Στρείδια: θερμίδες, αριθμός BJU, γεύση και συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σήμερα, πολλά προϊόντα που παλαιότερα θεωρούνταν σπάνια και εξωτικά μπορούν να αγοραστούν σε σχεδόν οποιοδήποτε μεγάλο σούπερ μάρκετ. Σε αυτούς περιλαμβάνονται οι κάτοικοι των ζεστών θαλασσών της Μεσογείου - στρείδια. Τα οστρακοειδή είναι σε θέση να δώσουν μια αξέχαστη γευστική εμπειρία και να εμπλουτίσουν τον οργανισμό με πολλές χρήσιμες ουσίες. Πώς να τα μαγειρέψετε, να τα φάτε και να τα επιλέξετε, καθώς και η περιεκτικότητα σε θερμίδες των στρειδιών και όλα τα οφέλη τους θα περιγραφούν στο άρθρο.

Περιγραφή προϊόντος

Τα στρείδια είναι δίθυρα. Συχνά τα μπερδεύουν με τα μύδια, αλλά στην πραγματικότητα υπάρχει ένα τεράστιο χάσμα μεταξύ τους. Τα στρείδια μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αλλά τα μύδια δεν μπορούν, εξάλλου, τα πρώτα έχουν ακανόνιστο σχήμα ασύμμετρο κέλυφος και μπορούν να αλιευθούν μόνο στα ζεστά νερά ορισμένων θαλασσών.

Η θερμιδική περιεκτικότητα 1 στρειδιού εξαρτάται από την προέλευση του προϊόντος και το μέγεθός του. Αυτά τα άτομα που σερβίρονται ωμά συνήθως δεν ξεπερνούν σε μέγεθος τα 12 εκ. Τα μεγαλύτερα μαλάκια μαγειρεύονται με θερμική επεξεργασία.

Χημική σύνθεση

PoΗ θρεπτική αξία και η ποσότητα των διάφορων θρεπτικών συστατικών, τα μαλάκια είναι ανώτερα από κάθε είδους ψάρι. Αποτελούν την κύρια πηγή λιπαρών οξέων, βιταμινών και μετάλλων. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των στρειδιών ανά 100 γραμμάρια είναι περίπου 60-80 Kcal, ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας, τον χρόνο συγκομιδής και την ηλικία. Ταυτόχρονα, οι πρωτεΐνες καταλαμβάνουν περισσότερο από το 50% της μάζας του προϊόντος, οι υδατάνθρακες το 31% και τα λίπη αποτελούν μόνο το 12%, τα περισσότερα από τα οποία είναι ακόρεστα λιπαρά οξέα.

Το προϊόν περιέχει βιταμίνες B, A, C, D, ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, φώσφορο, ιώδιο, κοβάλτιο, χρώμιο και φθόριο. Όλα αυτά αποτελούν τον πλήρη ημερήσιο κανόνα των θρεπτικών συστατικών για τον ανθρώπινο οργανισμό σε μία μερίδα.

Με την ευκαιρία, δεν είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες 1 στρειδιού. Τις περισσότερες φορές, 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν μόνο μία μερίδα που σερβίρεται σε ένα εστιατόριο - πρέπει να περιέχει 6 κοχύλια με μύδια.

Οφέλη από τα θαλασσινά

Οι βιταμίνες στα στρείδια έχουν ευεργετική επίδραση στην όραση, επιταχύνουν την επούλωση των πληγών, ομαλοποιούν το μεταβολισμό, τα νεφρά, το νευρικό και το καρδιαγγειακό σύστημα. Το προϊόν ενισχύει επίσης τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος, το ενδοκρινικό σύστημα, έχει αντιοξειδωτική δράση, επιταχύνει τη θεραπεία δερματικών παθήσεων και καθαρίζει τον οργανισμό από τη χοληστερόλη.

