Puff khinkal: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σε οποιαδήποτε εθνική κουζίνα υπάρχουν πιάτα που δοκιμάζονται εδώ και χιλιάδες χρόνια, χωρίς τα οποία δεν μπορεί να γίνει ούτε ένα εορταστικό γλέντι. Δεν έχουν όλοι οι κάτοικοι του Νταγκεστάν άνετες συνθήκες διαβίωσης. Δεν υπάρχουν σούπερ μάρκετ στα βουνά και το πλησιέστερο κατάστημα μπορεί να βρίσκεται σε μεγάλη απόσταση. Επομένως, οι ντόπιες νοικοκυρές αναγκάζονται να μαγειρεύουν από προϊόντα που υπάρχουν, δηλαδή από αλεύρι, κρέας, τυρί, χόρτα. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι η δίαιτα του Νταγκεστάν είναι πρωτόγονη.

Khinkal

Το πιο δημοφιλές και ευκολοψήσιμο εθνικό πιάτο είναι το khinkal, το οποίο σερβίρουν φιλόξενοι οικοδεσπότες στους επισκέπτες. Πρόκειται για κομμάτια ζύμης που βράζονται σε ζωμό κρέατος ή στον ατμό. Κατά το σερβίρισμα, το βραστό κρέας, το χινκάλ, η σάλτσα και ο ζωμός σερβίρονται σε ξεχωριστό μπολ. Μερικές φορές το khinkal σερβίρεται στο ίδιο πιάτο με κρέας.

Πολλοί ενδιαφέροντες θρύλοι και παραδόσεις συνδέονται με αυτό το πιάτο. Για παράδειγμα, οι λαοί του Νταγκεστάν έχουν μια τέτοια παράδοση γάμου - τη νύχτα του γάμου τους, μια νεαρή νύφη χρειάζεταιμαγειρέψτε khinkal για τους φίλους του γαμπρού. Αν τους αρέσει το πιάτο, τότε η ζωή του ζευγαριού θα είναι μεγάλη και ευτυχισμένη.

Ανάλογα με το μέγεθος και τον τρόπο παρασκευής διακρίνονται οι Avar, Dargin, Lak, Lezgi, Derbent khinkal.

Σε αυτό το άρθρο θα δούμε τις πιο δημοφιλείς συνταγές για χινκάλ με ρουφηξιά (Dargin).

Puff khinkal. Συνταγή 1

Πιο συχνά, για την προετοιμασία αυτού του πιάτου χρησιμοποιείται μοσχάρι ή αρνί. Για να παρασκευάσετε το khinkal, πρέπει να πάρετε 700-800 γραμμάρια μοσχάρι (ή άλλο κρέας), ένα καρότο, δύο κρεμμύδια, μπαχαρικά για το κρέας, αλάτι, ζύμη μαγιάς. Μοσχάρι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, τηγανισμένο φυτικό λάδι και αλείφουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε καρότα κομμένα σε ροδέλες και μισές ροδέλες κρεμμυδιού, μπαχαρικά. Βάζουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά.

Αυτή τη στιγμή, πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη. Για τη ζύμη θα χρειαστείτε 250 ml ζεστό νερό, μια κουταλιά της σούπας ξερή μαγιά, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι, τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 350-400 γραμμάρια αλεύρι.

Διαλύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη σε χλιαρό νερό και αφήνουμε για δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, προστίθενται αλάτι, φυτικό έλαιο, όλα αναμειγνύονται. Το υγρό ρίχνεται στο αλεύρι και ζυμώνεται η ζύμη, η οποία σκεπάζεται με μια πετσέτα και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τρυπιέται, χωρίζεται σε τρία ή τέσσερα μέρη.

Κάθε μέρος τυλίγεται σε λεπτό ρολό, αλείφεται με φυτικό λάδι, πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα καρύδια και τυλίγεται σε ρολό, το οποίο κόβεται σε κομμάτια.

Η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί λίγο. Μαγείρεμαζευγάρι ρολά. Ένα πιάτο όπως το puff khinkal, η φωτογραφία του οποίου φαίνεται παρακάτω, σερβίρεται με κρέας και ζωμό.

