Μαγείρεμα ρυζιού στο σπίτι: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ρύζι υπάρχει συχνά στο τραπέζι του δείπνου. Κάθε νοικοκυρά έχει τα μυστικά της μαγειρικής και αγαπημένα πιάτα από αυτό το δημητριακό. Μπορείτε να μαγειρέψετε ρύζι χωρίς πολύ κόπο, τα πιάτα από αυτό είναι πολύ νόστιμα.

Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι ώστε να γίνει εύθρυπτο; Αυτή είναι η πιο συχνή ερώτηση. Το μακρόκοκκο ρύζι είναι το πιο εύκολο στο μαγείρεμα, καθώς οι πιο ευγενείς ποικιλίες μπασμάτι και γιασεμιού γίνονται πάντα εύθρυπτες. Αλλά πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε στρογγυλό, καστανό, άγριο ρύζι.

Πώς να μαγειρέψετε μακρόσκοκο ρύζι

Υπάρχει μια μέθοδος αναστροφής. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μαγειρέματος, το ρύζι απλώς βράζεται σε μια κατσαρόλα σε μεγάλη ποσότητα αλατιού νερού, έτσι ώστε οι κόκκοι να μην κολλάνε μεταξύ τους κατά το μαγείρεμα, και στη συνέχεια τα βρασμένα δημητριακά πετάγονται σε ένα τρυπητό. Αφήστε το υγρό να στραγγίξει και αλατοπιπερώστε το ρύζι με βούτυρο. Έτσι προετοιμάζονται τα δημητριακά για το διπλό πιλάφι – Σύμφωνα με τη συνταγή, το ρύζι δεν ψήνεται μέχρι να ψηθεί, μπαίνει σε καζάνι με άλλα υλικά.

Αν τηρείτε πιστά τις αρχές της μαγειρικής, τότε όλα θα πάνε καλά. Και υπάρχουν μόνο δύο από αυτά:

Αναλογίες

Πάρτε οποιοδήποτε δοχείο για μέτρησηρύζι και νερό: μπολ, κούπα, ποτήρι, κουτάλα. Μετρήστε 1 δοχείο (αυτός ο όγκος ονομάζεται "μέρος") δημητριακών ρυζιού και ρίξτε 1,5 μέρος (δοχεία) βραστό νερό. Για παράδειγμα, δύο φλιτζάνια ρύζι χρειάζονται τρία φλιτζάνια βραστό νερό. Για μεγαλύτερη ευθρυπτότητα, οι κόκκοι τηγανίζονται με την προσθήκη μπαχαρικών σε λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια περιχύνονται με βρασμένο νερό. Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα για να μην «τρέξει» το υγρό. Ακόμα κι αν βράσουν δύο ποτήρια δημητριακά, μια κατσαρόλα 3 λίτρων θα είναι η σωστή.

Χρόνος μαγειρέματος ρυζιού

Μετά το βράσιμο του νερού, τα δημητριακά βράζονται, σκεπάζονται με καπάκι για 12 λεπτά. Πρώτα 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μετά 7 λεπτά σε μέτρια και 2 λεπτά σε χαμηλή. Αποσύρετε από τη φωτιά και τυλίξτε, χωρίς να ανοίξετε το καπάκι, με μια κουβέρτα ή χοντρή πετσέτα για 12 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε στρογγυλό ρύζι

Στρογγυλά πλιγούρια ρυζιού - βελούδινα, αμυλώδη, απορροφούν μεγάλη ποσότητα νερού. Δεν είναι εύθρυπτο, φτιάχνεται χυλός και πουτίγκες, δεν πλένεται. Οι κόκκοι περιχύνονται με νερό σε αναλογία δύο μερών ρυζιού και ενός μέρους νερού και βράζονται μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Στη συνέχεια ρίχνουμε (περίπου δύο μέρη) κρέμα γάλακτος, γάλα (μπορεί να είναι καρύδας), προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη, μπαχαρικά και άλλα πρόσθετα σύμφωνα με τη συνταγή.

