Cherry marshmallow: μια συνταγή από τις προγιαγιάδες μας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Λίγα από τα σημερινά παιδιά γνωρίζουν τι είναι το marshmallow, από τι είναι φτιαγμένο και πώς φτιάχνεται, ούτε όλοι οι ενήλικες γνωρίζουν. Είναι κρίμα που ένα τόσο υπέροχο γλυκό ξεχνιέται από τους επόμενους, παρά την ευκολία παρασκευής του από διάφορα μούρα, όπως τα κεράσια.

Τι είναι marshmallow;

Αρχικά ρωσική γλυκύτητα, μια γλυκιά μάζα από μούρα ή πουρέ φρούτων, αποξηραμένα σε κατάσταση αποξηραμένων φρούτων, παρασκευάζεται κυρίως μόνο από χτυπημένο πουρέ και ζάχαρη, αν και μέχρι τον 19ο αιώνα τα marshmallows παρασκευάζονταν με μέλι, η κτυπημένη πρωτεΐνη ήταν σπάνια προστίθεται για την αποσαφήνιση του προϊόντος, από - γιατί αυτό το είδος λιχουδιάς έμοιαζε περισσότερο με ξηρό marshmallow. Στη συνέχεια άρχισαν να διακρίνουν αυτό το προϊόν από τις περιοχές όπου πρωτοφτιάχτηκε ο τύπος marshmallow:

• Η Kolomenskaya (από την πόλη Kolomna) ήταν πιο λεπτή, πιο αποξηραμένη και δεν είχε πρωτεΐνη στη σύνθεσή της. Το χρώμα ενός τέτοιου marshmallow ήταν από σκουριασμένο πορτοκαλί έως βυσσινί, ανάλογα με το φρούτο από το οποίο ήταν φτιαγμένο. Είναι αυτή που είναι πιο κοντά στο πραγματικό παστίλι του Μεσαίωνα.
• Belevskaya (πόλη του Belev): είναι αυτή η ποικιλία που μαγειρεύεται σε χτυπημένες πρωτεΐνες, με μικρότερη περιεκτικότητα σε πουρέ φρούτων και μούρων, επομένως το χρώμα της είναι ανοιχτό: από ελαφάκι έως απαλό κεράσι. Στην εμφάνιση, μια τέτοια παστίλια μοιάζει με μπισκότο, αλλά για γεύσημοιάζει με marshmallow με μούρα.

Με την ευκαιρία, πριν από την Οκτωβριανή Επανάσταση του 1917, η λέξη «παστίλα» γράφτηκε και προφερόταν μέσω του «Ο»: νηστεία. Αυτή είναι η εγγενής ονομασία του προϊόντος, που προέρχεται από τη διαδικασία μαγειρέματος: «στρώνω, απλώνω, απλώνω». Το marshmallow τοποθετήθηκε σε μακριές, φαρδιές στρώσεις για ξήρανση, και στη συνέχεια κόπηκε και συσκευάστηκε.

Υλικά και συνταγή

Στο σπίτι, τα marshmallows κερασιών παρασκευάζονται από φρέσκα μούρα που έχουν απομείνει από άλλα είδη παρασκευασμάτων: μαρμελάδες, χυμούς κ.λπ. Τα μούρα μπορούν να σχιστούν, να κοπούν χαλασμένα κομμάτια - έστω και χωρίς σήψη και παράσιτα. Φυσικά, μπορείτε να το κάνετε αυτό από οποιοδήποτε, ακόμα και από τα πιο όμορφα και ολόκληρα μούρα, αλλά μην το πετάξετε. Για marshmallow κεράσι, συνήθως παίρνουν μια αναλογία 2: 1 - κεράσι-ζάχαρη, αλλά η προτίμηση γεύσης παίζει περισσότερο ρόλο εδώ. Σε κάποιους αρέσει πολύ γλυκό, ενώ άλλοι προτιμούν τη φυσική γεύση με ξινή.

Πώς να φτιάξετε marshmallow κεράσι χωρίς ζάχαρη; Μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι, το προϊόν θα είναι πιο υγιεινό, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε το σωστό μέλι: σίγουρα δεν πρέπει να πάρετε μέλι από φαγόπυρο - η μυρωδιά του θα υπερνικήσει την κύρια μυρωδιά των κερασιών και το επιδόρπιο δεν θα είναι πολύ νόστιμο. Το μέλι ακακίας επίσης δεν είναι κατάλληλο - είναι πολύ ρευστό και δεν κρυσταλλώνει καλά: το marshmallow δεν στεγνώνει και γίνεται μια κολλώδης καραμέλα. Πρέπει να λαμβάνετε μέλι χωρίς έντονη μυρωδιά, αλλά με καλή ικανότητα στη ζάχαρη.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να αφαιρέσετε το κουκούτσι από το κεράσι, να ρίξετε τα μούρα σε μια κατσαρόλα με νερό, ώστε να καλύπτονται ελάχιστα καιπυρπολούνται. Η μάζα των μούρων πρέπει να βράσει σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά, μετά την οποία ο χυμός στραγγίζεται και χρησιμοποιείται για την παρασκευή σιροπιών, ζελέ, κομπόστες και άλλα νόστιμα πράγματα, και τα βρασμένα κεράσια θρυμματίζονται με ένα μπλέντερ σε πουρέ, στον οποίο ζάχαρη ή μέλι προστέθηκε.

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε;

Στείλτε τον μαγειρεμένο πουρέ πίσω στη φωτιά, βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τη μέγιστη δυνατή πυκνότητα: το αυλάκι που τραβάτε με ένα κουτάλι κατά μήκος του πάτου γλιστρά αργά και όλη η μάζα μένει εύκολα πίσω από τα τοιχώματα του τηγανιού. Είναι πολύ σημαντικό να ανακατεύετε τον πουρέ όσο πιο συχνά γίνεται στη διαδικασία εξάτμισης του υγρού, διαφορετικά θα καεί και όλη η δουλειά θα πάει χαμένη.

Σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο ή σε οποιοδήποτε επίπεδο πιάτο, ρίξτε τον ακόμα ζεστό πουρέ κερασιού: το marshmallow είναι έτοιμο να στεγνώσει. Παλιά, οι προ-γιαγιάδες μας το στέγνωναν στον πάγκο της εστίας: ήταν ζεστό και στεγνό εκεί, γιατί κάτι μαγείρευε συνέχεια στο φούρνο.

Πώς στεγνώνετε: στο φούρνο ή στο στεγνωτήριο;

Cherry marshmallow θα πρέπει να είναι σε τέτοια κατάσταση που να μπορεί να κοπεί σε λωρίδες και να τυλιχτεί σε ρολά, ενώ δεν πρέπει να κολλάει πολύ στα χέρια, αλλά μάλλον στεγνό στην αφή. Οι λάτρεις της σπιτικής παρασκευής αντιμετωπίζουν το ερώτημα: πόσο καλύτερα και γρηγορότερα να το πετύχουν αυτό;

Υπάρχουν τρεις τρόποι συνολικά:

• Στο φούρνο: η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 50-65 βαθμούς και το cherry marshmallow στεγνώνει στην επιθυμητή κατάσταση.
• Στο στεγνωτήριο: για να στεγνώσετε το marshmallow με αυτό, πρέπει να φτιάξετε δίσκους από αλουμινόχαρτο για να τους ρίξετε πουρέ από κεράσι. ΣΤΟη μέση διαδικασία στεγνώματος διαρκεί από 12 έως 16 ώρες.
• Έξοδος στον καθαρό αέρα: Αυτή η παλιομοδίτικη μέθοδος μπορεί να είναι πολύ βολική και, το πιο σημαντικό, οικονομική. Απλώς πρέπει να βρείτε ένα μέρος που να αερίζεται καλά από ρεύματα ρεύματος, αλλά χωρίς άμεσο ηλιακό φως και ρύπανση αερίων.

Η ετοιμότητα του marshmallow καθορίζεται με το άγγιγμα: πρέπει να είναι πυκνό, αλλά όχι σκληρό και να τυλίγεται εύκολα (αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο πριν από αυτό). Πώς συγκρίνονται τα άγευστα marshmallows και η μαρμελάδα από το σούπερ μάρκετ με τα αρωματικά, χειροποίητα marshmallows κεράσι;

Πώς να αποθηκεύσετε το επιδόρπιο;

Στο σπίτι, η αποθήκευση είναι να διατηρείτε το marshmallow στεγνό: αυτό μπορεί να επιτευχθεί τοποθετώντας το τελικό προϊόν σε γυάλινα βάζα, πασπαλισμένα ελαφρά με ζάχαρη άχνη (προαιρετικά εάν δεν χρησιμοποιείτε καθόλου ζάχαρη). Λωρίδες marshmallow στριμμένες σε σφιχτά ρολά κόβονται σε κομμάτια από τρία έως πέντε εκατοστά και τοποθετούνται σε ένα βάζο κάτω από το καπάκι. Μπορείτε επίσης να το φυλάξετε σε πλαστικά δοχεία ή στο ψυγείο στη θήκη φρούτων και λαχανικών, αφού το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο ώστε το marshmallow να μην απορροφά ξένες οσμές.