Μια σύντομη ιστορία των σαλατών από την αρχαιότητα έως τις μέρες μας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Την παραμονή των εορτών της Πρωτοχρονιάς, οι νοικοκυρές αρχίζουν να προβληματίζονται για το τι να βάλουν στο τραπέζι. Ειδικά αφού του χρόνου είναι η χρονιά του χοίρου. Ποια πιάτα για να κατευνάσει αυτό το ζώο; Φυσικά, οι σαλάτες θυμούνται αμέσως στο κεφάλι μου - τα κύρια χαρακτηριστικά της Πρωτοχρονιάς.

Αν κοιτάξετε στο λεξικό, τότε σαλάτα σημαίνει ένα κρύο πιάτο, τα συστατικά του οποίου μπορεί να είναι λαχανικά, φρούτα, μερικές φορές κρέας ή ψάρι, μανιτάρια, αυγά, περιχυμένα με διάφορα ντρέσινγκ. Τις περισσότερες φορές, τοποθετούνται φύλλα πράσινης σαλάτας, ντομάτες, μπιζέλια, πατάτες, αγγούρια, βότανα, κρεμμύδια και καλλιέργειες ρίζας. Στο πιάτο προστίθενται διάφορα μπαχαρικά, όπως αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και άλλα. Ως ντρέσινγκ λαμβάνονται ξύδι, φυτικό έλαιο, μαγιονέζα, χυμός λεμονιού ή λάιμ. Αλλά από πού προήλθε αυτό το θαύμα; Ας βουτήξουμε στον κόσμο της ιστορίας της σαλάτας, αναφέροντας εν συντομία τις πιο σημαντικές στιγμές στη δημιουργία αυτού του πιάτου.

Ancient Times

Η ιστορία αυτών των πιάτων έχει πάνω από μία χιλιετία. Ακόμη και στην αρχαία Ελλάδα, υπήρχε ένα ανάλογο της σαλάτας, που αποτελούνταν από σπόρους ροδιού, αρωματικά βότανα, κρεμμύδια, καρυκεύματα και σκόρδο, περιχυμένα με ελαιόλαδο. Και αρχαία ελληνικάο συγγραφέας Αθηναίος στο έργο του «Η γιορτή των σοφών» μιλάει για μια σαλάτα ντυμένη με υδρόμελι.

Με την ανάπτυξη των σχέσεων με άλλες χώρες, την κατάκτηση αποικιών, τη δημιουργία εμπορικών σχέσεων με γειτονικά κράτη, η ιστορία του μαρουλιού αναπληρώθηκε με νέες σελίδες.

Η ίδια η λέξη «σαλάτα» εμφανίστηκε κατά τη διάρκεια της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας και στα ιταλικά σημαίνει «αλμυρή», «αλατισμένη». Αν και ορισμένοι επιστήμονες πιστεύουν ότι το ομώνυμο λαχανικό έδωσε το όνομα στο πιάτο. Τις περισσότερες φορές, η σαλάτα σερβίρεται με κρέας, και όχι ως ανεξάρτητο σνακ.

Αρχαία Αίγυπτος

Η Αρχαία Αίγυπτος έπαιξε σημαντικό ρόλο στην ιστορία των σαλατών. Στο τραπέζι των Αιγυπτίων υπήρχαν πάντα φρέσκα μυρωδικά, κρεμμύδια, σκόρδο. Επιπλέον, τα φύλλα μαρουλιού έπαιξαν ιδιαίτερο ρόλο. Αυτό το φυτό του θεού Μινγκ θεωρούνταν ιερό. Κάθε κάτοικος της χώρας το καλλιεργούσε στον κήπο του. Σερβίροντας το πιάτο στο τραπέζι, οι Αιγύπτιοι το καρύκευαν με ένα μείγμα από λάδι, μπαχαρικά και ξύδι.

Μεσαίωνας

Οι μεσαιωνικοί σεφ επηρέασαν επίσης την ιστορία των σαλατών. Μεταξύ του 5ου και του 12ου αιώνα, οι δίαιτες και οι μέθοδοι μαγειρέματος άλλαξαν. Τα σνακ άρχισαν να αποτελούνται από ζεστά και πικάντικα βότανα, το τυρί άρχισε να προστίθεται στη σαλάτα. Είναι αλήθεια ότι ένα τέτοιο πιάτο δεν ήταν πολύ δημοφιλές στα κατώτερα στρώματα της κοινωνίας, αφού θεωρήθηκε χαμηλό σε θερμίδες. Λόγω των φρικτών ανθυγιεινών συνθηκών, πολλοί άνθρωποι αρνήθηκαν τη σαλάτα φρέσκων λαχανικών. Προτιμήθηκε τηγανητό κρέας.

Η ανώτερη τάξη δεν αρνήθηκε τις σαλάτες. Οι σεφ προσπάθησαν να ευχαριστήσουν τους μονάρχες τους και διαγωνίστηκαν στην τέχνημαγειρεύω αυτό το πιάτο.

Αναγέννηση

Το πιάτο γνώρισε μια πραγματική άνθηση κατά τη διάρκεια της Αναγέννησης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μεγάλοι δάσκαλοι προσκολλήθηκαν στην ιστορία της δημιουργίας σαλατών. Για παράδειγμα, ο Λεονάρντο ντα Βίντσι. Λίγοι γνωρίζουν ότι δεν ήταν μόνο καλλιτέχνης και εφευρέτης, αλλά και εξαιρετικός μάγειρας. Το 1473, ο Λεονάρντο ντα Βίντσι στη φλωρεντινή ταβέρνα «Τρία σαλιγκάρια» αρχίζει να εμφυσεί στους συμπολίτες του μια κουλτούρα φαγητού. Του χρωστάμε την εμφάνιση του πιάτου της σαλάτας, που, σύμφωνα με τον μηχανικό, υποτίθεται ότι περνούσε από τον έναν φάγο στον άλλο. Είναι αλήθεια ότι εκείνη την εποχή αυτή η εφεύρεση απέτυχε, έμεινε χωρίς χρήση για σχεδόν δύο αιώνες.

Προσφέρουμε μία από τις συνταγές ορεκτικών του διάσημου καλλιτέχνη: βράστε ένα αυγό, ξεφλουδίστε το, βγάλτε τον κρόκο. Το τρίβουμε και το συνδυάζουμε με κουκουνάρι, πιπέρι και το τοποθετούμε προσεκτικά σε φωλιές αβγών. Πασπαλίστε τα πάντα με κρεμώδη σάλτσα και δοκιμάστε.

Στην Αναγέννηση, ο Χριστόφορος Κολόμβος ανακάλυψε την Αμερική. Αυτό επηρέασε σοβαρά την ιστορία της προέλευσης των σαλατών. Υπήρχαν νέα προϊόντα που άρχισαν να προστίθενται σε αυτά τα πιάτα. Μερικές φορές το σνακ περιελάμβανε περισσότερα από τριάντα συστατικά, μεταξύ των οποίων άνθη τριαντάφυλλου, κατιφέδες, νυστέρια. Οι σεφ του Βασιλιά Ερρίκου Δ' της Αγγλίας και της Βασίλισσας Μαρίας Α' της Σκωτίας χρησιμοποίησαν χόρτα σέλινου, μαρούλι με dressing αρωματικών βοτάνων και μουστάρδα.

Ιστορία των σαλατών 17ου-19ου αιώνα

Από τον 17ο αιώνα, οι λάτρεις της γκουρμέ κουζίνας πειραματίζονται με τις σαλάτες, προσθέτοντας νέα υλικά σε αυτές. Ολαπερισσότερες βρασμένες ρίζες, ψιλοκομμένα αρωματικά βότανα εμφανίζονται στο πιάτο. Γάλλοι σεφ δημιουργούν νέα ντρέσινγκ αναμειγνύοντας κρασί, ξύδι, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο.

Το 1699 δημοσιεύεται ο Άγγλος συγγραφέας John Evelyn Acetaria: A Discourse of Sallets. Σε αυτό, η Έβελιν λέει πώς να προετοιμάσετε μια σαλάτα, συνιστά να ραντίζετε τα χόρτα με κρύο νερό, να βάζετε σε ένα σουρωτήρι, να στεγνώνετε και να ρίχνετε ελαιόλαδο και ξύδι, να πασπαλίζετε με αλάτι. Στη συλλογή, η Evelyn δίνει συστάσεις για την καλλιέργεια λαχανικών για τέτοια πιάτα. Σπανάκι, μάραθο, ρόκα, ρομάνο και άλλα εμφανίζονται σε συνταγές. Το βιβλίο προοριζόταν για τα κατώτερα στρώματα της κοινωνίας. Η ανάγκη για σαλάτες πλούσιες σε βιταμίνες εξηγήθηκε στους ανθρώπους.

Τον 18ο αιώνα, επί Δούκα του Ρισελιέ, εμφανίστηκε η περίφημη σάλτσα - η μαγιονέζα. Στις σαλάτες προστέθηκαν κρέας και ψάρι. Στην Ευρώπη, εμφανίζεται ένα άλλο είδος σαλάτας - η βινεγκρέτ, στην οποία αναμειγνύονται ψιλοκομμένα λαχανικά, τουρσιά και παντζάρια. Μερικές φορές προστίθενται μανιτάρια.

Σαλάτες στην εθνική ιστορία

Ποιος από εμάς πριν από τις διακοπές δεν προφέρει τα γνωστά από την παιδική ηλικία ονόματα: "Olivier", "Mimosa", "Ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό"; Αυτές οι σαλάτες θεωρούνται η βάση κάθε γιορτής στη Ρωσία.

Ο Γάλλος σεφ Monsieur Olivier, ο οποίος εργαζόταν στη Ρωσία, ξεκίνησε μια ολόκληρη τάση παρασκευής σαλάτας χρησιμοποιώντας μαγιονέζα, η οποία πριν από αυτόν σερβίρονταν ως ξεχωριστό πιάτο. Ο Lucien Olivier, για χάρη των θαμώνων του εστιατορίου, ανακάτεψε τα υλικά με τη σάλτσα, με αποτέλεσμα ένα πιάτο που αργότερα πήρε το όνομά του.

Αρχικά οι σαλάτες θα μπορούσαναπολαύστε μόνο τους αξιωματούχους που επισκέφτηκαν τα εστιατόρια. Με τον καιρό όμως αλλάζει η γέμιση του πιάτου. Σε αυτό εμφανίζονται πράσινα μπιζέλια, λουκάνικο, κονσέρβες λαχανικών και ψάρια, επεξεργασμένο τυρί. Ως ντρέσινγκ χρησιμοποιούνται μαγιονέζα και ηλιέλαιο. Ταυτόχρονα, τα πράσινα φύλλα εξαφανίζονται από το μαρούλι. Ένα τέτοιο σύνολο προϊόντων γίνεται διαθέσιμο στους απλούς σοβιετικούς ανθρώπους. Η σαλάτα παύει να είναι προσθήκη στα ορεκτικά, αλλά γίνεται ένα ανεξάρτητο πιάτο.

Η "Ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό" έχει μια ενδιαφέρουσα επαναστατική ιστορία. Σύμφωνα με μια εκδοχή, το "Fur Coat" είναι μια συντομογραφία: Sh. U. B. A., που σήμαινε "Σοβινισμός και Παρακμή - Μποϊκοτάζ και Ανάθεμα". Στις αρχές του 20ου αιώνα, ο Aristarkh Prokoptsev, ο μάγειρας μιας από τις ταβέρνες, ετοίμασε μια τέτοια σαλάτα για τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς. Το πιάτο άρεσε σε όλους, αφού μετανάστευσαν από τα εστιατόρια στα τραπέζια των απλών πολιτών στις αρχές της δεκαετίας του '60. Η κλασική συνταγή του δεν περιέχει κρεμμύδια ή αυγά.

Η ιστορία της σαλάτας Mimosa, δυστυχώς, σιωπά για τον συγγραφέα της. Το πιάτο ήταν πολύ δημοφιλές στη δεκαετία του '70 του 20ού αιώνα. Η σύνθεση περιλαμβάνει κονσερβοποιημένα ψάρια, πολτοποιημένα με κουτάλι, βραστά αυγά, τυρί, κρεμμύδια. Το πάνω μέρος της σαλάτας καλύπτεται με μαγιονέζα, η οποία πασπαλίζεται με θρυμματισμένους κρόκους αυγών, που θυμίζουν λουλούδια μιμόζας.

Η ώρα μας

Στην εποχή της αφθονίας των τροφίμων, εμφανίστηκαν διάφορες ποικιλίες σαλάτας. Οι πολιτείες που πλένονται από τις θάλασσες άρχισαν να τους προσθέτουν θαλασσινά. Η δημοφιλής καβουροσαλάτα σήμερα εμφανίστηκε στις αμερικανικές ακτές. Ο διάσημος Ιταλός τενόρος Ενρίκο Καρούζο μίλησε στην παλιά Ευρώπη γι' αυτόν.

Εφευρέσεις του 20ου αιώνα περιλαμβάνουνσαλάτες "Caprese", "Caesar", "Nicoise" και πολλές άλλες. Στο πιάτο προστίθενται γαρίδες, καλαμάρια, αστακός, οστρακοειδή.

Είδη σαλάτας

• Τυρί. Αποτελείται από τριμμένο τυρί, αυγά και μαγιονέζα, μπορεί να περιέχει άλλα συστατικά.
• Σαλάτα λαχανικών. Βασίζεται σε διάφορα είδη λαχανικών.
• Φρουτοσαλάτα. Περιέχει φρούτα ψιλοκομμένα.
• Σαλάτα ρέγγας. Χρησιμοποιείται ψιλοκομμένη ρέγγα.
• Ζεστή σαλάτα. Γεμιστά με μαγειρεμένο ζεστό κρέας, μελιτζάνα, λαχανικά.

Οι σαλάτες έχουν πολλά οφέλη. Είναι συνήθως χαμηλές σε θερμίδες. Πλούσιο σε διάφορες ομάδες βιταμινών και φυτικών ινών. Περιέχει θρεπτικά συστατικά και μέταλλα. Μια φρέσκια σαλάτα με ένα νόστιμο και μυρωδάτο ντρέσινγκ είναι ένα υπέροχο εορταστικό ή καθημερινό πιάτο.