Πώς να μαγειρέψετε κεφτεδάκια με σάλτσα: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κεφτεδάκια από κιμά με σάλτσα - ένα απλό και πολύ νόστιμο πιάτο. Δύσκολα μπορεί να ονομαστεί γιορτινό, αλλά ταιριάζει με πολλά συνοδευτικά και είναι κατάλληλο για ένα καθημερινό οικονομικό δείπνο ή ένα οικογενειακό κυριακάτικο μεσημεριανό. Στις κλασικές συνταγές, τα κεφτεδάκια αποτελούνται από κιμά ή ψάρι, στον οποίο προστίθενται μόνο μπαχαρικά, κρεμμύδια, μερικές φορές βότανα και αλεσμένοι ξηροί καρποί. Ωστόσο, οι Ρωσίδες νοικοκυρές ξέρουν πώς να μαγειρεύουν κεφτεδάκια με σάλτσα χρησιμοποιώντας πρόσθετα υλικά. Κάνουν το πιάτο πιο νόστιμο και πιο πλούσιο. Στο άρθρο θα βρείτε συνταγές για κεφτεδάκια με σάλτσα με φωτογραφία. Είναι εύκολο να τα μαγειρέψετε βήμα προς βήμα, ακολουθώντας τον αλγόριθμο.

Επιλογή κρέατος

Η γεύση των κεφτεδών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του κιμά. Φυσικά, μπορείτε να μαγειρέψετε κεφτεδάκια με σάλτσα από υπολείμματα κρέατος ή κιμά που έχει μείνει στην κατάψυξη για πολλή ώρα. Ωστόσο, ένα τέτοιο πιάτο είναι απίθανο να εντυπωσιάσει τη φαντασία με τη γεύση του. Είναι καλύτερα να μην τσιγκουνευτείτε και να αγοράσετε φρέσκο κρέας, να το στρίψετε και να το χρησιμοποιήσετε αμέσως για τον προορισμό του. Επιπλέον, τα κεφτεδάκια είναι πιο νόστιμα από πολλές ποικιλίες κρέατος. Για παράδειγμα, μπορείτε να αναμίξετεκιμάς χοιρινός και κοτόπουλο ή μοσχαρίσιος και γαλοπούλα.

Άλλα συστατικά

Οι κεφτέδες περιέχουν και μπαχαρικά, τα οποία επιλέγει ο κάθε ειδικός στη μαγειρική, με γνώμονα τις δικές του προτιμήσεις. Πάπρικα, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρος ταιριάζουν πολύ με το κρέας. Είναι δύσκολο να γίνουν κεφτεδάκια με σάλτσα πραγματικά νόστιμα χωρίς να προσθέσουμε πράσινο και κρεμμύδια στον κιμά. Τα πράσινα κρεμμυδάκια είναι ψιλοκομμένα ή στριφτά με το κρέας. Τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται και μπαίνουν στον κιμά ωμά ή προτηγανισμένα. Στην πρώτη περίπτωση, το πιάτο αποδεικνύεται πιο ζουμερό, στη δεύτερη - πιο αρωματικό.

Υπάρχουν συνταγές που δεν περιέχουν άλλα συστατικά εκτός από κρέας, κρεμμύδια και μπαχαρικά. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές βελτιώνουν τη γεύση του πιάτου με τη βοήθεια άλλων προϊόντων. Τις περισσότερες φορές, το ψωμί μπαίνει σε κιμά, κάτι που κάνει τα κεφτεδάκια πιο ζουμερά, πιο αφράτα και φθηνότερα.

Επιπλέον, οι επαγγελματίες σεφ συμβουλεύουν να προσθέσετε ξερό ψωμί, όχι εμποτισμένο σε νερό ή γάλα. Το βρεγμένο ψωμί δεν συγκρατεί τους χυμούς κρέατος τόσο αποτελεσματικά όσο τα ξερά ψίχουλα. Και η πρωτεΐνη γάλακτος κουλουριάζεται κατά το τηγάνισμα και κάνει το κρέας σκληρό. Για τον ίδιο λόγο, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε αυγά κοτόπουλου όταν μαγειρεύετε κιμά με σάλτσα.

Οι συνταγές για αυτό το πιάτο είναι πολύ διαφορετικές, στη λίστα των συστατικών υπάρχει μια ποικιλία προϊόντων: ρύζι, τυρί, σιμιγδάλι, φασόλια, λάχανο, κολοκυθάκια. Ωστόσο, πρέπει να πειραματιστείτε με τα πρόσθετα προσεκτικά, διαφορετικά, αντί για κεφτεδάκια, μπορείτε να πάρετε κάτι ανάμεσα σε κεφτεδάκια και κοτολέτες.

