2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Οι λιχουδιές με κρέας φαίνονται πάντα ορεκτικοί: καπνιστοί και ψητές. Ζαμπόν, βραστό χοιρινό, «παξιμάδι» (ιδιαίτερα άπαχο κουφάρι χοιρινού), παστράμι - υπέροχο, χωρίς λόγια.
Και υπάρχει και ταβέρνα. Αυτό είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο προϊόν. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται στην Ουκρανία. Επομένως, για κάποιο λόγο, όλοι θεωρούν το όνομα Ουκρανός. Και μόνο οι διαφωνίες δεν σταματούν, τι είναι ταβέρνα - είναι τρόπος παρασκευής ή μέρος του κουφώματος; Κανείς δεν έχει κερδίσει ακόμα. Και το ότι το schinken μεταφράζεται από τα γερμανικά ως "ζαμπόν" δεν σημαίνει τίποτα; Αν και στην Ουκρανία ταβέρνα δεν είναι μόνο ζαμπόν! Αυτό είναι ένα γεύμα! Και είναι φτιαγμένο από μια ποικιλία κομματιών χοιρινού κρέατος. Στις μεγάλες βιομηχανίες, γίνεται έτσι: ένα άπαχο κομμάτι κρέατος της καλύτερης ποιότητας λαμβάνεται, χτυπιέται, αλατίζεται, σφίγγεται με ένα ειδικό ορθογώνιο μεταλλικό πλέγμα και τοποθετείται σε ζεστό καπνό, μετά τον ατμό. Ιδού το γερμανικό «shinken». Πραγματικά μετάτέτοια επεξεργασία κρέατος είναι άγευστο; Μπορείτε όμως να μαγειρέψετε στο σπίτι κάτι πολύ παρόμοιο και πιθανότατα εξίσου νόστιμο. Διαφορετικοί τρόποι! Και κάθε φορά δηλώνεται ότι η ταβέρνα είναι αυτό ακριβώς που μας προσφέρεται. Ας πιστέψουμε όλοι!
Shinka - χοιρινό πίσω μπούτι ψημένο στο φούρνο
Για αυτό το κότσι θα χρειαστούμε: τουλάχιστον ένα κιλό χοιρινό ζαμπόν, τριμμένο μαύρο πιπέρι, φυτικό λάδι, σκόρδο - πολύ, αλάτι.
Πώς ετοιμάζουμε αυτή την απόλαυση
Τρίβουμε ένα κομμάτι κρέας με αλάτι και πιπέρι, αλείφουμε με φυτικό λάδι και γεμίζουμε με σκόρδο. Κόβουμε μεγάλα κομμάτια κατά μήκος. Με ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι τρυπάμε το κρέας κατά μήκος των ινών, σπρώχνουμε το ένα σκόρδο μετά το άλλο κατά μήκος του μαχαιριού και μετά αφαιρούμε προσεκτικά το μαχαίρι. Μετά από αυτή τη διαδικασία, σκεπάστε την κατσαρόλα ή το μπολ του κρέατος με ένα καπάκι και μαρινάρετε στο ψυγείο, όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο, αλλά τουλάχιστον δύο ώρες. Τυλίξτε το μαριναρισμένο κρέας σε αλουμινόχαρτο.
Αλλά έχετε κατά νου ότι η συσκευασία του κρέατος για ψήσιμο είναι ένα εξαιρετικά σημαντικό μέρος της όλης διαδικασίας. Το αλουμινόχαρτο πρέπει να διπλωθεί στη μέση, να σφραγιστεί καλά ώστε ο χυμός να μείνει μέσα.
Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί εκ των προτέρων στους διακόσιους είκοσι περίπου βαθμούς και η φωτιά δεν πρέπει να μειωθεί για την πρώτη μισή ώρα. Μετά από αυτό, ρυθμίστε το χρονόμετρο για άλλη μιάμιση ή και δύο ώρες (ανάλογα με το μέγεθος του τεμαχίου, μισή ώρα θερμικής επεξεργασίας προστίθεται στον συνολικό χρόνο για κάθε κιλό) και η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί σε εκατόν εξήντα μοίρες. Όταν το κρέας είναι έτοιμο (και ναελέγξτε, τρυπήστε το βαθιά - ο χυμός πρέπει να ξεχωρίζει διάφανος) ή αλείψτε ένα κομμάτι με κρέμα γάλακτος ή πασπαλίστε με χυμό λεμονιού ή φτιάξτε ένα γλάσο - αλείψτε με σιρόπι από μαρμελάδα δαμάσκηνο ή βερίκοκο και πασπαλίστε με χοντρό αλάτι. Όλα αυτά για μια όμορφη και νόστιμη κρούστα. Και τώρα προσθέστε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους διακόσιους βαθμούς και ψήστε μέχρι να ροδίσει σίγουρα. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει με το κρέας μέσα. Ένα τέτοιο στέλεχος μπορεί να είναι τόσο ζεστό όσο και κρύο.
Το Shinka είναι χοιρινός λαιμός και ομοιόμορφο δέρμα με λαρδί
Για αυτά τα κουρέλια χρειαζόμαστε: ένα κιλό χοιρινό λαιμό, μισό κιλό χοιρινό δέρμα με ένα στρώμα λίπους περίπου ενάμισι έως δύο εκατοστά, πολύ σκόρδο, μοσχοκάρυδο, φύλλο δάφνης, μείγμα αλεσμένες πιπεριές, μείγμα ιταλικών βοτάνων, φυτικό λάδι, αλάτι.
