Γλυκοπατάτα: θερμίδες, χρήσιμες ιδιότητες, συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πρόσφατα, μπορείτε συχνά να ακούτε για τα οφέλη άγνωστων τροφών. Ένα από αυτά είναι η γλυκοπατάτα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτής της καλλιέργειας ρίζας της επιτρέπει να πάρει τη θέση που της αξίζει στα τραπέζια όλων όσοι θέλουν να χάσουν βάρος, αλλά τα οφέλη της δεν σταματούν εκεί. Τι είναι λοιπόν αυτό το προϊόν;

Origin

Η πατρίδα της γλυκοπατάτας είναι το έδαφος του σημερινού Περού και της Κολομβίας. Ο πολιτισμός αναπτύσσεται στο φυσικό του περιβάλλον στις τροπικές και υποτροπικές περιοχές, αλλά ορισμένοι καταφέρνουν να πάρουν μια καλλιέργεια σε ένα εύκρατο κλίμα. Φυσικά, στην πατρίδα της, η ρίζα φτάνει σε πολύ μεγαλύτερα μεγέθη και, με την επιφύλαξη πολλών ετών ανάπτυξης, μπορεί να παράγει κόνδυλους βάρους έως 10 κιλά. Ο καρπός ωριμάζει σε 2-9 μήνες. Σε ένα εύκρατο κλίμα, δεν είναι ρεαλιστικό να επιτευχθούν τέτοιοι δείκτες λόγω παγετού και ένα λαχανικό μπορεί να φτάσει μόνο 200-300 γραμμάρια. Η γλυκοπατάτα μεγαλώνει σαν χορταριασμένη λιάνα και ανήκει στο γένος Ipomoea. Το όνομά του δανείστηκε από τη γλώσσα Arawak.

Σήμερα, οι μεγαλύτεροι προμηθευτές ριζικών καλλιεργειών σε όλο τον κόσμο είναι η Κίνα, η Νιγηρία, η Ινδονησία και άλλες χώρες με κατάλληλο κλίμα. Μπορεί να είναι προβληματικό να αγοράσετε γλυκοπατάτα στη Ρωσία, καθώς σχεδόν όλη η σοδειά που είναι διαθέσιμη στα ράφια είναι εισαγόμενη.

Περιγραφή

Πολύ συχνά, οι γλυκοπατάτες αποκαλούνται «γλυκοπατάτες», και πράγματι, τα λαχανικά με ρίζα έχουν πολλά κοινά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της γλυκοπατάτας και της πατάτας είναι πρακτικά η ίδια και εξωτερικά μοιάζουν πολύ. Οι κόνδυλοι μιας τροπικής καλλιέργειας μπορεί να έχουν διαφορετικά σχήματα και να φτάσουν σε μήκος τα 30 cm.

Η γλυκοπατάτα δεν έχει μάτια και τα λάχανα αναπτύσσονται από κρυμμένα μπουμπούκια. Το δέρμα είναι πολύ τρυφερό, έχει μια κοκκινωπή απόχρωση. Η σάρκα του καρπού μπορεί να είναι λευκή, ροζ, πορτοκαλί, κόκκινη ακόμα και μοβ. Ένα κομμάτι ρίζας ή κορυφών αποπνέει πάντα γαλακτώδη χυμό.

Ανάλογα με την ποικιλία και το χρώμα του πολτού, η καλλιέργεια χωρίζεται σε:

• στερν;
• λαχανικά;
• επιδόρπιο.

Όσο πιο φωτεινό είναι το χρώμα των κονδύλων, τόσο πιο γλυκιά θα είναι η σάρκα τους. Οι καλλιέργειες λευκής ρίζας είναι ζωοτροφές, κίτρινες - έως λαχανικά. Η δομή τους είναι πιο στεγνή, επομένως είναι κατάλληλη για την προετοιμασία δεύτερων πιάτων και συνοδευτικών. Φωτεινές ποικιλίες γλυκοπατάτας - επιδόρπιο.

Μαγειρική

Η γλυκοπατάτα του επιδόρπιου έχει γεύση πεπόνι, αχλάδι, κολοκύθα, μπανάνα και ξηρούς καρπούς ταυτόχρονα. Marshmallow, πατατάκια, μαρμελάδα, σουφλέ και άλλα γλυκά πιάτα παρασκευάζονται από τέτοιες καλλιέργειες ρίζας.

