Τα οφέλη και οι βλάβες των κορεσμένων λιπαρών οξέων

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αυτό το θέμα έχει κερδίσει τη δημοτικότητά του σχετικά πρόσφατα - από την εποχή που η ανθρωπότητα άρχισε να αγωνίζεται επίμονα για την αρμονία. Τότε ήταν που άρχισαν να μιλάνε για τα οφέλη και τις βλάβες των λιπών. Οι ερευνητές τα ταξινομούν με βάση τον χημικό τύπο με βάση την παρουσία διπλών δεσμών. Η παρουσία ή η απουσία του τελευταίου καθιστά δυνατή τη διαίρεση των λιπαρών οξέων σε δύο μεγάλες ομάδες: τα ακόρεστα και τα κορεσμένα.

Έχουν γραφτεί πολλά για τις ιδιότητες καθενός από αυτά, και πιστεύεται ότι το πρώτο ανήκει σε υγιή λίπη, αλλά το δεύτερο όχι. Είναι θεμελιωδώς λάθος να επιβεβαιώνει κανείς κατηγορηματικά την αλήθεια αυτού του συμπεράσματος ή να το διαψεύδει. Κάθε φυσικό στοιχείο είναι σημαντικό για την πλήρη ανάπτυξη του ανθρώπου. Με άλλα λόγια, ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποιο είναι το όφελος και τι βλάπτει η κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών οξέων.

Χαρακτηριστικά του χημικού τύπου

Αν προσεγγιζόταν από την άποψη της μοριακής τους δομής, τότε το σωστό βήμα θα ήταν να απευθυνθείτε στην επιστήμη για βοήθεια. Πρώτον, θυμόμαστε τη χημεία, σημειώνουμε ότι τα λιπαρά οξέα είναι εγγενώς ενώσεις υδρογονανθράκων και η ατομική τους δομή σχηματίζεται με τη μορφή αλυσίδας. Το δεύτερο είναι ότι τα άτομα άνθρακα είναι τετρασθενή. Και στο τέλος της αλυσίδας, συνδέονται με τρία σωματίδια υδρογόνου και έναν άνθρακα. Στη μέση περιβάλλονται από δύο άτομα άνθρακα και υδρογόνου. Όπως μπορείτε να δείτε, η αλυσίδα είναι πλήρως γεμάτη - δεν υπάρχει δυνατότητα σύνδεσης τουλάχιστον ενός ακόμη σωματιδίου υδρογόνου.

Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα αντιπροσωπεύονται καλύτερα από τη φόρμουλα. Πρόκειται για ουσίες των οποίων τα μόρια είναι μια αλυσίδα άνθρακα, στη χημική τους δομή είναι απλούστερες από άλλα λίπη και περιέχουν ένα ζευγάρι ατόμων άνθρακα. Παίρνουν το όνομά τους με βάση ένα σύστημα κορεσμένων υδρογονανθράκων με ορισμένο μήκος αλυσίδας. Γενικός τύπος:

CH3-(CH2)n-COOH

Ορισμένες ιδιότητες αυτών των ενώσεων χαρακτηρίζονται από έναν τέτοιο δείκτη όπως το σημείο τήξης. Χωρίζονται επίσης σε τύπους: υψηλού μοριακού βάρους και χαμηλού μοριακού βάρους. Τα πρώτα έχουν στερεή σύσταση, τα δεύτερα είναι υγρά, όσο μεγαλύτερη είναι η μοριακή μάζα, τόσο μεγαλύτερη είναι η θερμοκρασία στην οποία λιώνουν.

Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα ονομάζονται επίσης μονοβασικά, λόγω του γεγονότος ότι στη δομή τους δεν υπάρχουν διπλοί δεσμοί μεταξύ γειτονικών ατόμων άνθρακα. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι η αντιδραστικότητά τους μειώνεται - είναι πιο δύσκολο για το ανθρώπινο σώμα να τα διασπάσει, και αυτή η διαδικασία, κατά συνέπεια, απαιτεί περισσότερη ενέργεια.

