Καρύκισμα για κοτόπουλο: πώς να φτιάξετε ένα οικείο πιάτο νέο και ασυνήθιστο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ακόμη και η πιο τεμπέλα οικοδέσποινα ξέρει πόσο αλλάζει η γεύση του πιο απλού πιάτου υπό την επίδραση των μπαχαρικών. Τι ΕΙΝΑΙ εκει! Οποιοσδήποτε εργένης θέλει να διαφοροποιήσει ελαφρώς τις καθημερινές ομελέτες του ρίχνει μέσα ό,τι βρίσκει στο κομοδίνο - αν μόνο θα ήταν πιο νόστιμο και όχι πολύ παρόμοιο με αυτό που έφαγε χθες.

Και εδώ είναι που πολλοί άνθρωποι κάνουν λάθος. Δεν συνδυάζεται κάθε μπαχαρικό με το κύριο συστατικό του πιάτου. Συμβαίνει ότι το προστιθέμενο καρύκευμα δεν κάνει απλώς το φαγητό «όχι», αλλά μπορεί να το φέρει σε κατάσταση πλήρους μη βρώσιμου. Έτσι, πριν προσθέσετε βότανα στο δείπνο σας, ρωτήστε αν είναι συμβατό με αυτό το πιάτο;

Κοτόπουλο και παραδόσεις

Το κοτόπουλο παραμένει το πιο ανεπιτήδευτο και γρήγορο κρέας για τους αιώνια πολυάσχολους σύγχρονους. Ωστόσο, το κρέας της είναι μάλλον θαμπό στη γεύση. Πώς να το διακοσμήσετε λοιπόν;

Όσοι πάνω από τα τριάντα θυμούνται ίσως ακόμα τις εποχές που όλα τα καρυκεύματα αποτελούνταν από αλάτι, πιπέρι και λαβρούσκα. Χωρίς αμφιβολία, είναι πολύ δημοκρατικοί. Και ως καρύκευμα για κοτόπουλο, είναι αρκετά κατάλληλα. Καταρχήν, είναι κατάλληλα για κάθε κρέας (και όχι μόνο). Ωστόσο, δεν είναι ενδιαφέρον να διαχειρίζεστε μόνο αυτό το σύνολο.

Σύγχρονες προσφορές

Η πιο προφανής διέξοδος είναι να ακολουθήσετε τον εύκολο δρόμο. Τώρα στα σούπερ μάρκετ υπάρχουν πολλές χρωματιστές τσάντες με την επιγραφή "Κατυλίδι κοτόπουλου" και οι επιγραφές σε όλες λένε ότι αυτό είναι το καλύτερο σετ βοτάνων και μπαχαρικών που θα κάνουν το πιάτο με το κοτόπουλο σας μοναδικό. Κατά κάποιο τρόπο, μπορούν να είναι αξιόπιστοι. Σε μια από τις συσκευασίες λοιπόν, διαβάζουμε ότι το μείγμα περιέχει πάπρικα, αποξηραμένο σκόρδο, κόλιανδρο, αλάτι, κουρκουμά, κάρυ, λυκίσκο suneli, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ και μπαχαρικά. Κατ 'αρχήν, τα αναφερόμενα συστατικά συνδυάζονται πραγματικά με το πουλί, αλλά τι σημαίνει η λέξη "μπαχαρικά"; Τι εννοείς ακριβώς? Ναι, και το κάρυ είναι ένα διφορούμενο πράγμα. Αυτό το καρύκευμα για κοτόπουλο δεν εμπνέει πραγματικά εμπιστοσύνη. Επιπλέον, η σύνθεσή του δεν ενδείκνυται πλήρως: δεν αναφέρονται τα ενισχυτικά γεύσης, καθώς και οι γεύσεις και οι βαφές.

Όλα εξαρτώνται από το τι μαγειρεύετε

Υπάρχει μια ακόμη απόχρωση που κάθε ειδικός στη μαγειρική (ακόμα και ερασιτέχνης) με εμπειρία και αγάπη για τη μαγειρική θα σας πει με σιγουριά. Το καρύκευμα για το κοτόπουλο επιλέγεται ανάλογα με το είδος του πιάτου που ετοιμάζετε από πουλερικά. Έτσι, για παράδειγμα, ο βασιλικός είναι πολύ καλός για ανεξάρτητα πιάτα κοτόπουλου, αλλά αν ετοιμάζεται σούπα, τότε θα πρέπει να είναι είτε ψάρι είτε με βάση την ντομάτα. Ο ζωμός κότας με βασιλικό δεν είναι ιδιαίτερα φιλικός.