Η φυτική ποικιλία κονδύλων είναι ιδανική για τηγάνισμα, ψήσιμο, προσθήκη σε δημητριακά, πιάτα με κρέας, κοτολέτες και πολλές άλλες γαστρονομικές απολαύσεις.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της γλυκοπατάτας σάς επιτρέπει να τη χρησιμοποιείτε ωμή χωρίςφιγούρα ζημιά. Επίσης, η ρίζα χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλευριού, μελάσας, ζάχαρης και αλκοόλης. Οι κορυφές του βράζονται και μουλιάζονται για να αφαιρεθεί ο χυμός, μετά προστίθενται σε σαλάτες και οι σπόροι χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο του καφέ.

Γιατί λοιπόν «γλυκοπατάτες»; Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της γλυκοπατάτας, αν και ακατέργαστη, είναι μόνο 60 Kcal, η περιεκτικότητα σε γλυκόζη σε αυτήν μπορεί να φτάσει έως και 6%. Η υψηλή συγκέντρωση γλυκύτητας δίνει στις γαρνιτούρες λαχανικών ρίζας μια ελαφρώς γλυκιά γεύση κατεψυγμένης πατάτας, κάτι που τα εξηγεί όλα.

Χημική σύνθεση

Εκτός από την υψηλή συγκέντρωση γλυκόζης, οι κόνδυλοι περιέχουν έως και 30% άμυλο στον πολτό. Επίσης στη σύνθεση υπάρχουν βιταμίνες, μέταλλα και πρακτικά καθόλου λίπος. Οι υδατάνθρακες του προϊόντος καταλαμβάνουν περίπου το 14% του συνολικού βάρους και η ποσότητα της καροτίνης εξαρτάται από το χρώμα του πολτού. Σε πορτοκαλί και κίτρινες ποικιλίες, η συγκέντρωση θα είναι πολλές φορές υψηλότερη.

Έτσι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της γλυκοπατάτας ανά 100 γραμμάρια είναι κατά μέσο όρο 60 kcal ωμής. Για το ίδιο βάρος κονδύλων:

• 80% νερό;
• 0, 1% οργανικά οξέα;
• 1, 3% διαιτητικές ίνες;
• 2% πρωτεΐνη;
• 7, 3% άμυλο;
• 1, 2% τέφρα;
• 6% δισακχαρίτες και μονοσακχαρίτες.

Επιπλέον, ο καρπός είναι πλούσιος σε βιταμίνες Β, καροτίνη, βιταμίνη PP, βιταμίνη Κ και ασκορβικό οξύ. Η συγκέντρωση της τελευταίας σάς επιτρέπει να καλύψετε το 65% της ημερήσιας πρόσληψης βιταμίνης C με μόλις 1 μερίδα «γλυκοπατάτες».

Από τα μεταλλικά άλατα που υπάρχουν στη σύνθεση, περισσότερο από όλα στις γλυκοπατάτες είναι το κάλιο, το μαγγάνιο και ο χαλκός. Λιγότεροι κόνδυλοιπεριέχουν φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο, σελήνιο και ψευδάργυρο.

Οφέλη της γλυκοπατάτας

Στη χώρα που κατέχει την πρώτη θέση στην εξαγωγή και την καλλιέργεια αυτού του λαχανικού, η γλυκοπατάτα ονομάζεται καρπός μακροζωίας και θεωρείται ότι μπορεί να αντισταθεί στα καρκινικά κύτταρα. Χρησιμοποιείται ως βιταμίνη και τονωτικό για διάφορες ασθένειες λόγω της υψηλής συγκέντρωσης ασκορβικού οξέος. Η γλυκοπατάτα ενισχύει επίσης το νευρικό σύστημα χάρη στο κάλιο, βοηθά στην αντιμετώπιση του στρες, των νευρώσεων και της αϋπνίας. Η βιταμίνη Β6 ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και αποκαθιστά την ελαστικότητά τους, η καροτίνη ενισχύει την όραση και βοηθά σε δερματικές παθήσεις, οι λεπτές φυτικές ίνες συνιστώνται σε άτομα με πεπτικές διαταραχές.

Επιπλέον, η ρίζα μειώνει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης, ενεργοποιεί τα νεφρά και το συκώτι, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα και ομαλοποιεί τον μεταβολισμό.

