Τυρί, BJU: η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες σε διαφορετικούς τύπους τυριών

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-18 01:00

Υπάρχει η άποψη μεταξύ των καλοφαγάδων ότι η πιο νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά που μπορεί κανείς να δει στο τραπέζι μας καθημερινά είναι το τυρί. Το BJU σε αυτό εξαρτάται από την τεχνολογία για την παραγωγή ενός δημοφιλούς προϊόντος ζύμωσης γάλακτος και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται σε αυτό. Τα τυριά παρασκευάζονται με πήξη του γάλακτος, προσθέτοντας ουσίες που συμβάλλουν στην πήξή του (βακτήρια γαλακτικού οξέος και ένζυμα).

Στο τέλος της διαδικασίας αφαιρείται η περίσσεια υγρασία από την προκύπτουσα μάζα με στράγγιση και πίεση, στη συνέχεια αλατίζεται και στέλνεται για ωρίμανση.

Είδη τυριών

Χάρη σε διάφορες τεχνολογίες παραγωγής για ένα τόσο δημοφιλές προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση όπως το τυρί (BJU και οι θερμίδες είναι ανά 100 g), μπορεί να είναι: ώριμο ή σκληρό (Parmesan, Emmental, Swiss, Maasdam, Gruyère, Cheddar και άλλα) με περιεκτικότητα σε λιπαρά στην περιοχή 28-35 g, πρωτεΐνες 25-33 g και περιεκτικότητα σε θερμίδες 350-425 kcal. ημιστερεό (ρωσικά, ολλανδικά, κρεμώδη, γκούντα, λιθουανικά και άλλα), που περιέχει 25-30 γρ.λίπη, 23-28 g πρωτεϊνών και η περιεκτικότητα σε θερμίδες ποικίλλει στο διάδρομο των 320-350 kcal. τουρσί (μοτσαρέλλα και σουλουγκούνι, Adyghe και φέτα, τυρί και άλλα), στα οποία υπάρχει λιγότερο λίπος από τα υπόλοιπα - από 18 έως 25 g, πρωτεΐνες - 18-25 g και η ενεργειακή του αξία μπορεί να βρεθεί από την ετικέτα (περίπου 210-310 kcal); μαλακό - όλες οι ποικιλίες μούχλας - ροκφόρ, μπρι, καμέμπερ, γκοργκοντζόλα και άλλα, στα οποία υπάρχουν 30 g λίπους, 20 g πρωτεϊνών και η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι κατά μέσο όρο 355-410 kcal. καθώς και λιωμένο.

Ο τελευταίος τύπος προϊόντος είναι ένα τυρί με πολλές θερμίδες, το BJU σε αυτό εξαρτάται από τη θρεπτική αξία των συστατικών που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του. Μπορεί να είναι γάλα, βούτυρο, τυρί κότατζ και πολλά άλλα συστατικά (ζάχαρη, αρωματικές ύλες). Ο κύριος ισχυρισμός των διατροφολόγων για αυτό το προϊόν είναι η παρουσία μεγάλης ποσότητας υδατανθράκων σε αυτό, επομένως δεν συνιστάται η χρήση του σε άτομα που είναι υπέρβαρα. Άλλες ποικιλίες τυριού, εκτός από τις επεξεργασμένες, περιέχουν μικρή ποσότητα υδατανθράκων ή απουσιάζουν.

Είναι λιπαρό το τυρί;

Όσοι ενδιαφέρονται για τη σιλουέτα τους συχνά πρέπει να αρνούνται στον εαυτό τους την ευχαρίστηση να τρώνε τυρί, καθώς θεωρείται εξαιρετικά λιπαρό φαγητό. Ωστόσο, δεν πρέπει να βγάζετε βιαστικά συμπεράσματα όταν συναντάτε στα ράφια των καταστημάτων τυρί με περιεκτικότητα σε λιπαρά 45, 50 και 60%. Αυτά τα στοιχεία δίνονται από τους κατασκευαστές για τον προσδιορισμό της συγκέντρωσης λίπους σε βάση ξηρής ουσίας. Ταυτόχρονα, η ποσότητα του λίπους σε ένα πλήρες προϊόν ζύμωσης γάλακτος δεν υπερβαίνει το 20-30%. Επιπλέον, στην πώληση μπορείτε να βρείτε διαιτητικές ποικιλίες τυριού με μαζικό κλάσμα λίπουςξηρή ύλη εντός 18-25%.

