Πώς να φτιάξετε μπύρα μελιού στο σπίτι;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε αυτό το αφρώδες ρόφημα σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ ή ακόμα και σε κοντινό πάγκο. Επίσης καλή μπύρα - όταν είναι ζωντανή, στη βρύση, από βαρέλι. Αλλά ακόμα καλύτερα: σπιτική, σπιτική μπύρα μελιού. Έχει αυθεντική επίγευση με ελαφριά πικράδα, πλούσια κεχριμπαρένια χρώματα. Για την παρασκευή του, δύο κλασικές ποικιλίες μελιού ταιριάζουν καλύτερα - λουλούδι και φαγόπυρο. Και ήξεραν πώς να φτιάχνουν μπύρα μελιού στην αρχαιότητα σε διάφορα μέρη του κόσμου. Κυρίως Πολωνικές και Γερμανικές συνταγές έχουν φτάσει σε εμάς. Υπήρχαν επίσης μυστικά για την παρασκευή αυτού του ποτού στη Ρωσία.

Λίγα για την τεχνολογία ζυθοποιίας

Αν ακολουθήσετε τους κανόνες, η σπιτική μπύρα με μέλι θα πρέπει να έχει κεχριμπαρένιο χρώμα, να έχει ένα λεπτό άρωμα λουλουδιών με μια ελαφριά νότα λυκίσκου. Το ποτό φημίζεται για τον πλούσιο αφρό του, την πικρή επίγευση. Γενικά, η γεύση είναι δύσκολο να συγκριθεί με άλλα είδη μπύρας: αξίζει να δοκιμάσετε;

Αμέσως πρέπει να σημειωθεί ότι οι τεχνολογίες παρασκευής του ροφήματος διαφέρουν από τις κλασικέςσυνταγή βύνης. Η τεχνική παρασκευής διαφέρει από την παραδοσιακή παρασκευή σε μεγαλύτερη απλότητα, αφού δεν απαιτεί σακχαροποίηση βύνης, η οποία δεν χρησιμοποιείται καθόλου στη συνταγή. Αυτό εξαλείφει την ανάγκη διατήρησης στενών καθεστώτων θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Ας αφήσουμε στην άκρη τη διαφωνία για το αν ένα τέτοιο ποτό χωρίς τη συμμετοχή βύνης μπορεί να θεωρηθεί μπύρα. Μπορείτε να ονομάσετε το τελικό προϊόν με τον παλιομοδίτικο τρόπο: "μέλι", και το βότανο μελιού - "καλοταϊσμένο". Παρεμπιπτόντως, η συνταγή που περιγράφεται παρακάτω αναπτύχθηκε σύμφωνα με την τεχνολογία που προτείνεται στην εργασία για την παραγωγή μελιού, η οποία γράφτηκε από τον καθηγητή Tsesielsky το 1906.

Συνταγή για μπύρα με μέλι. Υλικά

Για την παρασκευή του χρειαζόμαστε τα εξής υλικά: ένα λίτρο ανθόμελο (ή φαγόπυρο), ένα κουβά νερό (8 λίτρα), 10 γραμμάρια λυκίσκου (με οξύτητα 4,5%), 5 γραμμάρια μαγιά μπύρας (κορυφαία ζύμωση).

Έμπειρες συμβουλές

Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε φρεσκοχυμένο μέλι λουλουδιών, φαγόπυρο. Το ζαχαρωμένο προϊόν πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο από όσους έχουν εμπιστοσύνη στις δεξιότητές τους στην παρασκευή ζυθοποιίας: απαιτεί ειδικό χειρισμό και γνώση των λεπτοτήτων που έχουν μάθει από τη δική τους εμπειρία. Και η ποσότητα του λυκίσκου που θα ληφθεί θα εξαρτηθεί από την πικρία που θέλετε να πάρετε. Εάν δεν έχετε δεξιότητες ζυθοποιίας, ακολουθήστε τη συνταγή και η πικρία θα αποδειχθεί ελαφρώς χαμηλότερη από τον μέσο όρο. Παίρνουμε μόνο μαγιά μπύρας, καθώς οι εκδόσεις ψησίματος και αλκοόλ θα παράγουν πουρέ αντί για μπύρα. Κατ 'αρχήν, η μαγιά κορυφαίας ζύμωσης μπορεί να αντικατασταθεί με "λαϊκά", αλλά σε αυτήν την περίπτωση,θα πρέπει να διατηρήσετε τη θερμοκρασία σε αυστηρά όρια από 5 έως 16 βαθμούς Κελσίου.

