Sockeye fish: συνταγές μαγειρικής, χρήσιμες ιδιότητες, θερμίδες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο σολομός Sockeye είναι ένας από τους πιο πολύτιμους στην οικογένεια του σολομού. Η αξία του έγκειται στο γεγονός ότι είναι αυτή που δικαιωματικά μπορεί να ονομαστεί κόκκινο ψάρι, επειδή τη στιγμή που πηγαίνει να γεννήσει, η κοιλιά της αποκτά μια φωτεινή κόκκινη απόχρωση. Σε όλες τις άλλες φορές, έχει ασημί χρώμα.

Διατροφική αξία

Το κρέας του σολομού έχει επίσης πλούσιο κόκκινο χρώμα. Και όλα αυτά επειδή τρώει αρκετά λιπαρά καρκινοειδή - καλιανίδες. Τα Copepods έχουν μια κόκκινη απόχρωση - αυτές είναι οι χρωστικές τους και χρωματίζουν το κρέας ψαριού σε αυτό το χρώμα. Ως εκ τούτου, ο σολομός sockeye διαφέρει από άλλους εκπροσώπους της οικογένειας του σολομού, του οποίου το σφάγιο έχει μόνο μια ροζ απόχρωση.

Λόγω του γεγονότος ότι ο σολομός sockeye είναι γνήσιος γκουρμέ, το κρέας του έχει πιο πλούσια γεύση και θρεπτική σύνθεση. Ως εκ τούτου, μια μεγάλη ποικιλία από λιχουδιές και εξωτικά πιάτα παρασκευάζεται συχνά από αυτό.

Ο σολομός Sockeye ζει στον Ειρηνικό Ωκεανό, επομένως αλιεύεται συχνότερα στις ανατολικές θάλασσες της Ρωσίας (για παράδειγμα, το Okhotsk). Οι Αμερικανοί είναι λίγο πιο τυχεροίστις ακτές τους, τα ψάρια βρίσκονται σε μεγάλη αφθονία. Το ψάρι σολομού Sockeye δεν είναι μεγάλο. Το εμπορικό του μήκος φτάνει τα 80 εκατοστά, και το βάρος του κυμαίνεται από 1,5 έως 7 κιλά. Το κρέας του είναι πλούσιο σε βιταμίνες και υγιή λίπη. Παρόλα αυτά, ο πιο λαμπερός εκπρόσωπος της οικογένειας του σολομού είναι ένα διαιτητικό προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μεγάλης ποικιλίας διαιτητικών πιάτων.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα;

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε αυτό το νόστιμο κρέας. Έτσι, συχνά το ψάρι μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως ο σολομός. Ο σολομός Sockeye είναι επίσης καλός στο φούρνο. Λειτουργεί εξαιρετικά και σε αργή κουζίνα. Ωστόσο, υπάρχουν πιάτα που απαιτούν τη χρήση του συγκεκριμένου κρέατος.

Οι αληθινοί γνώστες διαβεβαιώνουν ότι, έχοντας δοκιμάσει μια φορά κρέας σολομού, είναι απλά αδύνατο να ξεχάσεις τη γεύση του. Επιπλέον, ακόμη και ο σολομός chum είναι από πολλές απόψεις κατώτερος από τον sockeye σολομό που μαγειρεύεται στο φούρνο. Φτιάχνει εξαιρετικό μπαλίκι. Και πόσο καλός είναι ο παστός σολομός με κάλτσα! Μπορείτε να το φάτε ακριβώς έτσι ή μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως κύριο συστατικό για σαλάτες και μεγάλη ποικιλία από κρύα ορεκτικά.

Από τα λόγια στην πράξη - ήρθε η ώρα να δείτε μερικές παραδοσιακές συνταγές ψαριών.

Πώς να κάνετε τουρσί σολομού;

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αλατίσετε τα ψάρια, αλλά όλοι έχουν ένα χαρακτηριστικό - το κρέας θα πάρει ακριβώς όσο αλάτι χρειάζεται. Αυτό σημαίνει ότι το προϊόν δεν μπορεί να αλατιστεί. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Απευθείας φιλέτο σολομού - περίπου 1 κιλό.
• Μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι το καθένα.
• Οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά για ψάρια.

