Πώς να φτιάξετε ζύμη για τηγανίτες με γάλα;

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Οι τηγανίτες θεωρούνται ένα πολύ κοινό πιάτο στη Ρωσία και την Ουκρανία. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τρόπων παρασκευής ζύμης και γεμίσματος, οι οποίοι μπορούν να παρασκευαστούν από φρούτα, λαχανικά, τυρί cottage, κρέας, ψάρι, βότανα, καθώς και από τους συνδυασμούς τους. Η βάση για τις τηγανίτες μπορεί επίσης να είναι διαφορετική. Δεν είναι κατάλληλο μόνο το αλεύρι σίτου, αλλά και το φαγόπυρο, το πλιγούρι κ.λπ. Επιπλέον, η ζύμη για τηγανίτες ζυμώνεται με γάλα, συνηθισμένο ή μεταλλικό νερό, ορό γάλακτος ή μείγμα αυτών.

Για να γίνουν οι τηγανίτες λεπτές, νόστιμες, κατακόκκινες και να τρώγονται χωρίς γέμιση, είναι σημαντικό να ζυμώνουμε σωστά τη ζύμη. Τώρα θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψουμε τη συνηθισμένη ζύμη για τηγανίτες στο γάλα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε: 1 λίτρο γάλα, μερικά αυγά, 2 φλιτζάνια αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και φυτικό λάδι (μπορείτε να βάλετε μια κουταλιά ζάχαρη αν θέλετε).

Πολλοί δεν ξέρουν πώς να φτιάχνουν ζύμη για τηγανίτες, συγκεκριμένα: προσθέτουν υγρό στο αλεύρι ή το αντίστροφο. Η απάντηση είναι απλή: συνιστάται να ρίχνετε σταδιακά το γάλα στα ήδη συνδυασμένα συστατικά, ανακατεύοντας σταδιακά τους σβόλους που προκύπτουν. Καλύτερα φυσικά χρησιμοποιήστε μίξερ ή μπλέντερ. Ας επιστρέψουμε όμως στην προετοιμασία της ζύμης μας. Στην αρχή τρίβουμε τα αυγά με αλάτι, προσθέτουμε αλεύρι και τέλοςανακατεύουμε καλά.

Στη συνέχεια ρίξτε το ένα τρίτο του γάλακτος και προσπαθήστε να τα φέρετε όλα σε ομοιογενή μάζα. Όταν διαλυθούν οι σβώλοι, ρίξτε σιγά σιγά το υπόλοιπο γάλα. Σύμφωνα με τη συνοχή της, η ζύμη για τηγανίτες στο γάλα πρέπει να μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα. Εάν είναι πιο παχύρρευστο, τότε τα προϊόντα θα αποδειχθούν παχιά και τραχιά, και αν είναι πολύ υγρό, θα σκιστούν. Πρέπει λοιπόν να υπάρχει πάντα λίγο γάλα σε απόθεμα, ώστε αν χρειαστεί (υπερβολική πυκνότητα) να αραιωθεί η ζύμη. Για απαλότητα των τηγανιτών, καλό θα ήταν να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο μείγμα που προκύπτει. Έχουμε ετοιμάσει τη ζύμη, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε αμέσως. Πώς όμως να τηγανίζουμε τηγανίτες για να μην κολλήσουν και να γίνουν σβώλοι; Είναι καλύτερα να πάρετε ένα ελαφρύ, ρηχό τηγάνι και να το ζεστάνετε καλά. Πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο τηγανιτών, πρέπει να λιπαίνεται με λάδι (κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος, πρέπει επίσης να το κάνετε χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης ή να το ρίξετε, αλλά λίγο). Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζύμης και γυρίστε γρήγορα το ταψί δεξιόστροφα έτσι,

έτσι ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα κυκλικά (αφού μαγειρέψετε δύο ή τρεις τηγανίτες, θα είναι ξεκάθαρο πόση ζύμη θα ρίξετε). Κάνουμε τη φωτιά μέτρια, αλλά όχι μικρή (αλλιώς θα σταθείτε στη φωτιά για πολλή ώρα) και τηγανίζουμε για αρκετά λεπτά και μετά την αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά για άλλο ένα λεπτό. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι η τηγανίτα δεν καίγεται. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί ανάλογαανάλογα με το πάχος του τηγανιού και το μέγεθος της φωτιάς. Αφαιρούμε το τελικό προϊόν και το βάζουμε σε ένα πιάτο, λιπαίνοντας με βούτυρο. Η οικοδέσποινα πρέπει να δοκιμάσει την πρώτη τηγανίτα για να αξιολογήσει τη ζύμη για τηγανίτες σε γάλα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, αλεύρι ή υγρό και τηγανίζουμε περαιτέρω. Σερβίρεται με κρέμα γάλακτος, μαρμελάδα, μούρα, ζάχαρη άχνη. Εάν η ζύμη για τηγανίτες σε γάλα αποδείχτηκε λεπτή, μπορείτε να τυλίξετε την αγαπημένη σας γέμιση.