Σάλτσα

ζύμα καιτα κεφτεδάκια κάνουν μια υπέροχη γαστρονομική ένωση. Ανταλλάσσουν γεύσεις και αρώματα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για σάλτσα. Φτιάχνεται με βάση γάλα, γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος, ντομάτες ή ζωμό, μείγμα λαχανικών ή μούρων. Η μυρωδάτη σάλτσα μουσκεύει τη γαρνιτούρα και όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση του φαγητού, αλλά το κάνει και όμορφο. Η πιο πειστική απόδειξη αυτού είναι τα λαχταριστά και δελεαστικά κεφτεδάκια με σάλτσα, οι φωτογραφίες των οποίων φιγουράρουν σε συνταγές βήμα-βήμα.

Τι και πού να μαγειρέψετε

Τα κεφτεδάκια συνήθως τηγανίζονται και στη συνέχεια μαγειρεύονται με σάλτσα. Επομένως, τα πιάτα με ψηλές πλευρές, χοντρό πάτο, καπάκι και καλή, ομοιόμορφη θερμική αγωγιμότητα θεωρούνται βέλτιστα για αυτά. Μπορεί να είναι ένα τηγάνι, ένα καζάνι, ένα βαθύ τηγάνι, ένα παπάκι, ένα γυάλινο ταψί. Μπορείτε να μαγειρέψετε κεφτεδάκια με σάλτσα σε πιάτα με λεπτά τοιχώματα και αλουμινένια πιάτα, αλλά υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να καεί το φαγητό.

Είναι πολύ βολικό να μαγειρεύετε κεφτεδάκια σε αργή κουζίνα. Δημιουργεί το εφέ ενός φούρνου, το πιάτο δεν είναι καν μαγειρεμένο, αλλά σιγά σιγά μαραζώνει. Σε μια αργή κουζίνα, μπορείτε να κάνετε όλες τις λειτουργίες που ορίζει η συνταγή: πρώτα τηγανίζετε τις μπάλες κρέατος, στη συνέχεια προετοιμάζετε το σάλτσα και στη συνέχεια τις συνδυάζετε μαζί. Η ειδική επίστρωση του μπολ ουσιαστικά εξαλείφει την πιθανότητα καύσης των τροφίμων. Επιπλέον, τα κεφτεδάκια με σάλτσα ψήνονται σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά ή ψήνονται σε φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία 180 ° C.

Γενική αρχή μαγειρέματος

Συνήθως τα κεφτεδάκια πλάθονται σε μικρές μπάλες ίδιου μεγέθους. Έτσι μαγειρεύουν πιο γρήγορα, και είναι βολικάυπάρχει. Η διάμετρος τέτοιων μπάλων δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από ένα μέσο καρύδι και ορισμένες νοικοκυρές λαμβάνουν ως οδηγό το μέγεθος της γέμισης για ζυμαρικά. Ανεξάρτητα από το ποια συνταγή χρησιμοποιείται, τα κεφτεδάκια με σάλτσα μαγειρεύονται σύμφωνα με την ίδια αρχή:

• Σχηματίζονται οι πρώτες μπάλες κιμά.
• Στη συνέχεια τηγανίζονται ή μπαίνουν σε σάλτσα ωμά. Είναι θέμα γούστου, αλλά τα τηγανητά κεφτεδάκια είναι πιο ζουμερά.
• Ετοιμάζουμε ξεχωριστά τη σάλτσα.
• Οι κεφτέδες τοποθετούνται στη σάλτσα και μαγειρεύονται ή ψήνονται μέχρι να μαλακώσουν.

λεπτές λεπτομέρειες

Υπάρχουν πολλά κόλπα που κάνουν τη διαδικασία μαγειρέματος πιο εύκολη και βοηθούν να γίνουν τα κεφτεδάκια ιδιαίτερα νόστιμα:

• Ο κιμάς γίνεται ομοιογενής και οι κεφτέδες πλούσιοι και ευάεροι, αν ανακατέψετε το στριφτό κρέας και άλλα υλικά με τα χέρια σας και όχι με μπλέντερ ή άλλο gadget κουζίνας.
• Μην πλάθετε πολύ σφιχτά τα κεφτεδάκια, αυτό θα τους κάνει πολύ σκληρούς.
• Οι μπάλες κρέατος πλάθονται εύκολα χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού βουτηγμένο σε νερό, επομένως είναι πιο εύκολο να ελέγξετε το ομοιόμορφο μέγεθος των κεφτεδών.
• Αν προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο καπνιστό κρέας στον κιμά, τότε το πιάτο θα έχει μια πικάντικη γεύση.
• Οι κεφτέδες μπορούν να κυλιστούν σε αλεύρι πριν τηγανιστούν, ώστε να έχουν μια νόστιμη χρυσαφένια κρούστα.
• Πρέπει να τα τηγανίσετε σε καλά ζεσταμένο τηγάνι για να μην κολλάει ο κιμάς στα πλαϊνά και στον πάτο.
• Πρέπει να τηγανίσετε τα κεφτεδάκια σε μία σειρά. Αν δεν χωράνε όλα στον πάτο του πιάτου, χωρίζονται σε παρτίδες.
• Μπορείτε να φτιάξετε σάλτσαπιο πηχτό προσθέτοντας αλεύρι σε αυτό και πιο αραιό προσθέτοντας ζωμό, γάλα ή νερό.
• Οι κεφτέδες διατηρούνται στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορούν να αποψυχθούν ανά πάσα στιγμή και να προστεθούν στη σούπα ή να μαγειρευτούν με σάλτσα.

Με σάλτσα λαχανικών

Για να μαγειρέψετε κεφτεδάκια με σάλτσα λαχανικών, χρειάζεστε μόνο μια επιθυμία, λίγο φαγητό και περίπου μία ώρα χρόνο. Με ένα σετ λαχανικών, μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια, επιλέγοντας τα συστατικά κατά την κρίση σας. Αυτό το πιάτο είναι πιο κατάλληλο το φθινόπωρο, όταν τα λαχανικά είναι ιδιαίτερα ζουμερά και αρωματικά. Μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή να σερβιριστεί με ρύζι ή πουρέ πατάτας. Συστατικά:

• Για κεφτεδάκια: 300 γραμμάρια κιμά. 50 γραμμάρια ρολά? κεφάλι κρεμμυδιού? μπαχαρικά.
• Για σάλτσα: κεφαλή κρεμμυδιού. μικρά κολοκυθάκια? ντομάτα; ένα καρότο? μια πιπεριά? μερικές σκελίδες σκόρδο? 50 γραμμάρια πελτέ ντομάτας. αλάτι και μπαχαρικά.

Μαγειρική:

1. Ζυμώνουμε καλά τον κιμά, προσθέτοντας μπαχαρικά, ψιλοκομμένο ψωμάκι στο μπλέντερ ή βρεγμένο με νερό, ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο κρέας.
2. Φτιάξτε κεφτεδάκια ίδιου μεγέθους.
3. Τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για να ροδίσουν. Τοποθετήστε τα κεφτεδάκια σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λίπος. Αν και σε αυτή τη συνταγή δεν μπορείτε να τηγανίσετε τα κεφτεδάκια, αλλά να τα βάλετε ωμά σε σάλτσα λαχανικών.
4. Στο ίδιο μπολ, αν το επιτρέπει ο όγκος του, τηγανίζουμε τα λαχανικά κομμένα σε λωρίδες ή κύβους με την παρακάτω σειρά. Πρώτα - καρότα και κρεμμύδια, μετά - ξεφλουδισμέναφλούδες ντομάτας και τέλος - ζυμαρικά, πιπεριά και κολοκυθάκια. Μετά από αυτό, τηγανίζουμε το μείγμα λαχανικών για περίπου 5-7 λεπτά.
5. Προσθέστε ένα ποτήρι νερό, κατά προτίμηση ζεστό, ώστε να βράσει αμέσως. Βάλτε τα κεφτεδάκια στα λαχανικά και σιγοβράστε μέχρι να ψηθούν όλα τα λαχανικά κάτω από το κλειστό καπάκι.

Με σάλτσα ξινή κρέμα

Το πιάτο παρασκευάζεται εξαιρετικά γρήγορα και εύκολα, ταιριάζει πολύ με ζυμαρικά, τηγανητές πατάτες, χυλό φαγόπυρου. Εάν υπάρχει απόθεμα κατεψυγμένων κεφτεδών στο ψυγείο, τότε σε μισή ώρα μπορεί να εμφανιστεί ένα εξαιρετικό δείπνο στο τραπέζι. Το μαγείρεμα απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• Για κεφτεδάκια: 500 γραμμάρια κιμά, το κρέας πουλερικών είναι σε τέλεια αρμονία με την κρέμα γάλακτος. βολβός; αγαπημένα μπαχαρικά? σκελίδα σκόρδο; ένα αυγό.
• Για σάλτσα: 200-250 χιλιοστόλιτρα κρέμα γάλακτος. μια-δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι? σκελίδα σκόρδο; Τα μπαχαρικά, το μοσχοκάρυδο και το μαύρο πιπέρι είναι ιδιαίτερα καλά. άλας; πράσινο.

