Bouillon είναι ένας υγρός ζωμός που παρασκευάζεται από κρέας, ψάρι ή λαχανικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Bouillon είναι μια εξαιρετική βάση για το μαγείρεμα των πρώτων πιάτων. Βράζεται από κρέας, ψάρι, πουλερικά, λαχανικά ή μανιτάρια με την προσθήκη μικρής ποσότητας μπαχαρικών και ριζών. Απορροφάται εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό και συνιστάται για διαιτητική διατροφή. Στο σημερινό άρθρο, θα δούμε τις βασικές λεπτότητες και συνταγές για την παρασκευή ζωμών.

Βάση

Για να φτιάξετε έναν όμορφο ζωμό, χρειάζεστε φρέσκο νερό. Όλα τα συστατικά συνιστάται να τοποθετούνται σε κρύο υγρό. Χάρη σε αυτό, είναι δυνατό να επιτευχθεί μερική, και μερικές φορές πλήρης πέψη των θρεπτικών συστατικών που περιέχονται στο κρέας και τα λαχανικά. Επιπλέον, η σταδιακή αύξηση της θερμοκρασίας ελαχιστοποιεί την ποσότητα της πηγμένης πρωτεΐνης, η οποία συχνά προκαλεί θολό ζωμό στις νεαρές νοικοκυρές.

Είναι σημαντικό το νερό να καλύπτει πλήρως το φαγητό στην κατσαρόλα. Επομένως, καθώς το υγρό εξατμίζεται, πρέπει να συμπληρωθεί μέχρι το αρχικό επίπεδο.

Απολέπιση και γράσο

Για να αποφύγετε το σχηματισμό αφρού, καλό είναι να μαγειρέψετε τον ζωμόη πιο μικρή φωτιά. Κατά τη διαδικασία της θέρμανσης, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε προσεκτικά τα άλατα από την επιφάνεια του υγρού, τα οποία εμφανίζονται λόγω της αναδίπλωσης των πρωτεϊνών που περιέχονται στο κρέας ή το ψάρι. Επιπλέον, αυτό πρέπει να γίνεται όχι μόνο στην αρχή του μαγειρέματος, αλλά σε όλη τη διαδικασία προετοιμασίας του ζωμού.

Το Bouillon είναι ένα ελαφρύ, διαυγές υγρό. Για να μην σκουρύνει, δεν πρέπει να αφεθεί να βράσει πολύ. Για τους ίδιους λόγους, θα πρέπει να απαλλαγείτε από το λίπος που επιπλέει στην επιφάνεια. Διαφορετικά, θα αρχίσει να αλληλεπιδρά με τα μέταλλα που περιέχει ο ζωμός και θα του δώσει μια δυσάρεστη λιπαρή γεύση.

Λαχανικά και μπαχαρικά

Συχνότερα, το λεγόμενο γαλλικό μείγμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή παρασκευασμάτων κρέατος ή ψαριού. Αποτελείται από σέλινο, καρότα και κρεμμύδια, που λαμβάνονται σε αναλογία 1:1:2. Ένα τέτοιο καρύκευμα εμπλουτίζει τη γεύση του τελικού ζωμού χωρίς να διακόπτει το άρωμα του κύριου συστατικού. Επομένως, αρκεί να βάλετε δύο κοτσάνια σέλινο σε ένα τηγάνι δύο λίτρων, καθώς και ένα μικρό κρεμμύδι και ένα καρότο το καθένα.

Για να έχετε έναν πεντανόστιμο ζωμό, προστίθενται σε αυτόν κόκκοι πιπεριού, δάφνη και διάφορα βότανα. Συνήθως χρησιμοποιούνται κλαδάκια θυμαριού, μίσχοι μαϊντανού και πράσα. Οι μικροί σπόροι τοποθετούνται σε μια καθαρή υφασμάτινη σακούλα και μόνο μετά βυθίζονται σε μια κατσαρόλα με βραστό υγρό.

Χρειάζεται να προσθέσω αλάτι και να σουρώσω τον ζωμό;

Η απάντηση σε αυτές τις ερωτήσεις εξαρτάται από το σκοπό για τον οποίο θα χρησιμοποιηθεί το τελικό λίπος. Αν γίνει η βάση για τη σάλτσα, τότεπρέπει να προσθέσετε λίγο αλάτι. Επιπλέον, καλό είναι να το κάνετε λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος. Χάρη σε αυτό το κόλπο, θα μπορέσετε να αποτρέψετε το υπερβολικό αλάτι, συχνά λόγω της εξάτμισης μέρους του υγρού.