Και για να μην μολυνθεί το γλεύκος με ξένα μικρόβια, είναι απαραίτητο να προ-αποστειρωθούν όλα τα εργαλεία με δοχεία με βραστό νερό. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι οι ξένοι μικροοργανισμοί έχουν αρνητική επίδραση στη διαδικασία ζύμωσης. Η γεύση του ίδιου του ροφήματος μπορεί να προσαρμοστεί από το μέλι που επιλέχθηκε για την παρασκευή και την ποσότητα του λυκίσκου που χρησιμοποιείται (η αύξηση της δόσης αυτού του συστατικού θα σας πικρίσει και το αντίστροφο).

Πώς να φτιάξετε μπύρα μελιού στο σπίτι: βήμα πρώτο

Η ίδια η διαδικασία δεν είναι τόσο περίπλοκη και απαιτεί μόνο υπομονή και φροντίδα. Το νερό χύνεται στο δοχείο που προορίζεται για μαγείρεμα (τα ίδια οκτώ λίτρα). Πρέπει να βράσει και μόνο μετά από αυτό εισάγεται το μέλι. Το μείγμα αναμειγνύεται επιμελώς. ως αποτέλεσμα των χειρισμών, θα πρέπει να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Το πάνω επίπεδο του σημειώνεται εξωτερικά στον τοίχο του τηγανιού και αρχίζει η πραγματική παρασκευή μπύρας. Θα διαρκέσει μια ολόκληρη ώρα και το καπάκι πρέπει να είναι ανοιχτό ενώ το κάνετε. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό: χωρίς αυτούς τους χειρισμούς, η σπιτική σας μπύρα μελιού θα αποδειχθεί θολή, με μια περίεργη επίγευση και, επιπλέον, μπορεί να αλλοιωθεί πολύ γρήγορα. Κατ 'αρχήν, η παρασκευή μπύρας σε αυτό το στάδιο είναι κάπως παρόμοια με την παρασκευή μαρμελάδας.

Στάδιο δεύτερο, μεθυστικό

Σε 60 λεπτά η μπύρα μελιού σας αναπόφευκτα θα βράσει. Ο όγκος πρέπει να συμπληρωθεί με νερό, συμπληρώνοντάς τον μέχρι το αρχικό επίπεδο (για αυτό, γίνεται ένα σημάδι στο τηγάνι). Μαζί με την προσθήκη νερούπροστίθεται λυκίσκος. Η βάση για την μπύρα ανακατεύεται καλά και η διαδικασία συνεχίζεται για άλλα 60 λεπτά. Αυτή τη φορά ο αφρός αφαιρείται μόνο στο πρώτο μισάωρο.

Στάδιο 3

Ο πιο σημαντικός κανόνας για την παρασκευή μπύρας μελιού είναι να κρυώσει γρήγορα μετά την παρασκευή της. Επιπλέον, η θερμοκρασία του ροφήματος θα πρέπει να πέσει από τους 100 βαθμούς στους 20 περίπου. Στο σπίτι, η ψύξη είναι ευκολότερο να εξασφαλιστεί βυθίζοντας το τηγάνι στο χιόνι, εάν έξω είναι χειμώνας και μένετε σε ιδιωτικό σπίτι. Ή - σε μια προγεμισμένη μπανιέρα, όπου ρίχνεται επιπλέον πάγος παγωμένος στην κατάψυξη.