Επίσης, όταν τηγανίζετε ή ψήνετε πουλερικά, το καλύτερο καρύκευμα για το κοτόπουλο είναι τα βότανα. Πάρτε τον ίδιο βασιλικό με μαντζουράνα και φασκόμηλοναι, προσθέστε δεντρολίβανο, θυμάρι και μέντα και τρίψτε το σφάγιο με αυτή τη σύνθεση - δεν μπορείτε να φανταστείτε τίποτα πιο νόστιμο. Και αν το πουλί είναι μαγειρεμένο, τότε πολλά από τα βότανα θα χάσουν τη γεύση τους και θα είναι σχεδόν άχρηστα.

Σωστοί συνδυασμοί

Και όμως, ποια καρυκεύματα είναι κατάλληλα για το κοτόπουλο; Εκτός από τα αναφερόμενα βότανα και το παραδοσιακό σοβιετικό σετ, μπορείτε να πάρετε σκόρδο, ακόμη και αποξηραμένο, λευκό πιπέρι - κάνει ακόμα καλύτερη εντύπωση από το συνηθισμένο μαύρο και τζίντζερ. Κατ 'αρχήν, το κοτόπουλο είναι αρκετά «φιλικό» με πολλά καρυκεύματα. Αλλά δεδομένου ότι το κρέας της είναι άτοπο (δεν είναι περίεργο ότι αυτό το πουλί περιλαμβάνεται στα περισσότερα μενού δίαιτας), δεν πρέπει να ξοδεύετε απαλά ευαίσθητα μπαχαρικά σε αυτό. Τα καρυκεύματα πρέπει να προσθέτουν χαρακτήρα στο κοτόπουλο, επομένως η γεύση τους πρέπει να είναι αρκετά έντονη και η γεύση θα πρέπει κατά προτίμηση να είναι πικάντικη ή πικρή.

Σαφράν με λαμπερή μυρωδιά ταιριάζει τέλεια σε αυτές τις παραμέτρους, επιπλέον, χρωματίζει το λευκό κρέας σε ένα ασυνήθιστο κίτρινο χρώμα, που είναι επίσης ευχάριστο στο μάτι. Το κάρυ εναρμονίζεται υπέροχα με αυτό το πουλερικό, ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι ταιριάζει σε όλα σχεδόν τα γνωστά πιάτα. Παρά την ήπια γεύση, το γλυκό (βουλγαρικό) πιπέρι είναι καλό στα πιάτα κοτόπουλου λόγω του έντονο άρωμα. Και, φυσικά, πιπεριές τσίλι, αν σας αρέσει το πικάντικο φαγητό.

Λειτουργίες γκριλ

Όταν μαγειρεύετε το κοτόπουλο σε ανοιχτή φωτιά, πρέπει να λάβετε υπόψη την επίδραση της ίδιας της φλόγας. Ωστόσο, ένα μέρος του αρώματος και της οξύτητας των καρυκευμάτων χάνεται υπό την επιρροή του. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται να μαρινάρετε το πουλί πριν το μαγείρεμα:θα απορροφήσει το πνεύμα των μπαχαρικών, το κρέας θα γίνει ζουμερό, απαλό και αρωματικό. Αυτοί οι στόχοι τίθενται με καρύκευμα για ψητό κοτόπουλο, η σύνθεση του οποίου διαφέρει από άλλα. Περιέχει περισσότερα καυτερά μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι, πάπρικα, σκόρδο και τσίλι ταυτόχρονα. Πρέπει επίσης να υπάρχουν αρωματικά συστατικά: κουρκουμάς, λυκίσκος suneli, κόλιανδρος, σαμπάλα, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ και κάρυ.

Καταρχήν, γνωρίζοντας τις προτιμήσεις και τις «φιλικές σχέσεις» του κοτόπουλου με τα μπαχαρικά και τα βότανα, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας συλλογή που θα ταιριάζει στα γούστα σας, θα συνδυάζεται με κρέας πουλερικών και θα τονίζει τα πλεονεκτήματά του. Για παράδειγμα, πάρτε το τσέρβιλο: αναδύει ως εκ θαύματος τη γεύση του κοτόπουλου, αλλά, πρώτον, το άρωμά του είναι πολύ λεπτό και πρέπει να το χρησιμοποιείτε σε μεγάλες ποσότητες κατά το μαγείρεμα και δεύτερον, ξεθωριάζει γρήγορα, ενώ χάνει την ήδη αδύναμη μυρωδιά του. Αλλά ίσως γίνει το αποκορύφωμά σας στα πιάτα με κοτόπουλο.

Ή, για παράδειγμα, ρίγανη, η οποία είναι στην πραγματικότητα αυτοφυής ρίγανη. Χρησιμοποιείται για να συναντηθεί σε ιταλικά πιάτα, αλλά η ρίγανη χρησιμοποιείται από καιρό στη Ρωσία ως καρύκευμα. Δεν είναι εύκολο να το αγοράσετε (φρέσκο, ούτως ή άλλως), αλλά αξίζει να προστεθεί στη λίστα με τα αγαπημένα σας βότανα.