Ιταλικό τυρί. Ονομασίες και χαρακτηριστικά ιταλικών τυριών

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Ένα τέτοιο προϊόν διατροφής όπως το τυρί μπορεί να χαρακτηριστεί χωρίς υπερβολή ένα από τα πιο σημαντικά και αγαπημένα φαγητά του ανθρώπου. Σχεδόν κάθε ψυγείο έχει ένα κομμάτι. Προστίθεται σε σαλάτες, ορεκτικά και κυρίως πιάτα, παρασκευάζονται επιδόρπια με αυτό… Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη χρήση αυτού του προϊόντος.

Το ιταλικό τυρί σε όλη του την ποικιλία δεν φαίνεται να είναι τόσο δημοφιλές όσο το γαλλικό συγγενικό του, αλλά στην πράξη αποδεικνύεται ότι καταναλώνεται ακόμη πιο συχνά.

Βασικά: ορισμός και ιστορία

Το τυρί, μαζί με το ψωμί, μπορεί δικαίως να θεωρηθεί ένα από τα αρχαιότερα προϊόντα ανθρώπινης διατροφής που έπρεπε να μαγειρευτούν και όχι να καταναλωθούν με τη μορφή που το παρουσίασε η Μητέρα Φύση. Τα πρώτα στοιχεία που μας κάνουν να καταλάβουμε ότι το τυρί ήταν στοιχείο της διατροφής των ανθρώπων της εποχής εκείνης χρονολογείται περισσότερο από το 5000 π. Χ. μι. στην επικράτεια του σύγχρονουΠολωνία. Ιδιαίτερες ευχαριστίες γι' αυτό πρέπει να δώσουμε σε εκείνον τον αμελή τυροκόμο που δεν έπλυνε το κόσκινο για να φτιάξει τυρί μετά τον εαυτό του, χάρη στο οποίο βρέθηκαν σωματίδια λίπους γάλακτος πάνω του ακόμη και σήμερα. Ποιος θα το φανταζόταν ότι με αυτό ξεκίνησαν τα ιταλικά τυριά, τα ονόματα, οι γεύσεις και τα αρώματα των οποίων γυρίζουν το κεφάλι των καλοφαγάδων σε όλο τον κόσμο!

Η αρχή της λήψης τυριού, με εξαίρεση τις μικρές λεπτομέρειες, ήταν παρόμοια - βασιζόταν στη ζύμωση πυτιάς, η οποία επιτάχυνε τη διαδικασία διαχωρισμού του γάλακτος σε τυρόπηγμα και ορό γάλακτος.

Αυτό το ένζυμο ελήφθη από τα στομάχια των σφαγμένων ζώων. Υπάρχει η υπόθεση ότι, όπως κάθε έξυπνο, η γέννηση του τυριού ήταν αποτέλεσμα λάθους - χρησιμοποιώντας τα παραπροϊόντα, άγγιξε το γάλα και είδε τι του συνέβη. Έτσι εμφανίστηκε ένας θαυμάσιος τρόπος διατήρησης ενός τόσο ιδιότροπου προϊόντος όπως το γάλα, γιατί το τυρί μπορεί να αποθηκευτεί πολύ περισσότερο.

Το Το αγαπημένο σε όλους ιταλικό τυρί εμφανίστηκε πολύ αργότερα. Τότε η τεχνολογία παραγωγής τυριού ήταν πολύ περίπλοκη, επομένως δεν εφαρμόστηκε στην επικράτεια της Αρχαίας Ρώμης. Το προϊόν τοποθετήθηκε ως εισαγόμενη λιχουδιά και, φυσικά, μόνο πολύ πλούσιοι άνθρωποι μπορούσαν να ευχαριστηθούν με αυτό.

Η Ρωσία συνέχισε, παράγοντας επίσης τυρί. Στην πραγματικότητα, ακόμη και το όνομα του προϊόντος μιλά για τη μέθοδο παρασκευής - οι Ρώσοι πλοίαρχοι δεν θέρμαιναν τη μάζα κατά τη διαδικασία παραγωγής, και επομένως το τυρί. Υπό τον Μέγα Πέτρο, ο οποίος άνοιξε με επιτυχία ένα παράθυρο στην Ευρώπη, η χώρα έμαθε ότι υπήρχαν και ιταλικά τυριά, τα ονόματα των οποίων θα εξετάσουμε παρακάτω.

Mamma Mia

Οι Ιταλοί δεν πρέπει να υποτιμώνται -όσον αφορά τα τυριά, οι γνώσεις και οι δεξιότητές τους δεν είναι κατώτερες ούτε από τη διάσημη Γαλλία. Τα ιταλικά τυριά, τα ονόματα των οποίων θα αναφέρουμε παρακάτω, έχουν τουλάχιστον 400 είδη, καθένα από τα οποία έχει τη δική του ξεχωριστή γεύση και άρωμα. Όλα μπορούν να χωριστούν ανάλογα με την τεχνολογία παρασκευής. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, καθώς το να ανήκεις σε μια ομάδα υποδηλώνει σχετική εναλλαξιμότητα, ενώ η χρήση τυριού από διαφορετική υποομάδα σε μια συνταγή είναι γεμάτη με δυσάρεστες συνέπειες. Σχετικά μιλώντας, θα έχετε λίγη ευχαρίστηση αν αντικαταστήσετε το μασκαρπόνε με παρμεζάνα στο τιραμισού.

