2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε τηγανίτες με τυρί cottage. Αυτό το πιάτο της ουκρανικής κουζίνας είναι θέμα εθνικής υπερηφάνειας, μαζί με μπορς, ζυμαρικά, ελληνικά, ουρλιαχτά… Αλλά σταματήστε! Ας επιστρέψουμε στα φύλλα. Έρχονται με μια ποικιλία από γεμίσεις. Στους γάμους σερβίρονται με ψιλοκομμένο κοτόπουλο ή κιμά. Στη βάπτιση - γλυκό, με σταφίδες, μήλα, ή κεράσια με κρέμα γάλακτος και σάλτσα μελιού. Τις καθημερινές - με λάχανο, μανιτάρια, συκώτι, τυρί. Γενικά, η γέμιση για αυτό το πιάτο μπορεί να είναι τα ίδια προϊόντα με τα ζυμαρικά. Όμως τα κλασικά του είδους ήταν και παραμένουν τηγανίτες με τυρί κότατζ. Και η προετοιμασία της ζύμης για αυτούς μοιάζει λίγο με τη διαδικασία ζύμωσης της βάσης για ρωσικές τηγανίτες. Έχει όμως και τη δική του ιδιαιτερότητα. Ας το καταλάβουμε.
Υλικά για ζύμη
Ρωσικές τηγανίτες, γαλλικές κρέπες, μεξικάνικα τορτίγιες, αγγλικές τηγανίτες - υπάρχουν πολλά ενδιάμεσαγενικός. Λίγο μακριά από αυτά, φυσικά, νόστιμα εθνικά πιάτα είναι τα ουκρανικά nalistniki: με τυρί κότατζ, κρέας, οποιαδήποτε άλλη γέμιση. Δεν τηγανίζονται απλώς σε τηγάνι, αλλά στη συνέχεια ψήνονται στο φούρνο με σάλτσα ή κρέμα γάλακτος. Επομένως, η ζύμη για φακέλους με αλεύρι πρέπει να είναι ιδιαίτερη. Κάθε περιοχή της Ουκρανίας έχει τις δικές της αποχρώσεις. Στη Γαλικία, τα nalistniki μαγειρεύονται με ξινόγαλο ή ορό γάλακτος. Στην Κεντρική Ουκρανία - σε ένα φρέσκο προϊόν. Κάπου προσθέστε σόδα, και κάπου - άμυλο. Όμως τα αυγά είναι υποχρεωτικό συστατικό, και όχι οποιοδήποτε, αλλά σπιτικό. Όσο πιο λαμπεροί είναι οι κρόκοι, τόσο πιο ελαστική θα γίνει η ζύμη για τη ζύμη. Υπάρχει μια άλλη διαφορά μεταξύ αυτού του πιάτου και των ρωσικών τηγανιτών. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι στη βάση.
Ζύμη
Με το ζύμωμα του αρχίζουμε να ετοιμάζουμε ουκρανικές τηγανίτες με τυρί κότατζ (φωτογραφία). Η συνταγή θα μας βοηθήσει να κατανοήσουμε όλη αυτή τη διαδικασία, η οποία είναι ήδη αρκετά απλή. Η ζύμη ζυμώνεται σε δύο στάδια. Αρχικά γίνεται πολύ πηχτό (σαν τηγανίτες) και μετά, μετά από μισή ώρα, αραιώνεται με μπόλικο γάλα. Ξεκινάμε όμως τρίβοντας τέσσερα αυγά με ένα τρίτο ποτήρι ζάχαρη. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και περίπου έξι κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου. Αραιώνουμε με μικρή ποσότητα γάλακτος - ρίχνουμε περίπου ένα τέταρτο ή μισό ποτήρι από ένα λίτρο. Αφήνουμε την πηχτή ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για τριάντα λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα, ανακατέψτε καλά. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ ρευστή, αλλά μην το αφήσετε να σας τρομάξει. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ένα ζευγάρι σε αυτόκουταλιές ηλιέλαιο. Άλλοι δεν το κάνουν αυτό, αλλά τηγανίζουν τις τηγανίτες, αφού πρώτα τρέξουν ένα κομμάτι λαρδί στον πάτο του τηγανιού, φυτεμένο σε ένα πιρούνι.
