Απλές τηγανίτες νερού: συνταγή και συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Bliny είναι ένα πρωτότυπο ρωσικό πιάτο που έχει εκατομμύρια θαυμαστές σε όλο τον κόσμο. Μερικοί από αυτούς υποστηρίζουν ότι η ζύμη για τηγανίτες στο νερό είναι πολύ καλύτερη από όλες τις άλλες, αφού οι τηγανίτες είναι πολύ λεπτές, σχεδόν διαφανείς και ταυτόχρονα έχουν πιο ελαστική δομή. Αυτό σας επιτρέπει να τυλίξετε εύκολα τη γέμιση μέσα τους χωρίς να ανησυχείτε ότι η τηγανίτα θα σκιστεί. Αυτό το άρθρο περιγράφει λεπτομερώς πώς να φτιάξετε τηγανίτες νερού: συνταγές βήμα προς βήμα με χρήσιμες συμβουλές θα βοηθήσουν τους άπειρους νέους να κατακτήσουν τη λεπτή επιστήμη του ψησίματος αυτού του προϊόντος.

Κανονική συνταγή για σόδα

Μια απλή συνταγή ζύμης για τηγανίτες με βάση το νερό βασίζεται στα αυγά, χάρη στις συνδετικές ιδιότητες των οποίων η δομή της τηγανίτας παραμένει ανέπαφη. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για το ψήσιμο των πιο αραιών προϊόντων, κάτι που δείχνει την ικανότητα του μάγειρα. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 5 αυγά;
• 260-280 γραμμάρια αλεύρι σίτου;
• 2 κ.σ. μεγάλο. άοσμο φυτικό λάδι (στη ζύμη);
• μια πρέζα αλάτι;
• 600 ml ζεστό νερό (μέγ. 40°C);
• 1 κουτ σόδα;
• 1\4 κουτ κιτρικό οξύ;
• 1-3 κ.σκουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη (η ποσότητα εξαρτάται από τη γέμιση: αν σχεδιάζονται τηγανίτες με αλμυρό υλικό πλήρωσης, μειώστε τη μερίδα της ζάχαρης, για γλυκό, μπορείτε να την αυξήσετε).

Επίσης, θα χρειαστείτε επίσης λίγο φυτικό λάδι για να λιπάνετε το τηγάνι κατά το ψήσιμο των τηγανιτών. Εάν οι τηγανίτες είναι με γλυκιά γέμιση, τότε μπορεί να προστεθεί λίγη βανίλια στη ζύμη κατά το ζύμωμα, τότε τα τελικά προϊόντα θα είναι πολύ πιο νόστιμα. Αξίζει να θυμάστε ότι δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σόδα σε τηγανίτες, αυτό επηρεάζει σημαντικά τη γεύση και αν το αποκλείσετε εντελώς, τότε οι τηγανίτες θα έχουν γεύση "καουτσούκ".

Προετοιμασία ζύμης

Σε αυτή τη διαδικασία, η σχολαστικότητα του ζυμώματος είναι σημαντική, καθώς η κακή ανάμειξη της ζύμης θα δημιουργήσει πολλά προβλήματα κατά το ψήσιμο και η εμφάνιση των τελικών προϊόντων δεν θα είναι καθόλου ιδανική. Οι νόστιμες και λεπτές τηγανίτες λαμβάνονται μόνο από μια ομοιογενή ζύμη χωρίς μικρούς σβόλους, που συχνά σχηματίζονται με λάθος τεχνολογία μαγειρέματος.

Για να αποκτήσετε την τέλεια ζύμη για τηγανίτες, πρέπει βήμα προς βήμα:

1. Τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.
2. Προσθέστε 1 ποτήρι νερό. Πρέπει να είναι χλιαρό, αλλά όχι καυτό.
3. Ανακατεύουμε συνεχώς τη μάζα με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, προσθέτουμε το μισό αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το υπόλοιπο. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη έχει ομοιόμορφη συνοχή, ελέγχοντας πολλές φορές.
4. Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό σε μικρές μερίδες, χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Ανακατεύουμε σε ένα κουτάλισόδα και κιτρικό οξύ προσθέτουμε λίγο νερό και όταν αρχίσει να αφρίζει το μείγμα το ρίχνουμε στη ζύμη. Ανακατέψτε ξανά.

Οι περισσότερες απλές συνταγές για τηγανίτες με νερό δεν υποδεικνύουν ότι η ζύμη πρέπει να σταθεί για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν ψήσετε τα προϊόντα, ώστε να φουσκώσει η γλουτένη του αλευριού. Αυτό θα σας επιτρέψει να ψήσετε λεπτές τηγανίτες που δεν θα σκίζονται. Το φυτικό λάδι προστίθεται στη ζύμη λίγο πριν το ψήσιμο. Αυτό το απλό μυστικό θα σας επιτρέψει να μην λαδώνετε το ταψί κάθε φορά, αλλά μόνο κάθε 6-8 τηγανίτες.

Μερικές σημαντικές αποχρώσεις

Η σωστή τεχνική για το ψήσιμο απλών τηγανιτών στο νερό είναι εξίσου σημαντική με την καλή ζύμη, αλλά μπορεί να τη μάθει κανείς μόνο μέσω επαναλαμβανόμενων προσπαθειών και υπομονής στις αποτυχίες. Μην ξεχνάτε ότι ένα ή δύο σβώλους τηγανίτες είναι φυσιολογικό σχεδόν σε κάθε διαδικασία ψησίματος.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ζεστάνετε καλά το τηγάνι χωρίς λάδι και μόνο στη συνέχεια να το αλείψετε με μια βούρτσα σιλικόνης και να το ζεστάνετε ξανά λίγο για να σχηματιστεί μια προστατευτική μεμβράνη λαδιού στα πιάτα. Είναι σημαντικό η φωτιά της σόμπας να μην είναι πολύ δυνατή, διαφορετικά το λάδι θα καπνίσει και η ζύμη θα καεί, γεγονός που θα οδηγήσει σε νέες διαταραχές. Για να ρίξετε τη ζύμη στο τηγάνι, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο κουτάλι περιχύσεως για τα πρώτα πιάτα, γεμίζοντάς το μέχρι τη μέση (ή λιγότερο - εξαρτάται από το μέγεθος του τηγανιού).

Πώς να ψήσετε τηγανίτες;

Όλες οι τηγανίτες - απλές με νερό, γάλα, μαγιά ή όχι - ψήνονται σύμφωνα με το ίδιο σχέδιο:

1. Σε ετοιμότηταΡίχνουμε τη ζύμη στο ταψί, γέρνοντας την περιμετρικά, ώστε η υγρή μάζα να απλωθεί ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Είναι σημαντικό το πάχος της τηγανίτας να μην ξεπερνά τα 1-2 mm.
2. Το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει σε μέτρια φωτιά. Όταν η τηγανίτα αρχίσει να ψήνεται, οι άκρες της θα αρχίσουν να απομακρύνονται από τα τοιχώματα του ταψιού. Αυτό βοηθά να το αναποδογυρίσετε με μια σπάτουλα χωρίς να καταστρέψετε τις άκρες.
3. Η ανεστραμμένη τηγανίτα ψήνεται για όχι περισσότερο από ένα λεπτό και στη συνέχεια μεταφέρεται σε ένα επίπεδο πιάτο.

Όπως χρειάζεται, αλείφουμε το ταψί με λάδι για να μην κολλήσουν τα αρτοσκευάσματα. Αυτές οι απλές τηγανίτες στο νερό ψήνονται πολύ γρήγορα, επομένως η φωτιά της εστίας πρέπει να ρυθμιστεί έτσι ώστε η μέση κάθε προϊόντος να ψηθεί καλά.

Μυστικά νόστιμων τηγανιτών

Τα τελικά προϊόντα στοιβάζονται σε ένα φαρδύ πιάτο, οι άκρες του οποίου πρέπει να προεξέχουν 2-3 cm πέρα από τη διάμετρο της τηγανίτας. Εάν τα πιάτα είναι ίδια ή ελαφρώς μικρότερα, οι λεπτές άκρες των προϊόντων θα τυλιχτούν και θα στεγνώσουν. Για τον ίδιο λόγο, συνιστάται να καλύπτετε τα αρτοσκευάσματα με μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα.

Μερικοί άνθρωποι τυλίγουν μια ακόμα καυτή στοίβα τηγανίτες σε μεμβράνη, πιστεύοντας ότι με αυτόν τον τρόπο θα διατηρηθούν φρέσκες περισσότερο. Αυτό είναι βασικά λάθος, καθώς το ζεστό ψήσιμο θα απελευθερώσει ατμό, ο οποίος θα καθίσει μέσα στη μεμβράνη, κάνοντας τις τηγανίτες υγρές και δυσάρεστες στη γεύση.

Για να αποκτήσετε πιο νόστιμες λεπτές τηγανίτες, πρέπει να αλείψετε μια λεπτή στρώση από την καθεμία με βούτυρο, το οποίο θα τις κορεστεί σε ένα σωρό και θα αποτρέψει τα αρτοσκευάσματα από το να γίνουν τραχιά ή να κολλήσουν μεταξύ τους. Δεν είναιφροντίστε να το κάνετε εάν η γέμιση θα είναι τυλιγμένη μέσα τους, αλλά αν οι τηγανίτες είναι μόνο μία προς μία για περισσότερες από δύο ώρες, τότε, φυσικά, μπορούν να κολλήσουν η μία στην άλλη.

Συνταγή για μεταλλικό νερό

Αυτή είναι μια ενδιαφέρουσα συνταγή για λεπτές τηγανίτες με τρύπες στο νερό, αλλά χωρίς αυγά, επομένως είναι ιδανική για vegans που τους αρέσει επίσης να απολαμβάνουν αυτό το επιδόρπιο, καθώς και κυρίες που ανησυχούν για το υπερβολικό βάρος, αλλά που δεν θέλετε να εγκαταλείψετε νόστιμα αρτοσκευάσματα. Η βάση των τηγανιτών είναι το αφρώδες μεταλλικό νερό, το οποίο δίνει στη ζύμη την απαραίτητη χαλαρότητα και αέρα, καθώς και πλήρη ουδετερότητα. Αυτό είναι πολύ βολικό, αφού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία ζύμη για διαφορετικούς τύπους γεμίσματος. Η συνταγή για τηγανίτες σε νερό χωρίς αυγά περιλαμβάνει τις ακόλουθες αναλογίες προϊόντων:

• 2 φλιτζάνια μεταλλικό νερό (πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου);
• 2 ημιτελή φλιτζάνια αλεύρι σίτου (πρέπει να κοσκινιστεί τουλάχιστον δύο ή τρεις φορές);
• 3-4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι υψηλής ποιότητας;
• 1 κουτ χωρίς αλάτι;
• 1 κ.σ μεγάλο. χωρίς μια διαφάνεια κρυσταλλική ζάχαρη.

Υπάρχει επίσης μια συνταγή που χρησιμοποιεί μεταλλικό νερό, αλλά αυτές οι τηγανίτες έχουν χειρότερη γεύση. Οι φυσαλίδες αερίου είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της σόδας, χαλαρώνοντας τη ζύμη και εάν το μεταλλικό νερό είναι μη ανθρακούχο, τότε, κατά συνέπεια, η ευθρυπτότητα της ζύμης θα μειωθεί.

Βήμα μαγειρέματος

Είναι εύκολο και απλό να ετοιμάσετε τέτοιες τηγανίτες σε νερό σύμφωνα με τη συνταγή: διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, ρίξτεαλεύρι και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να γίνει μια ομοιογενής λεία μάζα. Δεν χρειάζεται περισσότερο από 5-8 λεπτά. Στο τέλος, η προσθήκη λαδιού είναι απαραίτητη για όλες τις λεπτές τηγανίτες, γιατί το κουρκούτι συχνά κολλάει στο ταψί χωρίς να λαδώνει. Φροντίστε να αφήσετε τη ζύμη να φτάσει στην κατάσταση, αφήνοντάς τη μόνη της για 10-12 λεπτά και μετά ψήστε με τον συνηθισμένο τρόπο.

Οι τηγανίτες είναι οι πιο λεπτές, ευαίσθητες, αλλά έχουν ένα μειονέκτημα: όταν κρυώνουν, χάνουν τη νοστιμιά τους, η ζύμη αποκτά κάποιες «λαστιχένιες» ιδιότητες, επομένως πρέπει να τις ψήσετε σε μικρές μερίδες για να φάτε τα πάντα ταυτόχρονα.

Τι να κάνετε αν σκάσουν οι τηγανίτες;

Δεδομένου ότι η απλή ζύμη για τηγανίτες με βάση το νερό έχει πιο εύθραυστη δομή, μερικές φορές το προϊόν σπάει κατά το ψήσιμο. Γιατί συμβαίνει αυτό? Τις περισσότερες φορές για έναν κοινό λόγο: η τηγανίτα κόλλησε στο τηγάνι λόγω ανεπαρκούς λαδιού. Υπάρχουν δύο τρόποι εξόδου από την κατάσταση:

1. Λαδώνετε το ταψί πιο συχνά και πιο προσεκτικά χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης.
2. Προσθέστε 1 ακόμη κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι στη ζύμη, ενώ την ανακατεύετε καλά.

Οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν συνήθως δύο τηγάνια για να ψήνουν τηγανίτες, γιατί έτσι μειώνεται ο χρόνος που μένει στη σόμπα στο μισό. Αν χρησιμοποιηθεί μόνο ένα πιάτο και ανακατευτεί πολλή ζύμη, η διαδικασία καθυστερεί και η ζύμη στο μπολ αρχίζει να ξεφλουδίζει: το υγρό ανεβαίνει και η βαριά γλουτένη του αλευριού κατακάθεται στον πάτο. Και αν, μη γνωρίζοντας αυτή τη λεπτότητα, ένας άπειρος μάγειρας σκουπίσει τη ζύμη από πάνω με μια κουτάλα χωρίς να την ανακατέψει σωστά, τότε στο τέλος θα πάρει μια τηγανίτα με χαμηλήτο περιεχόμενο του συνδετικού - αλεύρι. Φυσικά, μια τέτοια τηγανίτα θα σκιστεί όταν αναποδογυρίσει, επομένως πρέπει να ανακατεύετε τη ζύμη κάθε φορά πριν τη βάλετε σε ένα κουτάλι.

Ένα καλό τηγάνι έχει 50% επιτυχία

Ένας άλλος σημαντικός λόγος για το ψήσιμο τηγανιτών είναι ένα ποιοτικό τηγάνι. Μία από τις βασικές προϋποθέσεις είναι οι χοντροί τοίχοι, οπότε αν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε (ή να κληρονομήσετε από τη γιαγιά σας) ένα πραγματικό τηγάνι από χυτοσίδηρο, μπορείτε να θεωρήσετε τον εαυτό σας τυχερό.

Αυτό το τηγάνι για τηγανίτες θα διαρκέσει πολύ καιρό, ακόμα κι αν φαίνεται αντιαισθητικό (σαν τεφλόν). Τα προϊόντα λαμβάνονται ομοιόμορφα ψημένα σε όλη τη διάμετρο, ελαφριά και πολύ πιο νόστιμα από τα μαγειρεμένα σε ένα συμβατικό λεπτό τηγάνι. Λεπτά μοντέρνα πιάτα δεν δίνουν την επιθυμητή γεύση και χρώμα στο pancake, όσο κι αν προσπαθήσετε.

Τηγανίτες με μαγιά

Η ζύμη με μαγιά σε οποιαδήποτε μορφή είναι δείκτης της ιδιαίτερης δεξιοτεχνίας του μάγειρα, και ειδικά στην περίπτωση των τηγανιτών. Λίγοι άνθρωποι καταφέρνουν να επιλέξουν με ακρίβεια τις αναλογίες και τον χρόνο ζύμωσης της ζύμης, ώστε το ψήσιμο να είναι επιτυχημένο. Αυτή η απλή συνταγή για τηγανίτες σε νερό με μαγιά θα δώσει την ευκαιρία να εξοικειωθείτε με μια τέτοια ζύμη και, ίσως, να γίνει αγαπημένη σε ένα βιβλίο μαγειρικής. Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε:

• 500ml ζεστό νερό;
• 2 φλιτζάνια αλεύρι;
• 1\2 κουτ ξηρή μαγιά;
• 1 κ.σ μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• μια πρέζα αλάτι;
• 50g φυτικό λάδι.

Αυτό το είδος τηγανίτας ταιριάζει πολύ με αλμυρόγαρνιτούρες, καθώς και ποικιλία αρτοσκευασμάτων. Το πάχος τους είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από αυτό των χωρίς μαγιά, οπότε η βαριά γέμιση δεν πέφτει από πάνω τους.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες με μαγιά;

Το ζύμωμα ζύμης με μαγιά είναι λίγο διαφορετικό από τη μέθοδο παρασκευής απλών τηγανιτών στο νερό: πρώτα συνδυάζει το αλεύρι με τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι και μετά ρίχνει νερό σε μικρές μερίδες. Ανακατέψτε τη μάζα του αλευριού με ένα σύρμα, φέρτε την σε ομοιογενή κατάσταση, αφαιρώντας τυχόν μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια σφίγγουμε το πάνω μέρος του σκεύους με μεμβράνη και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει η ζύμη.

Όταν η θερμοκρασία δεν είναι χαμηλότερη από 20 βαθμούς, η ζύμη αρχίζει να ζυμώνεται πολύ γρήγορα, κυριολεκτικά σε 30-40 λεπτά, και μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες. Ένας καλός δείκτης ετοιμότητας είναι οι φυσαλίδες αερίου στην επιφάνεια της ζύμης μαγιάς. Πριν το ψήσιμο, ανακατέψτε το καλά και επίσης μην ξεχάσετε να λαδώσετε το ταψί, επειδή τέτοιες τηγανίτες κολλάνε πιο δυνατά από τις συνηθισμένες άζυμες τηγανίτες. Η ζύμη αδειάζεται σε ταψί με πάχος 3 χιλ. περίπου, ενώ φροντίζουμε να απλωθεί ομοιόμορφα η στρώση της σε όλο το ταψί, χωρίς χτυπήματα και χωνάκια. Για να γίνει αυτό, πρέπει να περιστρέψετε και να γέρνετε επιδέξια τα πιάτα, ελέγχοντας τη ροή του κουρκούτι. Η τελική δομή της τηγανίτας μαγιάς είναι πιο πορώδης και ολόκληρο το προϊόν είναι πλούσιο με ένα ευχάριστο άρωμα ψωμιού. Οι τηγανίτες με μαγιά τρώγονται καλύτερα όσο είναι ακόμα ζεστές, καθώς είναι λιγότερο νόστιμες όταν είναι κρύες, όπως και όλα τα ψημένα με μαγιά σε ένα τηγάνι.