Καφές "Colombia Supremo": ο βαθμός ψησίματος, γεύση, συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Κολομβία έχει αποκτήσει παγκόσμια φήμη χάρη στον καφέ. Και αν η Βραζιλία προηγείται των υπολοίπων όσον αφορά τις πωλήσεις, τότε ο βόρειος γείτονάς της είναι σε ό,τι αφορά την ποιότητα των σιτηρών. Επιπλέον, ο καφές μεταφέρθηκε στην Κολομβία σχετικά πρόσφατα - στις αρχές του 18ου αιώνα. Το πρώτο τμήμα που καλλιεργούσε Arabica ήταν το Santander. Πέρασαν εκατό χρόνια και ο καφές από την Κολομβία πήγε για εξαγωγή. Η εμπειρία των πωλήσεων ήταν πολύ επιτυχημένη και στα μέσα του 19ου αιώνα σημειώθηκε ταχεία επέκταση των περιοχών φυτειών.

Η σύγχρονη Κολομβία είναι ένας από τους ηγέτες στην παραγωγή καφέ. Επειδή όμως η επικράτεια της χώρας είναι μικρή, αντιπροσωπεύει μόνο το 15 τοις εκατό των παγκόσμιων σιτηρών. Ο υψηλότερος κολομβιανός καφές εκτιμάται μεταξύ των καλοφαγάδων. Σε τεσσεράμισι εκατομμύρια εκτάρια φυτειών, καλλιεργούνται διάφορες ποικιλίες: extra, excelso, UGQ («ασυνήθιστα καλής ποιότητας»). Ο πιο δημοφιλής καφές είναι ο Columbia Supremo. Η ιστορία μας θα είναι αφιερωμένη σε αυτόν.

Κολομβιανές αποχρώσεις καφέ

Μικρή χώρα του ισημερινού είναι πολύ διαφορετική σε ανάγλυφο. Ως εκ τούτου, η συγκομιδή σεκοιλάδες και πρόποδες δεν συμπίπτουν. Η Κολομβία διακρίνεται από υψηλή παραγωγικότητα φυτειών. Κατά μέσο όρο συγκομίζονται 930 κιλά σιτηρών ανά στρέμμα! Με τόσο υψηλή απόδοση, διατηρείται η άριστη ποιότητα. Το κύριο χαρακτηριστικό του κολομβιανού καφέ είναι η απαλή, βελούδινη γεύση του. Πώς διαφέρουν οι ποικιλίες; Επίσημα ταξινομούνται ανάλογα με το μέγεθος των κόκκων. Αυτός ο όρος ονομάζεται "οθόνη".

Ο καφές Columbia Supremo πρέπει να έχει μέγεθος κόκκου τουλάχιστον 7 χιλιοστά. Περισσότερες μικροσκοπικές οθόνες ταξινομούνται ως excelso. Φυσικά, για έναν γκουρμέ δεν έχει σημασία το μέγεθος των κόκκων, γιατί αλέθονται πριν τη χρήση. Η γεύση και οι αρωματικές ιδιότητες του καφέ επηρεάζονται από: το ύψος των φυτειών, το έδαφος, το μικροκλίμα. Η συντήρηση της φυτείας έχει μεγάλη σημασία. Οι ελίτ ποικιλίες προέρχονται από εκείνες τις περιοχές όπου τα δέντρα Arabica εναλλάσσονται με φοίνικες, που σκιάζουν την κουλτούρα του καφέ. Για τους καλοφαγάδες, η επεξεργασία των φασολιών, ο βαθμός ψησίματος και άλεσης είναι επίσης σημαντικά.

Εκεί που καλλιεργείται ο καφές

Είναι γνωστό ότι παρόλο που τα δέντρα Arabica προέρχονται από την αποπνικτική Αφρική, δεν τους αρέσει η υψηλή ζέστη. Δίνουν τις καλύτερες αποδόσεις εάν αναπτύσσονται σε μέτρια υγρό, ελαφρώς δροσερό κλίμα. Ευτυχώς, η Κολομβία έχει τις Άνδεις. Ποικιλίες όπως το supremo και το excelso καλλιεργούνται στα βορειοδυτικά της χώρας. Σε ένα δροσερό κλίμα, ακόμη και στη σκιά των φοινίκων, οι κόκκοι ωριμάζουν πολύ πιο αργά από ό,τι στις κοιλάδες κάτω από τον καυτό ισημερινό ήλιο.

Το Το Excelso αναπτύσσεται σε πιο όξινα εδάφη. Επιπλέον, σε τέτοια αραβικά έφτιαχναν τσιπς από άγριαδέντρο καφέ, το οποίο αύξησε την αντοχή του υβριδίου σε ασθένειες και παράσιτα. Αλλά έχει λιγότερους κόκκους και η ξινίλα γίνεται αισθητή στη γεύση. Αλλά και οι δύο ποικιλίες έχουν εξαιρετικό μπουκέτο, ισορροπία και πλούτο.

Supremo ποικιλίες

Η τοποθεσία των φυτειών στους πρόποδες των Άνδεων σε υψόμετρο πάνω από χίλια μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας είναι ένας καλός δείκτης της ποιότητας του ποτού. Αλλά είναι ακόμα θολό. Εξάλλου, σημασία έχει επίσης σε ποια πλαγιά - βόρεια ή νότια - φυτρώνουν δέντρα, αν υπάρχουν ηφαιστειακά πετρώματα πλούσια σε μέταλλα στο έδαφος κ.λπ. Επομένως, οι γνώστες διακρίνουν πολλά υποείδη στον καφέ Colombia Supremo.

Αν σας αρέσει η ξινίλα, η οξύτητα και το πλούσιο σοκολατένιο σώμα του ροφήματος, τότε επιλέξτε Antioquia. Αυτό το υποείδος είναι ιδανικό για την παρασκευή εσπρέσο. Το «Colombia Supremo Quindio» προέρχεται από το ομώνυμο διαμέρισμα. Βρίσκεται στα ανοιχτά των ακτών του Ειρηνικού, στα δυτικά της χώρας, στις βουνοπλαγιές των Άνδεων. Το 2011, αυτό το τμήμα συμπεριλήφθηκε στον Κατάλογο Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO για το μοναδικό του τοπίο. Αν συγκρίνουμε το terroir του καφέ με το terroir του κρασιού, τότε μπορούμε να πούμε ότι το Quindio είναι η Côte d'Or της Κολομβίας.

Επεξεργασία

Η χώρα εξάγει κόκκους καφέ Κολομβίας Supremo. Αλλά δεν πρέπει να υποθέσετε ότι δεν υφίστανται επεξεργασία, έστω και πρωτογενή, στην επικράτεια του κράτους παραγωγής. Πρώτον, ο καφές που καλλιεργήθηκε σε συνθήκες φιλικές προς το περιβάλλον, χωρίς χημικά πρόσθετα, εκτιμάται ιδιαίτερα.λιπάσματα. Η συγκομιδή της καλλιέργειας γίνεται συνήθως με το χέρι. Οι κόκκοι πλένονται και στεγνώνονται. Ορισμένες εταιρείες καβουρδίζουν καφέ.

Το Supremo έχει πλούσια γεύση σοκολάτας. Και για να το τονίσουμε ακόμα περισσότερο, χρησιμοποιούν δυνατό ψήσιμο. Αυτός ο καφές είναι τέλειος για εσπρέσο. Αλλά είναι εξίσου καλό για να φτιάξετε ένα ποτό σε cezve ή γαλλικό πιεστήριο. Ορισμένες εταιρείες αλέθουν τον καφέ και τον συσκευάζουν σε συσκευασία κενού. Ο βαθμός λείανσης των κόκκων καθορίζει τον τρόπο παρασκευής του ποτού.

Γαστρονομική ποιότητα

Αλλά η μερίδα του λέοντος στις εξαγωγές της Κολομβίας είναι τα ωμά δημητριακά. Οι εταιρείες-εισαγωγείς τα τηγανίζουν κατά την κρίση τους. Μερικοί από τους κόκκους καφέ αλέθονται σε διάφορους βαθμούς. Έτσι, ο Ρώσος καταναλωτής λαμβάνει ένα προκατασκευασμένο προϊόν, πάνω στο οποίο έχουν εργαστεί τόσο οι Κολομβιανοί φυτευτές όσο και οι διανομείς. Για παράδειγμα, σε κριτικές για τον καφέ Colombia Supremo από την Jardine, οι καταναλωτές τονίζουν ότι το ποτό έχει έντονο σώμα σοκολάτας. Αυτό όμως επιτυγχάνεται με το βαθύ ψήσιμο των φασολιών.

Από αυτόν τον καφέ, αν πιστεύεις τις κριτικές, παίρνεις έναν εξαιρετικό, ισορροπημένο εσπρέσο - φωτεινό, ελαφρώς πικάντικο, με πλούσιο άρωμα. Η ξινίλα του ποτού είναι ασήμαντη, παρόμοια με το μανταρίνι. Καθώς ο καφές κρυώνει, εντείνεται. Στον ουρανίσκο γίνονται αισθητές νότες αμύγδαλου και γλυκών φρούτων. Σε καφέ από άλλες μάρκες, όπου το ψητό δεν είναι τόσο δυνατό, εμφανίζονται πιο απαλές, κρεμώδεις νότες. Η ξινίλα σε ένα τέτοιο προϊόν στην πραγματικότητα δεν γίνεται αισθητή. Κυριαρχεί στη γεύσησοκολάτα που δεν εξαφανίζεται ακόμα κι αν προστεθεί γάλα στο ρόφημα. Το μπουκέτο είναι πλούσιο, με νότες καρυδιού και καραμέλας.

Μυστικά για να φτιάξεις ένα νόστιμο ποτό: άλεσμα

Όπως διαβεβαιώνουν οι καλοφαγάδες στις κριτικές, οι κόκκοι καφέ Colombia Supremo είναι το καλύτερο υλικό για να φτιάξετε ένα αναζωογονητικό και νόστιμο ρόφημα. Και υπάρχουν πολλές εξηγήσεις για αυτό. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής ποτού - σε μηχανή εσπρέσο, σε παραδοσιακή καφετιέρα (τύπου geyser), σε Τούρκο, σε γαλλική πρέσα. Κάθε μία από αυτές τις μεθόδους απαιτεί διαφορετικό τρόχισμα.

Και δεύτερον, το άρωμα του καφέ, αλίμονο, εξαφανίζεται και εξαφανίζεται πολύ γρήγορα, ακόμη και σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο. Ως εκ τούτου, οι καλοφαγάδες προτιμούν να αγοράζουν κόκκους καφέ. Μην τα αλέθετε «για το μέλλον». Ο μύλος πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο για καφέ. Είναι αδύνατο να συνθλίψετε κρυσταλλική ζάχαρη σε σκόνη, πιπέρι ή ξηρούς καρπούς σε αυτό. Χοντρό για γαλλική πρέσα, μεσαία για καφετιέρα και πρόστιμο για σεζβέ ή εσπρέσο.

Προετοιμασία του ποτού

Αν είστε πολυάσχολος άνθρωπος ή δεν έχετε μύλο στο σπίτι σας, μπορείτε να αγοράσετε αλεσμένο καφέ Colombia Supremo. Στις κριτικές, οι καλοφαγάδες ισχυρίζονται ότι το πιο νόστιμο ποτό λαμβάνεται από το μαγείρεμα σε ένα cezve. Αυτό το μεταλλικό (σπανίως πήλινο) πιάτο με στενό λαιμό και φαρδύ πάτο το λένε και Τούρκο. Τα Cezves κυκλοφορούν σε διάφορα μεγέθη, και αξίζει να πάρετε το κατάλληλο. Άλλωστε, το νερό πρέπει να χύνεται στον στενό λαιμό.

Αλλά πρώτα βάζουμε αλεσμένο καφέ στον πάτο των Τούρκων. Αν σας αρέσει ένα γλυκό ρόφημα, προσθέστε και ζάχαρη. Τώρα ρίξτε κρύο νερό. Πρέπει να είναι εγγενές. Το νερό της βρύσης μπορεί να καταστρέψει τον εκλεκτό καφέ με τομεταλλική απόχρωση. Βάζουμε τον Τούρκο στη φωτιά. Μόλις εμφανιστεί ένας ψηλός αφρός που ανεβαίνει γρήγορα, σηκώστε το cezve. Περιμένουμε να κατασταλάξει το καπέλο. Επαναλάβετε τη δράση δύο ακόμη φορές.

Firm "Jardin"

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, πολλά εξαρτώνται από την εταιρεία εισαγωγής. Άλλωστε, η μερίδα του λέοντος στις πωλήσεις του καφέ προέρχεται από τους ωμούς κόκκους. Τηγανίζονται, αλέθονται και συσκευάζονται πιο κοντά στον αγοραστή. Οι Ρώσοι καταναλωτές εξυπηρετούνται από το παγκόσμιο δίκτυο «Jardin». Ο καφές "Colombia Supremo" σε κόκκους και αλεσμένο αγοράζεται από τις καλύτερες περιοχές της χώρας του ισημερινού. Οι φυτείες βρίσκονται σε υψόμετρο 1200-1400 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας και τα δέντρα Arabica σκιάζονται από φοίνικες. Οι κόκκοι επιλέγονται για το μέγεθος και επεξεργάζονται χρησιμοποιώντας την τελευταία λέξη της τεχνολογίας (πλύσιμο και στέγνωμα).

Στη συνέχεια, οι ειδικοί της Jardine ξεκινούν τη δουλειά τους. Για να τονίσουν τη σοκολάτα που κυριαρχεί στη γεύση αυτής της ποικιλίας Arabica, χρησιμοποιούν το βαθύτερο ψήσιμο των κόκκων (ένα πακέτο μπλε). Αυτός ο καφές είναι τέλειος για ανατολίτικο ή εσπρέσο.

Η εταιρεία εφαρμόζει επίσης λιγότερο βαθύ ψήσιμο (3 σε μια κλίμακα πέντε βαθμών). Ο καφές από καφέ συσκευασία θα αρέσει σε όσους αγαπούν τον καπουτσίνο, το latte και άλλα κοκτέιλ με βάση την Arabica και το γάλα.

Gutenberg

Εκτός από τον καφέ Columbia Supremo από την Jardine, άλλες μάρκες είναι επίσης διαθέσιμες στους Ρώσους καταναλωτές. Οι γνώστες της ήπιας γεύσης με μια ελαφριά ξινίλα μπορούν να δοκιμάσουν το Colombia Medellin Supremo. Το "Supremo medellin" είναι μια από τις ελίτ ποικιλίεςΚολομβιανή Arabica. Το παρασκευασμένο ρόφημα έχει προφίλ καραμέλας-σοκολάτας. Λόγω αυτής της φυσικής γλυκύτητας, η ποικιλία ονομάζεται "μαλακή". Ο Gutenberg χρησιμοποιεί ένα μέτριο ψήσιμο για αυτόν τον τύπο καφέ. Δεν υπάρχει ίχνος πικράδας στα ποτά, αλλά στην επίγευση παραμένει μια ελαφριά, φρουτώδης οίνου ξινίλα. Το άρωμα είναι πλούσιο, κλασικός καφές.