Τελευταία προσπάθεια στο δρόμο προς την επιτυχία

Στη συνέχεια, η μπύρα μελιού στο σπίτι χύνεται σε κατάλληλο δοχείο ζύμωσης. Για παράδειγμα, σε ένα μεγάλο γυάλινο μπουκάλι. Σε αυτή την περίπτωση, το υγρό πρέπει να φιλτράρεται προσεκτικά. Πολλές στρώσεις αποστειρωμένων γάζας χρησιμοποιούνται συνήθως ως φίλτρο. Η μαγιά χύνεται στο δοχείο, το περιεχόμενο του δοχείου αναμειγνύεται και κλείνεται καλά σε σκοτεινό και ζεστό δωμάτιο για μια εβδομάδα. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο όλο αυτό το διάστημα δεν πρέπει να πέσει κάτω από 23-24 Κελσίου. Είναι επίσης επιθυμητό να αποκλειστεί η πιθανότητα σχεδίων.

Περιοδικά, θα πρέπει να απελευθερώνετε αέρια που δημιουργούνται κατά τη ζύμωση. Εάν δεν θέλετε να τα βγάλετε πέρα με αυτό (και τις πρώτες μέρες πρέπει να ανοίγετε το καπάκι 5-6 φορές την ημέρα), φροντίστε να τοποθετήσετε μια στεγανοποίηση νερού. Οι έμπειροι ζυθοποιοί λένε ότι όταν τη χρησιμοποιούν, η σπιτική μπύρα με μέλι έχει πιο λεπτή, ομοιόμορφη γεύση και το άρωμά της είναι αισθητά πιο ευχάριστο και αρωματικό.

Όταν είναι πολυπόθητοτο ποτό ζυμώνεται στην επιθυμητή κατάσταση, εμφιαλώνεται. Σε καθένα από αυτά, πριν ρίξετε, πρέπει να βάλετε μέλι με ρυθμό ένα κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο υγρού. Δεν πρέπει να πίνετε μπύρα αμέσως: πρέπει ακόμα να "ωριμάσει" σε μπουκάλια. Αυτό διαρκεί συνήθως 10 ημέρες έως δύο εβδομάδες. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν σε εσωτερικούς χώρους, εκτός εάν η ζέστη του Ιουλίου είναι στο δρόμο. Αλλά εάν παρέχετε στην μπύρα άνετες συνθήκες (3-16 βαθμούς πάνω από το μηδέν), τότε μπορεί να διατηρήσει τις συνθήκες γεύσης και βαθμού για έως και έξι μήνες.

λεπτότητες και αποχρώσεις

Στην πραγματικότητα, η πρακτική είναι ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε πώς να παρασκευάζετε μπύρα μελιού στο σπίτι. Οι συνταγές συχνά συμπληρώνονται με μπαχαρικά: γαρίφαλο, ξυλάκια κανέλας, πιπέρι. Η ποσότητα του μελιού συσχετίζεται επίσης με τη γεύση. Σε κάποιον αρέσει πιο γλυκό, σε κάποιον προτιμά η πικρία. Όμως κάποια μυστικά πρέπει να διατηρούνται ιερά. Συγκεκριμένα, μην προσθέτετε νερό άβραστο στο δεύτερο στάδιο. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε εμφιαλωμένο νερό, μπορείτε να προσπαθήσετε να μην το περνάτε από το βραστήρα. Ωστόσο, οι συνταγές επικεντρώνονται σε αρχαίες πραγματικότητες. Εάν είστε σίγουροι για την καθαρότητα του προστιθέμενου νερού, μη διστάσετε να διαγράψετε το βρασμό από τη λίστα των χειρισμών.

Αν ετοιμάζετε σπιτική μπύρα μελιού για το χειμώνα και το μόνο που έχετε στη διάθεσή σας είναι παχύρρευστο μέλι, μπορείτε να τη βάλετε να δουλέψει διαλύοντάς την με ατμόλουτρο. Απλώς βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του δεν είναι μεγαλύτερη από +60 Κελσίου. Οι πιο ζεστές συνθήκες θα σκοτώσουν τόσο τα οφέλη του μελιού όσο και τη γεύση και το άρωμά του.