Συνταγή 2

Χρειάζεστε μισό κιλό μοσχάρι, ένα ποτήρι αλεύρι, ένα αυγό, τρεις ή τέσσερις πατάτες, κρεμμύδι, καρότο (1 τεμ.), αλάτι, μπαχαρικά, μυρωδικά.

Το κρέας κόβεται σε κομμάτια και ψήνεται σε χαμηλή φωτιά. Όσο ψήνεται το κρέας, πρέπει να ξεφλουδίσετε τις πατάτες και να τις κόψετε σε φέτες. Για τη γέμιση, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μυρωδικά, τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη με μεγάλες τρύπες, ανακατεύουμε τα πάντα και αλατίζουμε. Μέρος από τα καρότα και τα κρεμμύδια αφήνονται για το κρέας.

Το έτοιμο κρέας αφαιρείται από το ζωμό και ταξινομείται σε ίνες, οι οποίες τηγανίζονται σε φυτικό λάδι με την προσθήκη κρεμμυδιών και καρότων.

Ζυμώνουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας αλεύρι, αυγό, αλάτι και νερό. Τυλίγεται σε ένα στρώμα, αλειμμένο με φυτικό λάδι, χωρισμένο σε τρία μέρη. Βάζοντας τη γέμιση στη ζύμη, στρίψτε τη σε ρολό, το οποίο κόβετε σε φέτες πάχους τριών εκατοστών.

Στη συνέχεια βάζουμε το κρέας και τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με μια στρώση πατάτες. Το Khinkal τοποθετείται στην κορυφή, το οποίο πρέπει να λιπανθεί ελαφρά με φυτικό λάδι. Και πάλι, απλώνεται ένα στρώμα από πατάτες και khinkal. Όλα ρίξτε ζωμό, βάλτε σε μια μικρή φωτιά. Το φουσκωτό khinkal με πατάτες μαγειρεύεται για περίπου σαράντα λεπτά. Σερβίρεται με σάλτσα σκόρδου.

Khinkal με σάλτσα ντομάτας-σκόρδο

Το κρέας (οποιοδήποτε) βράζεται και κόβεται σε κομμάτια. Ζυμώνουμε τη ζύμη από ένα αυγό, ένα ποτήρι ζεστό νερό, ένα πακέτο ξερή μαγιά, δύο ποτήρια αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναιμαλακό και ελαστικό. Αφού χωρέσει το τυλίγουμε σε μια στρώση πάχους μισού εκατοστού, το αλείφουμε με λάδι, προαιρετικά πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς ή μυρωδικά, το τυλίγουμε σε ρολό. Το τουρνικέ που προκύπτει κόβεται σε κομμάτια των πέντε εκατοστών και στέλνεται σε διπλό λέβητα ή χύτρα ταχύτητας. Τα ρολά πρέπει να απλώνονται με ένα κομμένο κάτω μέρος και να ανοίγουν ελαφρώς, δίνοντας το σχήμα τριαντάφυλλου. Βράζουμε για μισή ώρα.

Τρεις ή τέσσερις κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας ρίχνονται σε ηλιέλαιο ζεσταμένο σε τηγάνι, τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά, μετά αραιώνονται με το ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας και προσθέτονται μερικές σκελίδες σκόρδο. Η σάλτσα που προκύπτει μπαίνει σε ένα μπολ.

Το έτοιμο σφολιάτα khinkal σερβίρεται στο τραπέζι σε μερίδες, το κρέας τοποθετείται σε ένα κοινό πιάτο. Ζωμός και σάλτσα ντομάτας-σκόρδου σερβίρονται σε ξεχωριστά μπολ.

Khinkal με κοτόπουλο

Μοσχάρι ή αρνί δεν χρησιμοποιείται πάντα για μαγείρεμα. Για να ετοιμάσετε το φουσκωτό khinkal με κοτόπουλο, ζυμώνεται όχι πολύ απότομη ζύμη από ένα ποτήρι κεφίρ, σόδα (0,5 κουταλάκι του γλυκού), μισό ποτήρι νερό, αλεύρι, αφήνεται για 20 λεπτά. Στη συνέχεια η ζύμη χωρίζεται σε δύο μέρη, το καθένα τυλίγεται σε ένα στρώμα πάχους όχι μεγαλύτερο από ένα εκατοστό, αλειμμένο με φυτικό λάδι και πασπαλισμένο με καρυδόχορτο. Τυλίγεται ένα στρώμα ζύμης, το οποίο κόβεται σε κομμάτια.

Για το ζωμό πάρτε το κοτόπουλο, κόψτε σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, προστίθενται πατάτες, κομμένες σε κύβους, αλατίζονται, πιπερώνονται, περιχύνονται με νερό και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν.

Τα ρολά ζύμης τοποθετούνται σε διπλό λέβητα και βράζονται για 40 λεπτά. Μετά το βάζουν σε ένα πιάτο, σερβίρουν κοτόπουλο με ζωμό χωριστά.

Khinkal με αποξηραμένο κρέας

Πώς να μαγειρέψετε το φουσκωτό khinkal σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή; Θα χρειαστείτε μισό κιλό αποξηραμένο αρνί, 700-800 g πατάτες, αλεύρι (200 g), φυτικό λάδι, αλάτι, μπαχαρικά.

Το κρέας πλένεται, κόβεται σε κομμάτια, βράζεται σε δυνατή φωτιά μέχρι να μισοψηθεί.

Περιχτεί ο μισός ζωμός, προστίθενται οι πατάτες, κομμένες σε φέτες. Η άζυμη ζύμη είναι ζυμώνουμε από αλεύρι, νερό, αλάτι, τυλίγουμε αραιά, αλείφουμε με βούτυρο και τυλίγουμε σε ρολό. Το ρολό κόβεται σε κομμάτια, τα οποία τοποθετούνται σε ένα ταψί πάνω στις πατάτες. Έτσι, παρασκευάζεται αχνιστή σφολιάτα khinkal.

Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται με κρέας και πατάτες. Προαιρετικά, μπορείτε να το σερβίρετε με σάλτσα κατά βούληση.

Khinkal με κιμά. Συνταγή 1

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί κιμά (1 κιλό). Μια ελαστική ζύμη ζυμώνεται από 500 g αλεύρι, 300 ml ζεστό νερό, δύο αυγά, αλάτι (1/3 κουταλάκι του γλυκού) και απλώνεται σε μια λεπτή στρώση. Από πάνω απλώνεται κιμάς, τυλίγεται η ζύμη και κόβεται σε κομμάτια τριών εκατοστών. Τα ρολά τηγανίζονται σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές, απλώνονται σε ένα βαθύ μπολ, περιχύνονται με κρέμα γάλακτος και μαγειρεύονται για περίπου μισή ώρα.

Khinkal με κιμά. Συνταγή 2

Η ζύμη ζυμώνεται από ένα αυγό, ένα ποτήρι γάλα, δύο ποτήρια αλεύρι, δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και μια πρέζα αλάτι, τυλίγεται σε μεμβράνη και αφήνεται στην άκρη για μισή ώρα.

Αυτή τη στιγμή ετοιμάζετε τη γέμιση από 500 γραμμάρια κιμά, ψιλοκομμένα μυρωδικά, τρεις σκελίδες σκόρδο και ένα κρεμμύδι, προσθέτετε στη γεύσημπαχαρικά.

Για το τηγάνισμα, τρία μικρά καρότα τρίβονται, δύο κρεμμύδια κόβονται σε κύβους.

Η ζύμη αφαιρείται από τη μεμβράνη και τυλίγεται σε λεπτή στρώση (2-5 mm). Από πάνω απλώνεται η γέμιση του κιμά. Σχηματίζεται ένα ρολό, το οποίο κόβεται σε κομμάτια πάχους πέντε εκατοστών.

Ένα στρώμα από έτοιμα λαχανικά τοποθετείται σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, το khinkal τοποθετείται από πάνω, τα πάντα περιχύνονται με ζωμό. Μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι βούτυρο. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, σερβίρετε με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.

Αν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας, ετοιμάστε φουσκωτό khinkal, η συνταγή του οποίου επιλέγεται ανάλογα με τη γεύση. Αυτό το νόστιμο και χορταστικό πιάτο είναι απίθανο να αφήσει κανέναν αδιάφορο.