Λειτουργίες

Ο πιο σημαντικός εκπρόσωπος και ίσως το πιο διάσημο κορεσμένο λιπαρό οξύ είναι το παλμιτικό, ή όπως αποκαλείται επίσης, το δεκαεξανοϊκό. Το μόριο του περιέχει 16 άτομαάνθρακα (C16:0) και όχι ένας διπλός δεσμός. Περίπου το 30-35 τοις εκατό από αυτό περιέχεται στα ανθρώπινα λιπίδια. Αυτός είναι ένας από τους κύριους τύπους κορεσμένων οξέων που βρίσκονται στα βακτήρια. Υπάρχει επίσης στα λίπη διαφόρων ζώων και σε πολλά φυτά, για παράδειγμα, στο περιβόητο φοινικέλαιο.

Τα στεατικά και αραχιδικά κορεσμένα λιπαρά οξέα χαρακτηρίζονται από μεγάλο αριθμό ατόμων άνθρακα, οι τύποι των οποίων περιλαμβάνουν 18 και 20, αντίστοιχα, δέκα %. Το αραχίνικο, ή - σύμφωνα με τη συστηματική του ονομασία - eicosan, βρίσκεται στο βούτυρο και το φυστικοβούτυρο.

Όλες αυτές οι ουσίες είναι μακρομοριακές ενώσεις και στερεές στη συνοχή τους.

"Πλούσια" τρόφιμα

Σήμερα είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια μοντέρνα κουζίνα χωρίς αυτά. Τα περιορισμένα λιπαρά οξέα βρίσκονται σε προϊόντα ζωικής και φυτικής προέλευσης. Ωστόσο, συγκρίνοντας το περιεχόμενό τους και στις δύο ομάδες, πρέπει να σημειωθεί ότι στην πρώτη περίπτωση το ποσοστό τους είναι υψηλότερο από τη δεύτερη.

Η λίστα με τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά περιλαμβάνει όλα τα προϊόντα κρέατος: χοιρινό, βοδινό, αρνί και διάφορα είδη πουλερικών. Η ομάδα γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί επίσης να καυχηθεί για την παρουσία τους: το παγωτό, η ξινή κρέμα, το βούτυρο και το ίδιο το γάλα μπορούν επίσης να αποδοθούν εδώ. Επίσης, περιοριστικά λίπη βρίσκονται σε ορισμένους τύπους φυτικών ελαίων:παλάμη και καρύδα.

Λίγα για τα τεχνητά προϊόντα

Η ομάδα των κορεσμένων λιπαρών οξέων περιλαμβάνει επίσης ένα τέτοιο «επίτευγμα» της σύγχρονης βιομηχανίας τροφίμων όπως τα τρανς λιπαρά. Λαμβάνονται με υδρογόνωση φυτικών ελαίων. Η ουσία της διαδικασίας είναι ότι το υγρό φυτικό έλαιο υπό πίεση και σε θερμοκρασίες έως 200 μοίρες υπόκειται στην ενεργό επίδραση του αερίου υδρογόνου. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνεται ένα νέο προϊόν - υδρογονωμένο, με παραμορφωμένο τύπο μοριακής δομής. Δεν υπάρχουν ενώσεις αυτού του είδους στο φυσικό περιβάλλον. Ο σκοπός αυτής της μεταμόρφωσης δεν προορίζεται καθόλου να ωφελήσει την ανθρώπινη υγεία, αλλά καθοδηγείται από την επιθυμία να αποκτήσουμε ένα «βολικό» στερεό προϊόν που ενισχύει τη γεύση, με καλή υφή και μεγάλη διάρκεια ζωής.

Ο ρόλος των κορεσμένων λιπαρών οξέων στη λειτουργία του ανθρώπινου σώματος

Η βιολογική λειτουργία που ανατίθεται σε αυτές τις ενώσεις είναι να τροφοδοτούν το σώμα με ενέργεια. Οι φυτικοί τους εκπρόσωποι είναι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται από το σώμα για να σχηματίσει κυτταρικές μεμβράνες, καθώς και πηγή βιολογικών ουσιών που συμμετέχουν ενεργά στις διαδικασίες ρύθμισης των ιστών. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα λόγω του αυξημένου κινδύνου ανάπτυξης κακοήθων όγκων τα τελευταία χρόνια. Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα συμμετέχουν στη σύνθεση ορμονών, στην απορρόφηση βιταμινών και διαφόρων ιχνοστοιχείων. Η μείωση της πρόσληψής τους μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία του άνδρα, καθώς εμπλέκονται στην παραγωγή τεστοστερόνης.