Πώς να μαγειρέψετε καστανό ρύζι

Καφέ, ακατέργαστο ή καφέ είναι κάθε είδος δημητριακού ρυζιού. Και ανάλογα με το είδος επιλέγεται ο τρόπος παρασκευής. Υπάρχουν όμως δύο μεγάλες διαφορές: η ποσότητα του υγρού που χρησιμοποιείται και ο χρόνος μαγειρέματος. Μη ραφιναρισμένα από πίτουρα (λεπτού κελύφους) δημητριακά, μαγειρεμένα περισσότερο κατά 1/3 και περισσότεροποσότητα υγρού. Είναι απαραίτητο να διαβάσετε τις οδηγίες στη συσκευασία του ρυζιού - μόνο ο κατασκευαστής γνωρίζει καλά πώς έγινε η επεξεργασία των δημητριακών και πώς να τα μαγειρέψετε.

Πώς να μαγειρέψετε άγριο ρύζι

Δεν είναι στην πραγματικότητα ρύζι, αλλά νερό χόρτο με σπόρους που μοιάζουν με ρύζι. Είναι πολύ πυκνά, οπότε μαγειρεύονται καλά στον ατμό εκ των προτέρων πριν αναμειχθούν με απλό ρύζι. Αυτό το ρύζι βράζεται σε αναλογία 1 μέρος ρυζιού και 3,5 μέρη βραστό νερό. Βράζουμε το άγριο ρύζι για 35 λεπτά. Η αναδιπλούμενη μέθοδος μαγειρέματος είναι πολύ βολική, είναι καλύτερα να κοιτάξετε τον χρόνο μαγειρέματος στη συσκευασία.

Ρύζι για πιλάφι

Τα πλιγούρια ρυζιού για πιλάφι του Ουζμπεκιστάν μπορούν να είναι διαφορετικών τύπων: σανάμ, αλάνγκα, λαζάρ, τσουνγκάρα, ντεβζίρα. Οποιοδήποτε είδος ρυζιού πλένεται καλά και στη συνέχεια μουλιάζεται για μερικές ώρες σε ελαφρώς αλατισμένο ζεστό νερό. Το υγρό πρέπει να σκεπάζει τελείως το ρύζι, διαφορετικά θα σπάσει στο πιλάφι και θα γίνει χυλός.

Το Το πιλάφι μαγειρεύεται επίσης από άλλα είδη πλιγούρι ρυζιού - μεσαίου κόκκου (Κουμπάν) και μακρόκοκκου (Μπασμάτι), αλλά οι κανόνες για την προετοιμασία του ρυζιού παραμένουν οι ίδιοι.

ρύζι σούσι

Για να μαγειρέψουν ρύζι στο σπίτι για σούσι, παίρνουν ειδικό ρύζι, το λέει η συσκευασία - "Ρύζι για σούσι" ή "Ιαπωνικό".

Πρώτα, πλένονται τα δημητριακά, αλλάζοντας το νερό 5-6 φορές. Μετά από αυτό, ρίξτε κρύο νερό σε αναλογία 1: 1 (+ 10% του νερού από τη συνολική ποσότητα που θα βράσει), αφήστε να βράσει, μειώστε τη φλόγα στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας κάτω από το καπάκι. Στη συνέχεια τυλίξτε το ταψί με μια χοντρή πετσέτα για 30-40 λεπτά. Το ρύζι μεταφέρεται σε ένα ξύλινο πιάτο χωρίς βερνίκι. Βάζουν ζεστά δημητριακά στη μέση του δοχείου, ρίχνουν το ντρέσινγκ που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή, σκορπίζουν το ρύζι με μια σπάτουλα και στη συνέχεια, μαζί με το ντρέσινγκ, το μαζεύουν ξανά στη μέση - επαναλαμβάνουν τη διαδικασία τέσσερις φορές, αφήνουν για λίγο. τέταρτο της ώρας. Όταν προετοιμάζετε ρολά, η θερμοκρασία του ρυζιού πρέπει να είναι 32–34 μοίρες, όχι λιγότερο. Εάν χρησιμοποιείτε μη ξύλινο δοχείο, τότε μειώστε την ποσότητα του ντρέσινγκ που χρησιμοποιείται κατά το 1/3 της συνταγογραφούμενης ποσότητας.

