Φιλέτο μπακαλιάρου: συνταγές, μαγειρικά χαρακτηριστικά και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο Ο μπακαλιάρος έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Περιέχει βιταμίνες Β και μικροστοιχεία απαραίτητα για τον οργανισμό, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και εύπεπτες πρωτεΐνες. Ο μπακαλιάρος έχει πυκνό και πολύ νόστιμο κρέας, από το οποίο παρασκευάζονται σαλάτες και σνακ, σούπες και διάφορα κύρια πιάτα. Τα ψάρια μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να ψηθούν, να αλατιστούν, να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για πίτες. Το φιλέτο μπακαλιάρου που παρασκευάζεται σύμφωνα με συνταγές δεν είναι κατώτερο σε γεύση από τα προϊόντα κρέατος, αλλά έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες και συνιστάται για διαιτητική διατροφή.

Πώς να επιλέξετε το σωστό ψάρι;

Ένα άτομο που νοιάζεται για την υγεία του θα πρέπει να έχει στη διατροφή του ψάρια τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα, ειδικά για μικρά παιδιά και γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Κατεψυγμένο μπακαλιάρο θα βρείτε σε κάθε σούπερ μάρκετ, αλλά για να βγει το πιάτο νόστιμο, πρέπει να μπορείτε να τον επιλέξετε σωστά. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αγοράσετε ψάρια που δεν καλύπτονται με παχύ στρώμα πάγου. Δεν πρέπει να υπάρχει χιόνι στο φιλέτο και η συσκευασία στην οποία βρίσκεται να είναι άθικτη. Κάποιοι αδίστακτοι προμηθευτέςΤο χαλασμένο ψάρι καταψύχεται ειδικά για να μην αισθάνεται μια δυσάρεστη μυρωδιά.

Όταν αγοράζετε ένα ολόκληρο σφάγιο, πρέπει να εξετάσετε τα βράγχια, την κοιλιά και τα μάτια του. Δεν πρέπει να καταστραφούν. Σε ένα ψάρι χωρίς κεφάλι, το κόψιμο πρέπει να είναι ροζ-μπεζ (όχι κίτρινο) και σφιχτό. Ο μπακαλιάρος με μια ξένη πικάντικη οσμή πρέπει να αφεθεί στην άκρη. Είναι καλύτερα να αγοράσετε ένα ολόκληρο σφάγιο και να φτιάξετε το δικό σας φιλέτο μπακαλιάρου για την επιλεγμένη συνταγή. Έτσι τα ψάρια θα διατηρήσουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Μερικές συμβουλές μαγειρικής

Πριν ετοιμάσετε ένα πιάτο με ψάρι, ο μπακαλιάρος πρέπει να αφαιρεθεί με λέπια, να αφαιρεθεί και να πλυθεί με τρεχούμενο νερό. Ένα από τα πλεονεκτήματα του ψαριού είναι ένα μικρό φλοιό, το οποίο αφαιρείται εύκολα με ένα συνηθισμένο μαχαίρι κουζίνας. Όταν κόβετε το σφάγιο σε φιλέτα, η κορυφογραμμή αφαιρείται από την πλάτη και χωρίζεται σε δύο μισά. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα από το φιλέτο, υπάρχουν χρήσιμες ουσίες και χυμός, χάρη στους οποίους το ψάρι δεν θα είναι τόσο στεγνό.

Από μπακαλιάρο παρασκευάζονται διάφορα πιάτα, αλλά είναι πιο νόστιμο όταν ψήνεται στο φούρνο: σε μανίκι, αλουμινόχαρτο ή στον ατμό. Πολύ ζουμερός μπακαλιάρος λαμβάνεται αν μαγειρευτεί με μαρινάδα λαχανικών. Για να μαγειρέψετε φιλέτο μπακαλιάρου σε ένα τηγάνι σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κουρκούτι με αλεύρι και αυγά ή να το μαγειρέψετε με λευκό κρασί, σάλτσα ντομάτας, κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα. Θα πάρετε ένα τρυφερό και ζουμερό ψάρι με εκπληκτική γεύση. Οι κοτολέτες και το zrazy παρασκευάζονται από κιμά, επιλέγοντας τη γέμιση της αρεσκείας σας: ρύζι με μυρωδικά και αυγά, σκληρό τυρί, τηγανητά κρεμμύδια και καρότα και άλλα.

Τγανητό μπακαλιάρο

Η λίστα με τα πιάτα που θα παρασκευαστούν από ψάρια είναι τεράστια, αλλάοι περισσότερες νοικοκυρές χρησιμοποιούν την πιο απλή συνταγή: φιλέτο μπακαλιάρου σε τηγάνι. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε φρεσκοκατεψυγμένα ψάρια, λίγο αλεύρι, 1-2 κρεμμύδια, καρυκεύματα, αλάτι και λίγο φυτικό λάδι. Ένα νόστιμο πιάτο θα βγει μόνο από ένα ποιοτικό προϊόν και όχι από ένα που έχει καταψυχθεί πολλές φορές, επομένως πρέπει να μαγειρέψετε το φιλέτο μόνοι σας. Για να γίνει αυτό, το ψάρι καθαρίζεται, αφαιρούνται το κεφάλι, τα εντόσθια, τα πτερύγια και η σπονδυλική στήλη.

Το πλυμένο φιλέτο κόβεται σε κομμάτια, μπαίνει σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι και καρυκεύματα και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά. Όταν διαλυθεί το αλάτι, τα κομμάτια παναρίζονται σε αλεύρι και τηγανίζονται σε τηγάνι. Αφού ροδίσει η μία πλευρά, το ψάρι αναποδογυρίζεται, πασπαλίζεται με ροδέλες κρεμμυδιού, σκεπάζεται με καπάκι και τηγανίζεται μέχρι να μαλακώσει. Ο μπακαλιάρος θα απορροφήσει τους χυμούς που απελευθερώνει το κρεμμύδι και θα γίνει ζουμερός.

Μπακαλιάρος με λαχανικά στο φούρνο

Σήμερα είναι της μόδας να μαγειρεύουμε πιάτα στα οποία υπάρχει το κύριο προϊόν (ψάρι ή κρέας) και ένα συνοδευτικό ταυτόχρονα. Ως συνοδευτικό χρησιμοποιούνται δημητριακά ή λαχανικά. Για να μαγειρέψετε την παρακάτω συνταγή για φιλέτο μπακαλιάρου στο φούρνο με στιφάδο λαχανικών, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 2 σφάγια ψαριού;
• 1 γλυκιά πιπεριά;
• 1 μεγάλη ντομάτα;
• κεφαλή κρεμμυδιού;
• μια δυο σκελίδες σκόρδο;
• 350g πράσινα μπιζέλια (κατεψυγμένα);
• 1 κονσέρβα φασόλια;
• μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο;
• μερικά κλωνάρια θυμάρι ή άλλα βότανα;
• αλάτι, αλεσμένο πιπέρι.

Το ψάρι καθαρίζεται, πλένεται και διαχωρίζεται από τα κόκαλα. Η πιπεριά, το κρεμμύδι και η ντομάτα κόβονται σε κύβους, το σκόρδο θρυμματίζεται με πρέσα. Το λάδι χύνεται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, οι γλυκές πιπεριές τηγανίζονται σε αυτό μαζί με τα κρεμμύδια. Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο, προσθέτουμε τις ντομάτες, το ψιλοκομμένο θυμάρι και το σκόρδο. Τα λαχανικά πρέπει να μαγειρευτούν για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, αρακά και φασόλια, αφού στραγγίσετε το υγρό από αυτό. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μπιζέλια. Το μισό μείγμα λαχανικών απλώνεται στον πάτο του ταψιού, το φιλέτο κόβεται σε κομμάτια, αλατίζεται και τοποθετείται πάνω από τα λαχανικά, η υπόλοιπη σάλτσα περιχύνεται στα ψάρια. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 βαθμούς και το ψάρι ψήνεται για 15 λεπτά.

Φιλέτο ψαριού με κρέμα γάλακτος

Για να μην στεγνώσει ο μπακαλιάρος, ψήνεται με γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος. Είναι ένα ντελικάτο πιάτο, αφού το γευτούν οι συγγενείς θα πουν: «Τι νόστιμο!». Η συνταγή για φιλέτο μπακαλιάρου με κρέμα γάλακτος αξίζει τέτοιες κριτικές.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• ένα φιλέτο ψαριού;
• 250-300 g ξινή κρέμα σπιτική ή αγορασμένη στο κατάστημα;
• 1 πράσινο μήλο;
• 2 τεμ καρότα;
• μοβ κεφαλή κρεμμυδιού;
• λεμόνι;
• 2 κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο λάδι;
• αλάτι, πιπέρι και βασιλικό για γεύση.

Ο μπακαλιάρος πλένεται, στεγνώνεται με χαρτοπετσέτα και κόβεται σε μερίδες. Τα καθαρισμένα καρότα κόβονται σε κύκλους, ξεφλουδίζονται από τα μήλα και κόβονται σε φέτες.

Το ταψί αλείφεται με λάδι, στρώνονται από κάτω μήλα, από πάνω τοποθετούνται κύκλοι καρότου και πασπαλίζονται με βασιλικό. Βάλτε από πάνω κομμάτια φιλέτου, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε το αγαπημένο σας καρύκευμα. Ο μπακαλιάρος χύνεται με ξινή κρέμα, πάνω από τον οποίο απλώνονται δαχτυλίδια κρεμμυδιού και ψήνονται σε ζεστό φούρνο για 20-25 λεπτά. Κατά το σερβίρισμα, το έτοιμο φιλέτο μπακαλιάρου πασπαλίζεται με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.

Κωδικός Steam

Το ψάρι στον ατμό είναι ένα εξαιρετικό διαιτητικό πιάτο που ταιριάζει τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά. Τα συστατικά περιλαμβάνουν:

• 300g φιλέτο ψαριού;
• κρεμμύδι (1 κεφάλι);
• 50ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή λάιμ;
• 1 μεγάλη κουταλιά φυτικό λάδι;
• μπαχαρικά ψαριού;
• αλάτι.

Σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, τα φιλέτα μπακαλιάρου κόβονται σε πολλά κομμάτια, αλατίζονται, πασπαλίζονται με χυμό λεμονιού και καρυκεύονται με μπαχαρικά. Ρίχνουμε νερό σε ένα διπλό μπόιλερ, αφήνουμε να πάρει μια βράση και ρίχνουμε μέσα 2 φύλλα δάφνης και λίγα μπιζέλια καυτερή πιπεριά. Κάθε κομμάτι ψαριού αλείφεται με λάδι και τοποθετείται στη σχάρα του ατμομάγειρα. Πασπαλίζουμε από πάνω ροδέλες κρεμμυδιού. Το ατμόπλοιο καλύπτεται με καπάκι. Το ψάρι θα είναι έτοιμο σε μισή ώρα. Το έτοιμο πιάτο είναι διακοσμημένο με βότανα και φέτες λεμονιού.

Μπριζόλα σε αλουμινόχαρτο

Μια απλή συνταγή για να μαγειρέψετε φιλέτα μπακαλιάρου σε αλουμινόχαρτο θα αρέσει σε πολλούς. Για να πάρετε ένα ασυνήθιστα ζουμερό και αρωματικό πιάτο, θα χρειαστείτε:

• 600g φρέσκο κατεψυγμένο ψάρι;
• 1 λεμόνι και μισή κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ;
• μάραθος και κόλιανδρος στην άκρη ενός μαχαιριού;
• μερικά φύλλα μέντας;
• βούτυρο (50δ).

Ο μπακαλιάρος καθαρίζεται, πλένεται και διαχωρίζεται η σάρκα από τα κόκαλα και μετά κόβεται σε κομμάτια. Για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία, το φιλέτο πρέπει να σκουπιστεί με μια χαρτοπετσέτα. Το αλουμινόχαρτο κόβεται στο μέγεθος κάθε κομματιού μπακαλιάρου, τοποθετείται φιλέτο στη μέση του φύλλου. Τα κομμάτια αλείφονται με ψιλοκομμένο σκόρδο, πασπαλίζονται με ένα μείγμα καρυκευμάτων και ξύσμα λεμονιού, τοποθετούνται σε ένα φύλλο μέντας και από πάνω ένα μικρό κομμάτι βούτυρο και μια φέτα λεμόνι. Στη συνέχεια τυλίγεται το αλουμινόχαρτο. Το ψάρι πρέπει να μαριναριστεί για 30 λεπτά, μετά από το οποίο τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνεται στο φούρνο για 20 λεπτά. Σερβίρεται με οποιοδήποτε συνοδευτικό, γαρνιρισμένο με ένα κλωνάρι χόρτα.

Εύκολη συνταγή για τηγανητό ψάρι

Για το δεύτερο πιάτο, συχνά τηγανίζουν φιλέτο μπακαλιάρου σε κουρκούτι σε τηγάνι σύμφωνα με τη συνταγή. Τέτοια ψάρια σερβίρονται με πατάτες, βραστό ρύζι ή βραστά λαχανικά. Το πιάτο παρασκευάζεται από φρέσκο-κατεψυγμένο μπακαλιάρο. Καθαρίζεται από το εσωτερικό και το φλοιό, πλένεται και χωρίζεται το φιλέτο, κόβεται σε μέτρια κομμάτια και μπαίνει σε μπολ. Αλατοπιπερώνουμε τον μπακαλιάρο και τον αφήνουμε για 10 λεπτά. Ενώ το ψάρι μαρινάρεται, ετοιμάστε το κουρκούτι. Για να το κάνετε αυτό, σπάστε 1 ωμό αυγό σε αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας), προσθέστε 50 ml γάλα και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν οι σβώλοι. Η ζύμη πρέπει να είναι σαν τηγανίτες.

