Πώς να επιλέξετε βαλσάμικο ξύδι: μια επισκόπηση των κατασκευαστών, την ποιότητα, τις συμβουλές και τις κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το πιο εκλεκτό ιταλικό καρύκευμα θεωρείται το βαλσάμικο ξύδι, το οποίο συντομεύεται ως βαλσάμικο. Αυτό το καρύκευμα ξινού κρασιού έχει μια παχιά σύσταση που μοιάζει με σκούρα μαρινάδα, σάλτσα ή πίσσα. Από όλα τα βρώσιμα ξύδια, το βαλσάμικο είναι το πιο αρωματικό και εύγευστο. Η γλυκόξινη μάζα του είναι κορεσμένη με φρουτώδεις αποχρώσεις. Το συνηθισμένο κρέας, σαλάτα ή γλυκό θα αποκτήσει έναν εντελώς νέο ήχο με βαλσάμικο. Λοιπόν, ας βρούμε πώς να επιλέξουμε βαλσάμικο ξύδι, αληθινό, όχι ψεύτικο. Θα σας παρουσιάσουμε επίσης τα οφέλη αυτού του καρυκεύματος, το κόστος, το εύρος, τις κριτικές καταναλωτών.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το βάλσαμο για να επιλέξετε τη σωστή ποιότητα;

Το βαλσάμικο ξύδι αναφέρθηκε για πρώτη φορά σε έγγραφα από το 1046, ότανΈνα ασυνήθιστο δώρο έκανε ο Ιταλός μαρκήσιος στον Γερμανό βασιλιά Ερρίκο Β'. Αυτό χρησίμευσε στο γεγονός ότι το καρύκευμα άρχισε να αποκαλείται αντάξιο των βασιλιάδων. Στον Αυστριακό αυτοκράτορα Φραγκίσκο, όταν ανέβηκε στο θρόνο τον 18ο αιώνα, δόθηκε ένα μικρό βαρέλι με αυτό το προϊόν.

Για πολύ καιρό χρησιμοποιήθηκε μόνο από ευγενείς και πλούσιους ανθρώπους. Ακόμη και ως κληρονομιά από γενιά σε γενιά και προίκα για τη νύφη, το προϊόν αυτό μεταβιβαζόταν. Σήμερα το βαλσάμικο ξίδι παράγεται τόσο σε οικογενειακές επιχειρήσεις όσο και σε μεγάλες βιομηχανίες. Γι' αυτό πολλά βαρέλια φέρουν τα ονόματα των κατόχων τους.

Οι άνθρωποι συχνά ενδιαφέρονται όχι μόνο για το πώς να επιλέξουν το βαλσάμικο ξύδι σε ένα κατάστημα, αλλά και για το πού παράγεται. Κατασκευάστηκε για πρώτη φορά στην ιταλική περιοχή Emilia Romagna στην επαρχία της Μόντενα. Ένα μοναδικό προϊόν παρασκευάστηκε μόνο από οικογένειες μεσαίας και ανώτερης τάξης. Στη συνέχεια χρησιμοποιήθηκε μόνο στην ιατρική, ονομαζόταν ιατρική και αντιμετώπιζε πολλές ασθένειες.

Μερικά ενδιαφέροντα γεγονότα που επηρεάζουν την επιλογή πραγματικού ξιδιού

Που οφείλεται το όνομα - βαλσάμικο; Όταν εμφανίστηκε στην Αναγέννηση, άρχισε να χρησιμοποιείται ως βάλσαμο. Χρησιμεύει για τη θεραπεία πληγών και την ανακούφιση από τον πονόλαιμο. Ήταν αποτελεσματικός; Ναι, υπήρξε αποτέλεσμα. Λόγω των αντισηπτικών και αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων του βαλσαμικού ξιδιού, έχει ονομαστεί μαγικό φάρμακο. Ακόμη και η πανούκλα ήταν μερικές φορές ιάσιμη από τον μεσαιωνικό Ασκληπιό. Ο ίδιος ο Casanova χρησιμοποιούσε το βάλσαμο ως αφροδισιακό πριν από τα ραντεβού.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ πραγματικών καρυκευμάτων καιψεύτικο, πώς να επιλέξετε πραγματικό βαλσάμικο; Ένα πραγματικό παραδοσιακό βάλσαμο έχει σχεδόν μαύρο χρώμα και πολύ πυκνή σύσταση. Το βαλσάμικο εμφιαλώνεται σε δοχείο των 100 ml. Κάθε μπουκάλι φέρει την ετικέτα Tradizionale. Ένα καλό παραδοσιακό ξύδι εκτιμάται πολύ. Οι φθηνές επιλογές είναι επίσης μερικές φορές καλές.

