Kissel: χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις, συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το Kissel είναι ένα πιάτο της αρχαίας ρωσικής κουζίνας, το οποίο τότε το χρησιμοποιούσαν ως δεύτερο ή πρώτο πιάτο και όχι ως γλυκό επιδόρπιο. Η σύνθεση του ζελατινώδους τροφίμου μπορεί να περιλαμβάνει μούρα και φρούτα, δημητριακά και δημητριακά. Τι καθορίζει τις ευεργετικές ιδιότητες του ζελέ. Αν για οποιονδήποτε λόγο θέλετε να αρνηθείτε τα γλυκά επιδόρπια με αλεύρι ή να μειώσετε την ποσότητα τους, αυτό το ρόφημα θα είναι το τέλειο υποκατάστατο. Μια τέτοια λιχουδιά θα αρέσει όχι μόνο στα παιδιά, αλλά και στους ενήλικες.

Ιστορικό εμφάνισης

Η ιστορία ενός τόσο αρχαίου ρωσικού πιάτου ξεκίνησε πριν από περισσότερα από 1.000 χρόνια. Για να φτιάξουν ζελέ, οι άνθρωποι ζύμωσαν (ξινισμένο) γάλα βρώμης. Εξ ου και το όνομα του ποτού. Παρεμπιπτόντως, εκείνη την εποχή δεν καταναλωνόταν σχεδόν ποτέ σε υγρή μορφή. Το ζεστό πιάτο καρυκευόταν με λάδι κάνναβης και κόπηκε το παγωμένο ζελέμε ένα μαχαίρι σε μικρά κομμάτια και έτρωγε πιο συχνά με μαρμελάδα και γάλα. Γύρω στον 17ο αιώνα άρχισαν να εμφανίζονται στη Ρωσία τα λεγόμενα kisselniks. Οι άνθρωποι αυτού του επαγγέλματος έφτιαχναν ζελέ σε μεγάλες ποσότητες και στη συνέχεια το πουλούσαν στις αγορές και στους δρόμους. Κατά κανόνα, ζούσαν στην ίδια περιοχή, η οποία ονομαζόταν Kiselnaya Sloboda. Από το οποίο προήλθαν τα ονόματα των σύγχρονων δρόμων στη Μόσχα.

Το Kissel, όπως όλοι το γνωρίζουμε, εμφανίστηκε στη Ρωσία ήδη τον 19ο αιώνα. Για την κατασκευή τους χρησιμοποιήθηκε ενεργά φθηνό άμυλο πατάτας. Τα γλυκά ποτά με φρούτα και μούρα ήταν εύκολο να παρασκευαστούν και απαιτούσαν πολλές φορές λιγότερο χρόνο για την παραγωγή τους σε σύγκριση με τις παραδοσιακές συνταγές. Ως εκ τούτου, τα γλυκά ζελατινώδη επιδόρπια άρχισαν σταδιακά να αντικαθιστούν το ζελέ δημητριακών.

Στα ρωσικά παραμύθια και την εθνική λαογραφία, τέτοια πιάτα με ξινά δημητριακά έχουν καθιερωθεί σταθερά. Θυμάστε πιθανώς το περίφημο γαλακτώδες ποτάμι με τις όχθες του ζελέ. Στο αρχαίο χρονικό «The Tale of Bygone Years» μπορεί κανείς να παρατηρήσει αναφορές σε ζελέ που έσωσε την πόλη. Τα κλασικά προϊόντα δημητριακών θεωρούνταν απαραίτητο γεύμα μετά από αυτό. Και στους γάμους, σερβιριζόταν ζελέ στους καλεσμένους, αφήνοντας να εννοηθεί ότι ήταν ώρα να πάμε σπίτι.

Όφελος

Χρήσιμες ιδιότητες του αμύλου ζελέ:

1. Οι ίνες, τα αμινοξέα, τα ιχνοστοιχεία και οι βιταμίνες που περιέχονται στο ρόφημα βοηθούν στον καθαρισμό του οργανισμού από επιβλαβείς ουσίες, τοξίνες και χοληστερόλη.
2. Ένας μεγάλος αριθμός χρήσιμων ουσιών που υπάρχουν σε αυτό το πιάτο σας επιτρέπουν να διατηρήσετε μια φυσιολογική ισορροπία βιταμινών στο σώμα. Λάβετε υπόψη ότι το ζελέ μπορεί να διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες, αλλά εάν αποθηκευτεί σωστά.
3. Αυτή η τροφή περιλαμβάνεται συχνά σε δίαιτες για όσους υποφέρουν από έλκος δωδεκαδακτύλου ή έλκος στομάχου, καθώς και γαστρίτιδα. Το επιδόρπιο θα βοηθήσει στη μείωση της οξύτητας του σώματος, η οποία μπορεί να βελτιώσει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
4. Δεδομένου ότι το ζελέ μειώνει γρήγορα την οξύτητα, επιτρέπεται η χρήση του για την καούρα, η οποία εμφανίζεται λόγω της μεγάλης απελευθέρωσης οξέος από το στομάχι.
5. Το τζελμί φαγητό έχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως ικανοποιεί γρήγορα το αίσθημα της πείνας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εξαιτίας αυτού, το ζελέ περιλαμβάνεται στη διατροφή όσων ακολουθούν τη σιλουέτα τους ή θέλουν να χάσουν τα περιττά κιλά.

Όταν είναι επιβλαβές

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε τόσο τις ευεργετικές ιδιότητες του ζελέ όσο και τις αντενδείξεις:

1. Αν ένα άτομο έχει τάση για δυσκοιλιότητα, τότε είναι καλύτερα να μην «επιδοθεί» σε ένα τέτοιο επιδόρπιο - βοηθά στη διόρθωση των κοπράνων.
2. Αν το ζελέ δεν είναι φτιαγμένο από φυσικά συστατικά, αλλά χρησιμοποιείται έτοιμο συμπύκνωμα, τότε τα άτομα που έχουν συχνά καούρα ή άλλες γαστρεντερικές παθήσεις θα πρέπει να το τρώνε με προσοχή.

Φίτσιο κατά την εγκυμοσύνη και τη γαλουχία

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, συνιστάται στις γυναίκες να χρησιμοποιούν ζελέ, αλλά μόνο ένα που είναι φτιαγμένο από φυσικά συστατικά. Τα συσκευασμένα σκευάσματα σκόνης δεν θα προσφέρουν πολλά οφέλη και μερικές φορές μπορεί να επιδεινώσουν την υγεία της μητέρας και του μωρού.

Χρήσιμες ιδιότητες του ζελέ για τις γυναίκες της περιόδουτεκνοποίηση:

1. Μειώνει το πρήξιμο.
2. Ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο αναιμίας (ζελέ μήλου).
3. Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος (ζελέ σίκαλης).
4. Καθαρίζει απαλά το εντερικό τοίχωμα, απομακρύνοντας επιβλαβείς ουσίες από το σώμα, όπως τοξίνες και βαρέα μέταλλα.

Σύνθεση ζελέ

Είναι δύσκολο να βρείτε χρήσιμα συστατικά που βρίσκονται στο τελικό ξηρό συμπύκνωμα. Αλλά η σύνθεση του σπιτικού ζελέ μπορεί να αναπαρασταθεί χονδρικά ως εξής:

• λυσίνη;
• βιταμίνες;
• χολίνη;
• κάλιο;
• λεκιθίνη;
• μεθειονίνη.

Ζελέ βρώμης Izotov

Αυτό το ελιξίριο υγείας έχει χρήσιμες ιδιότητες, τη μοναδικότητά του σε προληπτικές και θεραπευτικές δράσεις. Χρήσιμες ιδιότητες του ζελέ βρώμης Izotov:

• καθαρίζει απαλά το σώμα;
• ανακουφίζει από τη δυσκοιλιότητα;
• μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης;
• επιταχύνει το μεταβολισμό;
• ενισχύει το ανοσοποιητικό;
• έχει χολερετική και αντιφλεγμονώδη δράση.

Για να ετοιμάσετε ένα θεραπευτικό ζελέ, ρίξτε 10 κουταλιές της σούπας χοντροθρυμματισμένη βρώμη με δύο λίτρα νερό. Προσθέστε 8 κουταλιές της σούπας κεφίρ ή άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και προσθέστε 300 γραμμάρια πλιγούρι βρώμης. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά σε ένα γυάλινο δοχείο και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος όπου δεν υπάρχει άμεσο ηλιακό φως. Η διάρκεια της ζύμωσης είναι τρεις ημέρες. Το διήθημα θα χωριστεί σε δύο μέρη: το ένα από αυτά θα αντιπροσωπεύει ένα ποτό (kvass) και το δεύτερο -συμπύκνωμα βρώμης.