Κάθε κομμάτι φιλέτο βυθίζεται σε κουρκούτι και τηγανίζεται σε τηγάνι με καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Ο έτοιμος μπακαλιάρος απλώνεται σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρεθεί το υπόλοιπο λάδι. Το ψάρι σερβίρεται πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Ψάρι σε κουρκούτι τυριού

Αυτή η συνταγή περιέχει φιλέτο μπακαλιάρουσε κουρκούτι ψημένο στο φούρνο. Το ψάρι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι ζουμερό, με τραγανή κρούστα τυριού. Για το πιάτο θα χρειαστείτε:

• φιλέτο ψαριού - 1 κιλό;
• τυρί παρμεζάνα - 200 g;
• εξευγενισμένο λάδι - μερικές κουταλιές της σούπας;
• αυγά - 4 τεμ.;
• μπαχαρικά για ψάρια - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φρέσκα βότανα, αλάτι.

Προετοιμασία: τα φιλέτα πλένονται και κόβονται σε μεσαίου μεγέθους μερίδες. Για να πάρουμε ένα κουρκούτι, χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ με αλάτι μέχρι να εμφανιστεί ο αφρός, στη συνέχεια η παρμεζάνα τριμμένη σε χοντρό τρίφτη, τα καρυκεύματα και τα ψιλοκομμένα χόρτα προστίθενται σε αυτά. Όσο περισσότερα χόρτα υπάρχουν, τόσο πιο ζουμερό θα είναι το ψάρι. Το ταψί αλείφεται με λάδι, γεμίζεται με τη μισή γέμιση τυριού και τα κομμάτια του φιλέτου απλώνονται προσεκτικά ώστε να ακουμπούν σφιχτά μεταξύ τους. Ρίχνουμε το ψάρι με την υπόλοιπη ζύμη. Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τον μπακαλιάρο. Η φόρμα τοποθετείται σε καλά προθερμασμένο φούρνο και ψήνεται μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα. Σερβίρετε κομμάτια φιλέτου με σαλάτα λαχανικών ή πουρέ πατάτας.

Μπακαλιάρος μαριναρισμένος με λαχανικά

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα φιλέτα μπακαλιάρου ψήνονται στο φούρνο κάτω από μια μαρινάδα από καρότα, κρεμμύδια, ντομάτες και μαγιονέζα. Το ψάρι μαγειρεύεται στο δεύτερο πιάτο με βρασμένο ρύζι ή πουρέ πατάτας. Για να ετοιμάσετε ένα γεύμα για μια οικογένεια 4 ατόμων, θα χρειαστείτε:

• 0,5kg φιλέτα ψαριού;
• 0,5 κιλά καρότα;
• 2-3 μεγάλα κρεμμύδια;
• 1-2 ντομάτες;
• μαγιονέζα;
• φυτικό λάδι;
• μια πρέζα αλάτι;
• τριμμένο πιπέρι.

Το φιλέτο κόβεται σε κομμάτια, αλατίζεται, πασπαλίζεταιπιπέρι και τηγανίζουμε λίγο σε ένα τηγάνι. Τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται επίσης, κόβονται σε κύβους και προστίθενται στα καρότα. Ο πάτος του ταψιού αλείφεται με λάδι, το μισό τηγανητό φιλέτο στρώνεται, τα μισά τηγανητά καρότα και τα κρεμμύδια τοποθετούνται από πάνω του, μετά πάλι ένα στρώμα ψαριού και ένα στρώμα λαχανικών. Κάθε στρώση λαχανικών αλείφεται με μαγιονέζα. Το τελευταίο θα είναι οι ντομάτες σε φέτες. Η φόρμα στέλνεται στο φούρνο και ψήνεται για μισή ώρα.

Τα πιάτα με μπακαλιάρο στη Ρωσία δεν είναι τόσο δημοφιλή όσο στη Νορβηγία, τη Γαλλία, την Ισπανία. Ιστορικά, η ρωσική κουζίνα βασίστηκε περισσότερο στα ψάρια του γλυκού νερού. Όταν επιλέγετε μια συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε φιλέτο μπακαλιάρου, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι περιέχει λιγότερη υγρασία από τα ψάρια του ποταμού, επομένως δεν πρέπει να το υποβάλλετε σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Μπορείτε να απαλλαγείτε από μια δυσάρεστη μυρωδιά βρέχοντας τον μπακαλιάρο με χυμό λεμονιού ή τυλίγοντάς τον σε μια πετσέτα εμποτισμένη με ξύδι για μερικές ώρες.

Αφού δουλέψετε με μπακαλιάρο, το μαχαίρι, η σανίδα στην οποία σφάχτηκε και τα πιάτα πρέπει να πλυθούν αμέσως με νερό, να απλωθεί φυτικό λάδι στο μαχαίρι και να σκουπιστεί με βαμβάκι και τα πιάτα σκουπίζεται με στεγνή μουστάρδα και ξεπλένεται με αλατόνερο.