Μίσχος σέλινου: χρήσιμες ιδιότητες, θερμίδες, συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το σέλινο είναι ένα φυτό της οικογένειας των ομπρελών, το οποίο στη συνηθισμένη ζωή ένας αδαής δεν θα δώσει καν σημασία. Εξωτερικά μη ελκυστικό, σύμφωνα με τους ειδικούς, θεωρείται πραγματικό ντουλάπι υγείας. Επιπλέον, σε αντίθεση με άλλες καλλιέργειες, σχεδόν τα πάντα είναι χρήσιμα σε αυτό: ρίζα, στέλεχος, φύλλα και ακόμη και σπόροι. Τα πολύτιμα για τον άνθρωπο εξαρτήματα κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλα τα συστατικά του μέρη. Το μίσχο σέλινου αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Ονομάζεται επίσης μίσχος. Στον γαστρονομικό τομέα, αυτό το λαχανικό είναι ίσως το πιο δημοφιλές πράσινο κήπο σε όλο τον κόσμο.

Καλλιέργεια λαχανικών

Το σέλινο είναι ένα φυτό που προτιμά το υγρό, καλά γονιμοποιημένο έδαφος, είναι ανθεκτικό στις χαμηλές θερμοκρασίες, αν και η ζεστή Μεσόγειος θεωρείται η πατρίδα του. Στη Ρωσία, δεν είναι πολύ κοινό. Αλλά στην Ευρώπη, αυτός ο πολυτιμότερος πολιτισμός χαίρει άξιου σεβασμού.

Αρχικά χρησιμοποιήθηκε μόνο για ιατρικούς σκοπούς. Και μόνο σχετικά πρόσφατα, το μίσχο σέλινου άρχισε να χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Είναι πολύ πιθανό να το καλλιεργήσετε στον κήπο. Απλά πρέπει να εφοδιαστείτε με σπόρους εκ των προτέρων. Επιπλέον, οι ειδικοί λένε ότι ο ρυθμός βλάστησής τους αυξάνεται μόνο με τα χρόνια. Μέσα σε τρεις εβδομάδες θα βλαστήσουν. Αυτό θα απαιτήσει έναν ζεστό και καλά αεριζόμενο χώρο, καθώς και τακτικό πότισμα. Στη συνέχεια, τα σπορόφυτα πρέπει να τοποθετηθούν σε ανοιχτό έδαφος και, φροντίζοντας σωστά, να περιμένετε τη συγκομιδή. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το φυτό είναι πολύ σχολαστικό και είναι μάλλον ενοχλητικό να το διατηρήσετε. Το μέτριο έγκαιρο πότισμα και το συνεχές ξεβοτάνισμα είναι απαραίτητα για να αναπτυχθεί σωστά η ιδιότροπη καλλιέργεια. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να αποκτήσετε ζουμερά, ελαστικά και σαρκώδη στελέχη.

Κύριες ποικιλίες

Στη Ρωσία, το σέλινο άρχισε να αναπτύσσεται σχετικά πρόσφατα. Ίσως γι' αυτό η επιλογή των ποικιλιών είναι σχετικά μικρή. Μεταξύ αυτών, τα πιο διάσημα είναι:

1. Μαλαχίτης. Αυτό είναι το σέλινο με τη μικρότερη καλλιεργητική περίοδο. Κυριολεκτικά 80 ημέρες μετά την εμφάνιση των φύτρων, οι ζουμεροί μίσχοι είναι έτοιμοι για χρήση.
2. Χρυσός. Αυτή η ποικιλία ωριμάζει μέσα σε 5 μήνες. Το χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό είναι ότι οι μίσχοι δεν έχουν πρακτικά κενά μέσα.
3. Πασκάλ. Οι σκούρο πράσινοι μίσχοι ύψους περίπου 22 εκατοστών εμφανίζονται μετά από 100 ημέρες.
4. Triumph. Μετά από 130 ημέρες, οι μίσχοι ενός ευχάριστου σμαραγδί χρώματος μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό.
5. Το Tango είναι μια ποικιλία υψηλής απόδοσης. Αλήθεια, για αυτόπαίρνει περίπου μισό χρόνο. Αλλά μέχρι την ωρίμανση, τα τρυφερά και πολύ αρωματικά στελέχη αποκτούν μια αρχική γαλαζοπράσινη απόχρωση.

Οποιαδήποτε από αυτές τις ποικιλίες, με την κατάλληλη φροντίδα, σίγουρα θα ευχαριστήσει την οικοδέσποινα με μια καλή συγκομιδή.