Για να έχετε έναν διαυγή, σωστό ζωμό, πρέπει να φιλτράρετε. Συνήθως, για αυτό χρησιμοποιείται καθαρή γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, τα στερεά συστατικά αφαιρούνται από το τηγάνι. Ο ζωμός χύνεται στο φίλτρο χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, προσπαθώντας να ενεργήσει όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά ώστε να μην διαταραχθεί το ίζημα στον πάτο του δοχείου.

Μαγείρεμα και αποθήκευση

Το Bouillon δεν είναι μόνο μια εξαιρετική επιλογή για ένα ελαφρύ πρώτο πιάτο που ταιριάζει πολύ με κρουτόν ή κρουτόν, αλλά και μια καλή βάση για τη δημιουργία ριζότο, σούπες και διάφορες σάλτσες. Προστίθεται στον κιμά και στο ντρέσινγκ ζυμαρικών. Πάνω του μαγειρεύονται πλιγούρι, κουσκούς, φαγόπυρο και άλλα δημητριακά.

Το Το Bouillon θεωρείται ένα ευέλικτο σπιτικό ημικατεργασμένο προϊόν που υπόκειται σε μακροχρόνια αποθήκευση. Έτσι, σε κατεψυγμένη μορφή, δεν χάνει τη γεύση του για έξι μήνες. Για να γίνει αυτό, χύνεται σε ειδικά καλούπια ή γυάλινα βάζα και χρησιμοποιείται όπως χρειάζεται. Έχοντας ένα απόθεμα κατεψυγμένου λίπους, μπορείτε να αναπαράγετε γρήγορα τη συνταγή για τη σούπα με ζωμό βοείου κρέατος ή να μαγειρέψετε πλούσιο μπορς. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και επτά ημέρες. Αλλά ήδη την τρίτη μέρα πρέπει να βράσει. Αξίζει επίσης να θυμηθούμε ότι τα λίπη που έχουν υποβληθεί σε επανειλημμένη θέρμανση χάνουν μέρος της γεύσης τους. Επομένως, καλό είναι να τα μαγειρεύετε σε μικρές μερίδες.

Ζωμός αυγού

Σύμφωνα με την τεχνολογία που περιγράφεται παρακάτω, λαμβάνεται ένα πλήρες πρώτο πιάτο, το οποίο είναι κατάλληλο τόσο για μενού ενηλίκων όσο και για παιδιά. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• 3 λίτρα νερό.
• 800 γραμμάρια κρέατος στα κόκαλα.
• ρίζα μαϊντανού.
• Μίσχος σέλινου.
• Ολόκληρο καρότο.
• 4 κόκκοι μαύρου πιπεριού.
• Αλάτι (για γεύση).

Όλα αυτά χρειάζονται για να ψηθεί ο ίδιος ο ζωμός. Για να ετοιμάσετε ένα συνοδευτικό, θα πρέπει να προσθέσετε στην παραπάνω λίστα:

• 4 αυγά.
• 4 φέτες μπαγιάτικο λευκό ψωμί.
• 4 κουταλιές της σούπας ξίδι και τριμμένο τυρί.
• Πράσινο.

Το πλυμένο κρέας μπαίνει σε μια κατσαρόλα, περιχύνεται με νερό και βράζει. Όλα αυτά μαγειρεύονται στην πιο αργή φωτιά για μιάμιση ώρα, χωρίς να τεμπελιάζετε να αφαιρείτε περιοδικά τον αναδυόμενο αφρό. Για γεύση, καρότα και ρίζες προστίθενται στον μελλοντικό ζωμό. Λίγο πριν την ολοκλήρωση της διαδικασίας, ροδέλες κρεμμυδιού και φέτες καρότου, που έχουν προηγουμένως ψηθεί στο φούρνο ή ροδίσει σε στεγνό τηγάνι, τοποθετούνται στο βραστό υγρό. Αλάτι και μαύρο πιπέρι προστίθενται επίσης εκεί.

