Γεωργιανή adjika, ωμή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στον Καύκασο, το adjika είναι ένα κολασμένο μείγμα καυτερής πιπεριάς, σκόρδου και αλατιού. Για γεύση, προστίθενται κόλιανδρος και άλλα μυρωδάτα βότανα, αλλά αυτά είναι ήδη αποχρώσεις και κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της. Όλα αυτά θρυμματίζονται προσεκτικά και συσκευάζονται σε βάζα. Το ωμό adjika αποθηκεύεται χωρίς μαγείρεμα ή άλλο μαγείρεμα. Αν φοβάστε πολύ τη μούχλα, μπορείτε να ρίξετε καυτό φυτικό λάδι κάτω από το καπάκι.

Στην ανατολική κουζίνα, το ωμό adjika χρησιμοποιείται σε όλα τα πιθανά και αδιανόητα πιάτα: για τουρσί και τηγάνισμα κρέατος, σε σούπες, ζωμούς, δεύτερα πιάτα, γεμίσεις, αρτοσκευάσματα χωρίς ζάχαρη. Δεν είναι λιγότερο δελεαστικό αυτό το ζεστό καρύκευμα σε ένα κομμάτι λαρδί ή σε μπορς.

Στη χώρα μας, adjika ονομάζεται συνήθως μια σάλτσα που παρασκευάζεται από ντομάτες, πιπεριές και μήλα. Αλλά το πραγματικό adjika παρασκευάζεται μόνο από καυτερές πιπεριές. Όλες οι σάλτσες με βάση την ντομάτα ονομάζονται «σατσεμπέλι» ή «σάλτσα λαχανικών».

Προσφέρω πολλές επιλογές για adjika: κλασικό και παραλλαγές στο θέμα. Δεν προσποιούμαισχετικά με την αυθεντικότητα αυτών των συνταγών, αλλά προέρχονται από τον γαστρονομικό blogger και συγγραφέα πολλών βιβλίων για τη γεωργιανή κουζίνα, Tinatin Mzhavanadze. Και ξέρει ακριβώς πώς να κάνει adjika. Οι συνταγές έχουν περάσει επιτυχώς όλες τις κλινικές δοκιμές και έχουν εγκριθεί από μια έγκυρη επιτροπή, η οποία περιλαμβάνει πεθερά, σύζυγο, φίλους κ.λπ.

Η συγκομιδή της ωμής adjika ξεκινά τον Σεπτέμβριο, όταν η καυτερή πιπεριά εμφανίζεται σε μαζικές ποσότητες στις αγορές. Κάπου στις αρχές αυτού του μήνα αποφασίστε επιτέλους τη συνταγή και την ποσότητα του στρατηγικού αποθέματος. Πηγαίνετε στην αγορά και αγοράστε μια κόκκινη ώριμη πιπεριά. Παρεμπιπτόντως, όσο πιο μικρό και λεπτό είναι το λοβό, τόσο πιο αιχμηρό είναι. Μην ξεχάσετε τον κόλιανδρο και μερικά κιλά αλάτι.

Προσοχή, αυτό είναι σημαντικό! Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε adjika, φροντίστε να αγοράσετε καλά λαστιχένια γάντια, κατά προτίμηση δύο ζευγάρια.

Φορέστε γάντια στο σπίτι και πλύνετε καλά την πιπεριά. Τινάξτε το νερό, απλώστε σε μια πετσέτα και αφήστε το για τρεις μέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η υπερβολική υγρασία θα εξατμιστεί από αυτό και η ακατέργαστη adjika σας θα αποθηκευτεί οπουδήποτε στην κουζίνα. Μετά την καθορισμένη ώρα, πηγαίνετε για φρέσκα βότανα.

Εξοπλισμός

Από τον εξοπλισμό θα χρειαστείτε πολλά δοχεία διαφορετικού μεγέθους, δυο κουτάλια, έναν μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ. Ξεπλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια εκ των προτέρων. Τα καπάκια μπορούν να ληφθούν από συνηθισμένο πλαστικό.

Adjika raw, επιλογή 1 - κλασικό

Υλικά: κόκκινη καυτερή πιπεριά - 5 κιλά, σκόρδο - μισό κιλό, κόλιανδρος - 1 φλιτζάνι, αλάτι - 1 κιλό.

Μαγειρική

Φορέστεγάντια και καθαρίστε τις αποξηραμένες πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια. Καθαρίζουμε το σκόρδο από το φλοιό. Το πιπέρι, μαζί με το σκόρδο, κυλήστε δύο φορές σε ένα μύλο κρέατος χρησιμοποιώντας μια λεπτή τρίφτη. Προσθέστε κόλιανδρο και μετακινηθείτε ξανά. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε καλά και συσκευάστε σε βάζα.

Ακατέργαστη adjika, δεύτερη επιλογή - αρωματικό

Υλικά: καυτερή πιπεριά - 2 κιλά, πιπεριά - 1 κιλό, σκόρδο - 200 γραμμάρια, κόλιανδρος - 2 κουταλιές της σούπας, βρασμένο ξύδι 9% -100 γραμμάρια, αλάτι - 400 γραμμάρια.

Μαγειρική

Αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια από τις πιπεριές, ξεφλουδίστε το σκόρδο. Κυλήστε τα πάντα τρεις φορές σε έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε αλάτι, ξύδι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κανονίστε σε τράπεζες.

Ακατέργαστη adjika με βότανα

Τα κύρια συστατικά είναι τα ίδια όπως στην προηγούμενη έκδοση, αλλά προστίθεται μεγάλη ποσότητα χόρτα. Βασιλικός, μαϊντανός, σέλινο, κόλιαντρο - δύο μεγάλα τσαμπιά το καθένα. Η τεχνολογία παραμένει αμετάβλητη, τρεις φορές σε μηχανή κοπής κρέατος και - σε τράπεζες.

Σχετικά με τον κόλιανδρο. Τα χόρτα αυτού του φυτού ονομάζονται κόλιαντρο και ο κόλιανδρος είναι οι ώριμοι και αποξηραμένοι σπόροι. Προσωπικά, λατρεύω τον κόλιανδρο και δεν αντέχω τον κόλιανδρο. Αν λοιπόν δεν είστε εξοικειωμένοι με αυτό το βότανο, τότε πρώτα μυρίστε το, κόψτε ένα φύλλο από ένα μάτσο και μασήστε το. Αρέσει? Μη διστάσετε να το πάρετε. Δεν? Τότε είναι καλύτερα να το κάνεις. Εάν έχετε αμφιβολίες, δοκιμάστε να πειραματιστείτε με αυτό το μπαχαρικό ξεχωριστά, προσθέτοντάς το σε διαφορετικά πιάτα. Αλλά τα αμφίβολα συστατικά δεν πρέπει να δοκιμάζονται κατά τη χειμερινή συγκομιδή.

Βρέθηκε πρόσφατα μια άλλη ενδιαφέρουσα έκδοση του adjika. Από άγουρες πιπεριές και μυρωδικά. Για πολύδεν ενδείκνυται για αποθήκευση, αλλά το καλοκαίρι μπορεί να γίνει όπως χρειάζεται και να διατηρηθεί στο ψυγείο.

Adjika raw - green

Υλικά: καυτερή πράσινη πιπεριά - 10 τεμάχια. Μαϊντανός, κόλιαντρο, άνηθος, βασιλικός, μέντα, εστραγκόν - ένα μεγάλο μάτσο, το καθένα τουλάχιστον 50 γραμμάρια. Σκόρδο - 2 μεγάλα κεφάλια. Καθαρισμένα καρύδια - δύο ποτήρια. Αλάτι.

Μαγειρική

Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τους σπόρους, τις ίνες και τα κοτσάνια, το σκόρδο - από το φλοιό. Πλένουμε τα χόρτα, τινάζουμε το νερό και τα απλώνουμε σε καθαρές, στεγνές πετσέτες και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Αλέστε τα πάντα στο μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος. Αλατοπιπερώνουμε. Το μυρωδάτο καλοκαιρινό adjika είναι έτοιμο.