Κάρι σε σκόνη: γεύση, τύπος, ταξινόμηση, οφέλη και βλάβες, νόστιμες συνταγές και φωτογραφίες καρυκευμάτων

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σκόνη κάρυ είναι ένα ωραίο χρώματος μείγμα από πολλά διαφορετικά αλλά ενδιαφέροντα και υγιεινά μπαχαρικά. Προστίθεται σε πολλά πιάτα, τόσο σε κρέας όσο και σε λαχανικά. Παραδοσιακά, αυτό το μπαχαρικό θεωρείται ινδικό, επειδή σε αυτή τη χώρα το κάρυ χρησιμοποιείται ενεργά σε πολλά πιάτα. Αλλά δεδομένου ότι η σύνθεση αυτού του καρυκεύματος σας επιτρέπει να πειραματιστείτε, έχουν εμφανιστεί ομάδες μπαχαρικών από διαφορετικές χώρες, που συνήθως ονομάζονται κάρυ. Κάποια περιέχουν βότανα, άλλα περιέχουν μείγματα πιπεριών. Ωστόσο, όπως τα περισσότερα προϊόντα, το κάρυ έχει τόσο ευεργετικές ιδιότητες όσο και αντενδείξεις. Έτσι, είναι καλύτερα να γνωρίζετε για τις ιδιότητες αυτού του καρυκεύματος. Επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα και ενδιαφέροντα πιάτα με κάρυ.

Τι είναι το κάρυ;

Η ίδια η σκόνη κάρυ πήρε το όνομά της από ένα φυτό του οποίου τα αποξηραμένα φύλλα χρησιμοποιήθηκαν ενεργά ως καρύκευμα. Ωστόσο, το μειονέκτημά τους ήταν ότι τα αιθέρια έλαια που περιέχονταν σε αυτά ξεπερνούσαν πολύ γρήγορα, γεγονός που τα καθιστούσε ακατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση και μεταφορά. Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, η λέξη «κάρρυ» σημαίνει «σάλτσα». Επομένως, πολλά ντρέσινγκ για πιάτα παρασκευάζονται από αυτό το μπαχαρικό.

Στην Ινδία, κάθε νοικοκυρά μπορεί να παρουσιάσει τη συνταγή της σε σκόνη κάρυ. Φυσικά θα υπάρχουν και γεύσειςδιαφορετικός. Ωστόσο, υπάρχουν στοιχεία που υπάρχουν απαραίτητα στο αρχικό καρύκευμα. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι λόγω των διαφορετικών ποσοτήτων των συστατικών, το μπαχαρικό βγαίνει πάντα λίγο διαφορετικό. Αλλά αυτό δεν ενοχλεί κανέναν, γιατί η σκόνη κάρυ είναι νόστιμο και υγιεινό.

Αυθεντική συνταγή μπαχαρικών

Τι περιέχει η σκόνη κάρυ; Η αρχική έκδοση περιλαμβάνει μόνο τέσσερα συστατικά:

• Κουρκουμάς. Μπορεί να πάρει το πενήντα τοις εκατό της συνολικής μάζας του κάρυ. Ποια είναι η ομορφιά της; Ο ίδιος ο κουρκουμάς δεν έχει έντονη γεύση, αλλά επιτρέπει σε άλλα καρυκεύματα να ανοίξουν. Έχει επίσης ευχάριστο κόκκινο χρώμα και λαμπερό άρωμα. Επομένως, καμία επιλογή σε σκόνη κάρυ δεν είναι πλήρης χωρίς κουρκουμά.
• Κόλιανδρος. Οι αποξηραμένοι σπόροι κόλιανδρου πρέπει να θρυμματιστούν. Αυτό το συστατικό μπορεί να πάρει έως και είκοσι τοις εκατό του συνολικού βάρους του κάρυ. Έχει ένα ενδιαφέρον άρωμα και δίνει στη σκόνη μια αλμυρή γλυκιά γεύση.
• Πιπεριά τσίλι. Αυτό το μπαχαρικό είναι το μικρότερο στη συνολική μάζα των συστατικών. Φυσικά, προσθέτει μπαχαρικό, κάνοντας το κάρυ πιο πικάντικο.
• Το Fenugreek είναι τα αποξηραμένα φύλλα ενός θάμνου. Αντικαθιστούν το αρχικό φυτό κάρυ. Δώστε στα μπαχαρικά μια γλυκιά γεύση.

Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι η σύνθεση της σκόνης κάρυ μπορεί να ποικίλλει, αλλά αυτά τα τέσσερα συστατικά είναι πάντα παρόντα.

Προσθήκες στην παραδοσιακή συνταγή

Τι άλλο μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό το καρύκευμα; Υπάρχουν πολλά μπαχαρικά που αναδεικνύουν τη γεύση του πιάτου. Συχνάχρήση:

• Σπόροι τριγωνέλλας.
• Σπόροι κύμινου.
• Κάρδαμο – κόκκοι.
• Ξυλάκια κανέλας.
• Γαρύφαλλο.
• Τζίντζερ.
• Μέντα.
• Βασίλ.
• Διαφορετικοί τύποι πιπεριών.

Κάθε ένα από αυτά τα στοιχεία μπορεί να φέρει κάτι διαφορετικό στο καρύκευμα. Έτσι, η ευρωπαϊκή έκδοση περιλαμβάνει την παρουσία μεγάλης ποσότητας μαύρου πιπεριού, που κάνει το κάρυ πιο χοντρό. Οι ασιατικές ποικιλίες είναι πιο μαλακές, πιο έξυπνες, περιέχουν ξινές γεύσεις.

Πώς να φτιάξετε το δικό σας κάρυ;

Για να ετοιμάσετε το καρύκευμα, πρέπει να πάρετε και τα τέσσερα στοιχεία, δηλαδή κουρκουμά, τριγωνόφυλλο, πιπεριά τσίλι, κόλιανδρο. Οι αναλογίες μπορεί να διαφέρουν, αλλά κυρίως ο κουρκουμάς, μετά έρχεται ο κόλιανδρος και διαρκεί ο κατάλογος τσίλι.

Όλα τα μπαχαρικά ζεσταίνονται αργά σε ένα στεγνό τηγάνι. Μετά από αυτό, προσθέστε άλλη μια πρέζα φρέσκο κουρκουμά και πιπέρι, επίσης μια πρέζα αλάτι. Όλα ανακατεύονται σε ένα γουδί, ζυμωμένα. Για να γίνει η μάζα πιο πλαστική, ρίξτε μια κουταλιά φυτικό λάδι. Το μείγμα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύεται σε γυάλινα βάζα για περίπου δύο μήνες, αλλά πάντα μακριά από το φως του ήλιου. Το μπαχαρικό που αγοράσατε μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από ένα χρόνο.

Ταξινόμηση κάρυ: βασικές διαφορές

Φωτογραφίες με καρυκεύματα κάρυ δείχνουν ότι όλα τα μπαχαρικά είναι διαφορετικά όχι μόνο στη σύνθεση. Αλλά και στην εμφάνιση. Επομένως, οι βιομηχανικές σκόνες κάρυ ταξινομούνται συνήθως σύμφωνα με ορισμένα κριτήρια:

• Ευκρίνεια του μπαχαρικού. Χωρίζονται σε μαλακά και καυστικά. Εξαρτάται άμεσα από την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς.
• Χρήση: για κρέας,ψάρια, δημητριακά.
• Χρώμα: σκούρο και ανοιχτό, εξαρτάται επίσης από έναν αριθμό βοηθητικών συστατικών.

Χρήσιμες ιδιότητες των μπαχαρικών

Ποια είναι η χρήση του κάρυ; Φυσικά, όλες οι ιδιότητες της σκόνης εξαρτώνται άμεσα από τα συστατικά. Έτσι, ένα μείγμα τεσσάρων μπαχαρικών είναι εξαιρετικό για όσους θέλουν να ομαλοποιήσουν το μεταβολισμό, να εξαλείψουν το πρήξιμο, να απαλλαγούν από το σωματικό λίπος.