Σκληρά τυριά

Το όνομα τα λέει όλα. Είναι ένα τυρί με σφιχτή υφή και πλούσια γεύση.

Οι πιο δημοφιλείς από αυτές περιλαμβάνουν:

• Ubriaco. Αυτό το σκληρό τυρί, το όνομα του οποίου στα ιταλικά σημαίνει «μεθυσμένος». Μετά το αρχικό καλούπωμα, το τυρί μπαίνει σε ένα δοχείο, περιχύνεται με κρασί και καλύπτεται από πάνω με πυρηνάκι σταφυλιού. Σε αυτή τη λειτουργία, περνά από έξι μήνες έως ένα χρόνο. Το αποτέλεσμα είναι ένα εκπληκτικό τυρί, του οποίου το ξινό άρωμα φρούτων που έχουν υποστεί ζύμωση συνδυάζεται με την πλούσια γεύση του ανανά.
• Είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε το πιο δημοφιλές ιταλικό τυρί - το asiago. Στην αυγή της ύπαρξής του, παρασκευαζόταν από πρόβειο γάλα, αλλά με τον καιρό μεταπήδησαν σε αγελαδινό. Αυτό το τυρί χωρίζεται σε δύο είδη. Το πρώτο είναι νεαρό, ωριμάζει σε 1 μήνα το πολύ. Είναι χλωμό, ελαστικό, με απαλή και λεπτή κρεμώδη γεύση. Το δεύτερο ωριμάζει για τουλάχιστον ένα χρόνο. Αυτή την περίοδο, ένα ειδικά δημιουργημένο μικροκλίμα το γεμίζει με γεύση.φρούτο και πικάντικο, η ίδια η υφή είναι σφιχτή, λεπτόκοκκη και το χρώμα είναι παρόμοιο με το μέλι. Αν περιμένετε άλλους 12 μήνες, η γεύση θα ενταθεί, θα γίνει πολύ εύθραυστο και θα μοιάζει σε χρώμα με την καραμέλα.
• Τυρί γκράνα. Αυτό το σκληρό τυρί έχει ένα κοινό όνομα, καθώς χωρίζεται σε Gran Padana και Parmigiano Reggiano. Το πρώτο έχει μια λαμπερή, γλυκιά, φρουτώδη γεύση όπου κυριαρχεί ο ανανάς. Το ίδιο το τυρί θρυμματίζεται, έχει κιτρινωπό χρώμα και είναι πολύ σκληρό. Προσφέρεται τέλεια για κατάψυξη χωρίς απώλεια γεύσης. Ωριμάζει περίπου 4 χρόνια. Το δεύτερο είναι παρόμοιο στη γεύση με το Gran Padana, μόνο τα πάντα σε αυτό είναι πιο έντονα - και σκληρότητα, και γεύση και άρωμα. Πωλείται χύμα;
• Πεκορίνο πρόβειο. Παρασκευάζεται από τα τέλη του φθινοπώρου έως τις αρχές του καλοκαιριού, αφού την περίοδο αυτή τα πρόβατα αποκτούν ελεύθερη «βοσκή». Αυτό το τυρί είναι αλμυρό και πικάντικο, παλαιώνει κατά μέσο όρο για ένα χρόνο.

Ημίμαλα τυριά

Αυτό το ιταλικό τυρί έχει τον μεγαλύτερο αριθμό ποικιλιών. Παρόλα αυτά, χωρίζονται κυρίως σε δύο ομάδες - σε αυτές που έχουν λεπτή κρούστα και διακρίνονται από μακρά περίοδο παλαίωσης και σε αυτές που έχουν παχιά, λαμπερή κρούστα.

Πλένονται όλα όταν μαγειρεύονται σε άλμη, καθώς αυτό το μέτρο εμποδίζει την ανάπτυξη υπερβολικής μούχλας. Έτσι, τα ημι-μαλακά τυριά περιλαμβάνουν:

• Caciotta di Urbino. Αυτό το τυρί είναι το πιο δημοφιλές στην πατρίδα. Έχει χαλαρή, γλυκιά, υγρή υφή. Η γεύση έχει νότες από γάλα, βότανα και ξηρούς καρπούς.
• Stracino. Ένα από τα πιο εκπληκτικά τυριά στην Ιταλία. Παραδοσιακά ωριμάζει σε σπηλιές,λόγω του οποίου αποκτά ροζ κρούστα και άρωμα στο οποίο αναμειγνύονται αμύγδαλα και αποχρώσεις σανού. Έχει γεύση σαν, αρκετά περίεργα, κρεμώδη σούπα με σπαράγγια.
• Fontina. Έχει πυκνή και ελαστική υφή. Το εσωτερικό καλύπτεται ομοιόμορφα με μικρές τρύπες. Έντονη γεύση ξηρών καρπών με μια σταγόνα μυρωδάτο μέλι.