Το ασβέστιο και η βιταμίνη D ενισχύουν τα οστά και αυξάνουν την παραγωγή τεστοστερόνης. Ο ψευδάργυρος διεγείρει την αναπαραγωγική λειτουργία, βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών, του δέρματος και των νυχιών, βοηθά στην αύξηση της μυϊκής μάζας και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Το ιώδιο ομαλοποιεί τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και εμπλουτίζει τους ιστούς με οξυγόνο.

Άλλα μέταλλα στη σύνθεση προάγουν την απορρόφηση του σιδήρου, αυξάνουν τη δραστηριότητα των λευκοκυττάρων και αποτρέπουν την ανάπτυξη διαβήτη και καρκίνου.

Η τακτική κατανάλωση οστρακοειδών βελτιώνει τη συνολική υγεία, τις επιδόσεις και την αντοχή, εξαλείφει την ευερεθιστότητα. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες των στρειδιών, σε συνδυασμό με τα οφέλη τους, βοηθά τα κορίτσια να απαλλαγούν από την κυτταρίτιδα και να χάσουν τα περιττά κιλά.

θεραπεία με αχιβάδα

Στην ιατρική, πολλές χρήσιμες ιδιότητες της σύνθεσης του προϊόντος έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό από ειδικούς ως πρόσθετα μέσα για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών. Έτσι, παρουσία καρκινικών όγκων, το κρέας στρειδιών βοηθά να σταματήσει η ανάπτυξη επιβλαβών κυττάρων. Η υψηλή συγκέντρωση ψευδαργύρου θεωρείται εξαιρετική πρόληψη της αναιμίας.

Μετά την κατανάλωση οστρακοειδών, ένα άτομο ηρεμεί, ο ύπνος του ομαλοποιείται, η εργασία των εσωτερικών οργάνων γεμίζει, η όραση βελτιώνεται. Ένας μεγάλος αριθμός αμινοξέων στη σύνθεση των στρειδιών είναι χρήσιμος όχι μόνο για την υγεία των ανδρών, αλλά και για τις γυναίκες. Η χρήση τους διευκολύνει την εμμηνόπαυση και αυξάνει τη λίμπιντο.

Εάν έχετε αλλεργία στα θαλασσινά, ασθένειες του εντέρου, του στομάχου, του σπλήνα, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και όταν ταΐζετε ένα παιδί, δεν συνιστάται η κατανάλωση οστρακοειδή.

Χρήση στην κοσμετολογία

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες των στρειδιών και όλες οι ευεργετικές ιδιότητές τους βοηθούν στη βελτίωση της εμφάνισης κάθε ατόμου ακόμα και με κανονική κατανάλωση του προϊόντος. Επιπλέον, οι ειδικοί χρησιμοποιούν σκόνη κελύφους αχιβάδας στη θαλασσοθεραπεία και τις πρωτεΐνες του ίδιου του σώματος - σε διάφορους αναζωογονητικούς ορούς και μάσκες.

Βλάβη προϊόντος

Σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις οποιουδήποτε είδους μπορεί να προκληθούν από τα στρείδια σε άτομα με ευαισθησία στα θαλασσινά. Επιπλέον, πριν φάτε, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι φρέσκο. Τα στρείδια πρέπει να είναι ακόμα ζωντανά. Ένα μισάνοιχτο κέλυφος δείχνει ότι το μαλάκιο είναι μπαγιάτικο και υπάρχει υψηλός κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης. Επίσης, πρέπει να είναι πλήρης. Εάν υπάρχουν έστω και μικρά τσιπ, υπάρχει πιθανότητα αιχμηρά στερεά σωματίδια να εισέλθουν στον πεπτικό σωλήνα και να καταστρέψουν τους βλεννογόνους του.

Δεν είναι επιθυμητή η χρήση του προϊόντος το καλοκαίρι. Κατά κανόνα, η αλιεία απαγορεύεται γενικά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, καθώς τα μαλάκια αρχίζουν να αναπαράγονται. Τα στρείδια που αλιεύονται αυτή τη στιγμή θα είναι πιο παχιά και λιγότερο εύγευστα.

