Λαχταριστά αγγούρια για το χειμώνα: συνταγές συγκομιδής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πυκνά και τραγανά αγγουράκια τουρσί. Είναι καλά από μόνα τους και ιδανικά για την παρασκευή σαλατών. Ειδικά αν ήταν φτιαγμένα στο χέρι. Αλλά δυστυχώς, δεν μπορεί κάθε νοικοκυρά να καυχηθεί για την ικανότητα να προετοιμάζει νόστιμα αγγούρια για το χειμώνα. Στην πραγματικότητα, δεν είναι τόσο δύσκολο όσο μπορεί να φαίνεται στην αρχή. Είναι απαραίτητο μόνο να επιλέξετε τα σωστά λαχανικά και να τηρήσετε όλες τις απαραίτητες αναλογίες κατά την κονσερβοποίηση. Και κάθε μάγειρας έχει την αγαπημένη του συνταγή για αγγούρια για το χειμώνα. Ας δούμε τα πιο ενδιαφέροντα από αυτά. Ας μιλήσουμε επίσης για μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις, χωρίς τις οποίες δεν μπορείτε να αποκτήσετε τα τέλεια αγγούρια για το χειμώνα.

Επιλέξτε αγγούρια

Δεν είναι όλα τα αγγούρια κατάλληλα για κονσερβοποίηση. Η δυνατότητα σωστής επιλογής τους παρέχει το μισό από το επιτυχημένο αλάτισμα. Μερικές φορές ακόμα και το πιο όμορφο αγγούρι δεν τσακίζει όμορφα και έχει την αγαπημένη γεύση όλων.

Λοιπόν, πώς να επιλέξετε αγγούρια για το χειμώνα. Η ποικιλία είναι πολύ σημαντικήαυτό το λαχανικό. Σήμερα, δείγματα που εκτρέφονται ειδικά για κονσερβοποίηση πωλούνται στις αγορές. Για παράδειγμα, το Goosebump, το Liliput, το Nezhenka, το Παριζιάνικο αγγουράκι και πολλές άλλες λίγο πολύ γνωστές ποικιλίες είναι πολύ δημοφιλείς ποικιλίες. Διακρίνονται για την πυκνή δομή και το μέγεθός τους.

Το μέγεθος του λαχανικού είναι επίσης σημαντικό. Είναι καλύτερο να παίρνετε αγγούρια με κοντόκαρπο για τουρσί για το χειμώνα. Δηλαδή το μήκος τους να μην ξεπερνά τα 10-12 εκατοστά.

Δεν θα είναι νόστιμο μετά το αλάτισμα και τα υπερώριμα αγγούρια. Τόσο για κονσερβοποίηση όσο και γενικά για φρέσκα τρόφιμα, καλύτερα να τα παίρνετε ελαφρώς άγουρα. Το χρώμα της φλούδας θα βοηθήσει στον προσδιορισμό του βαθμού ωριμότητας. Θα πρέπει να είναι ένα ζουμερό πράσινο χρώμα, χωρίς ούτε μια νότα κιτρινίσματος. Επιπλέον, τα αγγούρια για το χειμώνα πρέπει να είναι φρέσκα, σαν να είχαν μόλις μαδηθεί από τον κήπο. Το ίδιο το φρούτο πρέπει να είναι ελαστικό και πυκνό και η φλούδα του να τρυπιέται εύκολα ακόμα και όταν πιέζεται με ένα νύχι.

Μερικές φορές τα αγγούρια έχουν πικρή γεύση. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι κατά την κονσερβοποίηση, η πικρία δεν θα πάει πουθενά. Επομένως, είναι καλύτερα να αρνηθείτε το αλάτισμα τέτοιων λαχανικών.

Αν ακολουθήσετε αυτούς τους απλούς κανόνες για την επιλογή λαχανικών, τα αγγούρια σας για το χειμώνα θα είναι πάντα νόστιμα και τραγανά.

Προετοιμασία βάζων

Μόλις επιλεγούν τα αγγούρια, είναι πολύ σημαντικό να προετοιμάσετε τα βάζα. Επηρεάζουν επίσης την ποιότητα των μελλοντικών τουρσιών.

Αρχικά, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την επιφάνεια του βάζου, τόσο εξωτερική όσο και εσωτερική. Δεν πρέπει να έχει ρωγμές ή τσιπ.

Οι τράπεζες είναι πολύ σημαντικέςξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό. Η πιο σοβαρή βρωμιά μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα με τη συνηθισμένη μαγειρική σόδα. Αφού πρέπει να ξεπλυθούν αρκετές φορές και αφήστε το υπερβολικό νερό να στραγγίσει.