Χάρη στον κουρκουμά, το κάρυ μπορεί να είναι μια εξαιρετική θεραπεία για το κρυολόγημα, για την πρόληψη μιας σειράς ιογενών ασθενειών. Ο κουρκουμάς βοηθά επίσης στη βελτίωση της σύνθεσης του αίματος, κάτι που είναι σημαντικό για ασθενείς με αναιμία. Επίσης, σύμφωνα με μια σειρά ειδικών, το κάρυ, και συγκεκριμένα ο κουρκουμάς, βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου.

Ο κόλιανδρος έχει έντονο χολερετικό αποτέλεσμα. Βοηθά επίσης στη βελτίωση της πέψης. Σε κάθε περίπτωση, το κάρυ βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης, βελτιώνει τον τόνο και προάγει την απώλεια βάρους.

Στην πατρίδα αυτού του καρυκεύματος, χρησιμοποιείται συχνά ως φάρμακο για τους ρευματισμούς. Βελτιώνει επίσης τη λειτουργία της αναπνευστικής οδού. Συνιστάται ακόμη και για το άσθμα. Και μελέτες έχουν δείξει ότι η συστηματική χρήση του κάρυ στα πιάτα σας επιτρέπει να προστατεύσετε τον εαυτό σας από την αθηροσκλήρωση.

Ποιοι δεν πρέπει να τρώνε κάρυ

Όπως ήταν αναμενόμενο, υπάρχει και το κακό των καρυκευμάτων με κάρυ. Για παράδειγμα, δεν πρέπει να το χρησιμοποιείτε εάν είστε αλλεργικοί σε οποιοδήποτε συστατικό. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η σκόνη κάρυ δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης ή του θηλασμού.

Επίσης, οι ιδιότητες του κάρυ οδηγούν στο γεγονός ότι μειώνεται η πήξη του αίματος, δηλαδή όχιθα πρέπει να το χρησιμοποιείτε πριν από την επέμβαση ή μαζί με μια σειρά από φάρμακα.

Σάλτσα κάρυ: ένας γρήγορος τρόπος μαγειρέματος

Οι σάλτσες σε σκόνη κάρυ ονομάζονται συχνά από το μπαχαρικό. Ωστόσο, όλες οι συνταγές είναι διαφορετικές μεταξύ τους. Το απλούστερο περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

• Δύο κουταλιές της σούπας σκόνη κάρυ.
• Ένα κρεμμύδι.
• Μερικές σκελίδες σκόρδο.
• Μια κουταλιά της σούπας αλεύρι.
• Ένα ξινόμηλο.
• 250 ml ζωμός.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και χυμό λεμονιού.
• Δύο κουταλιές της σούπας κρέμα.
• Τέσσερα - ελαιόλαδο.

Αυτή η σάλτσα κάρυ σε σκόνη ετοιμάζεται γρήγορα. Μπορεί να σερβιριστεί με πιάτα λαχανικών ή δημητριακά, θα βελτιώσει τη γεύση τους, θα κάνει το πιάτο πιο αρμονικό.

Προετοιμασία σάλτσας κάρυ

Αρχικά, το ελαιόλαδο ζεσταίνεται σε μια κατσαρόλα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ψιλοκομμένο. Στείλτε στο ζεστό λάδι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά. Ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και τσιγαρίζουμε τα υλικά για λίγα λεπτά ακόμα.

Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά, προσθέστε το ζωμό, ανακατέψτε και προσθέστε τη σκόνη κάρυ. Ανακατεύουμε καλά. Τα στέλνουν όλα πίσω στη φωτιά, τα αφήνουν να πάρουν βράση, μειώνουν στο ελάχιστο και σιγοβράζουν για άλλα πέντε λεπτά.