Που οφείλεται η υψηλή τιμή του βάλσαμου; Γεγονός είναι ότι είναι φτιαγμένο από μούστο σταφυλιών υψηλής ποιότητας. Θα χρειαστούν 12 χρόνια για να ωριμάσει πλήρως το καρύκευμα.

Με τι αναμειγνύεται το βαλσάμικο ξύδι; Αυτό γίνεται σχεδόν πάντα. Τις περισσότερες φορές, προστίθεται ελαιόλαδο. Μαζί, αυτά τα δύο συστατικά κάνουν ένα υπέροχο ντρέσινγκ σαλάτας. Χρησιμοποιώντας αυτή τη σάλτσα, μπορείτε να καταπολεμήσετε αποτελεσματικά τη χοληστερόλη.

Οφέλη και βλάβες του βαλσαμικού ξιδιού

Πολλοί σύγχρονοι εκτιμούν ιδιαίτερα αυτό το καρύκευμα. Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε όχι μόνο με ποιο βαλσαμικό ξύδι είναι καλύτερο να επιλέξετε, αλλά και με τις χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητές του. Το παραδοσιακό βαλσάμικο περιέχει πολλές βιταμίνες Α, C και ομάδα Β. Περιέχει επίσης διάφορα μικροστοιχεία απαραίτητα για τον οργανισμό. Είναι πλούσιο σε ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, σίδηρο. Οι ισχυρές αντιοξειδωτικές του ιδιότητες οφείλονται στις πολυφαινόλες του.

Αν καταναλώνετε με μέτρο ξύδι, μπορείτε να αποτρέψετε τον καρκίνο και τις καρδιακές παθήσεις. Οι βιταμίνες Β συμβάλλουν στη βελτίωση της λειτουργίας του νευρικού συστήματος και στη βελτίωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας. Οι αντιβακτηριδιακές ιδιότητες κάνουν επίσης το βάλσαμο πολύ χρήσιμο. Βελτίωσηπέψη, η παθογόνος μικροχλωρίδα εξαλείφεται.

Ευρεία χρήση καταπληκτικό ιταλικό μπαχαρικό από κοσμητολόγους. Πολλά αντιγηραντικά προϊόντα περιέχουν ένα υπέροχο βάλσαμο. Υπάρχει σε προϊόντα κατά της κυτταρίτιδας και σε θεραπείες μαλλιών. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το βαλσάμικο ξύδι, δεν πρέπει να το ζεστάνετε.

Όσον αφορά τις βλάβες του ξιδιού στον οργανισμό, δεν έχουν διεξαχθεί σοβαρές μελέτες για αυτό το θέμα. Δεν συνιστάται η χρήση του βάλσαμου σε μεγάλες ποσότητες, γιατί έχει αυξημένη οξύτητα. Όσοι έχουν καούρα θα πρέπει να τρώνε πιάτα με βαλσάμικο με προσοχή.

Η διαδικασία μαγειρέματος επηρεάζει την ποιότητα

Η παραγωγή ποιοτικού βαλσαμικού ξιδιού είναι αρκετά μακρά και περίπλοκη. Ένα ανάλογο μήλου ή κρασιού είναι πολύ πιο εύκολο να γίνει. Το βαλσάμικο μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους: βιομηχανικό και βιοτεχνικό. Το καλύτερο προϊόν στον κόσμο θεωρείται το προϊόν που κατασκευάζεται με τον πρώτο τρόπο στη Μόντενα. Για να ληφθεί το τελικό βάλσαμο χρειάζεται ένα ειδικό είδος σταφυλιού. Οι Ιταλοί χρησιμοποιούν «lambrusco», «spergola». Συγκομίζονται στις φυτείες της Emilia-Romagna.

Τα μούρα σταφυλιού επιλέγονται πρώτα προσεκτικά. Χρειαζόμαστε σταφύλια πλήρως ωριμασμένα, όχι χαλασμένα και σε καμία περίπτωση χημικά επεξεργασμένα. Η ωρίμανση τόσο υψηλής ποιότητας σταφυλιών διευκολύνεται από τις ιδιαίτερες κλιματικές συνθήκες των ιταλικών επαρχιών.

Μετά έρχεται η διαδικασία ανακύκλωσης. Πρώτα, η καλλιέργεια συμπιέζεται και στη συνέχεια ο χυμός που προκύπτει βράζεται. Η διαδικασία συνεχίζεται μέχριμέχρι να μειωθεί ο αρχικός όγκος στο 40%. Μετά από αυτό, λαμβάνεται ένα παχύρρευστο και σκούρο μούστο σταφυλιών. Φτιάχνουν αληθινό βαλσάμικο από αυτό.