Νόστιμο συνοδευτικό

Το ρύζι είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για κρέας, λαχανικά, ψάρια, θαλασσινά, πουλερικά. Έχει υψηλές θρεπτικές ιδιότητες και δεν βλάπτει τη σιλουέτα. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες, οι φυτικές ίνες, τα αμινοξέα, το ασβέστιο, οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β, το ιώδιο, το κάλιο, ο φώσφορος, ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος αποτελούν την απαιτούμενη ελάχιστη ποσότητα βιταμινών και βασικών ουσιών για την υγεία.

Το ρύζι ήταν από καιρό δημοφιλές κυρίως στις ανατολικές πολιτείες, αλλά τώρα τα οφέλη του εκτιμώνται σε όλο τον κόσμο. Έχει θετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα, στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, βελτιώνει τη μνήμη και υποστηρίζει το νευρικό σύστημα. Το ρύζι για γαρνιτούρα φτιάχνεται κυρίως για κρέας, γιατί δεν το κάνει πιο βαρύ, αλλά απλώς το συμπληρώνει απαλά.

Γρήγορη συνταγή για συνοδευτικό με ρύζι

Εξετάστε έναν από τους τρόπους μαγειρέματος ρυζιού. Η λήψη μιας φωτογραφίας θα το κάνει πολύ πιο εύκολο. Τα στρογγυλά και γυαλισμένα πλιγούρια ρυζιού βράζονται γρήγορα μαλακά και επομένως χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή χυλών. Για γαρνίρισμα, χρησιμοποιήστε καφέ ή μακρόκοκκο, στον ατμό. Το αποτέλεσμα είναι μια εύθρυπτη γαρνιτούρα.

Απαιτούμενα στοιχεία:

• 0,5 kg πλιγούρι ρυζιού;
• 1 κ.σ μεγάλο. ηλιοτρόπιολάδι;
• αλάτι;
• αγαπημένα μπαχαρικά.

Συνταγή ρυζιού με φωτογραφία:

Ξπλύνετε το ρύζι με τρεχούμενο κρύο νερό μέχρι το νερό να είναι τελείως διαυγές

• Επιλέξτε χαλασμένο και μαύρο ρύζι.
• Ρίξτε τα δημητριακά σε μια κατσαρόλα και ρίξτε νερό ώστε να είναι μερικά δάχτυλα πάνω από το επίπεδο του ρυζιού.
• Προσθέστε μπαχαρικά, λάδι και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά.

Όταν το νερό βράσει, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το πιάτο να βράσει για 30 λεπτά. Έτσι το ρύζι είναι στον ατμό και ταυτόχρονα δεν θα βράσει

Ρύζι για γαρνιτούρα σύμφωνα με ιαπωνική συνταγή

Για μια κλασική συνταγή για συνοδευτικό με ρύζι από πραγματικούς Ιάπωνες λάτρεις των δημητριακών, θα χρειαστείτε:

• 1 φλιτζάνι ρύζι;
• 2 αυγά κοτόπουλου;
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια;
• 3 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο;
• 2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας.