Το μήλο ξεφλουδίζεται από τη φλούδα και τους σπόρους, τρίβεται σε λεπτό τρίφτη, στέλνεται στη σάλτσα, μετά από ένα λεπτό χυμό λεμονιού και μουστάρδα. Σιγοβράζουμε για άλλα πέντε λεπτά, ρίχνουμε την κρέμα, ανακατεύουμε γρήγορα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Το πιάτο με κάρυ σερβίρεται ζεστό.

Cabbage Curry: Delicious Recipe

Για αυτό το πιάτο πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα υλικά:

• 600 γραμμάρια λάχανου.
• Πέντε κομμάτια πατάτες.
• Πέντε κρεμμύδια.
• Μια κουταλιά της σούπας κάρυ.
• Λίγο φυτικό λάδι.
• Ένα ποτήρι οποιονδήποτε ζωμό.
• Εκατό γραμμάρια πελτέ ντομάτας.
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ποια πιάτα σερβίρονται καλύτερα με κάρυ; Στα λαχανικά! Το μπαχαρικό αναδεικνύει πλήρως τη γεύση και το άρωμα των λαχανικών χωρίς να το διακόπτει.

Μαγείρεμα λάχανου με μπαχαρικά

Ρίχνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λεπτούς δακτυλίους. Αποστέλλεται να τηγανιστεί σε τηγάνι. Το καρύκευμα κάρυ αραιώνεται στο μισό του ζωμού, στέλνεται στο κρεμμύδι και μαγειρεύεται για άλλα δέκα λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο, κρατήστε την ίδια ποσότητα κάτω από το καπάκι.

Οι πατάτες καθαρίζονται και κόβονται σε μικρούς κύβους. Στον υπόλοιπο ζωμό εκτρέφεται ο πελτέ ντομάτας. Και τα δύο συστατικά στέλνονται στο λάχανο και διατηρούνται μέχρι να μαλακώσουν. Αλατισμένο στο τέλος.

Περίπλοκο πιάτο λαχανικών

Στην πραγματικότητα, η προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι αρκετά απλή. Αλλά περιέχει πολλά συστατικά, γεγονός που του επιτρέπει να είναι ανεξάρτητο, χωρίς να απαιτεί συστατικά κρέατος. Για το μαγείρεμα πρέπει να πάρετε:

• Τρία φλιτζάνια ρεβίθια.
• Δύο κρεμμύδια.
• Τέσσερις κόνδυλοι πατάτας.
• Ένα ποτήρι πράσινα φασόλια.
• Μερικά καρότα.
• Μία πιπεριά.
• Φυλάκι καυτερής πιπεριάς.
• Τρία φλιτζάνια σπανάκι.
• Ντομάτες στο χυμό τους - 400 γραμμάρια.
• Μια κουταλιά της σούπας κάρυ.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ.
• 400 ml νερού.
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
• Ελαιόλαδο.

Αρχικά, τα ρεβίθια πρέπει να μείνουν όλη τη νύχτα σε νερό. Αυτή η συνταγή για κάρυ είναι αρκετά ενδιαφέρουσα και πικάντικη. Και λόγω του τεράστιου αριθμού συστατικών, δεν γίνεται καν αντιληπτό ότι δεν υπάρχει κρέας σε αυτό.

Μαγείρεμα ρεβίθια με κάρυ

Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα. Τα καρότα κόβονται επίσης σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουμε μέσα τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα ρεβίθια, τα φασολάκια, προσθέτουμε κάρυ. Μαγειρέψτε για περίπου επτά λεπτά.

Πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη, προσθέστε τη στα ρεβίθια. Βάζουμε επίσης τζίντζερ, τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για άλλο ένα λεπτό. Οι πατάτες κόβονται σε μικρούς κύβους. Συνοδέψτε επίσης με πιπεριές, προσθέστε τα πάντα στα ρεβίθια και τα λαχανικά. Ρίχνουμε νερό και τις ντομάτες στον δικό τους χυμό. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για περίπου έξι ώρες σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέστε σπανάκι στο τέλος. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα καρύδας. Περιμένοντας να μαλακώσουν τα χόρτα. Το κάρυ λαχανικών γαρνίρεται με μια φέτα λεμόνι όταν σερβίρεται.