Βαρέλια από διάφορα είδη ξύλου χρησιμοποιούνται για την έκχυση ξυδιού. Κάθε δοχείο γεμίζει το βάλσαμο με το άρωμά του. Ένα βαρέλι κάστανο χορτάζει το ξύδι με σκούρο χρώμα. Υπάρχουν επίσης δοχεία από κεράσι, άρκευθο, δρυς. Τα βαρέλια κυκλοφορούν σε διάφορα μεγέθη, το μεγαλύτερο μπορεί να χωρέσει έως και 100 λίτρα ξύδι. Για γεμάτα δοχεία, διατίθενται ειδικοί χώροι στις σοφίτες. Η διαδικασία δημιουργίας βαλσαμικού συνεχίζεται εκεί υπό την επίδραση των μεταβολών της θερμοκρασίας. Ένα χρόνο αργότερα, την άνοιξη, τοποθετείται ένα μικρότερο δίπλα σε ένα μεγάλο βαρέλι και χύνεται σε αυτό μέρος από τον κατακάθιστο μούστο. Ένα χρόνο αργότερα, το γλεύκος χύνεται ξανά σε ένα μικρότερο βαρέλι. Αυτό γίνεται εδώ και 12 χρόνια. Το ώριμο παλαιωμένο προϊόν είναι έτοιμο για χρήση το 13ο έτος. Γίνεται σκούρο καφέ ή σχεδόν μαύρο χρώμα, πολύ πηχτό και με επίμονο άρωμα. Αξίζει να σημειωθεί ότι η ακριβής τεχνολογία και το όνομα των μπαχαρικών που δίνουν στο ξύδι μια μοναδική γεύση ταξινομούνται αυστηρά από τους μάστορες των περασμένων αιώνων και τους σύγχρονους κατασκευαστές.

Το Βαλσάμικο κατασκευασμένο στη Μόντενα εμφιαλώνεται σε διαφανή χοντρά γυάλινα μπουκάλια. Το κάτω μέρος αυτών των φιαλών έχει τετράγωνο σχήμα. Όμως, εταιρείες από άλλες επαρχίες της Emilia-Romagna παράγουν μπουκάλια σε σχήμα ανεστραμμένης τουλίπας. Για τη σφράγιση των δοχείων χρησιμοποιούνται διάφορα καπάκια: τα πιο ανοιχτόχρωμα υποδηλώνουν λιγότερο παλαιωμένο ξύδι, ενώ τα σκούρα δείχνουν ένα πιο ώριμο.

Μπορεί συχνά να συναντήσετε μια βιομηχανική εμφάνιση βαλσάμικο. Τον άφησαν να βγειεταιρείες που δεν διαθέτουν πιστοποιητικά, επομένως δεν μπορεί να ονομαστεί παραδοσιακό. Βαφή, ζάχαρη, άρωμα προστίθενται σε τέτοιο ξύδι. Ένα τέτοιο προϊόν δεν έχει όρο παλαίωσης και είναι προσιτό.

Μερικές αποχρώσεις επιλογής: τι να ψάξετε;

Πολλοί αναγνώστες ενδιαφέρονται για το ερώτημα ποιο βαλσάμικο ξύδι είναι καλύτερο να επιλέξετε. Οι κριτικές δείχνουν ότι αυτή είναι μια πολύ κρίσιμη στιγμή. Αξίζει να σημειωθεί αμέσως ότι ακόμη και οι Ιταλοί αγοράζουν βαλσάμικο ξύδι σε διαφορετικές τιμές. Υπάρχει βιομηχανική έκδοση 2-3 ευρώ τα 250 ml. Το παραδοσιακό ξύδι κοστίζει από 100 έως 1000 ευρώ για το ίδιο μπουκάλι. Η τιμή εξαρτάται από την περίοδο διατήρησης. Πώς λοιπόν επιλέγετε ένα καλής ποιότητας βαλσάμικο ξύδι;