Συνταγή για ρύζι βήμα προς βήμα:

• Τα πλιγούρια ρυζιού πλένονται καλά μέχρι το νερό να γίνει τελείως διαφανές.
• Ρίξτε ενάμιση ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα.
• Αφήστε να πάρει βράση, ξεσκέπαστο.
• Όταν το νερό βράσει, φτιάχνετε μια μικρή φωτιά, σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύετε για ένα τέταρτο της ώρας.
• Τα αυγά κοτόπουλου χτυπιούνται με ένα σύρμα.
• Το κρεμμύδι πλένεται και ψιλοκόβεται.
• Τα αυγά και τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε ένα τηγάνι με βούτυρο μέχρι να σβολιάσουν τα αυγά.
• Προσθέστε ρύζι στο τηγάνι, περιχύστε με σάλτσα σόγιας.
• Προσεκτικάανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Ρύζι μαγειρεμένο στο φούρνο

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι μαγειρέματος, σκεφτείτε τους προσεκτικά.

Παραδοσιακή έκδοση

Τα πλιγούρια πλένονται μέχρι να γίνει καθαρό το νερό. Ρίξτε σε ένα μπολ και ρίξτε το υγρό σε αναλογία 1: 2, προσθέστε αλάτι για γεύση. Βάλτε σε φούρνο προθερμασμένο στους 160 βαθμούς και ψήστε για 40 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί τελείως το νερό. Ανακατεύουμε μερικές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Προσθέστε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα και βότανα για πικάντικη γεύση.

Συνταγή συνδυασμού μαγειρική ρύζι.

Ξεπλύνετε τα πλιγούρια, τα αδειάστε σε ένα δοχείο με χοντρά τοιχώματα. Ρίχνουμε νερό 2-3 εκ. πάνω από την επιφάνεια του ρυζιού. Αλάτι για γεύση. Βάζουμε φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Βάλτε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, και ψήστε για ένα τέταρτο της ώρας.

Προτηγάνισμα

Οι πλυμένοι κόκκοι στεγνώνουν ελαφρώς με χαρτοπετσέτα. Μια σταγόνα ηλιέλαιο χύνεται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι και χύνονται τα δημητριακά. Ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζουμε για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια απλώστε σε ένα έτοιμο δοχείο και ρίξτε κρύο αλατισμένο νερό σε αναλογία 1:2. Μαγειρέψτε για μισή ώρα πριν απορροφήσετε το υγρό.

Πρέπει να σημειωθεί ότι ο χρόνος μαγειρέματος και η ποσότητα του νερού που χρησιμοποιείται καθορίζονται από τον τύπο του δημητριακού ρυζιού:

• Το γυαλισμένο λευκό ρύζι μαγειρεύεται 20 λεπτά μετά το βράσιμο. Για 1 μέρος δημητριακών, προσθέστε 1,5 μέρος νερό, ζωμό ή γάλα.
• Τα πλιγούρια ρυζιού στον ατμό δεν είναι προ-εμποτισμένα. Έτοιμο για μισή ώρα. Υπάρχουν 2 μέρη υγρού σε 1 μέρος ρυζιού.
• Όταν μαγειρεύουνάγριο και καστανό ρύζι, είναι προ-εμποτισμένο σε κρύο νερό για μερικές ώρες. Μαγειρέψτε τα δημητριακά για 1 ώρα.
• Η μέθοδος μαγειρέματος του ρυζιού των ειδών baldo, arbolio, carnaoli είναι διαφορετική από τις υπόλοιπες. Μην πλένετε τα δημητριακά πριν τα μαγειρέψετε. Βράζει γρήγορα μαλακό, μισοψημένο. Ψύχοντας, το ρύζι απορροφά όλα τα υγρά και έρχεται σε πλήρη ετοιμότητα.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των πιάτων με ρύζι στο φούρνο

