Πότε βάζετε σκόρδο στο πιλάφι: συμβουλές ειδικών, συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σύμφωνα με τους ειδικούς, δεν υπάρχει κανένας, ο μόνος σωστός τρόπος για να μαγειρέψετε πιλάφι. Υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές για αυτό το δημοφιλές πιάτο σε όλο τον κόσμο. Αρκεί να προσθέσετε λίγο νέο υλικό στο πιλάφι και αμέσως λαμβάνεται άλλου είδους λιχουδιά. Σε ορισμένες χώρες, προτιμούν ένα γλυκό πιάτο, σε άλλες - πικάντικο, σε άλλες, το ρύζι και το κρέας μαγειρεύονται χωριστά.

Από παραδοσιακό ανατολίτικο πιάτο, το πιλάφι έχει μετατραπεί εδώ και καιρό σε δικό μας, εγχώριο, αγαπημένο σε πολλούς. Αλλά αλίμονο! Δυστυχώς, δεν καταλαβαίνουν όλοι πώς να το μαγειρέψουν σωστά - δηλαδή, έτσι ώστε στο τέλος να πάρετε πραγματικά πιλάφι, και όχι μόνο χυλό ρυζιού με κρέας. Συγκεκριμένα, οι νεαρές νοικοκυρές συχνά δυσκολεύονται να επιλέξουν την κατάλληλη ώρα και μέθοδο για να προσθέσουν διάφορα υλικά σε ένα πιάτο. Πότε βάζουμε σκόρδο στο πιλάφι; Αυτή η ερώτηση μπορεί να βρεθεί συχνά στα φόρουμ. Ας το συζητήσουμε στο άρθρο μας.

Πώς βάζω σκόρδο στο πιλάφι;

Απαντώντας σε αυτήν την ερώτηση, οι έμπειροι σεφ λένε ότι κατά την προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς, το σκόρδο θα πρέπει να θάβεται στο κέντρο ενός λόφου με ρύζι που χύνεται σε ένα καζάνι. Το κεφάλι του σκόρδου χρησιμοποιείται ολόκληρο, όχι ξεφλουδισμένο.

Πότε να βάλετε μια κεφαλή σκόρδο στο πιλάφι;

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι αυτό πρέπει να γίνει αφού το ρύζι χυθεί στο καζάνι. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το πλούσιο άρωμα του σκόρδου θα μεταφερθεί σε όλο το πιάτο. Αφαιρέστε το σκόρδο πριν το σερβίρετε.

Κάποιες έμπειρες νοικοκυρές, όταν τις ρωτούν πότε πρέπει να βάλουν το σκόρδο σε πιλάφι σε καζάνι, υποστηρίζουν ότι αυτό το υλικό πρέπει να προστεθεί λίγο πριν το τέλος της διαδικασίας, αφού το ρύζι έχει ήδη μισοψηθεί. Όσοι δεν τους αρέσει η γεύση του βρασμένου σκόρδου, αλλά θέλουν να πάρουν μόνο το άρωμά του, δεν πρέπει να ξεφλουδίσουν τις σκελίδες. Παίρνουν ένα όμορφο και μεγάλο κεφάλι σκόρδο χωρίς τη φλούδα και το αλείφουν στο ρύζι, από πάνω πασπαλίζουν ελαφρά με λίγο τρίμμα. Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, απλά τραβήξτε έξω αυτό το κεφάλι και πετάξτε το. Στο μαγείρεμα το σκόρδο θα δώσει όλο το ζουμί του στο πιλάφι, θα μείνει μόνο ο φλοιός. Ταυτόχρονα, το πιλάφι αποδεικνύεται ασυνήθιστα αρωματικό.

Μπορεί να υπάρχουν πολλές απαντήσεις στο ερώτημα πότε να βάλετε σκόρδο στο πιλάφι, καθώς και δηλώσεις σχετικά με τον τρόπο στρώσιμο του. Εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις του συγγραφέα του πιάτου.