Σε ζύμωση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται σκούρογυάλινο δοχείο. Δυστυχώς, η εύρεση ενός καφέ γυάλινου μπουκαλιού 20 λίτρων είναι αρκετά δύσκολη. Έτσι, οι οικιακές ζυθοποιίες τυλίγουν το διαφανές δοχείο με σκούρα κουρέλια ή απλά βάφουν το εξωτερικό. Παρεμπιπτόντως, κατά τη ρύθμιση της μπύρας για ζύμωση, τουλάχιστον το 20% του μπουκαλιού πρέπει να παραμείνει ελεύθερο. Διαφορετικά, η μπύρα θα υπεροξείδιο ή θα ξεκολλήσει το φελλό με την πάροδο του χρόνου, ακόμη και μια σφράγιση νερού δεν θα σώσει.

Οφέλη της μπύρας μελιού

Το να ξέρεις πώς να φτιάχνεις μπύρα με μέλι είναι απαραίτητο για όποιον θέλει να παραλείψει ένα ή δύο φλιτζάνια την Παρασκευή ή το Σαββατοκύριακο. Και μην τεμπελιάζετε να το μαγειρέψετε. Πρώτον, παίρνετε ένα φιλικό προς το περιβάλλον ποτό, το οποίο σίγουρα δεν περιέχει συντηρητικά, βαφές και υποκατάστατα. Δεύτερον, παίρνετε μια μπύρα που ταιριάζει απόλυτα με την ιδέα σας για την τελειότητα - τελικά, την ετοιμάζετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Τρίτον, η σπιτική μπύρα με μέλι έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Και με μια πληθώρα αγχωτικών καταστάσεων στον σύγχρονο κόσμο, ένα τέτοιο χαλαρωτικό δεν θα φαίνεται περιττό σε κανέναν. Τέταρτον, το θεϊκό ποτό ομαλοποιεί και διεγείρει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, με τις οποίες κάθε δεύτερο άτομο στον πλανήτη έχει προβλήματα. Επιπλέον, οι διαταραχές ύπνου εξαλείφονται (για τις οποίες πρέπει να ευχαριστήσετε τους κώνους λυκίσκου που συμμετείχαν στη διαδικασία) και όλα τα είδη κρυολογήματος είναι λιγότερο πιθανό να κολλήσουν (αυτό είναι ήδη ευθύνη του μελιού).

Φυσικά, όλα αυτά ισχύουν μόνο όταν η μπύρα (συμπεριλαμβανομένης της σπιτικής και του μελιού) καταναλώνεται με μέτρο, χωρίς φανατισμό. Διαφορετικά, μπορεί να ξεκινήσουνπροβλήματα με το υπερβολικό βάρος - οι «κοιτσιές μπύρας» έχουν ήδη γίνει αναπόσπαστο χαρακτηριστικό του σύγχρονου ανθρώπου. Ναι, και μπορείτε να ξεμάθετε πώς να χαλαρώνετε χωρίς ένα πολυπόθητο μεθυστικό ποτό. Από την άλλη, αν πίνετε αποκλειστικά σπιτική μπύρα με μέλι, δεν θα καταφέρετε να γίνετε αλκοολικός. Είναι απίθανο να έχετε την ευκαιρία να το μαγειρέψετε σε βιομηχανική κλίμακα (μερικές φορές πρέπει επίσης να δουλέψετε). Και οι κάτοικοι της πόλης δεν έχουν πολλές ευκαιρίες για αποθήκευση τελικής μπύρας. Φτιάξτε λοιπόν μπύρα με την καρδιά σας και απολαύστε την στις πιο σημαντικές στιγμές της ζωής σας. Με ένα τέτοιο ποτό, οποιεσδήποτε διακοπές θα γίνουν πιο φωτεινές και γλυκές, και οι διακοπές - πιο αξέχαστες και ευχάριστες. Είναι σημαντικό μόνο να ακολουθείτε τη συνταγή και να μην κάνετε κατάχρηση αλκοόλ.