολή. Θα πρέπει να αποφύγετε τη χρήση φυτών λαχανικών για ορισμένες ασθένειες: κυστίτιδα, αναιμία, φλεγμονή της ουροδόχου κύστης, υψηλή αρτηριακή πίεση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το προϊόν έχει διουρητική δράση.

Δεν υπάρχουν περιορισμοί για την τακτική χρήση ενός φυτού λαχανικών. Ωστόσο, όλα είναι καλά με μέτρο. Η κατάχρηση του προϊόντος μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση, ναυτία, πονοκεφάλους, δυσπεψία, σπασμούς.

Πώς να επιλέξετε

Μπορείτε να είστε απόλυτα σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος μόνο εάν ο μαϊντανός καλλιεργήθηκε μόνος σας. Όταν αγοράζετε μπαχαρικά, οι ειδικοί συμβουλεύουν να δώσετε προσοχή σε ορισμένες αποχρώσεις. Η αγορά ενός προϊόντος χαμηλής ποιότητας μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στην ανθρώπινη υγεία. Υπάρχουν μερικές απλές συμβουλές που πρέπει να έχετε κατά νου όταν πηγαίνετε σε ένα κατάστημα ή αγορά:

• Τα πράσινα πρέπει να είναι φρέσκα στην εμφάνιση, όχιξεθωριάσει.
• Το χρώμα των φυτών πρέπει να είναι ομοιόμορφο και κορεσμένο.
• Τα κλωνάρια μαϊντανού πρέπει να είναι τακτοποιημένα και καθαρά.
• Τα φύλλα δεν πρέπει να έχουν σημάδια μυκητιακών και βακτηριακών ασθενειών.
• Η συσκευασία του μαϊντανού δεν πρέπει να καταστραφεί.

Αίτηση

Ο μαϊντανός χρησιμοποιείται στη μαγειρική, την κοσμετολογία και την ιατρική. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται όλα τα μέρη του φυτού: τρυφεροί βλαστοί του πρώτου έτους καλλιέργειας, δυνατές ρίζες, ζουμερά στελέχη. Ο μαϊντανός είναι συστατικό πολλών βοτάνων. Τα φύλλα και οι ρίζες του μπαχαρικού χρησιμοποιούνται για να αρωματίσουν και να διακοσμήσουν διάφορα παραδοσιακά πιάτα. Προστίθεται σε διάφορες μαρινάδες, σάλτσες, σαλάτες. Ένα φυτό λαχανικών καταναλώνεται φρέσκο, αποξηραμένο, κατεψυγμένο. Η γεύση του μπαχαρικού μετά από θερμική επεξεργασία εντείνεται και παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το Το Spice είναι μια επιτυχία στην κοσμετολογία. Αποτελεί μέρος πολλών σπρέι, λευκαντικές μάσκες, αντιγηραντικές κρέμες. Το φυτό χρησιμοποιείται συχνά στο σπίτι για την παρασκευή διαφόρων αφεψημάτων, βαμμάτων. Ιδιαίτερα δημοφιλές είναι το λάδι μαϊντανού, το οποίο βελτιώνει την επιδερμίδα και ανακουφίζει από το πρήξιμο.

Ο μαϊντανός είναι μια σημαντική πηγή βιταμινών και μακροθρεπτικών συστατικών. Η χρήση των μπαχαρικών στην ιατρική είναι εκτεταμένη. Το φυτό χρησιμοποιείται για την παραγωγή φαρμάκων που προορίζονται για τη σταθεροποίηση του μεταβολισμού, τη βελτίωση της πέψης, την ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων, την ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης, τη θεραπεία αντιφλεγμονωδών ασθενειών, τη ρύθμιση της λειτουργίας του θυρεοειδούς.αδένας.

Τα παρασκευάσματα σπόρων χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της ελονοσίας. Η επίμονη διουρητική δράση και η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες καθιστούν δυνατή την αποτελεσματική χρήση του μαϊντανού στη διαιτολογία. Η χημική σύνθεση και η θρεπτική του αξία το διακρίνουν από άλλες καλλιέργειες λαχανικών.

Σημείωση προς μελετητές

Τέλος, μερικά ενδιαφέροντα στοιχεία για το φυτό:

• Στην αρχαία Ελλάδα, ο μαϊντανός ονομαζόταν ένα φυτό που φυτρώνει πάνω σε μια πέτρα λόγω της ανεπιτήδευσής του.
• Η Maria de Medici χρησιμοποίησε το μπαχαρικό για να καταπολεμήσει την κούραση και να βελτιώσει τη διάθεσή της.
• Στην αρχαία Ρώμη, στους νικητές των διαγωνισμών δίνονταν γιρλάντες με μαϊντανό.
• Στην αρχαία Κίνα, το τσάι παρασκευαζόταν με μυρωδάτο μαϊντανό.
• Τα λαχανικά καλλιεργούνταν απαραίτητα σε πολεμικά πλοία προκειμένου να διαφοροποιηθεί η διατροφή του πληρώματος.
• Στο Μεσαίωνα, ο μαϊντανός φυτευόταν συχνά κοντά σε εκκλησίες. Το φυτό απέκτησε μεγάλη σημασία κατά τη διάρκεια θρησκευτικών μυστηρίων και τελετουργιών.
• Στη Ρωσία, οι απλοί άνθρωποι αποκαλούσαν το μπαχαρικό «νύφη». Το φυτό χρησιμοποιήθηκε συχνά από τις νύφες πριν από το γάμο για να χάσουν βάρος, να βελτιώσουν την επιδερμίδα και να δώσουν στο δέρμα μια υγιή λάμψη και ρουζ.