Αφού στεγνώσουν τελείως τα βάζα, μπορείτε να προχωρήσετε στην αποστείρωσή τους. Τα κουτιά μπορούν να υποβληθούν σε επεξεργασία με ζεστό ατμό. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάλτε τη στη φωτιά. Από πάνω βάζουμε ένα κόσκινο, ένα τρυπητό ή έναν μεταλλικό κύκλο ειδικά σχεδιασμένο για αποστείρωση. Πάνω τους βάζουν τα βάζα ανάποδα. Χρειάζονται δέκα λεπτά για την επεξεργασία των κουτιών με ατμό. Μεγάλο δύο και τριών λίτρων - δεκαπέντε.

Υπάρχει ένας ευκολότερος τρόπος αποστείρωσης στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα βάζα στη σχάρα, είναι σε κάθε φούρνο, με το λαιμό προς τα κάτω. Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 150-160 βαθμούς και ανάβουμε το φούρνο. Αφού ζεσταθεί, αποστειρώστε τα βάζα για δεκαπέντε λεπτά.

Μεταλλικά καπάκια απλά βράζουν για τρία έως πέντε λεπτά.

Μέθοδοι τουρσί

Ένας ιδιαίτερος ρόλος στο τουρσί αγγουριών για το χειμώνα είναι η μαρινάδα. Χωρίς αυτό, είναι αδύνατο να έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Βασικά, οι περισσότερες νοικοκυρές παίρνουν ως βάση την κλασική εκδοχή της μαρινάδας. Και προσθέστε ήδη βότανα και μπαχαρικά στη γεύση σας. Τι κάνει τα αγγούρια τους για το χειμώνα να διαφέρουν από άλλα. Μια κλασική μαρινάδα αγγουριού μοιάζει με αυτό:

• Τα προϊόντα βασίζονται σε ένα λίτρο κρύο νερό.
• Δύο κουταλιές της σούπας με μια μικρή διαφάνεια επιτραπέζιο αλάτι.
• Τρεις κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
• Περίπου εκατό γραμμάρια ξίδι εννέα τοις εκατό.

Τα αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα μπορούν να παστωθούν με τρεις κύριους τρόπους. Η πιο δημοφιλής μέθοδος είναι η ζεστή έκχυση. Μαζί του, τα αγγούρια που τοποθετούνται σε ένα βάζο χύνονται με ζεστή μαρινάδα χωρίς ξύδι από μία έως τρεις φορές. Το ξίδι προστίθεται στην τελευταία έκχυση.

Με την κρύα μέθοδο, η μαρινάδα απλώνεται απλά σε βάζα και τυλίγεται αμέσως. Τα δοχεία δεν υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία.

Επίσης συχνά το περιεχόμενο του βάζου υποβάλλεται σε αποστείρωση.

Αγγούρια για το χειμώνα με ξύδι

Το ξύδι είναι το πιο δημοφιλές συντηρητικό. Είναι δύσκολο να φανταστείς τις προετοιμασίες για το χειμώνα χωρίς να το χρησιμοποιήσεις. Και επειδή όλοι αγαπούν τα αγγούρια, η βέλτιστη λύση θα ήταν να τα παστώσετε σε βάζα των τριών λίτρων.

Λοιπόν, για ένα τέτοιο βάζο χρειαζόμαστε:

• Περίπου δύο κιλά μικρά αγγούρια.
• Τρεις με τέσσερις σκελίδες σκόρδο.
• Φυλάκι καυτερής πιπεριάς.
• Πιπέρι, φύλλο δάφνης.
• Κλαδί με ομπρέλα άνηθο.
• Δύο ή τρία φύλλα χρένο.

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα κερασιού, σταφίδας ή βατόμουρου.

Για μαρινάδα ανά λίτρο νερού:

• Μια κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
• Δύο ημιτελείς κουταλιές επιτραπέζιο αλάτι.
• Τρεις κουταλιές της σούπας ξύδι εννέα τοις εκατό.

Βήμα μαγειρέματος

Σε ένα καλά πλυμένο και αποστειρωμένο βάζο, βάλτε φύλλα χρένου, άνηθο και άλλα χόρτα. Προσθέστε τους κόκκους πιπεριού, το σκόρδο και τις ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές. Στη συνέχεια στρώνουμε καλά πλυμένα αγγούρια με κομμέναάκρες. Προσεκτικά, για να μην σπάσει το βάζο, ρίξτε νερό. Αφήστε για δέκα με δεκαπέντε λεπτά.

Αφού στραγγίξετε προσεκτικά το νερό ξανά στο τηγάνι και βάλτε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και περιχύνουμε ξανά τα αγγούρια μας με τη μαρινάδα που προκύπτει. Ρίξτε το ξύδι και τυλίξτε τα βάζα.