Ψήσιμο
Για να έχουμε νόστιμες -και, κυρίως, ολόκληρες- τηγανίτες, πρέπει να έχουμε ένα καλό μαντεμένιο τηγάνι με χοντρό πάτο. Κάθε Ουκρανή gentlewoman έχει ένα ειδικό "πατέλ για τηγανίτες" στο νοικοκυριό της - μια μικρή διάμετρο, έτσι ώστε να είναι πιο βολικό να γυρίσετε μια τηγανίτα. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι, αλλά δεν το ζεσταίνουμε. Ας ρίξουμε λίγη ζύμη. Περιστρέψτε το τηγάνι γύρω-γύρω ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα. Εάν προστεθεί φυτικό λάδι στη ζύμη, δεν πρέπει να χύνεται χωριστά στο τηγάνι. Πρέπει να θυμόμαστε ότι μετά το τηγάνισμα, οι τηγανίτες με τυρί κότατζ θα «φτάσουν» στο φούρνο, επομένως είναι σημαντικό να μην τις στεγνώνετε υπερβολικά. Ακόμα καλύτερα θα είναι οι τηγανίτες να βγουν λίγο υγρές. Μπορείτε να τα αναποδογυρίσετε όταν οι άκρες στεγνώσουν ελαφρώς και ανασηκωθούν. Εάν η ζύμη ζυμωθεί σωστά, οι τηγανίτες θα αποδειχθούν πολύ λεπτές, ημιδιαφανείς, αλλά ταυτόχρονα δυνατές και ελαστικές. Τα στοιβάζουμε σε πιατέλα και τα σκεπάζουμε αμέσως ώστε ο ατμός να μαλακώσει τη ζύμη.
Γέμισμα
Αν θέλετε να μαγειρέψετε αληθινές ουκρανικές τηγανητές με τυρί cottage, μην είστε τσιγκούνηδες με ένα καλό τυρί αγρότη. Το προϊόν χωρίς λιπαρά δεν συμπεριφέρεται καλά στο φούρνο και μπορεί να χαλάσει ολόκληρο το πιάτο. Το κλασικό του είδους προτείνει δύο επιλογές για cheesecakes: επιδόρπιο και αλμυρό. Ας ξεκινήσουμε με το πρώτο. Ζυμώνουμε ένα κιλό φρέσκο λιπαρό τυρί κότατζ με ένα πιρούνι και ζυμώνουμε με δύο αυγά και τα δύο τρίτα του ποτηριούκρυσταλλική ζάχαρη. Μπορείτε να προσθέσετε άλλο ένα φακελάκι βανίλιας για γεύση. Για την αλμυρή εκδοχή, απλώς περιορίστε την ποσότητα της ζάχαρης και προσθέστε μερικές πρέζες αλάτι. Σε καμία περίπτωση η μάζα δεν πρέπει να αποδειχθεί υγρή. Αν συμβεί αυτό, πιέστε τη γέμιση σε γάζα. Το σχηματισμό των τηγανιτών είναι απλό: βάλτε μια κουταλιά γέμιση στη τηγανίτα, τυλίξτε τη σε ένα φάκελο ή σωληνάριο. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο με οποιονδήποτε άλλο κιμά.
Nistniki με τυρί cottage στο φούρνο
Αλείφουμε ένα βαθύ πυρίμαχο κεραμικό σκεύος με βούτυρο. Βάζουμε έτοιμους σωλήνες ή φακέλους σε αυτό σε σειρές. Τα μετατοπίζουμε με κομμάτια βουτύρου. Ζεσταίνουμε ελαφρά τον φούρνο. Σκεπάζουμε τα πιάτα και βάζουμε σε ελάχιστη φωτιά για μια ώρα. Προσοχή: δεν χρειάζεται να λυπάστε το βούτυρο, διαφορετικά τα φύλλα θα στεγνώσουν και δεν θα αχνίσουν. Αν θέλετε να κάνετε το πιάτο πιο οικονομικό, φέρτε τις τηγανίτες σε ετοιμότητα σε ένα τηγάνι. Φροντίστε όμως να τηγανίζετε τις τηγανίτες σε βούτυρο. Ή ρίξτε τηγανίτες στο φούρνο με σάλτσα ξινή κρέμα. Συνηθίζεται να σερβίρετε ναλιστνίκια σε πήλινα βαμμένα μπολ. Ξεχωριστά βάλτε στο τραπέζι κρέμα γάλακτος, μέλι και μαρμελάδα (για επιλογή επιδόρπιο) ή ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και άνηθο για αλμυρές τηγανίτες.
