Καρύκισμα για ζυμαρικά: πώς να κάνετε το αγαπημένο σας πιάτο μοναδικό

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το πελμένι είναι ένα δημοφιλές αγαπημένο πιάτο. Οι πραγματικοί γνώστες του συνεχίζουν να μαγειρεύουν ζυμαρικά μόνοι τους, έχοντας την πεποίθηση ότι τα προϊόντα του καταστήματος δεν είναι τα ίδια. Μια τέτοια επιθυμία είναι ιδιαίτερα αξιέπαινη. Το κύριο πράγμα είναι ότι οι σπιτικοί μάγειρες επιλέγουν το σωστό καρύκευμα για ζυμαρικά. Μπορεί να κάνει ένα πιάτο πραγματικό αριστούργημα. Και ίσως το καταστρέψει απελπιστικά.

Κιμάς για ζυμαρικά: μια κλασική συνταγή

Αν θέλετε πραγματικά τα κλασικά, θα χρειαστείτε βόειο κρέας (καλύτερα μοσχαρίσιο) και λιπαρό χοιρινό σε ίσες αναλογίες. Από τα πρόσθετα συστατικά - κρεμμύδια (τουλάχιστον δύο μεγάλα κεφάλια ανά κιλό κρέατος) και μερικά παγάκια. Όσο για τα καρυκεύματα για ζυμαρικά, στην κλασική συνταγή συνιστάται να περιοριστείτε μόνο στο αλάτι και το αλεσμένο πιπέρι. Οι καλοφαγάδες μπορούν να πάρουν ένα μείγμα από πιπεριές.

Κρεμμύδι με κρέας, γυρίστε δύο φορές από έναν μύλο κρέατος, αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε. Κάλυμμα κιμάμεμβράνη και βάλτε το μπολ στο ψυγείο για περίπου το ένα τρίτο της ώρας. Στη συνέχεια, προσθέστε τριμμένο πάγο, ανακατέψτε ξανά και ξεκινήστε το γλυπτό.

Διευκρινίσεις, προσθήκες και εκδόσεις

Ο πάγος εισάγεται στον κιμά για να του δώσει αέρα. Αν δεν θέλετε να περιμένετε να λιώσει, αντικαταστήστε τους κύβους με μερικές κουταλιές της σούπας πολύ κρύο νερό. Μερικές νοικοκυρές για μεγαλύτερη λαμπρότητα της μάζας εισάγουν γάλα σε αυτό. Τα ζυμαρικά με την προσθήκη λαδιού είναι πολύ νόστιμα. Αλλά η διαδικασία παρασκευής τους είναι πολύ επίπονη: πρέπει να βάλετε ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε ζυμαρικό.

Ενδιαφέρουσες προσφορές

Ωστόσο, μόνο το πιπέρι δεν είναι ακριβώς αυτό στο οποίο είναι έτοιμοι να περιοριστούν οι σεφ. Λοιπόν, τι καρυκεύματα σε κιμά για ζυμαρικά, εκτός από αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμα;

Το αλεσμένο μοσχοκάρυδο με αποξηραμένο και τριμμένο άνηθο θεωρείται ένα παγκόσμιο σετ μπαχαρικών για αυτό το πιάτο. Με αλάτι και πιπέρι, φυσικά.

Αν θέλετε πιο λαμπερή γεύση, συνδυάστε το μαύρο, το άσπρο και το μπαχάρι (καλύτερα να αλέσετε μόνοι σας), προσθέστε λίγη κόκκινη καυτερή πιπεριά και καγιέν στο μείγμα για γεύση. Ως βάση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τζίντζερ, κουρκουμά ή λυκίσκο suneli, ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις. Το προκύπτον σετ πιπεριών προστίθεται στη βάση δεδομένων. Αφού ανακατέψουν όλα τα μπαχαρικά, μπορούν να καρυκεύσουν τον κιμά.

Για βελτίωση της γεύσης

Όταν επιλέγετε καρύκευμα για ζυμαρικά, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη από τι αποτελείται η γέμισή τους. Έτσι, δεν συνιστάται η προσθήκη πολλών διαφορετικών μπαχαρικών στον καθαρό μοσχαρίσιο κιμά, αρκεί μόνο το πιπέρι. Ωστόσοαν προσθέσετε φρέσκο χυμό κρεμμυδιού σε αυτό, τα ζυμαρικά θα γίνουν πιο νόστιμα.

Το καρύκευμα για ζυμαρικά κοτόπουλου πρέπει να είναι «καυτερό» για να πυκνώσει η μάλλον άπαχη γεύση. Ο κουρκουμάς και η μουστάρδα θα ταίριαζαν σε ένα τέτοιο πιάτο.

Αν καταφέρατε να πάρετε κυνήγι για ζυμαρικά, πρέπει να αρωματίσετε τον κιμά με θυμάρι και φασκόμηλο.

Η γέμιση αρνιού θα ήταν κατάλληλα καρυκευμένη με ένα μείγμα μαύρου πιπεριού και σουμάκ.

Αλλά το χοιρινό κρέας είναι σε αρμονία με σχεδόν οποιοδήποτε μπαχαρικό.

Πρωτότυπες ιδέες

Ως καρυκεύματα για κιμά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένα λαχανικά - χρένο, φύλλα λάχανου, ραπανάκι, ωμές πατάτες, κολοκυθάκια. Λένε ότι η γεύση γίνεται πιο πλούσια και η ίδια η γέμιση γίνεται πιο υπέροχη και τρυφερή. Μερικοί σεφ συμβουλεύουν να προσθέσετε λίγη ζάχαρη σε οποιοδήποτε σετ μπαχαρικών. Ισχυρίζονται ότι στην παρουσία του, οι νότες γεύσης και αρώματος αποκαλύπτονται πιο λαμπερές.

Αν σας αρέσουν τα ασιατικά μοτίβα, χρησιμοποιήστε zira και barberry. Προσέξτε μόνο να μην υπερνικήσετε τη γεύση του κρέατος.

Σετ γενικής χρήσης

Όταν καταλαβαίνετε τι καρυκεύματα προστίθενται στα ζυμαρικά, ας μην ξεχνάμε ότι μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του πιάτου και να το αρωματίσετε όχι μόνο στο στάδιο της προετοιμασίας του κιμά, αλλά και σε μεταγενέστερα στάδια. Για παράδειγμα, κατά το μαγείρεμα. Το αλάτι γίνεται η βάση για ένα τέτοιο καρύκευμα, επομένως, εάν αποφασίσετε να το χρησιμοποιήσετε, προσθέστε ένα ελάχιστο από αυτό το συστατικό σε αυτά όταν ζυμώνετε τη ζύμη και μαγειρεύετε κιμά. Στο αλάτι προστίθενται μια πρέζα κόλιανδρο, βασιλικός, μαντζουράνα, δάφνη, παστινάκι, σκόρδο και μοσχοκάρυδο. Μπορεί να μεγεθυνθείλίστα συστατικών λόγω πιπεριών. Αφού ανακατέψετε τα υλικά με μια μικρή δόση καρυκευμάτων, αρωματίζεται ο ζωμός ή το βραστό νερό, στο οποίο θα μαγειρέψετε ζυμαρικά.

Λοιπόν, εάν τα μπαχαρικά αντενδείκνυνται για ένα από τα μέλη της οικογένειας, μπορείτε να εμπλουτίσετε τη γεύση ήδη όταν το σερβίρετε ετοιμάζοντας μια αρωματική σάλτσα. Για παράδειγμα, από ξινή κρέμα με μαγιονέζα, τριμμένο τυρί, αγγούρι τουρσί και πικάντικα χόρτα. Ή από την ίδια βάση, αλλά αρωματισμένη με σάλτσα τσίλι, μουστάρδα, σάλτσα σόγιας και ξύδι. Ή μπορείτε να ψιλοκόψετε αλατισμένα μανιτάρια ή μανιτάρια γάλακτος, να τα ανακατέψετε με κρέμα γάλακτος και να απολαύσετε το αποτέλεσμα του συνδυασμού της σάλτσας με ζυμαρικά.

Αν δεν σας αρέσουν οι σάλτσες κρέμας γάλακτος, δοκιμάστε μια εναλλακτική. Για αυτό, πρέπει να συνδυάσετε δύο κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού (δεν είναι τόσο δύσκολο να το βρείτε) με έξι κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τέσσερις σάλτσα σόγιας, τρεις ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο και ένα τουρσί τζίντζερ. Σύμφωνα με ειδικούς της μαγειρικής, ακόμη και τα πιο επιτυχημένα ζυμαρικά δεν χρησιμοποιούνται τέλεια για ένα τέτοιο ντύσιμο.

Ωστόσο, το αγαπημένο εθνικό πιάτο είναι αρκετά δημοκρατικό και θα είναι σε αρμονία με διάφορες προσθήκες.