Γυρίστε τα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα. Αφού κρυώσει τελείως το περιεχόμενο των βάζων, μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος. Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, θα έχετε τραγανά αγγούρια για το χειμώνα που θα αρέσουν σε όλους.

Χωρίς ξύδι

Για όσους έχουν προβλήματα στο στομάχι και δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν ξύδι, προσφέρουμε μια συνταγή για αγγούρια για το χειμώνα χωρίς αυτό. Για αυτό χρειαζόμαστε:

• Μικρά αγγούρια.
• Τρεις σκελίδες σκόρδο.
• Peppercorns.
• Άνιθος, φύλλα χρένου, μαϊντανός.

Υλικά για μαρινάδα ανά λίτρο νερού:

• Ένα ποτήρι χυμό κόκκινης σταφίδας.
• Δύο κουταλιές της σούπας αλάτι.
• Μια κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.

Όλα τα απαραίτητα υλικά για τη μαρινάδα πρέπει να βραστούν και να περιχυθούν πάνω από τα αγγούρια με τα μυρωδικά σε βάζα.

τουρσιά μουστάρδα

Πολύ νόστιμα αγγούρια για το χειμώνα λαμβάνονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Παρασκευάζονται γρήγορα και δεν απαιτούν επιπλέον αποστείρωση. Για να ετοιμάσουμε τη μαρινάδα μουστάρδας, χρειαζόμαστε ένα βάζο τριών λίτρων:

• Περίπου 1,5 λίτρο νερό.
• Δύοκουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
• Μία κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
• Μία έως δύο κουταλιές της σούπας ξηρή σκόνη μουστάρδας.

Βάζουμε όλα τα παραπάνω υλικά σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν. Ρίξτε τα αγγούρια σφιχτά συσκευασμένα σε βάζα με αυτό το διάλυμα. Τα σκεπάζουμε με νάιλον καπάκια και τα βάζουμε σε κρύο σκοτεινό μέρος για περίπου δύο μήνες. Μετά από αυτό το διάστημα, το προϊόν αποκαλύπτει πλήρως τη γεύση του και είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Τα παστά αγγούρια για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι αρωματικά και ορεκτικά. Και η σκόνη μουστάρδας είναι ένα εξαιρετικό αντισηπτικό που εμποδίζει το σχηματισμό μούχλας.

αγγούρια κορεατικού τύπου

Πολύ νόστιμη και ασυνήθιστη αγγουροσαλάτα για το χειμώνα μπορείτε να αποκτήσετε χρησιμοποιώντας αυτήν την απλή αλλά ενδιαφέρουσα συνταγή. Φαίνεται όμορφο σε ένα βάζο, μπορεί να τεθεί σε ένα γιορτινό τραπέζι. Πιστέψτε με, όσα κουτάκια από αυτή τη σαλάτα και να φτιάξετε, όλα θα φαγωθούν πριν την άνοιξη. Επιπλέον, για αυτή τη χειμερινή συγκομιδή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λεγόμενο μη υγρό. Δηλαδή, κατάφυτα ή στραβά αγγούρια που δεν μπορείτε να τα βάλετε σε βάζο.

Απαιτούμενα Συστατικά

Για να ετοιμάσουμε αυτήν την πρωτότυπη και λαμπερή χειμωνιάτικη σαλάτα, χρειαζόμαστε:

• Περίπου δύο κιλά αγγούρια.
• Επτακόσια οκτακόσια γραμμάρια καρότα.
• Δύο μέτριες σκελίδες σκόρδο.

Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στη μαρινάδα. Για αυτόν, θα χρειαστεί να ετοιμάσουμε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Εκατό χιλιοστόλιτρα ξίδι εννέα τοις εκατό.
• Μισό ποτήριάοσμο φυτικό λάδι.
• Μία και μισή κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
• Εκατό γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• Μια συσκευασία με καρυκεύματα κορεάτικου καρότου βάρους τουλάχιστον 20 γραμμαρίων.

Πώς να μαγειρεύω;

Τα αγγούρια πλένονται καλά με νερό, τα κόβουμε και από τις δύο πλευρές. Εάν θέλετε να αποκτήσετε πυκνά και τραγανά αγγούρια για το χειμώνα, τότε θα πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό για πέντε έως έξι ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, θα αποκτήσουν όχι μόνο ένα τραγανό, αλλά και ένα πλούσιο πράσινο χρώμα.

Αφού στεγνώσουμε λίγο τα αγγούρια. Τα κόβουμε κατά μήκος σε έξι με οκτώ κομμάτια. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε φέτες μήκους περίπου τεσσάρων εκατοστών.

Τα καρότα πλένονται καλά, ξεφλουδίζονται και τρία στον ειδικό τρίφτη για τα κορεάτικα καρότα. Ανακατέψτε το με έτοιμα ψιλοκομμένα αγγούρια.

Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να ετοιμάζετε το πιο σημαντικό πράγμα - τη μαρινάδα. Πρώτα, τρίψτε το σκόρδο με μια πρέσα ή τρία σε ένα λεπτό τρίφτη. Μετά από αυτό, σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε το ξύδι, το ηλιέλαιο, το αλάτι, τη ζάχαρη, τα καρυκεύματα για τα κορεάτικα καρότα και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και περιχύνουμε τα έτοιμα λαχανικά με τη μαρινάδα που προκύπτει.

Τα ανακατεύουμε πολύ καλά και τα αφήνουμε σε κρύο μέρος για έξι έως οκτώ ώρες. Μπορείτε να το αφήσετε όλο το βράδυ. Όσο περισσότερο μαρινάρονται τα λαχανικά, τόσο πιο γευστική θα είναι η σαλάτα με αγγούρι.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα αγγούρια θα δώσουν αρκετό χυμό. Αυτή η άλμη θα είναι πολύ αρωματική. Ανακατεύουμε ξανά όλα τα υλικά και αρχίζουμε να απλώνουμε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα.

Σωρεύουμε αγγούρια μετα καρότα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτά. Γεμίστε τον ελεύθερο χώρο με άλμη από λαχανικά.

Στη συνέχεια, σκεπάστε τα βάζα με καπάκι και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα για περαιτέρω αποστείρωση της σαλάτας Κορεάτικου Αγγούρι. Το νερό πρέπει να φτάνει στους λεγόμενους ώμους του κουτιού. Αφού πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα βάζα με το τεμάχιο να βράσουν για είκοσι λεπτά. Μετά από αυτό, μπορούν να στρίψουν.

Αφού αναποδογυρίσουμε τα βάζα και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αυτό θα διαρκέσει περίπου μία ημέρα. Στη συνέχεια, η σαλάτα μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Λίγο περισσότερα από πέντε κουτιά των 0,5 λίτρων λαμβάνονται από αυτήν την ποσότητα προϊόντων.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτή τη σαλάτα για αρκετό καιρό, αλλά πιστέψτε με, δεν θα διαρκέσει πολύ. Όλα τρώγονται πολύ γρήγορα. Φυσικά, για πρώτη φορά αξίζει να φτιάξετε μια μικρή ποσότητα σαλάτας για δοκιμή. Επιπλέον, ο αριθμός των προϊόντων μπορεί να αυξηθεί κατά δύο ή τρεις φορές. Ο χρόνος έγχυσης της μαρινάδας δεν θα αλλάξει από αυτόν.

Σαλάτα με αγγούρι και κρεμμύδι

Εκτός από την παραπάνω προετοιμασία των κατάφυτων αγγουριών, μπορείτε να μαγειρέψετε μια άλλη απλή αλλά πολύ νόστιμη σαλάτα για το χειμώνα. Για αυτό χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:

• Δύο κιλά αγγουριών που έχουν μεγαλώσει κατάφυτα.
• Μισό κιλό κρεμμύδια.
• Περίπου πενήντα γραμμάρια άνηθο, αυτό είναι ένα μεγάλο μάτσο.
• Πέντε κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.
• Δύο κουταλιές της σούπας το καθέναεπιτραπέζιο αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη.

Μαγειρική

Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε μια τέτοια σαλάτα σε μικρά βάζα με όγκο 0,5 ή 0,7 λίτρα.

Τα αγγούρια πλένονται καλά και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Το πάχος τους δεν πρέπει να ξεπερνά τα 70 χιλιοστά. Κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο με τυχαία σειρά. Συνδυάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ και τα πασπαλίζουμε με αλάτι και ζάχαρη. Αφήνουμε για περίπου τριάντα λεπτά ή μια ώρα ώστε τα αγγούρια να βγάλουν ζουμί. Στη συνέχεια, προσθέστε ηλιέλαιο και ξύδι. Ανακατεύουμε ξανά τα πάντα και αρχίζουμε να απλώνουμε τη σαλάτα σε βάζα, σε καθένα από τα οποία βάζουν ένα φύλλο δάφνης και δύο ή τρία μπιζέλια μπαχάρι. Αποστειρώνουμε το περιεχόμενο των κουτιών για δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Τα κλείνουμε, γυρίζουμε το καπάκι προς τα κάτω και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.