Πρώτο γούρι
Ετοιμάστε τη μαρινάδα για το λαιμό του χοιρινού: θρυμματίστε το σκόρδο (ολόκληρο το ξεφλουδισμένο κεφάλι) ή περάστε από μια θρυμματισμένη, ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά με αυτό, προσθέστε επτά κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και τρίψτε το κομμάτι γενναιόδωρα με αυτό το μείγμα. Κλείστε σε ένα δοχείο και μαρινάρετε για δύο ημέρες, στη συνέχεια τρίψτε με αλάτι, τηγανίστε σε δυνατή φωτιά από όλες τις πλευρές, τοποθετήστε σε ένα μανίκι ψησίματος, τρυπήστε αρκετές τρύπες για να βγει ο ατμός, ψήστε στο φούρνο για μια ώρα σε θερμοκρασία διακόσια. βαθμούς. Στη συνέχεια, ανοίξτε τη σακούλα και ψήστε μέχρι να ροδίσει.
Δεύτερο γούρι
Τρεις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες ή χοντροτριμμένες, απλωμένες σε όλη την επιφάνεια του λίπους, πασπαλίζουμε με όλα τα μυρωδικά και τις πιπεριές, σκεπάζουμε την επιφάνεια με κλωναράκιαάνηθο, τυλίγουμε σε ρολό και δένουμε σφιχτά. Βάλτε σε βραστό νερό, μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε μοσχοκάρυδο, διάφορους κόκκους πιπεριού και τη δάφνη. Βγάζετε σε τρυπητό και, όταν ρέει, τρίβετε με αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, δένετε σε μανίκι ψησίματος, ανοίγοντας τρύπες και ψήνετε για μισή ώρα σε θερμοκρασία διακόσιων βαθμών. Στη συνέχεια ανοίξτε τη σακούλα και αφήστε τη να ροδίσει. Το δέρμα θα λιώσει στο στόμα σας! Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.
Συνιστάται:
Πώς να αντικαταστήσετε το αλουμινόχαρτο για το ψήσιμο. Μυστικά που δεν είναι γνωστά σε όλους
Μερικές φορές συμβαίνει να ξεκινάτε να μαγειρεύετε, αλλά κάτι λείπει. Κάποιος τρέχει αμέσως στο κατάστημα, ενώ ο άλλος προσπαθεί να αντικαταστήσει το συστατικό ή το αντικείμενο που λείπει. Απλά διαβάστε για αυτό στο άρθρο. Μόνο που δεν θα μιλήσουμε για προϊόντα, αλλά για τον τρόπο αντικατάστασης του φύλλου ψησίματος
Είναι το υγρό μέλι καλύτερο από το παχύρρευστο μέλι; Γιατί το μέλι παραμένει υγρό και δεν πήζει
Τι συνοχή και τι χρώμα πρέπει να έχει ένα φυσικό προϊόν, γιατί το μέλι είναι υγρό ή πολύ παχύρρευστο και πώς να ξεχωρίσετε ένα πραγματικό προϊόν από ένα ψεύτικο; Δεν είναι τόσο εύκολο για έναν αρχάριο, και για άτομα που δεν ασχολούνται επαγγελματικά με τη μελισσοκομία, να κατανοήσουν αυτά τα θέματα. Επιπλέον, όλο και πιο συχνά μπορείτε να συναντήσετε απατεώνες που προσφέρουν πλαστά προϊόντα αντί για αυτό το πολύτιμο προϊόν. Ας προσπαθήσουμε να μάθουμε ποιο μέλι είναι υγρό και παραμένει έτσι για μεγάλο χρονικό διάστημα
Δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε χοιρινά αυτιά; Όλα είναι εξαιρετικά απλά
Η παραμέληση των παραπροϊόντων είναι συχνά μια σοβαρή απογοήτευση για όσους αγαπούν να τρώνε νόστιμα. Οι άνθρωποι πιστεύουν ότι οι μαστοί αγελάδας, οι πνεύμονες ή τα ίδια αυτιά χοίρου είναι προϊόντα βάσης, πρακτικά μη βρώσιμα και δεν αξίζουν προσοχής. Στην πραγματικότητα, όλα είναι σαν ένα αστείο: "Απλώς δεν ξέρεις πώς να τα μαγειρέψεις"
Σπόροι τζιν - πραγματικά μαγικοί ή απλώς "ζιλχ";
Η συντριπτική πλειοψηφία των ανθρώπων στον πλανήτη έχουν μια κρυφή αδυναμία στους σπόρους. Τα κουβαλούν στις τσέπες τους, τις τσάντες τους, τα αποθηκεύουν σε συρτάρια γραφείου για να τα τσιμπολογούν στον ελεύθερο χρόνο τους. Ωστόσο, αυτή η συνήθεια συνδέεται με κάποια ταλαιπωρία. Και τα χέρια λερώνονται από αυτά, και τα δόντια υποφέρουν, και το άτομο που κάνει πάντα κλικ προκαλεί ένα αίσθημα απερισκεψίας. Οι σπόροι τζιν υπόσχονται να απαλλαγούν από όλα αυτά
Ζαμπόν - τι είναι; Πώς να μαγειρέψετε ζαμπόν στο σπίτι;
Το ζαμπόν είναι ένα προϊόν που είναι γνωστό στην ανθρωπότητα εδώ και πολλούς αιώνες. Αναφορές για αυτό ως συστατικό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών πιάτων μπορούν να βρεθούν σε κινεζικές πραγματείες που χρονολογούνται από τον 10ο-13ο αιώνα. Και μέχρι σήμερα, το ζαμπόν είναι ένα προϊόν που αγαπούν πολύ οι καλοφαγάδες. Αλλά πόσα γνωρίζουν οι απλοί άνθρωποι για αυτήν; Εδώ, για παράδειγμα, ζαμπόν Πάρμας - τι είναι;