Μερικές φορές οι νοικοκυρές πρώτα τηγανίζουν ελαφρά το κρέας και μετά προσθέτουν σκόρδο (ψιλοκομμένο) σε αυτό. Αυτό πρέπει να γίνει στο τέλος του ψησίματος έτσι ώστε το άρωμα του σκόρδουεμποτισμένο σε λίπος. Στη συνέχεια προστίθεται και σκόρδο στο τέλος του μαγειρέματος, αλλά ήδη ολόκληρο, όχι θρυμματισμένο. Το κεφάλι του σκόρδου ξεφλουδίζεται, αποσυναρμολογείται σε δόντια, ισιώνεται ελαφρά με ένα μαχαίρι και απλώνεται στις άκρες και στο κέντρο του πιάτου.

Πώς να μαγειρέψετε ουζμπεκικό πιλάφι;

Σημειώστε ότι δεν χρησιμοποιούν όλες οι συνταγές σκόρδο. Οι εγχώριοι καλοφαγάδες εννοούν κυρίως ως πιλάφι την ουζμπεκική εκδοχή του πιάτου, που παρασκευάζεται από ρύζι, κρεμμύδια, καρότα και κρέας (στο πρωτότυπο - αρνί, αλλά συχνά αντικαθίσταται με χοιρινό, βοδινό ή κοτόπουλο), πιπέρι, σκόρδο και μπαχαρικά. Η κλασική συνταγή για το ουζμπεκικό πιλάφι περιλαμβάνει τη χρήση καρότων, ρυζιού και κρέατος σε ίσες αναλογίες. Για να ετοιμάσετε οκτώ μερίδες ενός πιάτου, για παράδειγμα, θα χρειαστείτε 1 κιλό από αυτά τα υλικά. Τα κρεμμύδια προστίθενται λίγο λιγότερο - περίπου 200 γρ.. Χρειάζονται επίσης σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά (δείτε παρακάτω στη συνταγή).

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα

Το πιάτο παρασκευάζεται ως εξής:

1. Πρώτον, το καζάνι θερμαίνεται καλά, μετά το οποίο χύνεται εξευγενισμένο φυτικό λάδι σε αυτό (ένα ποτήρι). Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, τουλάχιστον δύο ποτήρια λάδι πρέπει να προστεθούν σε ένα καζάνι πέντε λίτρων και μπορεί επίσης να προστεθεί λίπος από την ουρά. Αφού ζεσταθεί το λάδι (αρχίζει να χτυπάει), τοποθετούνται μέσα 200 γραμμάρια κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο σε μισούς δακτυλίους.
2. Ένα κιλό κρέατος σε κύβους και ένα κιλό καρότα προστίθενται στο ροδισμένο κρεμμύδι, το οποίο δεν συνιστάταισχάρα. Είναι καλύτερα να το κόψετε με τη μορφή μεγάλων καλαμακιών (μέγεθος 4 x 0,5 cm). Οι Ουζμπέκοι στην πατρίδα τους χρησιμοποιούν μια κίτρινη ποικιλία καρότων, που περιέχουν λιγότερο νερό, για να μαγειρέψουν πιλάφι. Αλλά στις συνθήκες μας, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν καλλιέργειες πορτοκαλιού.
3. Προσθέστε λίγο νερό και δύο κουταλιές της σούπας αλάτι στο τηγανητό κρέας με τα κρεμμύδια και τα καρότα. Πότε βάζουμε σκόρδο στο πιλάφι; Σε αυτό το στάδιο, τέσσερα κεφάλια σκόρδου (ολόκληρα, προηγουμένως ξεφλουδισμένα) και ουζμπεκικά μπαχαρικά προστίθενται στο πιάτο: barberry (δύο κουταλάκια του γλυκού), zira (ένα κουταλάκι του γλυκού), κουρκουμάς (μία κουταλιά του καφέ) και σαφράν (μια πρέζα). Εάν αυτά τα μπαχαρικά δεν είναι διαθέσιμα, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι ουζμπεκικό πιλάφι, αλλά Καζακστάν. Οι Καζάκοι πιστεύουν ότι τα μπαχαρικά διακόπτουν την πραγματική γεύση του κρέατος και του ρυζιού.
4. Όταν το κρέας είναι τρυφερό, αφαιρέστε το σκόρδο. Μετά από αυτό, ένα κιλό ρύζι απλώνεται σε ένα καζάνι σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Είναι το ουζμπεκικό πιλάφι που είναι ιδανικό για να μαγειρέψετε πιλάφι. Εάν δεν μπορείτε να αποκτήσετε αυτή την ποικιλία ρυζιού, το arborio, το basmati, το Krasnodar ή το ρύζι που χρησιμοποιείται για σούσι είναι τέλειο. Το κύριο πράγμα είναι ότι πριν το στείλετε στο καζάνι, το ρύζι πρέπει να πλυθεί αρκετές φορές και να μουλιάσει σε αλατόνερο για τουλάχιστον δύο ώρες. Το υγρό θα αφαιρέσει το υπερβολικό άμυλο από τους κόκκους, χάρη στο αλάτι, οι κόκκοι δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους, έτσι το πιλάφι θα γίνει αρκετά εύθρυπτο και δεν θυμίζει χυλό ρυζιού.
5. Στη συνέχεια, το ρύζι στο καζάνι περιχύνεται με νερό ώστε η στάθμη του να καλύπτει την επιφάνεια των κόκκων κατά τουλάχιστον δύο εκατοστά. Το περιεχόμενο του καζάνι δεν πρέπει να ενοχλείται, καθώς και να το σκεπάζετε με ένα καπάκι. Το πιλάφι πρέπει να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχριμέχρι όλο το νερό να απορροφηθεί πλήρως από το ρύζι.
6. Στη συνέχεια συλλέγεται το ρύζι σε ένα σωρό, γίνονται πολλά τρυπήματα σε αυτό με τη βοήθεια μιας λαβής κουτάλας και από πάνω στρώνονται κεφαλές σκόρδου, που έχουν ήδη χρησιμοποιηθεί στο παρελθόν και έχουν αφαιρεθεί από το πιάτο.
7. Το πιλάφι κλείνεται καλά με ένα καπάκι και σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μισή ώρα. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, το πιάτο ανακατεύεται, κομμάτια από ορεκτικό τηγανητό κρέας με καρότα αφαιρούνται από τον πάτο, το πιάτο απλώνεται σε πιάτα και πασπαλίζεται με κόλιανδρο.

Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι με σκόρδο σε αργή κουζίνα;

Σε μια αργή κουζίνα, αυτό το πιάτο μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως σε ένα καζάνι. Η λειτουργία "Pilaf" στη συσκευή παρέχει μόνο πρόσθετο τηγάνισμα των συστατικών. Ωστόσο, υπάρχουν μερικοί βασικοί κανόνες που πρέπει να τηρούνται.

Σχετικά με τους κανόνες μαγειρέματος πιλάφι σε αργή κουζίνα

Πρέπει να θυμάστε και να παρατηρήσετε τα ακόλουθα:

• Το ρύζι που χρησιμοποιείται για πιλάφι δεν πρέπει να είναι εύθραυστο. Οι Ουζμπέκοι και οι Τουρκμένιοι δεν συνιστούν το μαγείρεμα πιλάφι από ποικιλίες μακριού κόκκου, συμβουλεύοντας να αρκεστείτε στο συνηθισμένο στρογγυλό Κρασνοντάρ.
• Ιδιαίτερη αναφορά πρέπει να γίνει στο κόψιμο των λαχανικών για πιλάφι. Τα κρεμμύδια κόβονται με οποιονδήποτε τρόπο και τα καρότα πρέπει να τεμαχίζονται αυστηρά σε λωρίδες ή ραβδιά, και κατά προτίμηση όχι κατά μήκος, αλλά κατά μήκος. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τρίψετε τα καρότα, γιατί όταν ψηθούν θα ξινίσουν και θα γίνει το πιλάφι σε συνηθισμένο χυλό με κρέας.
• Μπαχαρικά για πιλάφι πάρτε οποιαδήποτε, αλλά μερικά από αυτά πρέπει να υπάρχουν στο πιάτο. Οι ειδικοί αναφέρονται σε αυτούς zira(κατά προτίμηση μαύρο), barberry (αποξηραμένο), σαφράν ή κουρκουμά, μείγμα πιπεριών (μαύρη, άσπρη, ροζ, πράσινη, μπαχάρι), σκόρδο (σε slow cooker, όπως και σε καζάνι, χρησιμοποιείται χωρίς τη φλούδα, ολόκληρο το κεφάλι ή χωρίζεται σε δόντια).
• Επιπλέον, πάπρικα (αλεσμένη), ντομάτες (αποξηραμένες ή αποξηραμένες), καυτερές πιπεριές (ένας ολόκληρος λοβός, πάντα χωρίς φθορές, αλλιώς το πιάτο θα βγει, όπως λένε, λαχταριστό!), κόλιανδρος (αλεσμένοι σπόροι), μοσχοκάρυδο (αλεσμένο). Τα χόρτα σερβίρονται χωριστά.