Χρήση στη μαγειρική

Όλα τα μέρη αυτού του λαχανικού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα. Παρόλα αυτά, οι συνταγές με μίσχο σέλινο έχουν το μεγαλύτερο ενδιαφέρον για οικιακή χρήση. Οι χυμώδεις και κρεατικοί μίσχοι συχνά τηγανίζονται, ψήνονται, γεμίζονται ή χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων σαλατών. Η πικάντικη αλμυρή γεύση τους με μια ελαφριά πικράδα ταιριάζει με ψάρι, κρέας ή άλλα λαχανικά. Επιπλέον, ο χυμός στύβεται από τα σαρκώδη στελέχη, κάτι που είναι πολύ υγιεινό. Υπάρχουν συνταγές με μίσχο σέλινο που δεν απαιτούν ιδιαίτερες δεξιότητες. Για παράδειγμα, σκεφτείτε την πιο απλή σαλάτα κοτόπουλου. Για να εργαστείτε, θα χρειαστείτε το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:

- για 450 γραμμάρια βρασμένο στήθος 1 κοτσάνι σέλινο, λίγο αλάτι, 125 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 1 γκρέιπφρουτ, 50 γραμμάρια φιστίκια, ένα κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού και μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος προετοιμασίας σαλάτας:

1. Κόβουμε το στήθος και τον πολτό του γκρέιπφρουτ σε κύβους. Από τα εσπεριδοειδή, πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε τους σπόρους και να ξεφλουδίσετε τις φέτες τους από τις μεμβράνες.
2. Σέλινο σε λεπτές φέτες.
3. Ανακατεύουμε τα προϊόντα σε ένα βαθύ μπολ.
4. Ετοιμάστε τη σάλτσα. Για να γίνει αυτό, προσθέστε ξύσμα, αλάτι, λίγο πιπέρι στην κρέμα γάλακτος και χτυπήστε τη καλά.
5. Πασπαλίζουμε το μείγμα του φαγητού με φρέσκια σάλτσα.
6. Γιαπρόσθετη γεύση προσθέστε καβουρδισμένα θρυμματισμένα φιστίκια.

Αυτή η σαλάτα φαίνεται πολύ εντυπωσιακή και μπορεί να διακοσμήσει κάθε τραπέζι.

Ορεκτική σούπα

Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε σούπα σέλινο. Η απλή διαδικασία απαιτεί πολύ λίγο χρόνο. Επιπλέον, για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα πιο απλά προϊόντα:

- για 3 λίτρα νερό 500 γραμμάρια κοτσάνια σέλινου, 1 καρότο, 2 ντομάτες, 550 γραμμάρια λευκό λάχανο, κρεμμύδι, 1 πιπεριά και 15-20 γραμμάρια φυτικό λάδι.

Η προετοιμασία της σούπας είναι πολύ απλή:

1. Πρώτα, τα φρέσκα κοτσάνια σέλινου πρέπει να τεμαχιστούν και μετά ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και αφήστε τα να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά.
2. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να κόψετε το κρεμμύδι σε κύβους, να ψιλοκόψετε τα καρότα στον τρίφτη και μετά να τα σοτάρετε στο λάδι.
3. Ψιλοκόψτε το λάχανο και προσθέστε το στο σέλινο.
4. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες. Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να περιχυθούν με βραστό νερό. Κόβουμε τον υπόλοιπο πολτό σε κύβους και τον στέλνουμε στο τηγάνι.
5. Ψιλοκόψτε την πιπεριά, αφού την καθαρίσετε από τους σπόρους. Όσοι δεν τους αρέσει αυτό το λαχανικό μπορούν απλά να βουτήξουν τα μισά του σε βραστή σούπα για 10 λεπτά και μετά να τα αφαιρέσουν και να τα πετάξουν.
6. Βάζουμε τα τηγανητά και λίγο αλάτι. Το φαγητό πρέπει να βράσει λίγο μαζί.
7. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το πιάτο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Μετά από αυτό, η σούπα σέλινου μπορεί να χυθεί σε μπολ και να σερβιριστεί.

Γεύματα για απώλεια βάρους

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, το σέλινο είναι απολύτως ασφαλές για τα υπέρβαρα άτομα. Μπορούν να το φάνε χωρίς περιορισμούς. Και δεδομένου του γεγονότος ότι ταιριάζει με όλα σχεδόν τα προϊόντα, τα πιάτα με σέλινο συχνά συνιστάται να μαγειρεύονται κατά τη διάρκεια της δίαιτας. Για παράδειγμα, υπάρχει μια πολύ ενδιαφέρουσα εκδοχή μιας σαλάτας που χρησιμοποιεί τα ακόλουθα συστατικά:

- 1 βραστό αυγό, 1 βραστό καρότο και 1 φρέσκο κοτσάνι σέλινου, συν γιαούρτι, αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Η τεχνική μαγειρέματος για αυτό το πιάτο είναι απλή:

1. Πρώτα, όλα τα προϊόντα πρέπει να τεμαχιστούν. Μπορείτε να το κάνετε αυτό αυθαίρετα. Μπορείτε απλά να ψιλοκόψετε τα αυγά και να κόψετε τα λαχανικά σε κύβους ή λωρίδες. Ο τύπος του μείγματος σε αυτή την περίπτωση δεν έχει σημασία.
2. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να αλατιστεί ελαφρώς και στη συνέχεια να καρυκευτεί με γιαούρτι (με χαμηλά λιπαρά). Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πιπέρι.

Γενικά, τα πιάτα με σέλινο είναι ένα πραγματικό εύρημα για τους διατροφολόγους. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να ικανοποιήσετε τέλεια την πείνα σας χωρίς να προσθέσετε περιττά κιλά.

Προπαρασκευαστικό στάδιο

Πριν φτάσετε στη δουλειά, όλα τα προϊόντα, κατά κανόνα, πρέπει να προετοιμάζονται με ειδικό τρόπο. Το σέλινο σε αυτή την περίπτωση δεν αποτελεί εξαίρεση. Εάν χρησιμοποιούνται νεαροί μίσχοι για μαγείρεμα, τότε αυτό το βήμα μπορεί να παραλειφθεί. Στην περίπτωση των μεγάλων βλαστών, η κατάσταση είναι διαφορετική. Ως εκ τούτου, πρέπει να γνωρίζετε εκ των προτέρων πώς να καθαρίσετε το σέλινο. Σε ένα ενήλικο φυτό, συνήθως σχηματίζεται στην επιφάνεια ένα πολύ παχύ τραχύ φιλμ. Αν έναμην το αφαιρέσετε, το μαγειρεμένο πιάτο θα γίνει σκληρό και άγευστο.

Σε μια τέτοια περίπτωση, θα πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Πρώτα, πρέπει να αφαιρέσετε το κάτω μέρος των μίσχων κόβοντάς το με ένα μαχαίρι.
2. Ξεπλύνετε καλά τους μίσχους κάτω από τρεχούμενο νερό. Θα πρέπει να είναι ανοιχτό πράσινο. Αν ανάμεσά τους υπάρχουν κίτρινοι βλαστοί, τότε καλύτερα να τους πετάξετε.
3. Κόψτε προσεκτικά τη σκληρή μεμβράνη σε όλο το μήκος του στελέχους. Αυτό γίνεται εύκολα με ένα μαχαίρι.

Το προϊόν που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια περαιτέρω για τον προορισμό του. Η οικοδέσποινα πρέπει όχι μόνο να ξέρει πώς να ξεφλουδίζει το σέλινο, αλλά και να καταλάβει γιατί γίνεται αυτό. Τότε κάθε πιάτο που παρασκευάζεται από αυτό το φυτό θα είναι νόστιμο και υγιεινό για εκείνη.

Ενεργειακή αξία

Το σέλινο με χαμηλές θερμίδες είναι το χαρακτηριστικό του. Οι επιστήμονες έχουν βρει μια εξήγηση για αυτό το γεγονός. Το γεγονός είναι ότι οι χυμώδεις μίσχοι περιέχουν πολλές φυτικές ίνες. Όπως γνωρίζετε, το ανθρώπινο σώμα αφομοιώνει πλήρως αυτή την ουσία και δεν την χρησιμοποιεί. Δηλαδή, τρώγοντας τα στελέχη, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν θα «εγκαθιστούν» στους υποδόριους ιστούς με τη μορφή «αποθέματος βροχερής ημέρας». Επιπλέον, οι φυτικές ίνες συμμετέχουν ενεργά στον καθαρισμό του εντέρου. Δεν σχηματίζει μόνο μάζες κοπράνων, αλλά συμβάλλει και στην ταχεία κίνηση τους προς τα έξω. Επομένως, σε μεγάλες ποσότητες, το σέλινο δρα ως καθαρτικό. Κατ 'αρχήν, αυτό είναι ακόμη καλό. Τα απόβλητα δεν μένουν στάσιμα, αλλά αποβάλλονται γρήγορα από το σώμα. Δημιουργεί μια αίσθησηελαφρότητα και βελτιώνει αισθητά τη διάθεση, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα υπέρβαρα άτομα κατά τη διάρκεια της δίαιτας.

Όπως γνωρίζετε, 100 γραμμάρια σέλινου περιέχουν μόνο 13 χιλιοθερμίδες. Επιπλέον, είναι ένα πολύ αρωματικό προϊόν με ελαφρώς αλμυρή γεύση. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του μίσχου σέλινου σας επιτρέπει να το προσθέσετε σε μια ποικιλία πιάτων. Επιπλέον, το αλάτι σε αυτή την περίπτωση δεν μπορεί καν να χρησιμοποιηθεί. Θα αντικατασταθεί από το σέλινο χωρίς να θυσιάζει τη γεύση.

Οφέλη και βλάβες

Σήμερα, πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να χρησιμοποιήσουν το σέλινο με μίσχο για το μαγείρεμα. Αλλά οι ειδικοί συμβουλεύουν να το κάνετε πολύ προσεκτικά. Πριν ξεκινήσετε την εργασία, πρέπει να μάθετε όλες τις θετικές και αρνητικές ιδιότητες του σέλινου. Μόνο τότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το μαγειρεμένο φαγητό θα ωφελήσει τον οργανισμό.

Μεταξύ των θετικών ιδιοτήτων αυτού του φυτού, αξίζει να σημειωθεί:

1. Ευεργετική επίδραση στο ουρογεννητικό σύστημα και τη δραστηριότητα των νεφρών λόγω της παρουσίας νατρίου.
2. Οι μίσχοι αυτής της καλλιέργειας αποτελούνται από χονδροειδείς ίνες που ομαλοποιούν τη διαδικασία της πέψης και την εντερική κινητικότητα. Επιπλέον, βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών και στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.
3. Η παρουσία βιταμίνης C και καλίου στη σύνθεση βελτιώνει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων και την κυκλοφορία του αίματος.
4. Αιθέρια έλαια που περιέχονται στον πολτό έχουν αντισηπτική δράση και αυξάνουν την παραγωγή γαστρικού υγρού.
5. Η τακτική κατανάλωση σέλινου αυξάνει την αποτελεσματικότητα και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
6. Το φυτό περιέχειαντιοξειδωτικά που εμποδίζουν τη γήρανση του οργανισμού.

Αλλά το σέλινο από μόνο του δεν είναι τόσο ασφαλές:

1. Τα αιθέρια έλαια που περιέχει μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση.
2. Οι διουρητικές ιδιότητες του φυτού είναι επικίνδυνες για όσους έχουν πέτρες στα νεφρά, καθώς μπορούν να προκαλέσουν την κίνησή τους.
3. Άτομα που πάσχουν από κιρσούς ή θρομβοφλεβίτιδα, είναι καλύτερα να απέχουν από την κατανάλωση πιάτων με σέλινο.
4. Οι γιατροί δεν συμβουλεύουν επίσης τις έγκυες γυναίκες να εμπλακούν σε αυτό το προϊόν.

Αλλά σε περιορισμένες ποσότητες, το σέλινο δεν είναι ικανό να προκαλέσει βλάβη.

Θερμική επεξεργασία

Ξεχωριστά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα κύρια πιάτα με σέλινο. Για να διατηρηθούν οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος, η θερμική επεξεργασία πρέπει να γίνεται πολύ προσεκτικά. Για παράδειγμα, μπορείτε να ψήσετε ψάρια πολύ νόστιμα. Θα πάρει αρκετό χρόνο. Για να εργαστείτε θα χρειαστείτε:

- 3 σφάγια σκουμπρί, αλάτι, 3 σκελίδες σκόρδο, 17 γραμμάρια φυτικό λάδι, 1 ματσάκι σέλινο και βασιλικό και λίγο μαύρο πιπέρι.

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται γρήγορα και εύκολα:

1. Πρώτα, ξεφλουδίστε το ψάρι και ξεπλύνετε καλά.
2. Στα πλαϊνά με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μικρές τομές και βάλτε μέσα φύλλα βασιλικού. Εάν απαιτούνται μικρότερες μερίδες, τότε το σφάγιο μπορεί απλά να κοπεί σε κομμάτια.
3. Χοντροκόβουμε τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα κοτσάνια σέλινου. Το μήκος κάθε κομματιού δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 3 εκατοστά.
4. Το ξεφλουδισμένο σκόρδο απλά θρυμματίστεμε την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού.
5. Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο.
6. Απλώστε πάνω του σέλινο. Θα παίξει το ρόλο του «μαξιλαριού». Βάλτε το σκόρδο δίπλα του.
7. Βάζουμε από πάνω το ψάρι και περιχύνουμε με λάδι.
8. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο και κλείστε τις άκρες σφιχτά.
9. Στείλτε το ταψί στο φούρνο για 20 λεπτά. Ψήνουμε στους 220 βαθμούς.

Λεπτό, αρωματικό και πολύ νόστιμο ψάρι θα είναι ένα υπέροχο δείπνο ή μια εξαιρετική προσθήκη στο μεσημεριανό γεύμα.