Για να ετοιμάσετε το ζελέ, αραιώστε με ένα ποτήρι από το κβας που προκύπτει 2-3 κ.σ. μεγάλο. συμπύκνωμα βρώμης. Αφήστε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά. Χρειάζονται 5 λεπτά για να πήξει το ποτό του Izotov.

Χρήσιμες ιδιότητες του ζελέ λιναρόσπορου

Τα τρόφιμα με βάση το έτοιμο αλεύρι και τους αλεσμένους σπόρους είναι αβλαβή και δεν ερεθίζουν τον γαστρικό βλεννογόνο. Το Kissel που παρασκευάζεται με βάση το λινάρι θα έχει τις ακόλουθες χρήσιμες ιδιότητες:

• προωθεί την απώλεια βάρους;
• καταστέλλει την όρεξη;
• καθαρίζει τα έντερα;
• μειώνει τη φλεγμονή στο πεπτικό σύστημα.

Θα χρειαστούν τα ακόλουθα συστατικά:

• μία κουταλιά της σούπας λιναρόσπορος;
• μισό λίτρο βραστό νερό.

Βάζουμε τους σπόρους λιναριού σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με βραστό νερό. Βάζουμε την κατσαρόλα πάνω από βραστό νερό και τη σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Ζεσταίνουμε το ζωμό σε υδατόλουτρο για δύο ώρες. Σουρώνουμε τον ζωμό και τον ρίχνουμε σε φορμάκια.

Ζελέ γάλακτος

Πιο συχνά αυτό το πιάτο παρασκευάζεται για παιδιά ή οπαδούς διαφορετικών δίαιτων. Χρήσιμες ιδιότητες του ζελέ:

• έχει ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα, και ιδιαίτερα με αυξημένη οξύτητα;
• βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος;
• ενεργοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες.

Απαιτούμενα συστατικά:

• γάλα - 400g;
• ζάχαρη - 1 κ.σ. κουτάλια;
• μια πρέζα βανιλίνη;
• άμυλο καλαμποκιού - 2 κ.σ. κουτάλια.

Γιασιρόπι θα χρειαστεί σταφίδες και κράνμπερι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, καθώς και κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.

Βάζουμε το γάλα να πάρει βράση και προσθέτουμε τη βανίλια και την κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό. Αραιώστε το άμυλο σε ένα ποτήρι κρύο γάλα, προσθέστε σε μια κατσαρόλα και βράστε για δύο λεπτά σε απαλό βρασμό, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε. Αποσύρουμε τη ζελατίνα από τη φωτιά και την αδειάζουμε σε φόρμες προετοιμασμένες και προβρεγμένες με νερό και αφήνουμε να πήξει.

Για να φτιάξετε ένα σιρόπι από μούρα, στύψτε το χυμό και ρίξτε τον πελτέ με μικρή ποσότητα ζεστού νερού και αφήστε να πάρει βράση. Προσθέστε χυμό, ζάχαρη στη μάζα των μούρων και αφήστε το σιρόπι να βράσει ξανά και στη συνέχεια ψύξτε το. Όταν σερβίρετε, περιχύστε ζελέ με σιρόπι γλυκών μούρων.

Ζελέ κεράσι

Η γεύση του γλυκού κεράσι μας είναι οικεία από την παιδική ηλικία. Ευεργετικές ιδιότητες του ζελέ χυμού κερασιού για τον οργανισμό: έχει θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία, τυλίγει απαλά τη γαστρεντερική οδό, ανακουφίζοντας τη φλεγμονή.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• κεριά - 1 φλιτζάνι;
• άμυλο πατάτας - 1 κ.σ. κουτάλι;
• ζάχαρη - 2 κ.σ. κουτάλια;
• βραστό νερό - 1 l.

Αφαιρέστε τους σπόρους από τα φρούτα και πολτοποιήστε τους σε ένα γυάλινο μπολ. Προσθέστε ένα ποτήρι κρύο βρασμένο νερό και χωρίστε τον χυμό. Βράζουμε τον πελτέ με το υπόλοιπο νερό για πέντε λεπτά. Σουρώνουμε το μείγμα των φρούτων και περιχύνουμε με το χυμό κερασιού. Προσθέστε ζάχαρη και άμυλο. Αφήνουμε το ζελέ να πάρει μια βράση και το ρίχνουμε αμέσως σε μερίδες.