Μπλε τυριά

Εδώ ο φοίνικας, αναμφίβολα, ανήκει στην Gorgonzola. Όλα τα ιταλικά τυριά, οι φωτογραφίες των οποίων παραθέσαμε σε αυτό το άρθρο, είναι αυτάρκεις σε γεύση, συμπεριλαμβανομένης της Gorgonzola. Πραγματικά πάντως «θα παίξει» σε συνδυασμό με φρέσκο αχλάδι. Συνιστάται ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε.

Σε γενικές γραμμές, η γεύση είναι γλυκιά, κρεμώδης με μια νότα από μανιτάρια και ξηρούς καρπούς.

Ημίσκληρα τυριά

Τα ενώνει η συνοχή - πυκνή και κρεμώδης. Καλυμμένο με κρούστα μούχλας ή φυσικό, για μεγαλύτερη ασφάλεια σφραγισμένο με κερί.

Αυτά περιλαμβάνουν, πρώτα απ 'όλα, τυρί τομά. Καταναλώνεται και νέος και ηλικιωμένος. Στην πρώτη περίπτωση είναι τρυφερό και γλυκό, αλλά μετά από ένα χρόνο το άρωμα αλλάζει, γίνεται οξύ και έντονο. Το άρωμα κυριαρχείται από μια νότα λουλουδιών λιβαδιού.

Φρέσκα τυριά

Εκπρόσωποι αυτού του τύπου είναι οι ακόλουθες ποικιλίες ιταλικών τυριών:

• Robiola παστεριωμένη. Έχει γλυκόξινο άρωμα και φρέσκια βουτυρώδη υφή.



• Robiolaμη παστεριωμένο. Η υφή είναι σαρκώδης, ζουμερή, το άρωμα είναι πιο κοντά στη μαγιά.
• Kreschenza. Πιο κοντά σε γεύση στο γιαούρτι. Αυτό το τυρί είναι τόσο πλούσιο σε ορό γάλακτος που φαίνεται υγρό.

Πηγμένα τυριά

Αυτός ο τύπος είναι θρόμβος τεντωμένου τυριού, περιλαμβάνει:

• Caciocavallo. Παραδοσιακό αγροτικό τυρί. Επεξεργάζεται μηχανικά μέχρι η υφή να αποκτήσει έντονη ίνα και να σταματήσει να σκίζεται. Μετά από αυτό, η μάζα χωρίζεται σε μερίδες, καλουπώνεται και τροφοδοτείται για γήρανση. Η γεύση αυτού του τυριού είναι υπέροχη, λεπτή και γλυκιά.
• Το πιο διάσημο τυρόπηγμα είναι η μοτσαρέλα (φωτογραφία).



Πωλείται συνήθως σε ορό γάλακτος, ο οποίος διατηρεί μια λεπτή υφή λόγω της αφθονίας της υγρασίας μεταξύ των ινών.

Τυρί ορού γάλακτος

Εδώ το αγαπημένο όλων των εποχών και των λαών θεωρείται δικαίως η ρικότα.

Καταπληκτική γεύση και συνοχή τυριού, που μοιάζει με το πιο τρυφερό και φρέσκο τυρί cottage.

Τυρί ώριμο

Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει το θρυλικό μασκαρπόνε. Έχει εξαιρετική περιεκτικότητα σε λιπαρά και εξίσου ακραία γεύση κρέμας.

Σε αυτόν οφείλει την ύπαρξή του το σύμβολο των Ιταλών ζαχαροπλαστών - το επιδόρπιο τιραμισού. Αυτό το μαλακό ιταλικό τυρί μοιάζει στην υφή με τη ρουστίκ ξινή κρέμα.

Αίτηση

Και εδώ είναι το πιο νόστιμο. Υπάρχουν πολλά πιάτα στα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν ιταλικά τυριά! Χωρίς πάσταπαραλείπει την παρέμβαση παρμεζάνας, κανόλι. Ένα παραδοσιακό ιταλικό επιδόρπιο είναι αδύνατο χωρίς ρικότα. Η πίτσα Margherita, μια αξέχαστη και ατελείωτα νόστιμη κλασική, οφείλει τη γεύση της στον συνδυασμό των χόρτων, της ντομάτας και του τυριού μοτσαρέλα (φωτογραφία).

Το τυρί που φέρεται απευθείας από την Ιταλία είναι αρκετά ακριβό. Τι γίνεται με αυτούς που δεν μπορούν να τα αντέξουν οικονομικά; Οι τεχνίτες θα βρουν διέξοδο παντού. Για παράδειγμα, η παραγωγή τυριού έχει ξεκινήσει τώρα στη Λευκορωσία και η τεχνολογία επαναλαμβάνει πλήρως αυτή που είναι κοινή στις αρχικές χώρες. Φυσικά, αυτό δεν είναι ιταλικό τυρί από την Ιταλία, αλλά παρόλα αυτά το προϊόν είναι αρκετά αξιόλογο.