1. Μην κυνηγάς τη φθηνότητα. Η χαμηλή τιμή υποδηλώνει χαμηλή έκθεση του προϊόντος. Δεν είστε σίγουροι πώς να επιλέξετε βαλσάμικο ξύδι; Μια δοκιμαστική αγορά αποδεικνύει ότι το ακριβό βαλσάμικο είναι υψηλής ποιότητας και χρήσιμο. Μπορείτε να επιλέξετε τη χρυσή τομή για τον εαυτό σας.
2. Δώστε προσοχή στη σύνθεση που αναγράφεται στην ετικέτα. Η ζάχαρη, οι βαφές, τα συντηρητικά μιλούν για βιομηχανικό προϊόν. Το φυσικό παραδοσιακό βάλσαμο αποτελείται μόνο από μούστο σταφυλιού.
3. Σημειώστε τον εαυτό σας, εάν δεν ξέρετε πώς να επιλέξετε βαλσάμικο ξύδι στο κατάστημα, να θυμάστε ότι η ταχύτητα κλείστρου πρέπει να είναι τουλάχιστον 3 χρόνια. Κοιτάξτε προσεκτικά την ετικέτα.
4. Εάν έχετε πραγματικό προϊόν από τη Μόντενα, τότε το πιστοποιητικό αναγράφεται στη φιάλη: Πιστοποιημένο από τον ICEA και το Controllo Autorizzata dal MiPAAF.
5. Να θυμάστε ότι στην Ιταλία το προϊόν πρέπει να έχει πιστοποιητικό. Αν πάνω τουέδειξε ότι το ξύδι είναι παραδοσιακό, τότε είναι έτσι.
6. Το υψηλής ποιότητας βαλσάμικο της Emilia-Romagna έχει ένα ιδιαίτερο κίτρινο-μπλε σημάδι.

Επιλογή βαλσαμικού ανάλογα με το κόστος

Οι κριτικές μαρτυρούν τους καλύτερους παραγωγούς βαλσαμικού ξιδιού. Όπως είναι φυσικό, ο μούστος σταφυλιού που παλαιώνει τουλάχιστον 12 χρόνια κοστίζει 500 ευρώ το λίτρο και άνω. Ένα νεαρό μπαλσάμικο 3 ετών από κατασκευαστές υπολογίζεται στα 40-50 ευρώ. Ένα προϊόν μέσης ηλικίας κοστίζει 70-100 ευρώ.

Τα καταστήματα πωλούν συχνά φθηνές επιλογές. Συνήθως παρασκευάζονται με την προσθήκη κόκκινου κρασιού και ξυδιού από κρασί. Η γήρανση αυτού του βάλσαμου είναι σύντομη. Ένα τέτοιο βαλσάμικο είναι φθηνό, αλλά έχει γεύση σαν παραδοσιακό. Ακόμη και ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να δώσει σε ορισμένα πιάτα μια αποδεκτή γεύση.

Πεδίο εφαρμογής

Το νεαρό βαλσάμικο ξύδι είναι κατάλληλο για ντρέσινγκ σαλάτας και σούπες. Το καρύκευμα με μέτρια έκθεση προστίθεται σε επιδόρπια, κρέας, ψάρι. Μερικές φορές ποτίζονται με φράουλες, παγωτό. Το βάλσαμο με προζύμι έρχεται ως ξεχωριστή σάλτσα και μοιάζει με ζελέ.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι το βαλσάμικο ξύδι δεν μπορεί να υποβληθεί σε ισχυρή θερμότητα, επομένως προστίθεται σε έτοιμα γεύματα. Πρέπει να καταλάβετε ότι για να βελτιώσετε τη γεύση, αρκεί να πασπαλίσετε τα προϊόντα με μερικές σταγόνες από αυτό το ξύδι. Επομένως, ένα μικρό μπουκάλι καρυκευμάτων 100 γραμμαρίων μπορεί να διαρκέσει πολύ.

Συνδυάζεται ιδιαίτερα με βαλσάμικο παρμεζάνας. Εάν δώσετε σε κάποιον ένα μπουκάλι από αυτό το dressing, δεν μπορείτε να ανησυχείτε για την αξία του. Τέτοιοςένα δώρο αντάξιο ακόμη και των βασιλιάδων.

συστατικό ντρέσινγκ σαλάτας

Οι Ιταλοί χρησιμοποιούν πιο συχνά βαλσάμικο σε ντρέσινγκ για διάφορες σαλάτες. Σας προσφέρουμε πολλές συνταγές για σάλτσες και ντρέσινγκ με ξύδι βαλσάμικο:

• Βασική παραδοσιακή συνταγή. Για την παρασκευή του αρκεί να ανακατέψετε ξύδι με ελαιόλαδο 1:3. Σαλάτες με τα ακόλουθα συστατικά μπορούν να καρυκευτούν με αυτή τη σάλτσα: ρόκα, παρμεζάνα, φράουλες, γαρίδες, ντομάτες, μοτσαρέλα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί: μαϊντανός, μαρούλι, βασιλικός, ελιές, πιπεριές, καπνιστά λουκάνικα.
• Σάλτσα βασαμικής και πέστο. Αυτό είναι ένα ντρέσινγκ με λεπτή γεύση. Για την παρασκευή του αρκεί να ανακατέψετε 2 κουταλιές της σούπας από αυτά τα δύο υλικά και να προσθέσετε ελαιόλαδο. Αυτή η σάλτσα γίνεται υποκατάστατο της μαγιονέζας μας.
• Ντρέσινγκ σκόρδου. Αρκεί να προσθέσετε μια σκελίδα σκόρδο σε ελαιόλαδο και ξύδι και η σαλάτα θα αποκτήσει μια ιδιαίτερη γεύση.
• Σάλτσα μουστάρδας μελιού με βαλσάμικο. Πρόσθετα συστατικά σε αυτή τη σάλτσα είναι το μέλι και η μουστάρδα Dijon.
• Σάλτσα με μυρωδικά: ρίγανη και κύμινο.

Ανάλογα βαλσαμικού ξιδιού

Το πραγματικό βαλσάμικο ξύδι θεωρείται το πιο εκλεπτυσμένο. Έχετε ήδη διαβάσει ότι η παραγωγή του είναι διαφορετική από την παραγωγή του συνηθισμένου ξιδιού. Οι κάτοικοι του Καυκάσου και του Ιράν έχουν μάθει πώς να φτιάχνουν ένα παρόμοιο προϊόν που ονομάζεται doshab. Στις ΗΠΑ φτιάχνουν πολλά ανάλογα βαλσάμικο με καρύδα, σύκα, μανταρίνια, μαύρη σταφίδα.

Εκτός από ξύδιΠαράγεται και γλάσο βαλσάμικο. Είναι σαν κρέμα. Και να το αποκτήσετε εξατμίζοντας το βαλσάμικο. Στη συνέχεια προστίθενται πυκνωτικό και μπαχαρικά.

Κριτικές Καταναλωτών

Πολλοί ευγνώμονες αναγνώστες αφήνουν θετικά σχόλια για το βαλσάμικο ξύδι. Οι καταναλωτές λατρεύουν ότι είναι χωρίς λιπαρά και ασφαλές να το καταναλώνουν ως καρύκευμα. Το βαλσάμικο περιέχει μια μικρή ποσότητα θερμίδων. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι νωρίτερα ήταν δυνατή η παραγγελία αυτού του καρυκεύματος μόνο στο Διαδίκτυο. Σήμερα βρίσκεται ήδη σε ελεύθερη πώληση. Πολλοί άνθρωποι θέλουν να βάλουν ένα είδος ιταλικής προφοράς στα πιάτα τους, να φέρουν μια σταγόνα από αυτήν την ηλιόλουστη χώρα στο τραπέζι τους.

Οι καταναλωτές λατρεύουν ότι δεν είναι απλώς φυσικό ξύδι, αλλά έχει και καλή γεύση. Δεν μοιάζει καθόλου με ένα κανονικό προϊόν. Σήμερα, πολλοί άνθρωποι προτιμούν διάφορες σαλάτες λαχανικών στη διατροφή τους. Αυτό το καρύκευμα θα τα γεμίσει όχι μόνο με λαμπερή γεύση, αλλά και με άρωμα.

Όταν αγοράζουν βαλσάμικο, συνιστάται στους καταναλωτές να προσέχουν την ημερομηνία παραγωγής. Το παλιό ξύδι έχει καλύτερη γεύση. Μπορείτε να αγοράσετε ένα νεαρό καρύκευμα και να κρατήσετε το μπουκάλι κλειστό για μερικά ακόμη χρόνια. Απλά μην ανοίξετε πρώτα το μπουκάλι, αφήστε το να είναι ερμητικά σφραγισμένο. Ένα τέτοιο κλειστό φάρμακο μπορεί να αποθηκευτεί για πάντα. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε ανοιχτό ξύδι σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, σε ένα ντουλάπι, για παράδειγμα. Σε θερμοκρασίες από +6 έως +20 ° C, δεν θα επιδεινωθεί για περίπου ένα χρόνο.

Οι πραγματικοί καλοφαγάδες έχουν ήδη δοκιμάσει αρκετές ποικιλίες βαλσάμικο. Ισχυρίζονται ότι αγόρασαν μια πιο πηχτή και αραιή σάλτσα. Σε κάποιους αρέσει η θεραπεία μετρούφες, καραμέλα. Μια καλή δοκιμασία για αυτόν θα είναι η χρήση παγωτού. Οι καταναλωτές ισχυρίζονται ότι αν και αυτό το ξύδι είναι ακριβό, αξίζει τον κόπο.