Όφελος ήη βλάβη των κορεσμένων λιπαρών

Το ζήτημα της βλάβης τους παραμένει ανοιχτό, αφού δεν έχει εντοπιστεί άμεση σχέση με την εμφάνιση ασθενειών. Ωστόσο, υπάρχει η υπόθεση ότι η υπερβολική κατανάλωση αυξάνει τον κίνδυνο για μια σειρά επικίνδυνων ασθενειών.

Τι μπορεί να ειπωθεί για την υπεράσπιση των λιπαρών οξέων

Εδώ και πολύ καιρό, τα κορεσμένα τρόφιμα «κατηγορούνται για συμμετοχή» στην αύξηση του επιπέδου της κακής χοληστερόλης στο αίμα. Η σύγχρονη διαιτολογία τους δικαιολόγησε διαπιστώνοντας ότι η παρουσία του παλμιτικού οξέος στο κρέας και του στεατικού οξέος στα γαλακτοκομικά από μόνη της δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τον δείκτη της «κακής» χοληστερόλης. Οι υδατάνθρακες αναγνωρίστηκαν ως ο ένοχος για την αύξησή του. Εφόσον η περιεκτικότητά τους είναι χαμηλή, τα λιπαρά οξέα δεν είναι επιβλαβή.

Έχει επίσης διαπιστωθεί ότι η μείωση της πρόσληψης υδατανθράκων ενώ αυξάνει την ποσότητα των "κορεσμένων" τροφών που καταναλώνονται οδηγεί ακόμη και σε κάποια αύξηση των επιπέδων "καλής" χοληστερόλης, γεγονός που υποδεικνύει τα οφέλη τους.

Πρέπει να σημειωθεί εδώ ότι σε ένα ορισμένο στάδιο της ζωής ενός ατόμου, αυτός ο τύπος κορεσμένων λιπαρών οξέων γίνεται απλώς απαραίτητος. Είναι γνωστό ότι το μητρικό γάλα είναι πλούσιο σε αυτά και αποτελεί πλήρη διατροφή για το νεογέννητο. Επομένως, για παιδιά και άτομα με κακή υγεία, η χρήση τέτοιων προϊόντων μπορεί να είναι ευεργετική.

Σε ποιες περιπτώσεις μπορούν να βλάψουν

Αν η ημερήσια πρόσληψη υδατανθράκων είναι μεγαλύτερη από 4 γραμμάρια ανά κιλό σωματικού βάρους, τότε μπορείτε να παρατηρήσετε πώς τα κορεσμένα λιπαρά οξέα επηρεάζουν αρνητικά την υγεία. Παραδείγματαεπιβεβαιώνοντας αυτό το γεγονός: το παλμιτικό, το οποίο βρίσκεται στο κρέας, προκαλεί μείωση της δραστηριότητας της ινσουλίνης, το στεατικό, που υπάρχει στα γαλακτοκομικά προϊόντα, συμβάλλει ενεργά στον σχηματισμό υποδόριου λίπους και επηρεάζει αρνητικά το καρδιαγγειακό σύστημα.

Εδώ μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η αύξηση της κατανάλωσης υδατανθράκων μπορεί να κάνει τα "κορεσμένα" τρόφιμα ανθυγιεινά.

Νόστιμη απειλή για την υγεία

Περιγράφοντας τα "φυσικά παραγόμενα" κορεσμένα λιπαρά οξέα, η βλάβη των οποίων δεν έχει αποδειχθεί, θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε για τα τεχνητά - υδρογονωμένα, που λαμβάνονται με εξαναγκασμένο κορεσμό φυτικών λιπαρών με υδρογόνο.

Αυτό θα πρέπει να περιλαμβάνει τη μαργαρίνη, η οποία, σε μεγάλο βαθμό λόγω του χαμηλού κόστους της, χρησιμοποιείται ενεργά: στην παραγωγή διαφόρων προϊόντων ζαχαροπλαστικής, διαφόρων ημικατεργασμένων προϊόντων και σε χώρους εστίασης για μαγείρεμα. Η χρήση αυτού του προϊόντος και των παραγώγων του δεν φέρνει τίποτα καλό στην υγεία. Επιπλέον, προκαλεί την εμφάνιση σοβαρών ασθενειών όπως ο διαβήτης, ο καρκίνος, η στεφανιαία νόσος, η απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων.