Τι είναι ένας κότσος μπριός

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Η γαλλική ζαχαροπλαστική είναι από καιρό διάσημη σε όλο τον κόσμο. Η τέχνη των Γάλλων ζαχαροπλαστών βασίζεται σε πληθώρα προϊόντων και ποικιλία συνταγών. Γνωρίζουμε επίσης πολλά γαλλικά αρτοσκευάσματα: προφιτερόλ, κρουασάν, πτι φουρ. Είναι καλά όχι μόνο στο σπίτι με τσάι, αλλά και σε οποιοδήποτε εορταστικό δείπνο ως επιδόρπιο.

Ένα από τα πιο διάσημα γαλλικά ψωμάκια είναι το μπριός. Αυτή η λέξη υπάρχει από τον 15ο αιώνα, αλλά ο σύγχρονος κότσος μπριός ήρθε αργότερα. Πήρε το όνομά του από τον Γάλλο ζαχαροπλάστη Brioche. Αλλά υπάρχουν και άλλες απόψεις, για παράδειγμα, ότι ο τίτλος

Το buns προέρχεται από ένα ρήμα που σημαίνει "χτυπώ, ζυμώνω" ή ότι αυτά τα ψωμάκια ψήθηκαν αρχικά στην πόλη Bree.

Το γαλλικό ψωμάκι μπριός ψήνεται από ζύμη μαγιάς. Φτιάχνεται σύμφωνα με ειδική συνταγή. Εκτός από τα αυγά και το γάλα, προστίθεται βούτυρο στη ζύμη, οπότε αποδεικνύεται λίγο υγρή και βαριά. Τα ίδια τα προϊόντα είναι τόσο μαλακά, αφράτα και αέρινα που γρήγορα κέρδισαν δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο.

Πώς αποκτάς τόσο αέρινα αρτοσκευάσματα; Όλα έχουν να κάνουν με τον ασυνήθιστο τρόπο προετοιμασίας της ζύμης. Μετά το ζύμωματοποθετείται όχι στη ζέστη, αλλά στο κρύο. Μια μέρα μετά, μόλις βρεθεί σε ζεστό μέρος, αρχίζει να φουσκώνει πολύ γρήγορα, επιπλέον, προϋπόθεση για γρήγορο φουσκωμα είναι η ζύμη να μπει σε ένα στενό μπολ, οπότε τα γλυκά είναι τόσο τρυφερά και αέρινα. Αλλά η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί πολύ, επομένως τα μοντέρνα ψωμάκια μπριός διαφέρουν από τα παραδοσιακά.

Το σχήμα που έχουν αυτά τα ψωμάκια είναι ασυνήθιστο και ιδιαίτερο. Το παραδοσιακό τσουρέκι μπριός ψήνεται σε ειδικά φορμάκια που έχουν ραβδώσεις στις άκρες και κωνικό προς τα κάτω. Σχηματίστε μια μπάλα πάνω από το τσουρέκι. Ακόμα ευρέως διαδεδομένα σε όλο τον κόσμο είναι τα ψωμάκια που προέρχονται από τη Νάντη. Αυτά τα προϊόντα κατασκευάζονται από πολλές μικρές μπάλες που τοποθετούνται κοντά σε ένα ταψί και μια άλλη μπάλα τοποθετείται από πάνω. Αυτά τα ψωμάκια είναι πολύ αναγνωρίσιμα: ένα ιδιαίτερο στρογγυλό σχήμα, μια χρυσή γυαλιστερή κρούστα και μια ασυνήθιστα απαλή και αέρινη ζύμη.

Τώρα υπάρχουν πολλές περισσότερες επιλογές για το ψήσιμο αυτών των ψωμιών.

Για παράδειγμα, μια μπάλα γίνεται από ζύμη, μια εσοχή πιέζεται από πάνω με τα δάχτυλα και τοποθετείται μια μικρότερη μπάλα. Αλλά μπορείτε να ψήσετε ψωμάκια οποιουδήποτε σχήματος, τα αρτοσκευάσματα με διαφορετικές γεμίσεις, για παράδειγμα, με μαρμελάδα, είναι πολύ νόστιμα. Συχνά προστίθενται μπαχαρικά στη ζύμη για αυτά τα προϊόντα: γλυκάνισο, σαφράν, βανίλια.

Πώς να φτιάξετε έναν κότσο μπριός;

Ζυμώνουμε πολύ καλά τη ζύμη από 500 γραμμάρια αλεύρι, αλάτι, βανιλίνη, 80 γραμμάρια ζάχαρη, 8 γραμμάρια μαγιά και 6 αβγά, χτυπάμε στο μπλέντερ για τουλάχιστον 15 λεπτά. Προσθέστε 250 γραμμάρια βούτυρο,σε κύβους και ανακατεύουμε πάλι καλά. Αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί για 45 λεπτά σε ζεστό μέρος και στη συνέχεια ζυμώνουμε ξανά καλά και αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Το πρωί αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για μια ώρα και πλάθουμε στρογγυλά ψωμάκια. Τα αλείφουμε με αυγό και τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.

Το ψωμάκι Brioche είναι τις περισσότερες φορές γλυκό. Αυτά τα νόστιμα γλυκά σερβίρονται παραδοσιακά στη Γαλλία για πρωινό. Μερικές φορές όμως τα γίνονταν μελαγχολικά, αν και αυτό δεν έχασε τη δημοτικότητά τους.