Ρίξτε όλα τα στεγνά υλικά σε ένα γουδί και τρίψτε τα καλά. Βάζετε το φιλέτο σολομού με κάλτσα σε ένα δοχείο αλατίσματος, το πασπαλίζετε με ένα μείγμα μπαχαρικών και μετά βάζετε άλλο ένα κομμάτι και το αλατίζετε επίσης. Δύο μέρες αργότερα, η λιχουδιά κόκκινου ψαριού είναι έτοιμη για κατανάλωση.

Αλάτισμα ψαριών σε άλμη

Αρχικά, αξίζει να αποφασίσετε πώς θα αλατιστεί το ψάρι: ένα ολόκληρο κομμάτι ή μπριζόλες. Παρεμπιπτόντως, η τελευταία μέθοδος είναι πολύ πιο γρήγορη. Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα αλατούχο διάλυμα - για αυτό είναι απαραίτητο να αραιώσετε 330 γραμμάρια αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε 1 λίτρο νερό. Μπορείτε να προσθέσετε δάφνη και πολλές ποικιλίες πιπεριάς.

Για να απορροφήσει η άλμη τα αρώματα, καλό είναι να βράσετε την άλμη. Ωστόσο, πρέπει να ρίχνουν ψάρια μόνο όταν η άλμη έχει κρυώσει εντελώς. Ο σολομός Sockeye χαμηλώνεται σε ένα δοχείο για αλάτισμα, χύνεται με άλμη και καλύπτεται με ένα καπάκι, στο οποίο είναι εγκατεστημένη η καταπίεση. Το πόσο καιρό θα περάσει έτσι εξαρτάται από το ποιος αγαπά ποιο ψάρι περισσότερο. Για να γίνει ελαφρά αλατισμένος ο σολομός sockeye, αρκούν 24 ώρες, για δυνατό αλάτισμα είναι απαραίτητο να κρατήσετε το ψάρι σε άλμη για τουλάχιστον δύο ημέρες.

Ψήνουμε στο φούρνο

Αυτή είναι η τέλεια επιλογή για ένα γεύμα διακοπών. Ο ψημένος sockeye σολομός θα εκπλήξει όλους όσους συγκεντρώθηκαν στο τραπέζι με την ομορφιά και το ασυνήθιστο άρωμά του. Έτσι, για να δημιουργήσετε ένα μαγειρικό αριστούργημα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 4 μπριζόλες σολομού;
• δάφνη - κατά αριθμό μπριζόλες;
• 2 μικρά λεμόνια;
• κρεμμύδικρεμμύδι - 1 τεμ.;
• αλάτι, μπαχαρικά για ψάρια.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κόψετε το κρεμμύδι και το λεμόνι σε λεπτές ροδέλες. Τρίψτε τις μπριζόλες ψαριού με το μείγμα καρυκευμάτων και μαρινάρετε για λίγο.

Βάζουμε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου σε ένα ταψί και στρώνουμε πάνω του όλα τα υλικά: μπριζόλες ψαριού, μετά κρεμμύδι και μετά λεμόνι. Πασπαλίστε τα πάντα με χυμό λεμονιού, καλύψτε με ένα άλλο φύλλο αλουμινόχαρτου και στείλτε το στον προθερμασμένο φούρνο. Το πιάτο ψήνεται μέσα σε 20 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να πάρετε ένα φύλλο ψησίματος, αλλά μην ανοίξετε το ψάρι, ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό, βάλτε τις μπριζόλες σε πιάτα με μερίδες και σερβίρετε στους επισκέπτες, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Πώς να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο σφάγιο σολομού;

Το παστό ψάρι έχει μια σειρά από αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα:

1. Πρώτα απ' όλα, το σπιτικό ψάρι δεν περιέχει τόσα συντηρητικά και πρόσθετα όσα αγοράζονται στο κατάστημα.
2. Δεύτερον, σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να πάρετε ακριβώς τη γεύση που θέλετε.
3. Τρίτον, το παστό κόκκινο ψάρι είναι πολύ φθηνότερο.

Τώρα απλά πρέπει να εξοικειωθείτε με έναν μάλλον ασυνήθιστο τρόπο αλατίσματος του σολομού με κάλτσα. Για να γίνει αυτό, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να αγοράσετε φιλέτα ή μπριζόλες - μπορείτε να κάνετε τουρσί απευθείας ολόκληρο το σφάγιο. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να το κόψετε, ελευθερώνοντάς το από το εσωτερικό και το κεφάλι, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα. Συνιστάται να αλατίζετε ένα ολόκληρο σφάγιο σολωμού με κλασικό τρόπο, χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κουταλιές της σούπαςαλάτι;
• ίδια ποσότητα ζάχαρης;
• μεγάλο μάτσο φρέσκο άνηθο;
• ένα λεμόνι μεσαίου μεγέθους.

Τα χόρτα και το λεμόνι πρέπει να πλυθούν. Στεγνώστε τον άνηθο σε μια πετσέτα και κόψτε το λεμόνι σε λεπτούς δακτυλίους. Παίρνετε το ένα τρίτο από τα χόρτα και στρώνετε με αυτό τον πάτο του δοχείου, στο οποίο θα αλατιστούν τα ψάρια. Τρίψτε το σφάγιο του σολομού με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης (μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης και μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι). Βάζουμε μέσα στο ψάρι ένα λεμόνι κομμένο σε φέτες και το δεύτερο μέρος του άνηθου και από πάνω σκεπάζουμε τον σολομό με το λεγόμενο κάλυμμα άνηθου. Το ψάρι θα πρέπει να καλυφθεί με ένα καπάκι και να τοποθετηθεί από πάνω και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε κρύο μέρος για 24 ώρες.

Σολομός τηγανητό κάλτσα

Μπορείτε απλώς να τηγανίσετε τη μπριζόλα και από τις δύο πλευρές και να την πασπαλίσετε με μια πικάντικη σάλτσα ή μπορείτε να μαγειρέψετε ένα μικρό γαστρονομικό αριστούργημα. Για τους σκοπούς αυτούς, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα ασυνήθιστο μείγμα μπαχαρικών και μπαχαρικών, καθώς και άλλων συστατικών:

• Κατάλληλο φιλέτο σολομού (μπορούν να χρησιμοποιηθούν μπριζόλες) - 6-7 τεμάχια.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν.
• Μια κουταλιά της σούπας ξερό θυμάρι.
• Μια κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
• Ίδια ποσότητα ρίγανης.
• Η ίδια ποσότητα πάπρικας.
• Μισό κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού.
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
• Θάλασσα ή το πιο κοινό αλάτι.

Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για ένα ιδιαίτερο δείπνο, όταν θέλετε όχι μόνο να ταΐσετε όλους στο τραπέζι, αλλά να τους εκπλήξετε με μια ασυνήθιστη γεύση και πρωτότυπη παρουσίαση.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ανακατέψετε όλα τα μπαχαρικά - μπορείτε απλά να τα συνθλίψετε σε ένα γουδί. Μετά από αυτό, πρέπει να κόψετε το σφάγιο του σολομού σε μπριζόλες και να αλείψετε γενναιόδωρα το καθένα από αυτά με φυτικό λάδι και στη συνέχεια να το τρίψετε με ένα προπαρασκευασμένο μείγμα μπαχαρικών και μπαχαρικών. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές, ώστε να σχηματιστεί μια νόστιμη χρυσαφένια κρούστα.

Μετά από αυτό, βάλτε τα κομμάτια του ψαριού σε πιάτα σερβιρίσματος και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Μπορείτε να πασπαλίσετε με χυμό λεμονιού. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τηγανισμένου σολομού είναι χαμηλή, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως διαιτητικό πιάτο για να διατηρείται σε φόρμα. Έτσι, 100 g του προϊόντος περιέχει μόνο 184,33 kcal - αυτό είναι το 9% της ημερήσιας τιμής.

Κρέμα στιφάδο

Σε πολλούς δεν αρέσει πολύ το κόκκινο ψάρι μόνο και μόνο επειδή έχει μια χαρακτηριστική πικράδα. Ωστόσο, υπάρχουν μικρά μυστικά που θα σας βοηθήσουν να το διορθώσετε. Η σάλτσα κρέμας και τα λαχανικά είναι ό,τι χρειάζεστε για να ετοιμάσετε ένα μικρό γαστρονομικό αριστούργημα. Ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• Φιλέτο ψαριού - 1 κιλό.
• Ελαιόλαδο για τηγάνισμα (μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό λάδι).
• κουταλιά της σούπας πελτέ ή σάλτσα ντομάτας.
• Τρεις μεσαίες λάμπες.
• Δύο μικρά καρότα.
• Κρέμα γάλακτος μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά - 500 γραμμάρια.
• Φύλλο δάφνης, πιπέρι και αλάτι και όποια άλλα μπαχαρικά θέλετε.

Και τώρα θα πρέπει να εξοικειωθείτε με την πιο λεπτομερή συνταγή για την προετοιμασία ενός ασυνήθιστου πιάτου.

Πώς να μαγειρεύω;

Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να πλύνετε και να στεγνώσετε καλά το φιλέτο σολομού sockeye και στη συνέχεια να το κόψετε σε μικρές μερίδες που πρέπει να αλείψετε με λίγο ελαιόλαδο και να το αλατίσετε ελαφρά.

Τώρα πρέπει να δουλέψουμε με τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, και τρίβουμε τα καρότα. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε τα λαχανικά: πρώτα τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και μετά τα καρότα. Μόλις είναι έτοιμα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Κυριολεκτικά ένα λεπτό μετά από αυτό, προσθέστε το φιλέτο σολομού sockeye και αυξήστε τη φωτιά στο μέγιστο σημείο. Όλα αυτά τηγανίζονται μέσα σε λίγα λεπτά. Τα ψάρια πρέπει να είναι ομοιόμορφα ψημένα και ελαφρώς ανοιχτό χρώμα.

Τώρα πρέπει να προσθέσετε ξινή κρέμα και μπαχαρικά, ανακατέψτε τα πάντα απαλά και προσθέστε το φύλλο δάφνης στο τέλος, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε να σιγοβράζετε το ψάρι για άλλα 5-10 λεπτά.

Sockeye fish: συνταγές

Τα φιλέτα ή οι μπριζόλες μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν ή να αλατιστούν. Ο σολομός Sockeye είναι εξαιρετικός για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας από κρύα ορεκτικά και σαλάτες. Το φιλέτο τηγανισμένο σε κουρκούτι με την προσθήκη μιας πικάντικης σάλτσας θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για μια γιορτή ή διακοπές. Όχι λιγότερο νόστιμη είναι και η σούπα σολομού με κάλτσα, η οποία μπορεί να ετοιμαστεί για το μεσημεριανό γεύμα της Κυριακής.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Σφάγιο σολομού Sockeye βάρους 1-1,5 kg.
• Καρότα και σέλινο - 35 γραμμάρια το καθένα.
• 2 σκελίδες σκόρδο.
• 2 πατάτες.
• Φυτικό λάδι.
• 2 μεσαίες λάμπες.
• ντοματίνια - 2 τεμάχια.
• Μπαχαρικά και μπαχαρικά.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κόψετε το ψάρι: αφαιρέστε και πετάξτε το εσωτερικό του, χωρίστε το κεφάλι και τα κόκαλα, πλύνετε και στεγνώστε το φιλέτο. Από τα κεφάλια και τα κόκαλα του ψαριού, μαγειρέψτε το ζωμό με την προσθήκη φύλλων δάφνης και μαύρου πιπεριού. Ενώ ετοιμάζεται ο ζωμός, είναι απαραίτητο να κόψετε τους κονδύλους πατάτας και ένα κρεμμύδι, να ψιλοκόψετε τα καρότα και το σέλινο. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε τα λαχανικά. Βουτάμε το δεύτερο κρεμμύδι ολόκληρο στο ζωμό μαζί με τις ψιλοκομμένες πατάτες. Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε μικρά κομμάτια μαζί με τις ντομάτες, τηγανίζουμε μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά και μετά το στέλνουμε στην κατσαρόλα με τη σούπα. Προσθέστε μπαχαρικά και μπαχαρικά, σκεπάστε και αφήστε το πιάτο να βράσει.

Όπως μπορείτε να δείτε, ο σολομός sockeye μπορεί να μαγειρευτεί με διαφορετικούς τρόπους. Το κύριο πράγμα είναι να βρείτε ακριβώς τη συνταγή σας, η οποία θα γίνει ένα πιάτο υπογραφή.