Ριζότο με μανιτάρια: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αν σήμερα θέλετε να μαγειρέψετε κάτι από την ιταλική κουζίνα ή να απολαύσετε κάτι ασυνήθιστο και ασυνήθιστο, τότε ήρθατε στο σωστό μέρος! Σήμερα είναι η ώρα να μάθετε πώς παρασκευάζεται το σπιτικό ριζότο με μανιτάρια και κοτόπουλο, καθώς και να μάθετε την ιστορία αυτού του πιάτου.

Έννοια του ριζότο

Αρχικά, ας μάθουμε τι είδους πιάτο είναι αυτό - ριζότο; Αυτό είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο που εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα, αλλά κανείς δεν ξέρει ακριβώς πότε. Μεταφρασμένη από τα ιταλικά στα ρωσικά, η λέξη ριζότο σημαίνει κυριολεκτικά «μικρό ρύζι». Αυτό είναι ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά αυτού του πιάτου - χρησιμοποιεί λεπτό και σκληρό ρύζι. Το ριζότο δεν συγκρίνεται με κανένα άλλο φαινομενικά παρόμοιο πιάτο, αφού όλα τα υλικά προστίθενται βήμα-βήμα με μια συγκεκριμένη σειρά, κάτι που το κάνει ξεχωριστό. Ήταν από καιρό σύνηθες να σερβίρεται αυτό το κέρασμα σε ανθρώπους ευγενών τάξεων, αλλά αυτό δεν συνέβη αμέσως και γιατί, μπορείτε να μάθετε παρακάτω.

Ριζότο –ένα εύκολο στην προετοιμασία πιάτο στο οποίο μπορείτε να πειραματιστείτε με μπαχαρικά, να παραλείψετε ορισμένα προϊόντα από την αρχική συνταγή ή, αντίθετα, να προσθέσετε. Οι επιλογές ποιότητας εστιατορίου και οικιακού στυλ, φυσικά, θα διαφέρουν, αλλά αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο σύμφωνα με όλους τους κανόνες της ιταλικής κουζίνας, τότε αυτό το άρθρο είναι ειδικά για εσάς. Αν μπορείς να ακολουθήσεις όλες τις λεπτότητες, τότε θα αυξήσεις σημαντικά τις μαγειρικές σου ικανότητες, όχι μόνο στον τομέα της ιταλικής κουζίνας, αλλά γενικότερα.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του πιάτου είναι περίπου 110 kcal ανά 100 γραμμάρια, δηλαδή, είναι ένα γεύμα μέτριας περιεκτικότητας σε θερμίδες που δεν θα βλάψει με κανέναν τρόπο τη σιλουέτα σας εάν επιτρέψετε στον εαυτό σας μία μερίδα για μεσημεριανό γεύμα ή ως νωρίς το δείπνο. Δεν θα χρειαστείτε πολύ χρόνο για να μαγειρέψετε ριζότο, αλλά όλα εξαρτώνται από εσάς: αν κάνετε πολλά πράγματα παράλληλα, τότε δεν θα ξοδέψετε περισσότερο από μία ώρα μαγειρέματος.

Εκδόσεις εμφάνισης ριζότο

Η ίδια η ιστορία αυτού του πιάτου είναι καλυμμένη στο σκοτάδι και κανείς δεν μπορεί να σας πει αξιόπιστα και πώς ακριβώς, ποιος και πότε το εφηύρε. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές εκδοχές, ας δούμε μερικές από αυτές.

1. Η πρώτη εκδοχή είναι για έναν μάγειρα με απροθυμία που αρχικά μαγείρευε σούπα σε ένα συγκεκριμένο εστιατόριο, αλλά τελικά το ξέχασε και όλος ο ζωμός έβρασε. Μη έχοντας άλλο χρόνο να ετοιμάσει ένα νέο, αποφάσισε να σερβίρει ένα τέτοιο πιάτο στο τραπέζι και, ευτυχώς, άρεσε πολύ στους καλεσμένους. Αργότερα, αυτή η συνταγή καταγράφηκε επίσημα σε πολλά βιβλία μαγειρικής σε διάφορες παραλλαγές.
2. Υπάρχει επίσης μια εκδοχή ότι το ριζότο προήλθε από καλλιτέχνες. Αυτή η εκδοχή είναι πιο κοινή στους λάτρεις της μαγειρικής. Μια μάλλον ασυνήθιστη ιστορία έλαβε χώρα στο Μιλάνο. Όλα ξεκίνησαν από το γεγονός ότι ο πλοίαρχος, διακοσμώντας τον καθεδρικό ναό με τους βοηθούς του, επέπληξε έναν από αυτούς για τη χρήση σαφράν πολύ συχνά, για το οποίο όλοι τον αποκαλούσαν Saffron. Ο κύριος είπε στον βοηθό: «Με αυτόν τον ρυθμό θα προστεθεί σαφράν και ριζότο!» Τον προσέβαλε πολύ η παρατήρηση και στον γάμο της κόρης του αφέντη έβαλε το ίδιο σαφράν σε ριζότο. Οι καλεσμένοι έμειναν έκπληκτοι από το χρώμα του πιάτου, αλλά αφού το δοκίμασαν, το εκτίμησαν ιδιαίτερα.
3. Και τέλος, ο τελευταίος, πιο διάσημος θρύλος, αλλά μάλλον δεν αφορά την προέλευση του ίδιου του ριζότο, αλλά το κύριο συστατικό του - το ρύζι. Συνίσταται στο γεγονός ότι κάποτε ο Μιλανέζος ηγεμόνας έστειλε στον υπήκοό του μια τσάντα με σιτηρά άγνωστα εκείνη την εποχή σε κανέναν. Το σιτάρι φυτεύτηκε και στη συνέχεια συγκομίστηκε μια πλούσια σοδειά, καθώς το κλίμα της Ιταλίας ήταν ιδανικό για την καλλιέργεια ρυζιού με στρογγυλούς κόκκους. Ήταν σωτήριο για τον λαό της Ιταλίας, εξαντλημένος από την πείνα και τον πόλεμο.

Αυτές είναι ενδιαφέρουσες ιστορίες που έχουν περάσει από στόμα σε στόμα εδώ και πολύ καιρό, και τώρα μπορούμε τουλάχιστον να μαντέψουμε ποιος από αυτούς τους θρύλους είναι αληθινός. Αλλά αυτή τη στιγμή, είναι πολύ σημαντικό για εμάς μόνο ότι αυτό το πιάτο έχει ήδη εφευρεθεί και μπορούμε να το απολαύσουμε με ασφάλεια.

Κριτήρια για την επιλογή προϊόντος

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το ρύζι έχει τον κύριο και πρωταγωνιστικό ρόλο σε αυτό το πιάτο. Μόνο μερικές ποικιλίες ρυζιού είναι κατάλληλες για αληθινό ριζότο. Αυτό, για παράδειγμα, το arborio (χρησιμοποιείται πιο συχνά,γιατί είναι πιο εύκολο να το βρεις στα καταστήματά μας) ή καρναρόλι. Γιατί είναι κατάλληλες μόνο ορισμένες ποικιλίες ρυζιού; Διότι περιέχουν τον απαραίτητο τύπο αμύλου, το οποίο, σαν να λέμε, μαλακώνει το ρύζι, αλλά ταυτόχρονα διατηρεί τον πυρήνα σκληρό, που δεν αφήνει το ρύζι να γίνει χυλός.

Ένα εξίσου σημαντικό συστατικό είναι ο ζωμός. Φυσικά, μπορείτε να το διαφοροποιήσετε (χρησιμοποιήστε κρέας ή ψάρι), αλλά ο ζωμός κότας εξακολουθεί να επικρατεί στο παραδοσιακό ριζότο. Για να προσθέσετε περισσότερο άρωμα και γεύση στο ριζότο σας, μπορείτε να προσθέσετε στον ζωμό διάφορα καρυκεύματα και μπαχαρικά, κρεμμύδια, καρότα ή άλλα λαχανικά της γεύσης σας. Μην ξεχνάτε ένα τόσο φαινομενικά ασήμαντο που πρέπει να μαγειρέψετε το ζωμό σε καλά καθαρισμένο νερό - αυτό παίζει επίσης σημαντικό ρόλο.

Το επόμενο συστατικό μπορεί να αγνοηθεί στη μαγειρική στο σπίτι, αλλά προσθέτει επίσης άρωμα και γεύση, και στο παραδοσιακό ριζότο δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Πρόκειται για το κρασί. Το ξηρό λευκό κρασί χρησιμοποιείται επίσημα, αλλά αν θέλετε να πειραματιστείτε, μπορείτε να πάρετε και ημίγλυκο και κόκκινο, όλα σύμφωνα με τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Φυσικά, δεν υπάρχει ριζότο χωρίς τυρί. Το τυρί που χρησιμοποιείται είναι συνήθως σκληρές ποικιλίες, και τις περισσότερες φορές, φυσικά, παρμεζάνα.

Όσο για τα μανιτάρια, πολλά μανιτάρια θα κάνουν, αλλά προτιμώνται τα μανιτάρια. Το ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι είναι επίσης ένα αριστούργημα μαγειρικής. Αυτό το πιάτο δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από το ανάλογο του με τα μανιτάρια.

Τώρα, αφού μάθαμε την ιστορία και καταλάβαμε λίγο την επιλογή των προϊόντων, μπορούμε να ξεκινήσουμεκατευθείαν στην προετοιμασία της συνταγής για ριζότο με μανιτάρια. Θα εξετάσουμε τη φωτογραφία και θα αγοράσουμε τα απαραίτητα συστατικά.

Υλικά

Στο άρθρο μας, τα συστατικά για το ριζότο μανιταριών περιγράφονται για περίπου 3 μερίδες, αλλά αν χρειαστεί, μπορείτε εύκολα να τα αυξήσετε μόνοι σας εάν υπάρχουν περισσότεροι καλεσμένοι.

Λοιπόν, χρειαζόμαστε:

1. Ρύζι – 150g
2. Ζωμός κοτόπουλου – 500g
3. Λευκό ξηρό κρασί – 150g
4. Τυρί - 50g
5. Μανιτάρια Cep ή μανιτάρια - 200 g.
6. Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
7. Βούτυρο – 30g
8. Σκόρδο - 2-3 σκελίδες (για γεύση).
9. Πράσινα - για γεύση.
10. Κοτόπουλο - 200g
11. Αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Αν έχετε ετοιμάσει όλα τα απαραίτητα προϊόντα, τότε παρακάτω είναι μια νόστιμη κλασική συνταγή για ριζότο ειδικά για εσάς.

Πρώτο βήμα: παρασκευή ζωμού κοτόπουλου

Για τη συνταγή για ριζότο με μανιτάρια, μπορείτε να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου εκ των προτέρων, κατά προτίμηση από μπουτάκια ή φτερούγες κοτόπουλου, έτσι θα βγει πιο πλούσιο και νόστιμο, αλλά αν θέλετε να βάλετε περισσότερο κοτόπουλο στο ριζότο, μπορείτε χρησιμοποιήστε το στήθος. Ο ζωμός μπορεί να είναι είτε ο πιο συνηθισμένος, που αποτελείται μόνο από κοτόπουλο, είτε με την προσθήκη λαχανικών και μπαχαρικών, που θα βελτιώσουν μόνο το πιάτο σας.

Δεύτερο στάδιο: τηγανητά λαχανικών

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο. Αρχικά, ζεσταίνουμε το τηγάνι και προσθέτουμε βούτυρο: πιστεύεται ότι το ριζότο έχει καλύτερη γεύση με βούτυρο και όχιστην ελιά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι ελιές δεν έχουν καλλιεργηθεί ξανά στην Ιταλία, γι' αυτό συνηθίζεται να μαγειρεύουμε ριζότο με βούτυρο.

Όταν το τηγάνι ζεσταθεί αρκετά, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα οποία μπορείτε να τα τρίψετε ή να τα κόψετε σε μικρούς κύβους, όπως θέλετε. Λίγο αργότερα βάζουμε μανιτάρια ψιλοκομμένα. Σε αυτό το στάδιο, είναι καλύτερο να προσθέσετε βραστό κοτόπουλο.

Τρίτο στάδιο: Τηγάνισμα ρυζιού

Τώρα ας ξεκινήσουμε την επεξεργασία του ρυζιού. Αρχικά, το ξεπλένουμε καλά και, στη συνέχεια, παίρνοντας ένα ξεχωριστό ευρύχωρο τηγάνι, το τηγανίζουμε επίσης σε βούτυρο. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να μην το παρακάνετε, διαφορετικά το ριζότο θα χάσει όλη τη μοναδικότητά του στο τέλος.

Τώρα απλώς ανακατέψτε το ελαφρά τηγανισμένο ρύζι με τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Σε αυτό το σημείο, θα πρέπει να αρχίσετε να προσθέτετε σιγά σιγά το κρασί. Το προσθέτουμε λίγο λίγο μέχρι να εξατμιστεί τελείως.

Τέταρτο βήμα: προσθήκη μετοχών

Είναι εύκολο να μαντέψουμε ότι μετά το κρασί θα φύγει αμέσως ο ζωμός, ο οποίος, σύμφωνα με την ίδια αρχή, πρέπει να προστεθεί στο ρύζι: μέχρι να βράσει σχεδόν τελείως. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε κατά διαστήματα το ριζότο μανιταριών για να μην καούν τα κάτω στρώματα.

Τελικό στάδιο: σχεδιασμός

Στη συνέχεια, τρίψτε το τυρί και, αν θέλετε, ψιλοκόψτε τα χόρτα και προσθέστε επίσης στο ριζότο σας για γεύση.

Σημείωση: Μπορείτε να χάσετε το πέμπτο σημείο αν δεν θέλετε να προσθέσετε κρασί στο ριζότο με μανιτάρια και κοτόπουλο, γιατίδεν παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο σε αυτό το πιάτο, αν και θεωρείται παραδοσιακό συστατικό.

Λοιπόν, ήρθε η ώρα να σερβίρετε το γεύμα σας. Η συνταγή για ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια αποδείχθηκε ότι δεν ήταν τόσο δύσκολη όσο μπορεί να φαίνεται. Όταν τελειώσει το μαγείρεμα, θα πρέπει να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Το μυρωδάτο φαγητό θα είναι η ανταμοιβή για όλη τη δουλειά.