Μελάσα: σύνθεση, ιδιότητες, οφέλη και βλάβες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ζάχαρη είναι ένα πολύ δημοφιλές προϊόν διατροφής που χρησιμοποιείται από τεράστιο αριθμό ανθρώπων καθημερινά. Αλλά η ζάχαρη δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ωφέλιμη για τον οργανισμό, την ίδια στιγμή, ό,τι απομένει από ζαχαροκάλαμο μετά την παρασκευή της ζάχαρης περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα στη σύνθεσή της. Αυτή η ουσία ονομάζεται μελάσα, και τώρα γίνεται όλο και πιο δημοφιλής και χρησιμοποιείται συχνά αντί για ζάχαρη. Στη σύνθεσή της, η μελάσα είναι από πολλές απόψεις ανώτερη από τη ραφιναρισμένη ζάχαρη.

Μαύρη μελάσα

Η μαύρη μελάσα, που είναι πολύ θρεπτική, έχει ιδιαίτερη αξία. Θεωρείται ο καλύτερος τύπος αυτού του προϊόντος. Η μελάσα χρησιμοποιείται πολύ συχνά στην παρασκευή μελόψωμου και ορισμένων ποικιλιών ψωμιού. Μια μικρή προσθήκη αυτού του συστατικού δίνει στο ζαχαροπλαστείο ένα σκούρο χρώμα και αλλάζει ελαφρώς τη γεύση του μαγειρεμένου πιάτου. Μπορεί να μειώσει ελαφρώς τον βαθμό κατάψυξης των τροφίμων και αυτό καθιστά δυνατή τη χρήση του στην παρασκευή παγωτού ή παγωμένων γλυκών. Επιπλέον, η μελάσα δεν κρυσταλλώνει και έχει υγροσκοπικότητα, η οποία είναι απαραίτητη στην παραγωγή γλυκών, χαλβά,μαρμελάδες, λικέρ και ούτω καθεξής. Και παρόλο που είναι ένα γλυκό προϊόν, εξακολουθεί να χρησιμοποιείται στη ζυθοποιία. Είναι αυτή που συμβάλλει στη διαδικασία ζύμωσης του μούστου, βελτιώνει τη γεύση της μπύρας και παρατείνει τη διάρκεια ζωής της. Σε όλες τις βιομηχανίες όπου η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί, χρησιμοποιείται μελάσα.

Πώς είναι χρήσιμο;

Εάν χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα, η ποιότητα και η δομή των μαλλιών θα βελτιωθούν, η ανάπτυξη νέων μαλλιών θα επιταχυνθεί και το φυσικό χρώμα θα βελτιωθεί. Γιατί; Το γεγονός είναι ότι μερικές κουταλιές του περιέχουν μεγάλη ποσότητα χαλκού και άλλων απαραίτητων βιταμινών και μετάλλων και τα πεπτίδια που αποτελούν μέρος της χημικής σύνθεσης της μελάσας αποκαθιστούν τέλεια τη δομή του δέρματος και διατηρούν υγιή μαλλιά. Επίσης, η μελάσα είναι ένα πολύ καλό φυσικό καθαρτικό, έχει καλή επίδραση στην ποιότητα και την κανονικότητα των κοπράνων.

Μαύρη μελάσα: σύνθεση και ιδιότητες, οφέλη και βλάβες

Λαμβάνεται με σακχαροποίηση του αμύλου με ασθενή οξέα ή ένζυμα, και στη συνέχεια όλα αυτά φιλτράρονται, το νερό εξατμίζεται με βρασμό. Η μελάσα είναι ένα μείγμα δεξτρίνης, γλυκόζης και ολιγοσακχαριτών. Περιέχει μεγάλη ποσότητα σιδήρου (σε δύο κουταλάκια του γλυκού - δεκατρία τοις εκατό της ημερήσιας ανάγκης). Μπορεί να χρησιμοποιηθεί από έγκυες γυναίκες και άτομα που πάσχουν από αναιμία. Είναι επίσης καλή πηγή μαγνησίου και ασβεστίου, τα οποία διεγείρουν την ανάπτυξη και την ενδυνάμωση των οστών. Έτσι, προλαμβάνει καλά προβλήματα με τον οστικό ιστό, συμπεριλαμβανομένης της προστασίας από την εμφάνιση οστεοπόρωσης. Περιέχει επίσης βιταμίνη Β, κάλιο, σελήνιο καιμαγγάνιο.

Για να χρησιμοποιήσετε τη μελάσα ως συμπλήρωμα διατροφής βιταμινών, μπορείτε απλά να διαλύσετε δύο κουταλάκια του γλυκού από το προϊόν σε ένα ποτήρι ζεστό νερό και μετά να αφήσετε το νερό να κρυώσει ελαφρώς. Αυτό το υγρό πίνεται καλύτερα με καλαμάκι για να προστατεύονται τα δόντια από τον αποχρωματισμό. Είναι καλύτερο να καταναλώνετε ένα ρόφημα με βιταμίνες το πρωί. Σε αντίθεση με τη ζάχαρη, η μελάσα έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη μόνο πενήντα πέντε μονάδων. Μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει τη ζάχαρη για τους διαβητικούς, την οποία απαγορεύεται να καταναλώνουν.

Υπάρχουν μόνο τριάντα πέντε χιλιοθερμίδες σε δύο κουταλάκια του γλυκού, που σημαίνει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τροφή για όσους κάνουν δίαιτα.

Αυτό το υπέροχο φυσικό προϊόν δεν μπορεί να βλάψει τον οργανισμό, εκτός και αν έχετε δυσανεξία σε κάποιο από τα συστατικά του. Φυσικά, δεν πρέπει ακόμα να το καταχραστείτε εάν έχετε υψηλά επίπεδα σακχάρου. Αλλά είναι μια καλή εναλλακτική για όσους είναι αλλεργικοί στο μέλι.

Μπορώ να φτιάξω τη δική μου μελάσα;

Για να ετοιμάσετε την πιο απλή μελάσα καραμέλας, ρίξτε ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα τηγάνι με παχύ τοίχωμα, προσθέστε πενήντα χιλιοστόλιτρα νερό, μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού ή λίγο κιτρικό οξύ. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε διακόσια γραμμάρια από το τελικό προϊόν.

Σιρόπι καλαμποκιού ή αμύλου

Ξέρετε ήδη ότι υπάρχουν δύο είδη μελάσας - μαύρη καιλευκό. Ποια είναι η διαφορά τους; Για την παρασκευή του μαύρου, χρησιμοποιείται άμυλο ζάχαρης από τεύτλα και για λευκό χρησιμοποιείται άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας. Εξωτερικά μοιάζει πολύ με το φρέσκο μέλι. Η σύνθεση του σιροπιού αμύλου είναι δεξτρίνη, μαλτόζη, γλυκόζη. Χάρη σε αυτήν, το ζαχαροπλαστείο έχει καφέ χρώμα και αποδεικνύεται πιο πορώδες και πλούσιο. Αποτρέπει επίσης την κρυστάλλωση της ζάχαρης όταν μαγειρεύετε μαρμελάδα, χυμό ή καραμέλα.

Εμφάνιση και ιδιότητες

Φαίνεται διαφανές, άχρωμο, άοσμο, πολύ παχύρρευστο και γλυκό. Έχει υψηλή πυκνότητα. Με αυτό παρασκευάζονται marshmallows και μαρέγκες, αφού έχει χαμηλή ποσότητα αναγωγικών ουσιών. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη του επιτρέπει να διατηρεί μεγάλη ποσότητα υγρασίας και αυτό είναι πολύ σημαντικό για την παρασκευή μαρμελάδας και άλλων προϊόντων. Χρησιμοποιείται επίσης σε συνδυασμό με διάφορα συστατικά για την παρασκευή δολώματος ψαριού.

Η χαμηλή γλυκύτητα αυτού του προϊόντος επιτρέπει τη χρήση του στη διατροφή των ατόμων με διαβήτη και στις παιδικές τροφές. Το σιρόπι που λαμβάνεται μετά την υδρόλυση του καλαμποκιού μπορεί να θεωρηθεί ιδανικό υποκατάστατο της κανονικής λευκής ζάχαρης. Μοιάζει πολύ με μέλι. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή - μόνο τριακόσιες δεκαέξι κιλοθερμίδες ανά εκατό γραμμάρια του προϊόντος.

Σύνθεση σιρόπι καλαμποκιού

Περιέχει βιταμίνες και μικροστοιχεία: χαλκό, φθόριο, ψευδάργυρο, χρώμιο, κοβάλτιο, φώσφορο, νικέλιο, κάλιο, νάτριο, σελήνιο και ασβέστιο. Είναι το σιρόπι καλαμποκιού που μπορεί να καραμελώσει, δηλαδή να γίνει πιο πηχτό, γι' αυτό συχνά προστίθεται σε γέμιση μαρμελάδας, μαρμελάδας και πίτας. Λειτουργεί επίσης ως συντηρητικό, το οποίο διατηρεί τα τρόφιμα φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Και το πιο σημαντικό - η τιμή: είναι χαμηλότερη από την παραγωγή ζάχαρης.

Τι να προσέξετε όταν αγοράζετε; Εάν το προϊόν είναι πολύ γλυκό, τότε δεν πρέπει να το αγοράσετε, καθώς αυτό σημαίνει ότι δεν έχει υποστεί την απαραίτητη επεξεργασία. Για καθαρή χρήση, πάρτε λευκό και για ψήσιμο - μαύρο. Αποθηκεύστε αυτό το προϊόν σε δροσερό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως, κατά προτίμηση στο ψυγείο.

Συνταγή για μπισκότα μελάσα

Υλικά:

• πενήντα γραμμάρια λιωμένο βούτυρο;
• εβδομήντα γραμμάρια καστανή ζάχαρη;
• ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξηρό τζίντζερ;
• μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα;
• εκατόν πενήντα γραμμάρια αλεύρι σίτου;
• τρεις κουταλιές της σούπας μαύρη μελάσα;
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα;
• τριμμένο γαρίφαλο - στην άκρη ενός μαχαιριού;
• μια πρέζα αλάτι.

Προσθέστε τη μελάσα, τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη στο λιωμένο βούτυρο και χτυπήστε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο με αλάτι και σόδα και ζυμώνουμε τη ζύμη. Σχηματίζουμε δεκαέξι μικρά μπαλάκια, τα βάζουμε σε λαδόκολλα. Μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω καστανή ζάχαρη ή απλώς να βουτήξετε μαζί της τις μπάλες σε ένα πιατάκι. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους εκατόν ογδόντα βαθμούς, και ψήνουμε μέχρι να σκουρύνουν σχεδόν οι άκρες των μπισκότων - περίπου δεκαπέντε λεπτά.