1. Το ρύζι μαγειρεμένο στο φούρνο γίνεται εύθρυπτο, σε αντίθεση με το μαγειρεμένο στη φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Όταν ψήνεται στο φούρνο, το ρύζι αποκτά λαμπερό άρωμα και έντονη γεύση.
2. Το ψημένο ρύζι θεωρείται πιο χρήσιμο, γιατί κατά το μαγείρεμα χρησιμοποιούν ελάχιστα μπαχαρικά και λάδι, γιατί τα πιάτα με ψημένο ρύζι περιλαμβάνονται στη διατροφή και στο παιδικό μενού.
3. Ένα από τα πλεονεκτήματα των πιάτων είναι η ελαφρότητα και ο σύντομος χρόνος μαγειρέματος. Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο, καθώς δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε συνεχώς τη διαδικασία.
4. Η μέθοδος μαγειρέματος ρυζιού στο φούρνο είναι καλή γιατί το πιάτο σχεδόν δεν καίγεται και δεν «ξεφεύγει» από το δοχείο.
5. Τα επιδόρπια ρυζιού και οι κατσαρόλες βγαίνουν λαχταριστά, με λαμπερή γεύση και χρυσαφένια κρούστα.

Ποια πιάτα με ρύζι ψήνονται στο φούρνο

Πιάτα με ρύζι που ψήνονται στο φούρνο περιλαμβάνονται στο μενού ως πλήρες πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Χρησιμοποιούνται επίσης ως πλούσιο και υγιεινό σνακ.

• Για πρωινό μαγειρεύουν χυλό ρυζιού γάλακτος με κολοκύθα, μια κατσαρόλα με βρασμένο ρύζι και τυρί κότατζ.
• Τα πρώτα πιάτα στο φούρνο βγαίνουν πολύαλμυρό και μυρωδάτο. Η σούπα τουρσί και kharcho είναι νόστιμα.
• Τα δεύτερα πιάτα γίνονται με κρέας, ψάρι, λαχανικά, σάλτσες και σάλτσες. Πιλάφι άπαχο και κρεατικό, παέγια, ριζότο, ρυζοκεφτέδες και κεφτεδάκια ψήνονται στο φούρνο.
• Γεμίζονται στο φούρνο για kulebyaki, πίτες, λαχανικά γεμιστά, λαχανόρολα, διάφορα ζεστά και κρύα σνακ.

Κόλπα ψησίματος ρυζιού στο φούρνο

Για διαφορετικά πιάτα, η τεχνολογία μαγειρέματος ρυζιού συνεπάγεται διαφορετική προετοιμασία των δημητριακών. Οι αλμυρές και γλυκές κατσαρόλες παρασκευάζονται από βρασμένο ρύζι. Για πιλάφι ή ένα εύθρυπτο συνοδευτικό, το ρύζι τηγανίζεται ελαφρά σε φυτικό λάδι. Για συνοδευτικό ή χυλό ρυζιού γάλακτος, το ρύζι πλένεται λίγο σε κρύο νερό.

Κόλπα και μικρά μυστικά:

• Για να μαγειρέψουν το ρύζι στο φούρνο, παίρνουν μαντεμένια πιάτα με χοντρά τοιχώματα και καπάκι (τηγάνια, καζάνια, μαγκάλια), πήλινα σκεύη, κεραμικά δοχεία.
• Αν το ταψί είναι χωρίς καπάκι, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο διπλωμένο σε δύο στρώσεις.
• Για να μην κολλάει το ρύζι στα τοιχώματα του δοχείου, αλείφεται με ηλιέλαιο.
• Επιλέγοντας το μέγεθος του δοχείου, λάβετε υπόψη ότι τα δημητριακά αυξάνονται σε όγκο κατά δύο φορές.
• Για να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος, μουλιάστε το ρύζι σε νερό για μία ώρα πριν.
• Για ένα εύθρυπτο πιάτο με πλούσια γεύση, το ψημένο ρύζι αφήνεται στο φούρνο κλειστό για άλλα 30 λεπτά.

Το ρύζι είναι συχνός καλεσμένος στα καθημερινά και γιορτινά τραπέζια. Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μαγειρικά κόλπα και σπεσιαλιτέ με ρύζι. Η προετοιμασία αυτού του δημητριακούαπαιτεί ιδιαίτερη προσπάθεια και τα πιάτα γίνονται πάντα νόστιμα, με πλούσιο άρωμα και ευχάριστη υφή.