Παραλλαγές τηγανιτών cottage cheese
Αυτές οι ουκρανικές τηγανίτες μπορούν να έχουν μυριάδες γαρνιτούρες. Αλλά αν αποφασίσετε να τα φτιάξετε με τυρί cottage, τότε εδώ η φαντασία σας δεν θα περιοριστεί σε ορισμένους κανόνες. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε με κεράσια ή βανίλια, αποξηραμένα βερίκοκα ήπαπαρούνα. Ιδιαίτερα νόστιμα είναι τα ναλιστνίκια με τυρί κότατζ και σταφίδες. Η διαδικασία προετοιμασίας της γέμισης είναι εξαιρετικά απλή. Μουλιάζουμε τις πλυμένες σταφίδες (100 γραμμάρια ανά κιλό τυρί κότατζ) σε βραστό νερό. Όταν φουσκώσει, ρίχνουμε το λιπαρό τυρί κότατζ με τους κρόκους, τη ζάχαρη, τη βανίλια. Στο τέλος προσθέτουμε τις στραγγιστές σταφίδες. Απλώνουμε τη γέμιση στη τηγανίτα, τυλίγουμε σε ρολό. Στρώνουμε τις τηγανίτες σε μια φόρμα, όχι μόνο προσθέτοντας κομμάτια βουτύρου, αλλά πασπαλίζοντας από πάνω και καραμελωμένη ζάχαρη. Η εκδοχή Πολτάβα αυτού του πιάτου περιλαμβάνει επίσης την επάλειψη κάθε τηγανίτας με ξινή κρέμα. Ψήνουμε στους 160°C για περίπου μία ώρα. Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος ανακατεμένη με συμπυκνωμένο γάλα.
Συνιστάται:
Διαιτητικά τηγανίτες cottage cheese στο φούρνο: συνταγή και συμβουλές μαγειρικής. Τα οφέλη του τυριού cottage, χαρακτηριστικά επιλογής προϊόντος για cheesecakes
Συρνική λατρεύεται τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά. Αυτό είναι ένα υπέροχο σνακ, νόστιμο και υγιεινό πρωινό, πλούσιο δείπνο. Όμως η προετοιμασία ενός τόσο απλού φαινομενικά πιάτου εγείρει πολλά ερωτηματικά. Για κάθε δεύτερη οικοδέσποινα απλώνουν, κολλάνε ή δεν αναποδογυρίζουν. Ποια είναι η συνταγή για τα τέλεια cheesecakes; Και πώς να επιλέξετε τυρί cottage;
Τι θα συμβεί αν τρώτε τυρί cottage κάθε μέρα; Τα οφέλη του cottage cheese για τον οργανισμό
Το τυρί κότατζ είναι ένα υγιεινό προϊόν που οι ειδικοί στη σωστή διατροφή συνιστούν να συμπεριλαμβάνεται συνεχώς στα τρόφιμα. Έχει πλούσια σύνθεση. Για να αποφέρει μόνο οφέλη στον οργανισμό, πρέπει να καταναλώνεται με την προσθήκη των σωστών τροφών. Μπορεί να είναι φρούτα, λαχανικά, κεφίρ και αυγά. Τι θα συμβεί αν τρώτε τυρί cottage κάθε μέρα; Το άρθρο θα συζητήσει τα οφέλη του προϊόντος, τα χαρακτηριστικά της υποδοχής και τις αρνητικές ιδιότητες
Ποια είναι η χρήση του τυρί cottage; Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία του cottage cheese
Το σωστά επιλεγμένο ή μαγειρεμένο τυρί cottage θα αποφέρει πολύ περισσότερα οφέλη στον οργανισμό από το προϊόν που επιλέγεται βιαστικά ή παρασκευάζεται λανθασμένα. Αποδεικνύεται ότι αυτό απαιτεί και γνώση, γιατί η γνώση είναι δύναμη
Ψωμάκια cottage cheese: συνταγή. Πώς να μαγειρέψετε τα ψωμάκια με τυρί cottage εξωπραγματικά μαλακά
Τα τυρόπιτα τσουρέκια μπορούν να γίνουν από διαφορετική ζύμη. Ωστόσο, το κύριο συστατικό μιας τέτοιας βάσης σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να είναι ένα κοκκώδες γαλακτοκομικό προϊόν. Σήμερα, η προσοχή σας θα παρουσιαστεί με πολλές επιλογές για την προετοιμασία νόστιμων και μαλακών σπιτικών αρτοσκευασμάτων
Ποια είναι η χρήση του cottage cheese για τους άνδρες: τα οφέλη του τυριού cottage, θετική επίδραση στον οργανισμό, συνταγές, θερμίδες, ενδείξεις και αντενδείξεις
Το τυρί κότατζ είναι ένα προϊόν που από καιρό φημίζεται για τις ευεργετικές του ιδιότητες. Αυτή η λιχουδιά, αγαπημένη από την παιδική ηλικία, είναι ευνοϊκή για τον οργανισμό τόσο ως ανεξάρτητο προϊόν όσο και σε συνδυασμό με μέλι, μούρα, φρούτα και λαχανικά. Τι είναι χρήσιμο τυρί cottage για τους άνδρες; Είναι δυνατόν, με τη χρήση του, να λυθούν προβλήματα υγείας;