Όσο ετοιμάζεται ο ζωμός κρέατος, μπορείτε να κάνετε τα υπόλοιπα υλικά. Φέτες μπαγιάτικου λευκού ψωμιού φρυγανίζονται σε τοστιέρα και αφήνονται στην άκρη. Η απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού χύνεται σε ξεχωριστή κατσαρόλα γεμάτη με βραστό νερό, το χωνί στρίβεται και τα αυγά εισάγονται ένα-ένα. Μετά από τέσσερα λεπτά, τα αφαιρούμε από το μπολ με μια τρυπητή κουτάλα.και αφήνουμε να στάξει το υπόλοιπο υγρό.

Εν τω μεταξύ, βγάζουμε το κρέας από το ζωμό, το χωρίζουμε από το κόκαλο και το κόβουμε σε κομμάτια. Το Navar χύνεται σε βαθιά πιάτα, πασπαλίζεται με κύβους τηγανισμένου ψωμιού, τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένα βότανα. Σερβίρετε ζωμό με αυγά ποσέ αποκλειστικά ζεστό. Καθώς κρυώνει, χάνει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης του.

Ζωμός μανιταριών

Για την παρασκευή ενός τέτοιου λίπους, δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε μπολέτους και μπολέτους. Γιατί δίνουν έναν άσχημο, σκούρο ζωμό. Για να μαγειρέψετε μια αρωματική βάση για μια ελαφριά σούπα, θα χρειαστείτε:

• 2 λίτρα νερό.
• 50 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια.
• Ολόκληρο κρεμμύδι.
• ρίζα μαϊντανού.
• 2 καρότα.

Τα προσεκτικά πλυμένα μανιτάρια μουλιάζονται σε νερό και αφήνονται για τέσσερις ώρες. Μόλις φουσκώσουν, ξεπλένονται ξανά κάτω από τη βρύση και μπαίνουν σε κατάλληλη κατσαρόλα. Τα μανιτάρια περιχύνονται με δύο λίτρα φιλτραρισμένου νερού και τοποθετούνται στη σόμπα. Αφού βράσει το υγρό, φορτώνονται σε αυτό χοντροκομμένα λαχανικά και ρίζες. Όλα αυτά βράζονται για σαράντα λεπτά. Ο προκύπτων ζωμός στραγγίζεται, υπερασπίζεται και διηθείται. Τα μανιτάρια πλένονται με κρύο νερό, ψιλοκόβονται και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπας ή λαχανόσουπας σε ζωμό. Σε αυτή την περίπτωση, προστίθενται στο τηγάνι ένα τέταρτο πριν ψηθεί το αρωματικό πρώτο πιάτο.

Ζωμός βοδινού

Αυτός ο ζωμός παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια πολύ απλή τεχνολογία που περιλαμβάνει τη χρήση ενός ελάχιστου σετ τροφίμων. Σε αυτή την περίπτωση, εσείςαπαιτείται:

• 1,5 κιλά βοδινό κρέας (στην ωμοπλάτη ή στο κότσι).
• 2 καρότα.
• 3 κλωνάρια σέλινο.
• 2 λαμπτήρες.
• Δεκάδες κόκκους μαύρου πιπεριού.

Το Bouillon είναι η βάση για την προετοιμασία θρεπτικών και εύπεπτων γευμάτων. Για να το αποκτήσετε, πρέπει να τηρείτε την τεχνολογία που περιγράφεται παρακάτω. Το πλυμένο κρέας τοποθετείται σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό και στέλνεται στη σόμπα. Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια του υγρού, αφαιρείται ο αφρός από αυτό και περιμένετε περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό στο τηγάνι αλλάζει σε καθαρό και αφήνεται να βράσει ξανά.

Μετά από λίγα λεπτά, τα κλωνάρια σέλινου φορτώνονται στο συνολικό δοχείο. Τα μισά καρότα και κρεμμύδια, προηγουμένως τηγανισμένα σε ξηρό ζεστό τηγάνι, στέλνονται επίσης εκεί. Όλα αυτά σιγοβράζονται σε ελάχιστη φωτιά μέχρι το κρέας να αρχίσει να ξεχωρίζει ελεύθερα από τα κόκαλα. Δεκαπέντε λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας προσθέτουμε στο τηγάνι κόκκους πιπεριού. Στο μέλλον, ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπας σε ζωμό βοείου κρέατος, η συνταγή του οποίου είναι διαθέσιμη σε κάθε έμπειρη νοικοκυρά. Για μεγαλύτερο κορεσμό, προστίθενται ζυμαρικά ή δημητριακά.