Σούπα με κάρυ με γαρίδες

Η χρήση του καρυκεύματος με κάρυ είναι αρκετά ευρεία. Για παράδειγμα, χρησιμοποιείται σε σούπες. Για αυτή τη συνταγή, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• Τρία φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου.
• Τρεις κουταλιές της σούπας βούτυρο.
• Ένα τέταρτο φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
• Ίδια ποσότητα ψιλοκομμένο σέλινο.
• Μια κουταλιά της σούπας κάρυ.
• Τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου.
• Λίγη πάπρικα.
• 250 γραμμάρια βραστές γαρίδες.
• Μισό φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 10% λιπαρά.
• Μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας.
• 60 ml κονιάκ.
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα με κάρυ;

Βάζουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, το λιώνουμε. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σέλινο και σιγοβράστε για περίπου πέντε λεπτά. Θα πρέπει να ελέγξετε την απαλότητά τους. Στη συνέχεια προσθέτουμε κάρυ, αλεύρι και πάπρικα. Ρίχνουμε μερικώς το ζωμό κότας, ανακατεύοντας το πιάτο.

Όταν η σούπα βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για δεκαπέντε λεπτά. Στην κατσαρόλα προστίθενται γαρίδες αφήνοντας λίγες για να διακοσμήσουν τη σούπα. Ρίχνουμε την κρέμα, αποσύρουμε από τη φωτιά. Με ένα μπλέντερ αλέθουμε όλα τα υλικά. Μοιράζουμε τη σούπα σε μπολ σερβιρίσματος. Λίγο κονιάκ χύνεται σε καθένα, απλώνονται γαρίδες. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια για γαρνίρισμα.

Το Το κάρυ είναι ένα καρύκευμα που αποτελείται από ένα μείγμα τουλάχιστον τεσσάρων μπαχαρικών, δηλαδή κουρκουμά, κόλιανδρο, πιπεριά τσίλι και φύλλα τριγωνέλλας. Μπορείτε να προετοιμάσετε αυτό το μείγμα μόνοι σας αγοράζοντας όλα τα απαραίτητα συστατικά. Ωστόσο, τις περισσότερες φορές είναι πολύ πιο εύκολο να αγοράσετε μια έτοιμη έκδοση. Εδώ πρέπει να δώσετε προσοχή στη σύνθεση. Είναι καλύτερο να πάρετε την κλασική εκδοχή, δηλαδή μόνο με αυτά τα συστατικά. Επειδή είναι πιο εύκολο, προσθέστε τα σωστά μπαχαρικά απευθείας στο πιάτο. Αξίζει επίσης να δοθεί προσοχή στο γεγονός ότι δεν υπάρχουν πρόσθετα στη σύνθεση. Τα μπαχαρικά διατηρούνται καλά χωρίς αυτά.

Κάρι -αυτό δεν είναι μόνο η βάση για την ομώνυμη σάλτσα, αλλά και μια εξαιρετική θεραπεία στις χρήσιμες ιδιότητές της. Βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού, καταπολεμά τα κρυολογήματα και επίσης ομαλοποιεί το πεπτικό σύστημα. Ωστόσο, η υπερβολική χρήση του καρυκεύματος μπορεί να οδηγήσει σε κακή πήξη του αίματος, επομένως είναι καλύτερο να μην το συνδυάζετε με ορισμένα φάρμακα. Πολλά υπέροχα πιάτα μπορούν να γαρνιριστούν με κάρυ. Έτσι, το πιο συμφέρον μπαχαρικό φαίνεται με λαχανικά, δίνοντάς τους μια πιο λαμπερή γεύση, χωρίς να χάνει την ατομικότητά του. Σε κάθε περίπτωση, το κάρυ είναι το μπαχαρικό που πρέπει να έχετε στην κουζίνα σας.