Τα είδη τυριών με χαμηλά λιπαρά διαφέρουν ως προς το χρώμα - είναι πολύ πιο ανοιχτόχρωμα από τις ποικιλίες που παρασκευάζονται από πλήρες γάλα με την προσθήκη κρέμας. Το περιγραφόμενο προϊόν είναι ο ηγέτης στην περιεκτικότητά του σε ασβέστιο: 1300 mg ενός σημαντικού ιχνοστοιχείου υπάρχουν σε 100 g, που αντιστοιχεί στο 130% της απαιτούμενης ποσότητας ημερησίως. Απορροφάται μόνο με λιποδιαλυτή βιταμίνη D, έτσι το τυρί (το BJU που περιέχεται σε αυτό είναι ιδανικό για κορεσμό του σώματος το πρώτο μισό της ημέρας) φέρνει τόσο πολύ ασβέστιο στον ανθρώπινο οργανισμό, καθώς και βιταμίνες Β, Α, E και D, μέταλλα και αμινοξέα. Όσον αφορά τα λιπαρά του γάλακτος που υπάρχουν στο τυρί, είναι πλούσια σε φωσφατίδια - συστατικά που βοηθούν στην πέψη και την αφομοίωση των τροφών κατά 90%, εξασφαλίζουν τον σωστό μεταβολισμό των λιπών στον οργανισμό. Επιπλέον, το λίπος του γάλακτος έχει χαμηλό σημείο τήξης, καθιστώντας το ακόμη πιο εύκολο στην πέψη.

Διατροφικά στοιχεία για σκληρό τυρί

Αυτός ο τύπος προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση διαφέρει από άλλους ως προς τη μειωμένη περιεκτικότητά του σε υγρασία (όχι περισσότερο από 55%) και την αυξημένη σκληρότητά του. Αυτές οι ιδιότητες του τυριού αποκτώνται μέσω: θερμικής επεξεργασίας, πίεσης και αλατιού, που συμβάλλουν στην εμφάνιση μιας συγκεκριμένης σκληρής κρούστας στην επιφάνεια του προϊόντος. καθώς και μακρά περίοδο ωρίμανσης (από δύο έως τρεις μήνες έως τρία χρόνια). Ορισμένες γκουρμέ ποικιλίες μπορούν να σκληρύνουν έως και δέκα χρόνια. Το τυρί Rossiyskiy έχει επίσης έντονη γεύση και έντονο άρωμα που ενυπάρχουν σε όλες τις σκληρές ποικιλίες. Το BJU σε αυτό αντιστοιχεί στο επίπεδο των 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, το οποίο επιβεβαιώνεται από τον πίνακα τροφίμωντιμές της περιγραφόμενης ποικιλίας και άλλες:

Τύποι τυριών και θερμίδες ανά 100g	Πρωτεΐνες (σε γραμμάρια)	Λήπη	Υδατάνθρακες
Ρωσικό τυρί 50% λιπαρά – 357 kcal	24, 1	29, 5	0, 3
Ρωσικό τυρί 45% λιπαρά – 338 kcal	22, 0	28, 0	0, 2
Τυρί Como (ρωσικό) – 364 kcal	27, 0	29, 0	όχι
ελβετικό τυρί - 396 kcal	24, 9	31, 8	όχι
Σοβιετικό τυρί - 385 kcal	24, 4	31, 1	όχι

Το λεπτό άρωμα και το χαρακτηριστικό σχέδιο του ρωσικού τυριού, που ονομάζεται "λεπτή δαντέλα", διευκολύνει τη διάκρισή του από άλλα στα ράφια των καταστημάτων στη Ρωσία και τις γειτονικές χώρες.

Παρασκευάζεται με παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, ορεκτικό που περιέχει μεσόφιλα βακτήρια γαλακτικού οξέος και πυτιά, που προάγει την πήξη. Το προκύπτον τυρί "ρωσικό" παλαιώνεται για 70 ημέρες και στη συνέχεια κυκλοφορεί. Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν σκληρές ποικιλίες τυριού και για τα δύοσάντουιτς και για πασπάλισμα ποικιλίας πιάτων.

Ημίσκληρα τυριά

Σε μια ολόκληρη ομάδα ποικιλιών προϊόντων γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, η οποία περιλαμβάνει: Kostroma, Edamsky, Poshekhonsky, Λιθουανικά, Γκούντα, Εσθονικό και Ολλανδικό τυρί, το BJU διανέμεται ως εξής:

Ποικιλίες τυριού	Πρωτεΐνες (σε γραμμάρια)	Λήπη (σε γραμμάρια)	Υδατάνθρακες (σε γραμμάρια)
"Ολλανδικά" 352 kcal	26, 0	26, 8	όχι
Gouda 356 kcal	25, 0	27, 0	2, 0
Kostroma 345 kcal	25, 2	26, 3	όχι
"Poshekhonsky" 350 kcal	26, 0	26, 5	όχι
Edamian 330 kcal	24, 0	26, 0	όχι
"Λιθουανικά" 250 kcal	27, 9	14, 7	όχι
"Εσθονικά" 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Τα ημίσκληρα τυριά - Ολλανδικά, Maasdam και άλλα - έχουν μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες (από 280 έως 350 kcal), ενώ 100 g παρμεζάνας, τσένταρ και ελβετικού τυριού δίνουν στον ανθρώπινο οργανισμό περισσότερες από 380-400 kcal.

