Ποιο είναι το μυστικό της νόστιμης σαρλότ μαρέγκας;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μεταξύ του τεράστιου αριθμού αρτοσκευασμάτων, η μηλόπιτα κατέχει πάντα μια ξεχωριστή θέση, καθώς είναι ένα από τα σύμβολα της εστίας, γιατί τι πιο ζεστό από ένα φλιτζάνι μυρωδάτο τσάι με μια λιχουδιά φρούτου. Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής αυτού του γλυκού, επομένως αυτή η συνταγή για σαρλότ με μαρέγκα (στη φωτογραφία) δεν ισχυρίζεται ότι είναι μοναδική, αλλά ταυτόχρονα συνδυάζει ό,τι είναι ευχάριστο για τη γεύση: μαλακή ζύμη, τρυφερές φέτες μήλου και καπάκι αέρα από μαρέγκα από πάνω, που δίνει στην πίτα μια ιδιαίτερη γοητεία. Το ωραίο είναι ότι αυτή η επιλογή είναι καλή για όσους δεν παίρνουν την κλασική ζύμη μπισκότων, η οποία χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σαρλότ μήλου. Εδώ η βάση είναι το κεφίρ.

Λίστα απαιτούμενων συστατικών

Αυτή η συνταγή σαρλότ μαρέγκας περιλαμβάνει παραδοσιακά υλικά:

• 4-5 Μήλα Antonovka ή Granny Smith;
• έξι αυγά;
• ένα ποτήρι γιαούρτι και αλεύρι το καθένα;
• 1, 5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη;
• one st. μεγάλο. χυμός λεμονιού;
• 1 κουτ (χωρίς διαφάνεια) σόδα;
• βανίλια στην άκρη ενός μαχαιριού;
• λίγο βούτυρο γιααλείφοντας το καλούπι.

Προετοιμασία ζύμης

Για να μαγειρέψετε σαρλότ με μαρέγκα και μήλα, το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τα μήλα: ξεφλουδίστε τα από τη φλούδα και τους σπόρους, κόψτε τα σε μακριές λεπτές φέτες και πασπαλίστε με χυμό λεμονιού: χάρη σε αυτό, ο πολτός του φρούτου δεν θα σκουρύνει από την παρατεταμένη έκθεση στο οξυγόνο.

Στη συνέχεια, χωρίστε δύο αυγά σε ασπράδια και κρόκους: στείλτε τα ασπράδια σε δροσερό μέρος για να κρυώσουν (θα είναι πιο εύκολο να τα χτυπήσετε) και ενώστε τους υπόλοιπους κρόκους με τέσσερα αυγά και χτυπήστε με ένα ποτήρι ζάχαρη σε έναν ελαφρύ αφρό. Δεν είναι απαραίτητο να μετατρέψουμε αυτή τη μάζα σε βάση παντεσπάνι όταν τα χτυπημένα αυγά τριπλασιαστούν σε όγκο, γίνονται ένας παχύρρευστος αφρός. Αυτό είναι υπέροχο, αλλά όχι απαραίτητο: για αυτή τη συνταγή σαρλότ με μαρέγκα, το μόνο που χρειάζεται είναι να λιώσει η ζάχαρη και να σχηματιστεί μια λεία συνοχή με τα αυγά.

Στη συνέχεια προσθέστε κεφίρ και σόδα σε αυτή τη μάζα. Αξίζει να σημειωθεί ότι σε μια τέτοια συνταγή, το κεφίρ μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα ή ζυμωμένο ψημένο γάλα, εάν αποδείχθηκε ότι δεν ήταν διαθέσιμο. Ανακατεύουμε καλά τη μάζα και ρίχνουμε το αλεύρι σε μικρές μερίδες, αφού το κοσκινίσουμε με ένα σουρωτήρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη που θα μοιάζει με ζύμη για τηγανίτες ή παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.

Σχηματισμός και ψήσιμο

Στη συνέχεια, η ζύμη για σαρλότ με μαρέγκα πρέπει να ενωθεί με τα μήλα, ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι ώστε να καλύψει ομοιόμορφα όλα τα κομμάτια. Λιπάνετε το ταψί γενναιόδωρα με λάδι, ενώ συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα αποσπώμενο, τότε το έτοιμο κέικ θα είναι πολύ πιο εύκολο να αφαιρεθεί από αυτό χωρίς να καταστρέψετε το λεπτόμαρέγκα.

Βάζουμε τη ζύμη σε μια φόρμα, λειαίνουμε την κορυφή με ένα κουτάλι και στέλνουμε τη σαρλότ στο φούρνο, προθερμασμένο στους 190 βαθμούς. Ψήνουμε σχεδόν μέχρι να είναι έτοιμο, που συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από 30 λεπτά (ανάλογα με το πάχος της στρώσης και τη δύναμη του φούρνου). Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα χτυπημένα ασπράδια αυγών πάνω από τη στρώση της πίτας, σχηματίζοντας μικρές κορυφές με ένα κουτάλι, που θα δώσουν στο έτοιμο προϊόν μια εορταστική εμφάνιση. Επιστρέψτε τη σαρλότ με μαρέγκα στο φούρνο για άλλα 8-10 λεπτά, αυξάνοντας τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς. Μετά από αυτό το διάστημα, το ψήσιμο είναι έτοιμο. Πρέπει να του δώσετε χρόνο να κρυώσει και μπορείτε να φτιάξετε τσάι!

Πώς φτιάχνω μαρέγκα;

Για να προετοιμάσετε τη μαρέγκα για σαρλότ, πρέπει να χτυπήσετε τις παγωμένες πρωτεΐνες με μια μικρή πρέζα αλάτι σε παχύρρευστη, πολλαπλάσια αυξημένη μάζα, προσθέτοντας κρυσταλλική ζάχαρη (0,5 φλιτζάνια) στη διαδικασία. Συνιστάται επίσης να προσθέσετε βανίλια για γεύση και να βεβαιωθείτε ότι η έτοιμη χτυπημένη μάζα διατηρεί τέλεια το σχήμα της. Πώς μπορώ να ξέρω αν η συνέπεια είναι σωστή;

Στοιχειώδη: αναποδογυρίστε το μπολ μαρέγκας - τα ασπράδια πρέπει να μείνουν στη θέση τους και να μην χάνουν τις κορυφές που σχηματίζονται από το κουτάλι. Η χτυπημένη μάζα που προκύπτει μπορεί να απλωθεί στη σαρλότ με ένα κουτάλι, ανασηκώνοντάς την ελαφρώς προς τα πάνω (θα σχηματιστεί μια αιχμηρή κορυφή - μια κορυφή) ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής (ή σακούλα) και ένα σγουρό ακροφύσιο για να τοποθετήσετε μπούκλες ή μικρές ροζέτες. Όταν η μαρέγκα ροδίσει κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, θα φαίνεται νόστιμη.

Μερικές συμβουλές για επιτυχημένο ψήσιμο

Σαρλότ με μαρέγκαείχε πιο εκλεπτυσμένη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε το τριμμένο ξύσμα ενός πορτοκαλιού στη ζύμη μαζί με μήλα - θα πάρετε ένα εκπληκτικό άρωμα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κανέλα μαζί με φέτες φρούτων - αυτός είναι ένας κλασικός συνδυασμός για ψήσιμο με μήλα.

Για να ψηθεί καλά το σαρλότ στο εσωτερικό του, αλλά ταυτόχρονα να μην έχει πολύ τηγανισμένη κρούστα, είναι σημαντικό να μην είναι ψηλά: είναι προτιμότερο να επιλέξετε σχήμα μεγαλύτερης διαμέτρου και να ψήσετε ένα κέικ ύψους 5-8 εκ. από το να έχουμε ένα ψηλό μισοψημένο προϊόν. Λαμβάνοντας υπόψη ότι σε αυτήν την εκδοχή της σαρλότ οι κορυφές μαρέγκας προσθέτουν όγκο, είναι καλύτερο να κάνετε τη βάση ζύμης από μόνη της όχι περισσότερο από τέσσερα εκατοστά: το κέικ θα ψηθεί δύο φορές πιο γρήγορα, κάτι που θα εξοικονομήσει χρόνο.

Μερικοί άνθρωποι δεν ξεφλουδίζουν τα φρούτα όταν φτιάχνουν μηλόπιτες, υποστηρίζοντας ότι υπάρχουν πολλές βιταμίνες εκεί, και ακόμη και κατά τη διάρκεια του ψησίματος γίνεται ακόμα μαλακό. Ίσως, αλλά όταν τα κομμάτια των μήλων δεν στερεώνονται με τη φλούδα, ψήνονται καλύτερα, σχηματίζοντας ένα είδος κομματιού στη ζύμη, και η φλούδα χαλάει αυτή την εντύπωση και μερικές φορές παραμορφώνει την επιφάνεια. Επομένως, μην τεμπελιάζετε, γιατί το ξεφλούδισμα των μήλων δεν διαρκεί περισσότερο από δύο λεπτά.