Πώς να μαγειρέψετε ρύζι: συμβουλές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ρύζι είναι το νούμερο ένα φαγητό σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Για αιώνες, ήταν όχι μόνο φαγητό, αλλά και μέρος του πολιτισμού. Κάποτε μάλιστα πληρώνονταν για δουλειά και αγαθά. Είναι σύμβολο ζωής, δώρο από τον ουρανό. Οι Ινδοί λατρεύουν το μακρόκοκκο ρύζι, στα πιάτα πρέπει να είναι μόνο εύθρυπτο. Οι Ιάπωνες, αντίθετα, προτιμούν το γύρο. Μια μεγάλη ποσότητα αμύλου κάνει τους κόκκους να κολλήσουν μεταξύ τους, καθιστώντας τους ιδανικούς ως βάση για την παρασκευή σούσι και ρολά.

Όποιο είδος κι αν επιλέξετε, δεν βλάπτει να γνωρίζετε μερικά μυστικά για το πώς να μαγειρεύετε το ρύζι ώστε να είναι αρωματικό και γευστικό. Και το πιο σημαντικό, όπως υποδεικνύεται στη συνταγή.

Πώς να μαγειρέψετε αφράτο ρύζι

1. Η ποικιλία ρυζιού έχει σημασία. Για να μην μετατραπεί σε χυλό, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε έναν τύπο μπασμάτι ή γιασεμιού με μακριού κόκκους. Περιέχουν λιγότερο άμυλο από τα στρογγυλά. Καλό είναι και το ψημένο ρύζι. Η ειδική επεξεργασία αποτρέπει το βράσιμο τέτοιου ρυζιού.
2. Το ρύζι πλένεται πολλές φορές με κρύο νερό πριν το μαγείρεμα. Βοηθά να απαλλαγούμε από το άμυλο. Για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετεψιλό κόσκινο.



3. Αν και υπάρχουν εξαιρέσεις. Για παράδειγμα, το κολλώδες ρύζι είναι σημαντικό για το μαγείρεμα πιάτων όπως το ριζότο και το σούσι. Ξεπλύνετε μόνο μία φορά για να ξεπλύνετε όλη την περίσσεια.
4. Υπολογίστε την ακριβή ποσότητα νερού για να μην το προσθέσετε κατά το μαγείρεμα. Αυτό μπορεί να χαλάσει την ποιότητα του πιάτου.
5. Κατά το μαγείρεμα, το ρύζι δεν πρέπει να ανακατεύεται, διαφορετικά η δομή των κόκκων διαταράσσεται, απελευθερώνεται άμυλο - και το ρύζι κολλάει μεταξύ τους. Μία φορά είναι αρκετή στην αρχή.
6. Για να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος σχεδόν στο μισό, πρέπει να το μουλιάσετε εκ των προτέρων για μιάμιση ώρα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ζεστό νερό για αυτό. Αλλά τότε πρέπει να μειώσετε την ποσότητα του για μαγείρεμα.

Αυτά είναι μερικά μόνο μυστικά για το πώς να μαγειρεύετε το ρύζι έτσι ώστε οι κόκκοι να μην κολλάνε μεταξύ τους.

Seed to Seed

Για πολλούς από εμάς, παραμένει μυστήριο πώς να μαγειρεύουμε σωστά το ρύζι ώστε να είναι εύθρυπτο. Και τι να κάνετε αν δεν υπάρχουν διαθέσιμα μπασμάτι και γιασεμί. Πάντα υπάρχει διέξοδος! Ακόμη και το φθηνό στρογγυλό ρύζι, το οποίο πολλοί μετατρέπουν σε χυλό, μπορεί να μαγειρευτεί τέλεια, όπως λένε, κόκκος με κόκκους.

Προσφέρουμε αρκετούς τρόπους για να ετοιμάσετε νόστιμο και μυρωδάτο ρύζι που δεν θα κολλήσει ποτέ μεταξύ τους. Το καθένα θα χρειαστεί 1 φλιτζάνι ρύζι και 2 φλιτζάνια νερό.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι σε μια κατσαρόλα

Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό 5 - -10 φορές μέχρι να γίνει διάφανο. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, γεμίστε με κρύο νερό και βάλτε τη στη μέγιστη φωτιά. Όταν το νερό μισοβράσει (θα πρέπει να είναι περίπου 1 δάχτυλο πάνω από τορύζι), πρέπει να αφαιρέσετε τα πιάτα από τη φωτιά, να τα σκεπάζετε με ένα καπάκι, μια πετσέτα και να τα αφήνετε στην άκρη για είκοσι λεπτά. Αυτό θα απορροφήσει το υπερβολικό νερό και θα κάνει το ρύζι εύθρυπτο.

Ρύζι ατμού

Για να ξεκινήσετε, μουλιάστε το χυλό για μερικές ώρες σε ζεστό νερό. Αυτό θα συντομεύσει τον χρόνο μαγειρέματος. Στη συνέχεια, πρέπει να βράσετε νερό σε μια κατσαρόλα (δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα χοντρό τοίχωμα, οποιοσδήποτε θα κάνει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική κουτάλα). Τοποθετούμε από πάνω μια σήτα για να μην ακουμπάει το νερό. Ρίξτε ρύζι σε αυτό, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 20 λεπτά.

Σε τηγάνι

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε πιάτα με ψηλές πλευρές και χοντρό πάτο. Αρχικά πρέπει να τηγανίζουμε το χυλό σε μια κουταλιά ελαιόλαδο μέχρι να γίνει διάφανο, ανακατεύοντας συνεχώς. Το λάδι τυλίγει το ρύζι και μετά δεν βράζει μαλακό, γίνεται εύθρυπτο.

Στη συνέχεια, ρίξτε ζεστό νερό (προσοχή, η αναλογία αλλάζει - όχι 1:2, αλλά 1:1, 5), αλάτι, μπαχαρικά για γεύση. Μην καλύπτετε με καπάκι, το νερό πρέπει να εξατμιστεί. Σιγοβράστε.

Όταν στεγνώσει η επάνω στρώση, καλύψτε με ένα καπάκι και σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το να καθίσει για άλλα 15 λεπτά. Το ελαιόλαδο δεν αφήνει τους κόκκους να κολλήσουν μεταξύ τους, δίνει ένα λεπτό άρωμα και βελτιώνει τη γεύση. Δοκιμάστε το, ίσως αυτή η επιλογή θα γίνει το πιάτο της υπογραφής σας.

Και οι τρεις μέθοδοι καταλήγουν σε τέλεια μαγειρεμένο ρύζι, όχι μια παχύρρευστη, κολλώδη μάζα. Προσθέστε ένα συνοδευτικό σε αυτό, φτιάξτε φρέσκο πράσινο τσάι και ένα υγιεινό και νόστιμο δείπνο είναι έτοιμο.

Κρύο ή ζεστό;

Λάβετε υπόψη ότι χρησιμοποιήθηκε κρύο νερό για το μαγείρεμα. Πολλοί ιδιοκτήτες διαφωνούν.με αυτό. Πιστεύουν ότι έτσι το ρύζι σίγουρα θα κολλήσει μεταξύ τους. Χρειάζεται μόνο να χρησιμοποιήσετε βραστό νερό. Λοιπόν, και αυτή η γνώμη έχει δικαίωμα ύπαρξης.

Προσφέρουμε έναν άλλο τρόπο για να μαγειρέψετε ρύζι σε ζεστό νερό. Προετοιμασία όπως σε προηγούμενες περιπτώσεις.

1. Ρύζι πλυμένο καλά, ρίξτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ζεστό νερό, προσθέστε αλάτι. Ανακατεύουμε μόνο μία φορά (αυτό είναι σημαντικό!) - στην αρχή του μαγειρέματος.
2. Ανάβουμε τη φωτιά στο μέγιστο και μαγειρεύουμε για 7 λεπτά.
3. Όταν αρχίσει να βράζει, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και καλύψτε με ένα καπάκι. Το ρύζι μαλακώνει για άλλα 15 λεπτά. Δεν αφαιρούμε το κάλυμμα.
4. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέστε 1,5 κ.γ. βούτυρο και ξανασκεπάζουμε. Πρέπει να πιέσει λίγο. 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, θα απορροφήσει το υπερβολικό υγρό, θα γίνει αρωματικό και εύθρυπτο.
5. Δεν χρειάζεται να το ξεπλύνετε.
6. Αν χρησιμοποιείται για σαλάτα, πρέπει να κρυώσει.

Proportions

Πριν μαγειρέψετε ρύζι, πρέπει να υπολογίσετε σωστά την απαιτούμενη ποσότητα νερού. Αν δεν είναι αρκετό, θα πρέπει να προσθέσετε νερό κατά το μαγείρεμα. Εάν πάρετε περισσότερο, οι κόκκοι θα απορροφήσουν την υπερβολική υγρασία. Και στα δύο, το ρύζι θα κολλήσει μεταξύ τους, δεν θα είναι θρυμματισμένο.

Είναι γενικά αποδεκτό ότι για το μαγείρεμα το νερό του ρυζιού πρέπει να λαμβάνεται σε αναλογία 1:2. Δεν είναι όμως έτσι. Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από το είδος του ρυζιού. Προσδιορίστε την υποδεικνυόμενη αναλογία:

• μακριούς κόκκος - 1:1, 5-2;
• μέτριος κόκκος - 1:2-2, 5;
• στρογγυλός κόκκος - 1:2, 5-3;
• βρασμένο στον ατμό - 1:2;
• καφέ - 1:2, 5-3;
• άγρια - 1:3,5.

Προσοχή στη συσκευασία. Ο κατασκευαστής υποδεικνύει πάντα την απαιτούμενη ποσότητα συστατικών και το χρόνο μαγειρέματος. Αυτό θα κάνει την εργασία πολύ πιο εύκολη.

Μια συνηθισμένη μεζούρα θα σας βοηθήσει να μην κάνετε λάθος με την ποσότητα. Χρησιμοποιήστε το για όλα τα συστατικά του μελλοντικού πιάτου. Η τυπική ποσότητα δημητριακών ξηρού ρυζιού ανά άτομο είναι 65-70 γραμμάρια.

Πότε να αλατίσουμε;

Υπάρχουν δύο επιλογές. Για πολλά ανατολίτικα πιάτα που περιλαμβάνουν μπαχαρικά, το ρύζι πρέπει να είναι ουδέτερο στη γεύση. Αν ετοιμάζουμε ρύζι για συνοδευτικό, τότε καλύτερα να αλατίσουμε αμέσως.

Πιάτα

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ρύζι για να μην καεί και βράσει; Μια κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρό πάτο, ένα καζάνι, στο οποίο συνήθως ψήνεται το πιλάφι, θα κάνει. Σε τέτοια πιάτα, η θερμοκρασία κατανέμεται ομοιόμορφα, οι κόκκοι δεν καίγονται και δεν κολλάνε μεταξύ τους. Αν και το τελευταίο είναι ένα αμφιλεγόμενο ζήτημα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να γνωρίζετε την τεχνολογία προετοιμασίας. Περισσότερα για αυτό αργότερα στο άρθρο.

Πόση ώρα διαρκεί;

Όλα εξαρτώνται από την ποικιλία και τη μέθοδο επεξεργασίας. Έτσι, για παράδειγμα,

• Το λευκό θα χρειαστεί 20 λεπτά;
• βρασμένο στον ατμό - 30;
• καφέ - 40;
• wild - 40-60 λεπτά.

Έτοιμο να το αφαιρέσετε από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί για λίγο, 10 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι. Στραγγίστε το υπερβολικό νερό ή σκεπάστε το ρύζι με μια στεγνή πετσέτα για να απορροφήσει την υγρασία.

Τέλειο λευκό

Για να ασπρίσουν λίγο οι κόκκοι του ρυζιού, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μηλόξυδο στο βραστό νερό. Έχει ουδέτερη γεύση, δεν γίνεται αισθητό στο έτοιμο πιάτο. Για ένα κιλό ρύζι - 1 κουτ. ξύδι. Εσύεκπλαγείτε - το ρύζι γίνεται σαν το χιόνι.

Ποια μπαχαρικά να χρησιμοποιήσετε

Η γεύση του ρυζιού μπορεί να αλλάξει αν θέλετε προσθέτοντας μπαχαρικά σε αυτό. Το κάρυ, το σαφράν, το κάρδαμο, το κύμινο, η ζήρα, η κανέλα, το γαρύφαλλο είναι υπέροχα. Συμπληρώστε τέλεια τη γεύση του ξύσμα εσπεριδοειδών, των πικάντικων βοτάνων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό κρέατος αντί για νερό.

Ρύζι σε αργή κουζίνα

Πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται πώς να μαγειρέψουν ψητό ρύζι. Ακόμα κι αν ακολουθήσετε τη συνταγή, συχνά κολλάει μεταξύ τους, βράζει απαλά, αντί για μεμονωμένους κόκκους, προκύπτει μια κολλώδης μάζα. Σε αυτή την περίπτωση, μια πολυκουζίνα βοηθά συχνά. Πολλές οικοδέσποινες την αγαπούν γιατί εξοικονομεί χρόνο, δεν χρειάζεται να είστε συνεχώς στη σόμπα, να ανακατεύετε και να προσθέτετε νερό και το πιο σημαντικό, οι χυλοί σε αυτό γίνονται εύθρυπτοι και ασυνήθιστα νόστιμοι. Σκεφτείτε πώς να μαγειρέψετε το ρύζι σε μια αργή κουζίνα. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι απλή.

Θα χρειαστείτε:

• ρύζι - 1 φλιτζάνι;
• νερό - 2 φλιτζάνια;
• έλαιο - 1 κ.σ. (δεν υπάρχουν σαφείς περιορισμοί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο βούτυρο όσο και οποιοδήποτε φυτικό λάδι. Η οικοδέσποινα έχει το δικαίωμα να πειραματιστεί);
• αλάτι, μπαχαρικά.

Μαγειρική:

1. Ξπλύνετε καλά το ρύζι και τοποθετήστε το σε ένα μπολ.
2. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, λάδι.
3. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Pilaf" ή "Rice" (ορισμένοι χρησιμοποιούν επίσης "Regular ψήσιμο" ή "Φαγόπυρο" - όλα εξαρτώνται από το μοντέλο του εξοπλισμού) και αφήστε το να ψηθεί μέχρι να ακουστεί ο ήχος για το τέλος του διαδικασία.
4. Το μαγείρεμα θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα (για το λευκό ρύζι) και περίπου μία ώρα (για το άγριο, καστανό).

Βάση σούσι

Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούμε ξανά το slow cooker. Αυτή είναι η πιο εύκολη μέθοδος μαγειρέματος. Πάρτε:

• Ιαπωνικό ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας;
• νερό - 2,5 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι.

ανεφοδιασμός:

• ξίδι ρυζιού - 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σάλτσα σόγιας - 1 κουταλάκι του γλυκού

Πώς να μαγειρεύω;

1. Ξπλύνετε και ρίξτε το ρύζι σε ένα μπολ, ρίξτε κρύο νερό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι.
2. Επιλέξτε τη λειτουργία "Ρύζι" ("Φαγόπυρο". Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τη 2η μέθοδο: τη λειτουργία "Ψήσιμο" - για 10 λεπτά, μετά "Στιφάδο" - για 20 λεπτά).
3. Προετοιμασία του ντρέσινγκ ρυζιού: ανακατεύουμε το ξύδι ρυζιού, τη ζάχαρη και τη σάλτσα σόγιας, το ζεσταίνουμε λίγο και το προσθέτουμε στο μαγειρεμένο ρύζι, ανακατεύουμε και περιμένουμε μέχρι να κρυώσει. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε σούσι.
4. Αν δεν μπορείτε να πάρετε ιαπωνικό ρύζι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό στρογγυλό ρύζι. Φυσικά, αυτό θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού πιάτου. Αν και…

Σακούλες ρυζιού με κοτόπουλο

Κάθε κουζίνα στον κόσμο έχει τις δικές της παραδόσεις. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε ρύζι. Αυτό είναι το παραδοσιακό ανατολίτικο πιλάφι, και το ιαπωνικό σούσι, και το ριζότο στην Ιταλία, και οι ντόνατς με ρύζι, και όλα τα είδη γλυκών, κατσαρόλες, κβας και άλλα ποτά, αλλά δεν μπορείτε να τα αναφέρετε όλα. Ένα πράγμα είναι ευχάριστο: εάν μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά το ρύζι, η οικογένειά σας θα έχει νόστιμο και υγιεινό φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και το πιο σημαντικό, υπάρχουν τόσα πολλά πιάτα που δεν μπορείτε να επαναλάβετε, προσφέροντας κάτι νέο κάθε φορά.

Σας παρουσιάζουμε τη συνταγήαπλό και οικονομικό πιάτο με ασυνήθιστη παρουσίαση. Οι έτοιμες τσάντες φαίνονται πολύ λαχταριστές! Το κοτόπουλο είναι ένα διαιτητικό πιάτο, εύπεπτο, συνιστάται για χρήση ακόμη και κατά τη διάρκεια δίαιτας. Το ρύζι εδώ αποκαλύπτεται με έναν νέο τρόπο, απορροφά το άρωμα του κρέατος και των μπαχαρικών, αποδεικνύεται ασυνήθιστα τρυφερό, εύθρυπτο.

Πάρτε 4 μερίδες:

• ρύζι - 180 g;
• μπούτια κοτόπουλου - 4 τεμάχια;
• κρεμμύδι;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• βαριά κρέμα - 60 ml;
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 2g;
• μαϊντανός;
• αλάτι - 20 g;
• πάπρικα - 8g;
• πιπέρι - 8 g;
• ελαιόλαδο (ή οποιοδήποτε φυτικό) - 40 ml.

Διαδικασία:

1. Ρύζι ξεπλύνετε καλά, ρίξτε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ρίξτε νερό (2 φλιτζάνια), καλύψτε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
2. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, ρίχνουμε φυτικό λάδι.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 3 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα.
4. Το έτοιμο ρύζι πρέπει να κρυώσει.
5. Το ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
6. Για να γίνει η γέμιση πιο αρωματική, χρησιμοποιήστε ψιλοκομμένο μαϊντανό.
7. Θα χρειαστείτε επίσης μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ένα τέταρτο αλεσμένο πιπέρι και την ίδια ποσότητα μοσχοκάρυδο.
8. Για ζουμερό ρύζι, προσθέστε κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε απαλά.
9. Προθερμάνετε το φούρνο (180 °C).
10. Βγάζουμε τα κόκαλα από τα μπούτια, το κρέας πρέπει να χτυπηθεί λίγο.
11. Για γεύση, τρίψτε το με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα (2 γραμμάρια το καθένα).
12. Βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο κάθε κομματιού (2 κουταλιές της σούπας το καθένα με μια διαφάνεια),Σηκώστε τις άκρες και δέστε με κορδόνι κουζίνας. Σχηματίζουμε 4 σακούλες.
13. Τυλίξτε το καθένα σε αλουμινόχαρτο και βάλτε το σε πυρίμαχη φόρμα.
14. Στείλτε στο φούρνο για μισή ώρα.
15. Για μια όμορφη χρυσή κρούστα, 10 λεπτά πριν το τέλος, το αλουμινόχαρτο πρέπει να ανοίξει και να ψηθεί σε αυτή τη μορφή.
16. Βγάζουμε τις έτοιμες σακούλες από το αλουμινόχαρτο, τις βάζουμε σε ένα πιάτο, αφαιρούμε την μαγειρική κλωστή, αντί να τις διακοσμήσουμε με ένα φτερό κρεμμυδιού.
17. Το άρωμα είναι απλά μαγικό. Το κρέας είναι χρυσαφένιο. Το ρύζι διατηρεί καλά το σχήμα του, η γέμιση είναι ζουμερή, με πικάντικη γεύση. Φανταστείτε πόσο νόστιμο είναι!

Με μια λέξη, το ρύζι είναι τέλειο. Απλώς ξεκινήστε να το μαγειρεύετε σωστά και θα είστε ευχαριστημένοι!