Πώς να μαγειρέψετε το zirvak; Σχετικά με τις μεθόδους σελιδοδείκτη

Το Ζιρβάκ βράζεται σε βραστό λάδι. Ο καθένας από τους σεφ χρησιμοποιεί τον δικό του τρόπο στρώσης, αλλά ένα πράγμα παραμένει το ίδιο: όλα τα προϊόντα προστίθενται στο μπολ μόνο αφού το λάδι βράσει και φωτίσει. Δηλαδή, πριν βάλετε το κρεμμύδι στο μπολ, πρέπει να περιμένετε μέχρι να βράσει το λάδι. Μετά απλώνουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι το λάδι να γίνει διάφανο.

Στη συνέχεια απλώστε τα καρότα, σιγοβράστε ξανά μέχρι να βράσουν και το λάδι να γίνει διάφανο. Μετά από αυτό, απλώστε το κρέας. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, χαμηλώνοντας τα κομμάτια του προϊόντος στο μπολ κατά μήκος του τοίχου για να αποφευχθεί η απότομη μείωση της θερμοκρασίας του λαδιού που βράζει. Το κρέας μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο αν έχει αποκτήσει γκριζωπό χρώμα και το λάδι έχει γίνει διάφανο και ελαφρύ.

Σχετικά με την αντίστροφη σειρά σελιδοδεικτών

Μπορείτε να βάλετε το φαγητό στο slow cooker και με την αντίστροφη σειρά: πρώτα το λάδι βράζει και γυαλίζει, μετά μπαίνει το κρέας, αφήνεται το λάδι να βράσει και καθαρίζεται, μετά τα κρεμμύδια και τα καρότα απλωμένος. Το κύριο πράγμα δεν είναι να βάζετε όλα τα προϊόντα στο μπολ ταυτόχρονα - αυτό δεν είναι πιλάφι, αλλά χυλός ρυζιού.

Μετά το μαγείρεμα του κρέατος και των λαχανικών, τα μπαχαρικά αποκοιμιούνται. Απλώνουμε το ρύζι πάνω από το κρέας σε ομοιόμορφη στρώση. Σε καμία περίπτωση τα δημητριακά δεν πρέπει να αναμειγνύονται με ζιρβάκ. Το ρύζι περιχύνεται προσεκτικά με βραστό νερό, φροντίζοντας να ρέει στο πιάτο κατά μήκος μιας ξύλινης σπάτουλας και να μην αναμειγνύονται τα υλικά.

Πότε βάζετε σκόρδο σε πιλάφι σε αργή κουζίνα; Το σκόρδο και η πιπεριά (καψικό) πρέπει πρώτα να ζεσταθούν για να αποκαλύψουν πλήρως τη γεύση και το άρωμά τους. Αφού γίνουν όλοι οι παραπάνω χειρισμοί, μια ολόκληρη κεφαλή σκόρδου κολλάει στο κέντρο του μπολ με ρύζι και άλλα προϊόντα, το οποίο προ-ξεφλουδίζεται από τα πάνω λέπια και ζεσταίνεται. Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων μπορούν επίσης να κολλήσουν ένα λοβό πιπεριάς (ζεσταμένο) στον λόφο του ρυζιού. Τώρα μπορείτε να κλείσετε το καπάκι της κουζίνας και να πατήσετε το αγαπημένο κουμπί "Pilaf".