Διατροφική αξία τυριών τουρσί: πίνακας

Τα μεσογειακά, ιταλικά και καυκάσια τυριά που ωριμάζουν σε άλμη - μοτσαρέλα, suluguni, brynza, chechil, Adyghe - αγαπούν εξαιρετικά τους περισσότερους συμπατριώτες μας. Η τεχνολογία παρασκευής τους τους δίνει ένα ξεχωριστό στρώσιμο και μια πικάντικη αλμυρή γεύση.

Ο Βαυαρός κατασκευαστής μοτσαρέλα Paladin (Γερμανία) παράγει ένα προϊόν με ήπια κρεμώδη γεύση, το οποίο περιέχει 153 kcal: 18 g πρωτεΐνες, 18,5 g λίπος και 1,5 g υδατάνθρακες, και σε μια ποικιλία χαμηλών θερμίδων από μια ιταλική εταιρεία "Galbani" (τυρί μοτσαρέλα) BJU αντιστοιχούν σε 17,5 g-20 g / 9-13,5 g / 0,4-1 g.

Είδη τυριών	Πρωτεΐνες (σε γραμμάρια)	Λήπη (σε γραμμάρια)	Υδατάνθρακες (σε γραμμάρια)
Τυρί (από αγελαδινό/πρόβειο γάλα) 260/298 kcal	17, 9/14, 6	20, 1/25, 5	0, 4
Μοτσαρέλα 240 kcal	18, 0	24, 0	0-1, 0
Chechil 140 kcal	19, 5	22, 8	1, 9
Σουλουγκούνι290 kcal	20, 0	22, 0	0, 4
Φέτα 290 kcal	14, 2	21, 2	4, 9
Σιρτάκι 227 kcal	10, 0	17, 0	8, 5
Adyghe 240 kcal	18, 5	14, 0	1, 6
Οσετικά 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Τα τουρσιά τυριά είναι υπέροχα για ψήσιμο και σαλάτες, φτιάχνοντας ψωμάκια. Τα πιο νόστιμα πιάτα λαμβάνονται χρησιμοποιώντας αποκλειστικά φρέσκο τυρί, που μυρίζει γάλα, κρέμα γάλακτος, μανιτάρια.

Μενού διατροφής και τυρί: BJU, θερμίδες, ποσοστό κατανάλωσης

Τα τυριά χωρίς λιπαρά αποτελούν βασικό στοιχείο πολλών δίαιτων χαμηλών θερμίδων. Ένα από τα πιο δημοφιλή τυριά τυροπήγματος, που θυμίζει ανάλατο και τυρί με χαμηλά λιπαρά, είναι το τόφου με περιεκτικότητα σε λιπαρά 1-4%. Παράγεται με βάση το γάλα σόγιας, είναι πλούσιο σε υψηλής ποιότητας αμινοξέα που μπορούν να αντικαταστήσουν με επιτυχία τα προϊόντα κρέατος. Το τόφου περιέχει λιγότερες από 100 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, καθιστώντας το ιδανικό για άτομα που χάνουν βάρος ή υποφέρουν από καρδιακές παθήσεις.

Ένα άλλο διαιτητικό προϊόν είναι το χωριάτικο τυρί ή το τυρί cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρά 5%. Ανακατεύεται με κρέμα (φρέσκια, ελαφρώς αλατισμένη). Σε 100 g κοκκώδες ή λιθουανικό τυρί cottage (ονομασίες αυτούχωριάτικο τυρί) έχει 85 kcal και 19 g πρωτεΐνης. Από τα τυριά χαμηλών λιπαρών ζητούνται: Gaudette (με περιεκτικότητα σε λιπαρά 7%), διαιτητικό Chechil, Fitness, Grünlander (5-10%), Ricotta (13%) - η φέτα του περιέχει 4 g λίπους και 50 kcal.

Στην ελαφριά έκδοση τυριού και φέτας, η περιεκτικότητα σε λιπαρά κυμαίνεται μεταξύ 5 και 15%. Αυτό το τυρί παρασκευάζεται από κατσικίσιο γάλα και δεν περιέχει περισσότερο από 30% λιπαρά, ενώ η παραδοσιακή φέτα πρόβειου γάλακτος περιέχει περίπου 60% λιπαρά.

Οι διατροφολόγοι δεν συμβουλεύουν την κατάχρηση κανενός είδους τυριού, μερικές φέτες πριν το δείπνο (30-50 γρ.) είναι αρκετές. Μπορούν να τεμαχιστούν σε σαλάτα, να καταναλωθούν μόνα τους ή να χρησιμοποιηθούν με λεπτές φρυγανιές. Τα τουρσί πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε νερό ή φρέσκο γάλα για μια ώρα.