Μαγειρική:

1. Φτιάξτε σάλτσα ανακατεύοντας κρέμα γάλακτος με μπαχαρικά, αλεύρι, αλάτι και ένα ποτήρι νερό.
2. Για κιμά, είναι προτιμότερο να παίρνετε κρέας πουλερικών (γαλοπούλα ή κοτόπουλο) και χοιρινό σε ίσα μέρη. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά, προσθέτοντας σε αυτόν ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αυγό, μπαχαρικά και σκόρδο.
3. Πλάθουμε σε κεφτεδάκια, κυλάμε σε αλεύρι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
4. Ρίξτε σάλτσα κρέμας και αφήστε να σιγοβράσει σκεπασμένο για 10 λεπτά.
5. Ρυθμίστε το πάχος της σάλτσας προσθέτοντας αλεύρι ή νερό.
6. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα στο πιάτο και σερβίρετε με ζυμαρικάή άλλο συνοδευτικό.

Με πικάντικη σάλτσα ντομάτας

Λόγω της πλούσιας γεύσης ντομάτας και της οξύτητας του τσίλι, αυτοί οι κεφτέδες συνοδεύουν εύκολα κάθε συνοδευτικό και μπορούν να ζεσταθούν κατά τη διάρκεια των μεγάλων χειμωνιάτικων κρυολογημάτων. Συστατικά:

• Για κεφτεδάκια: 500 γραμμάρια οποιουδήποτε κιμά. μερικά πράσινα κρεμμυδάκια? μια λάμπα? μπαχαρικά; αλεύρι για πανάρισμα? μια κουταλιά της σούπας μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος.
• Για τη σάλτσα: μερικές πολύ ώριμες ντομάτες ή ένα πακέτο φυσικό πελτέ ντομάτας. αλεσμένο ή φρέσκο πιπέρι τσίλι? μια-δυο μεσαίες λάμπες? χόρτα για γεύση? αλάτι.

Μαγειρική:

1. Ποιοτικά ζυμώνουμε τον κιμά με όλα τα υλικά. Επιπλέον, καλύτερα να περάσετε το κρεμμύδι από μηχανή κρέατος ή να το τρίψετε για να δώσει περισσότερο ζουμί στα κεφτεδάκια.
2. Φτιάξτε μικρές μπάλες κρέατος, κυλήστε τις σε αλεύρι και τηγανίστε.
3. Ετοιμάζουμε ξεχωριστά τη σάλτσα σοτάροντας πρώτα το κρεμμύδι και στη συνέχεια προσθέτοντας τις καθαρισμένες ντομάτες, το ψιλοκομμένο αλάτι τσίλι και τα μπαχαρικά.
4. Συνδυάστε σάλτσα και κεφτεδάκια, σιγοβράστε το πιάτο για 10 λεπτά, προσθέστε τα χόρτα.

Σουηδικά κεφτεδάκια

Σκανδιναβικό πιάτο. Έχει μια λεπτή κρεμώδη γεύση, και οι κεφτέδες κυριολεκτικά λιώνουν στο στόμα, αν ακολουθήσετε πιστά τη συνταγή. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• Για κεφτεδάκια: 500 γραμμάρια κιμά, μπορεί να αραιωθεί με κιμά γαλοπούλας ή φιλέτο κοτόπουλου. δύο κομμάτια αποξηραμένο λευκό ψωμί. άλας; βολβός; αλεσμένο μοσχοκάρυδο και μια πρέζαμαύρο πιπέρι.
• Για τη σάλτσα: 100 χιλιοστόλιτρα κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά. 400 χιλιοστόλιτρα ζωμό βοείου κρέατος ή κοτόπουλου. μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι.

Μαγειρική:

1. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ή μπλέντερ, συνδυάστε τα υλικά του σάλτσα.
2. Αλέστε το τσουρέκι στο μπλέντερ.
3. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι.
4. Προσθέστε κρεμμύδι και κουλούρι στο κρέας μαζί με μπαχαρικά.
5. Ζυμώνουμε καλά τον κιμά και σχηματίζουμε μπαλάκια κρέατος.
6. Τα τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να ψηθούν σχεδόν, προσθέτουμε σάλτσα στο τηγάνι.
7. Σιγοβράζουμε τα κεφτεδάκια σε σάλτσα για μερικά λεπτά.