Κανόνες χρήσης

Μόνο τα φρέσκα μύδια προσφέρουν μέγιστο όφελος στον οργανισμό. Το μαγειρεμένο προϊόν χάνει μερικά από τα θρεπτικά συστατικά του και αλλάζει την περιεκτικότητά του σε θερμίδες. Τα στρείδια σε ακριβά εστιατόρια σερβίρονται σε ένα μαξιλάρι πάγου, ανοιχτό ή ακόμα κλειστό. Η μερίδα είναι 6 τεμάχια και ανάλογα με τον αριθμό των καλεσμένων, μπορούν να απλωθούν έως και 24 κοχύλια σε ένα πιάτο.

Το κρέας αχιβάδας πρέπει να ραντίζεται με χυμό λεμονιού ή μια ειδική ξινή σάλτσα πριν από το φαγητό. Ταυτόχρονα, το σώμα του πρέπει απαραίτητα να ζαρώνει, κάτι που υποδηλώνει τη φρεσκάδα του προϊόντος.

Μπορείτε να φάτε στρείδιαχρησιμοποιώντας ένα ειδικό πιρούνι ή μόνο από τον νεροχύτη.

Πώς ανοίγετε τον νεροχύτη

Αν το εστιατόριο σερβίρει ακόμα κλειστές αχιβάδες στο τραπέζι ή πρέπει να τις ανοίξετε στο σπίτι, τότε θα χρειαστεί να ετοιμάσετε ένα ειδικό μαχαίρι στρειδιού. Η συσκευή διαθέτει κοντή λεπίδα ακονισμένη και στις δύο πλευρές και λαβή με προστασία για το χέρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό μαχαίρι. Από το πόσες θερμίδες στα στρείδια ή το μέγεθός τους, η τεχνολογία ανοίγματος δεν αλλάζει.

Πρώτα, πρέπει να ξεπλύνετε τον νεροχύτη από τα υπολείμματα άμμου και φυκιών, στη συνέχεια να τον τυλίξετε σε μια πετσέτα και να αφήσετε ανοιχτό μόνο το κενό ανάμεσα στις πόρτες. Το επίπεδο φύλλο πρέπει να είναι από πάνω. Το στρείδι σε αυτή τη θέση πρέπει να τοποθετηθεί στο τραπέζι και να πιεστεί σταθερά. Η μύτη του μαχαιριού εισάγεται ανάμεσα στα πτερύγια και περιστρέφεται ελαφρά μέχρι ένα χαρακτηριστικό κλικ.

Μετά από αυτό, με τη λεπίδα, πρέπει να ανοίξετε ολόκληρο το κέλυφος και να κόψετε τον μυ που συγκρατεί το καπάκι χωρίς να τραυματίσετε το σώμα του στρειδιού. Το μαχαίρι για αυτό πιέζεται στο επάνω φύλλο από μέσα. Μετά από αυτό, το καπάκι αφαιρείται προσεκτικά, ο κάτω μυς κόβεται - και το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση. Τα κατεψυγμένα στρείδια πρώτα βράζονται απευθείας στο νεροχύτη για ένα λεπτό, και στη συνέχεια ανοίγονται και τρώγονται.

Σάλτσες

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός στρειδιού ανά 100 γραμμάρια δεν διαφέρει καθόλου από την περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός βρασμένου προϊόντος όταν καταναλώνεται ωμό με σάλτσα. Η κλασική έκδοση προετοιμάζεται ως εξής:

• ένα ποτήρι ασκαλώνια ή κόκκινα ασκαλώνια ψιλοκομμένα;
• θρυμματισμένο προϊόν περιχύνεται με 100 ml ξίδι από κρασί.
• προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στο μείγμα. μεγάλο. ξύδι σέρι, λίγο λευκό πιπέρι και ζάχαρη.

Εγχύστε το προϊόν σε δροσερό μέρος για 60-90 λεπτά πριν από τη χρήση.

Η δεύτερη επιλογή για ένα συμπλήρωμα θαλασσινών αποτελείται από:

• 100 ml χυμός λάιμ;
• 100 ml ξύδι κρασιού;
• 2 κουτ σάλτσα σόγιας;
• 50ml λευκό κρασί.

Τα μικτά προϊόντα εγχύονται για 30-40 λεπτά και προαιρετικά μπορούν να συμπληρωθούν με διάφορα καρυκεύματα και μπαχαρικά.

Συμβουλές μαγειρικής

Σήμερα, περίπου 50 είδη στρειδιών είναι γνωστά και δεν είναι όλα εδώδιμα.

Για να προστατεύσετε το σώμα σας από μόλυνση με διάφορα βακτήρια, πολλοί άνθρωποι προτιμούν να τρώνε οστρακοειδή μόνο μετά από θερμική επεξεργασία. Οι θερμίδες ενός στρειδιού μπορεί να αυξηθούν με την προσθήκη πρόσθετων τροφών ή να παραμείνουν ίδιες εάν τα αχιβάδα βράσουν στο δικό τους υγρό.

Για να μαγειρέψετε, τα κοχύλια μπορούν να μείνουν κλειστά και να πεταχτούν σε βραστό νερό για 60 δευτερόλεπτα, ή τα σώματα των αχιβάδων μπορούν να αφαιρεθούν από αυτά και να βράσουν σε υγρό στρειδιού με χυμό λεμονιού (επίσης μόνο ένα λεπτό).

Μπορείτε να μαγειρέψετε το προϊόν στο φούρνο μικροκυμάτων. Για να γίνει αυτό, το κρέας τους αφήνεται στον κάτω νεροχύτη, πασπαλίζεται με σάλτσα και μαγειρεύεται σε μέτρια δύναμη για 5 λεπτά. Σε διπλό λέβητα, τα στρείδια φέρονται στην επιθυμητή κατάσταση για 7-10 λεπτά και σε μια αργή κουζίνα - μόνο δύο.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε στρείδια σε ένα τηγάνι βάζοντας τα σώματα των αχιβάδων σε ένα υγρό. Κρατήστε τα στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν τελείως η σάλτσα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε αχιβάδες με λαχανικά στο φούρνο, αλλά αυτό θα αυξήσει την περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός κομματιού. Τα στρείδια για αυτό θα πρέπει να είναι ήδη χωρίς κοχύλια. Ο τρόπος εξαγωγής τους περιγράφεται παραπάνω. Για ένα κρεμμύδι, 2 πιπεριές και 0,5 σελινόριζα, θα χρειαστείτε ένα ποτήρι μύδια. Τα λαχανικά προτηγανίζονται σε βούτυρο για μερικά λεπτά, μετά από τα οποία προσθέτουν λίγο σκόρδο, μπαχαρικά για γεύση και μισό ποτήρι νερό. Όταν βράσει το υγρό, προστίθεται μαϊντανός και το πιάτο μαγειρεύεται για 5-7 λεπτά. Μετά από αυτό, στο τηγάνι προστίθενται στρείδια, τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένο καρβέλι. Όλα ψήνονται για ακριβώς μια ώρα μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα σε θερμοκρασία 150 βαθμών.

Αποθήκευση

Σε θερμοκρασία 1-4 βαθμών, τα μύδια στο κέλυφος μπορούν να αποθηκευτούν έως και μια εβδομάδα. Μετά το θάνατό τους, το προϊόν δεν μπορεί να καταναλωθεί, πρέπει μόνο να απορριφθεί. Τα κατεψυγμένα μύδια (χωρίς κοχύλια) μπορούν να αποθηκευτούν έως και τέσσερις μήνες, το προϊόν σε ανοιχτό βάζο - 2 ημέρες. Για να διατηρηθεί η χυμότητα των κοχυλιών στο ψυγείο, καλύπτονται με μια υγρή πετσέτα, πασπαλίζονται με πάγο και έχουν μόνο ένα επίπεδο καπάκι. Το έτοιμο πιάτο με στρείδια παραμένει χρησιμοποιήσιμο για τρεις ημέρες.