Το προϊόν είναι ιδιαίτερα πολύτιμο για τις γυναίκες κατά την εμμηνόπαυση, καθώς οι τροπικοί κόνδυλοι πατάτας είναι πλούσιοι σε γυναικείες ορμόνες.

Δεν απαγορεύεται στους διαβητικούς να τρώνε γλυκά φρούτα, αλλά είναι ακόμη χρήσιμο, γιατί η γλυκοπατάτα δεν προκαλεί άλμα στο σάκχαρο λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού της δείκτη.

Το άμυλο του φυτού χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική ως επικάλυψη και μαλακτικό για παθήσεις του πεπτικού συστήματος.

Οφέλη αδυνατίσματος

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες της γλυκοπατάτας δεν είναι το μόνο της πλεονέκτημα στη διαιτητική διατροφή. Το περιεχόμενο στη ρίζα του σύνθετουΟι υδατάνθρακες σάς επιτρέπουν να διατηρείτε την ενέργεια και τη ζωντάνια για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και κατά τη διάρκεια βαρύ ψυχικό και σωματικό στρες χωρίς να βλάπτετε τη σιλουέτα. Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη των υδατανθράκων, οι οποίοι, διασπώνται αργά, απορροφώνται σταδιακά αμέσως στην κυκλοφορία του αίματος και δεν μετατρέπονται σε λίπος.

Οι διαιτητικές ίνες που περιέχονται στο προϊόν είναι επίσης σημαντικές για την απώλεια βάρους. Χάρη σε αυτά, παρέχεται ένα αίσθημα πληρότητας που διαρκεί, ο οργανισμός καθαρίζεται από τις τοξίνες, βελτιώνεται η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και ομαλοποιείται η λειτουργία του εντέρου.

Βλάψει τη ρίζα

Μια ρίζα μπορεί να έχει αρνητική επίδραση στον οργανισμό παρουσία γαστρικού έλκους λόγω πιθανού ερεθισμού της βλεννογόνου μεμβράνης. Δεν είναι επιθυμητή η χρήση του προϊόντος για εκκολπωματίτιδα, εκκολπωματίτιδα και άλλες ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας, η γλυκοπατάτα επίσης δεν συνιστάται. Σε σπάνιες περιπτώσεις, το οξαλικό που περιέχεται στους κόνδυλους μπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό λίθων στα νεφρά και τη χοληδόχο κύστη, αυτό πρέπει να δοθεί προσοχή με τάση για νεφρολιθίαση. Η υψηλή συγκέντρωση ζάχαρης δεν αποτελεί αντένδειξη, αλλά απαιτεί μόνο έλεγχο της ποσότητας του προϊόντος που καταναλώνεται.

Συνταγές μαγειρικής

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαγειρεμένης γλυκοπατάτας, ανεξάρτητα από τη μέθοδο, θα είναι απαραίτητα υψηλότερη από το ωμό προϊόν. Τις περισσότερες φορές, η ρίζα ψήνεται στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, δεν χρειάζεται καν να κόψετε τους κόνδυλους, απλά ξύστε λίγο τη φλούδα και βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο από πάνω. Για να κρατήσει το ζουμερόπροϊόν, μπορεί να προτυλιχθεί σε αλουμινόχαρτο και να ψηθεί για 30-40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ψητής γλυκοπατάτας θα είναι περίπου 90 kcal.

Όχι λιγότερο συχνά, οι γλυκοπατάτες τηγανίζονται. Μπορείτε να το κάνετε με λάδι ή στο φούρνο. Όπως και οι πατάτες, συνιστάται να μουλιάζετε εκ των προτέρων τα γλυκά καλαμάκια σε νερό για να αφαιρέσετε το περίσσιο άμυλο, στη συνέχεια να στεγνώσετε και να τηγανίσετε με τον επιλεγμένο τρόπο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της γλυκοπατάτας θα εξαρτηθεί από την επιλεγμένη μέθοδο τηγανίσματος και την ποσότητα λαδιού.

Επίσης, το λαχανικό μπορεί να ψηθεί στα κάρβουνα, εξαλείφοντας τις επιπλέον θερμίδες, να βράσει ολόκληρο, να πολτοποιηθεί ή να προστεθεί στη σούπα. Η τεχνολογία μαγειρέματος δεν διαφέρει καθόλου από την πατάτα που έχουμε συνηθίσει, έτσι κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να αντιμετωπίσει ένα τόσο περίεργο λαχανικό.