Ζελέ μήλου

Το μεγάλο πλεονέκτημα του γλυκού πιάτου είναι ότι μπορεί να παρασκευαστεί όλο το χρόνο. Χρήσιμες ιδιότητες του ζελέ για τον ανθρώπινο οργανισμό: βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, μειώνει τον κίνδυνο δυσβακτηρίωσης, γαστρίτιδας και πεπτικού έλκους.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• μήλα - 300 g;
• ζάχαρη - μισό ποτήρι;
• νερό - 1 λίτρο;
• άμυλο πατάτας - 1 κ.σ. κουτάλι.

Πλένουμε καλά και κόβουμε τα μήλα στα τέσσερα. Αφαιρέστε όλους τους σπόρους. Τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό. Αφήνουμε τα μήλα να βράσουν και κρυώνουμε το ρόφημα σε θερμοκρασία δωματίου. Αφαιρέστε προσεκτικά τα φρούτα από το ζωμό και τρίψτε με ένα λεπτό κόσκινο. Προσθέστε άμυλο και κρυσταλλική ζάχαρη στη μάζα φρούτων και αφήστε ξανά να βράσει. Ρίξτε το ζελέ σε μερίδες.

Γεύμα Chokeberry

Χρήσιμες ιδιότητες του ζελέ: η τροφή έχει στυπτική δράση σε διαταραχές του εντέρου και του στομάχου. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται απλά και αρκετά γρήγορα.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• φρούτα βατόμουρου - 100 g;
• ένα λίτρο νερό;
• μια πρέζα κιτρικό οξύ;
• άμυλο πατάτας - 1 κ.σ. κουτάλι;
• ζάχαρη - 1 κ.σ. κουτάλια.

Ξεπλύνετε καλά και ψιλοκόψτε τα μούρα. Προσθέστε μισό ποτήρι νερό (περίπου 100-150 ml) στο μείγμα των μούρων και στύψτε το χυμό μέσα από ένα τυρί πανί. Ρίχνουμε τον πελτέ με το υπόλοιπο ζεστό νερό και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση. Το αφήνουμε στη φωτιά για 5-6 λεπτά και μετά το κρυώνουμε και το σουρώνουμε. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και κιτρικό οξύ αραιωμένο με χυμό στο ζωμόάμυλο και αφήστε να πάρει μια βράση. Ρίξτε το ρόφημα σε μερίδες.

Παραδοσιακό ρωσικό kisel με πλιγούρι βρώμης

Η χορταστική θεραπεία έχει ένα ευρύ φάσμα θεραπευτικών αποτελεσμάτων. Το ζελέ βρώμης βοηθά στην ανακούφιση της κατάστασης με παθολογίες του καρδιαγγειακού συστήματος, ασθένειες του ήπατος, των νεφρών, του παγκρέατος, καθώς και του διαβήτη. Η παρασκευή αυτού του πιάτου σύμφωνα με την κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη διαδικασία της μακράς ζύμωσης του πλιγούρι βρώμης σε κάρτερ με ειδικά φίλτρα. Όμως οι σεφ της εποχής μας το έχουν προσαρμόσει στον σύγχρονο άνθρωπο του δρόμου.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα στοιχεία:

• νιφάδες βρώμης "Hercules" - 0,5 kg;
• νερό - ένα λίτρο;
• μαύρο ψωμί - μία μικρή φέτα;
• αλάτι για γεύση.

Θρυμματίστε το πλιγούρι βρώμης σε ένα γουδί, ρίξτε ζεστό νερό. Προσθέστε εκεί μια φέτα μαύρο ψωμί και αφήστε το μείγμα της βρώμης όλη τη νύχτα για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Το πρωί, αφαιρέστε και τρίψτε καλά το διογκωμένο πλιγούρι βρώμης μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Βράζουμε την προκύπτουσα μάζα σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά. Αφού κρυώσει το μείγμα, το προϊόν είναι έτοιμο.

Το ζελέ βρώμης, η συνταγή και οι χρήσιμες ιδιότητες του οποίου περιγράφονται σε πολλά βιβλία μαγειρικής, παρασκευαζόταν παλιά με μακροχρόνια ζύμωση δημητριακών ολικής βρώμης, επειδή τότε δεν υπήρχαν νιφάδες Ηρακλή.