Καπνιστή λούτσα ή Πώς να γίνεις καπνιστής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πράγματα που επινοούν οι άνθρωποι για να ικανοποιήσουν τα γούστα τους! Τα ψάρια τηγανίζονται, αλατίζονται, μαγειρεύονται και καπνίζονται. Σήμερα είναι αρκετά δύσκολο να βρεις ένα άτομο που δεν έχει δοκιμάσει ένα τέτοιο πιάτο όπως η καπνιστή τούρνα.

Κάθε εθνική κουζίνα έχει τη δική της συνταγή, τα δικά της χαρακτηριστικά, μαγειρικά μυστικά. Για να κάνετε το ψάρι νόστιμο, δεν χρειάζεται μόνο να τηρείτε αυστηρά την τεχνική μαγειρέματος, αλλά και να πειραματιστείτε με τα συστατικά.

Λίγοι άνθρωποι μπορούν να μαγειρέψουν ζεστό καπνιστό λούτσο: κάποιοι δεν έχουν εμπειρία, άλλοι έχουν εξοπλισμό. Επομένως, είναι πολύ δύσκολο για έναν αρχάριο να πάρει το αποτέλεσμα με την πρώτη προσπάθεια. Ενώ το υψηλής ποιότητας μαγείρεμα του λούτσου θα σας επιτρέψει να απολαύσετε ζουμερό και τρυφερό κρέας με χαρακτηριστικό άρωμα καπνού. Μπορείτε να καπνίσετε τούρνα ζεστό και κρύο. Ζεστό σημαίνει μαγείρεμα σε θερμοκρασία από 75 έως 180 βαθμούς. Το κρύο κάπνισμα συμβαίνει σε θερμοκρασίες κάτω των 40 βαθμών, αλλά, σε αντίθεση με την πρώτη μέθοδο, τα ψάριααποθηκεύεται πολύ περισσότερο. Στο άρθρο, θα προσφέρουμε στον αναγνώστη και τις δύο επιλογές.

Λίγα για τις γεύσεις

Ένας έμπειρος καπνιστής αποφασίζει μόνος του τι είδους ξύλο θα χρησιμοποιήσει στις συνταγές του. Για αρχάριους, τα τσιπς σφενδάμου, οξιάς, λεύκας, ιτιάς ή βελανιδιάς είναι υπέροχα. Φυσικά, όταν δεν υπάρχει κλασικό καπνιστήριο, αλλά θέλετε ένα τέτοιο ψάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια γεύση όπως ο υγρός καπνός. Αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια και, όπως δείχνουν οι μελέτες, είναι επιβλαβής για τον οργανισμό. Για να μαγειρέψετε σε ένα πραγματικό καπνιστήριο, μπορείτε να αγοράσετε ροκανίδια σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ.

Υλικά

Λοιπόν, για το κάπνισμα λούτσων θα χρειαστείτε:

• αλάτι - 100 γρ.;
• πιπέρι - 3 γρ.;
• λεμόνι - 50 γρ.;
• ροκανίδια - 2 πακέτα;
• καυσόξυλα και καπνιστήριο.

Όταν αλατίζουμε, οι περισσότεροι μάγειρες θεωρούν απαραίτητο να γεμίζουν τα ψάρια με διαφορετικά βότανα: θυμάρι, δεντρολίβανο, κόλιαντρο και άλλα. Κάποιοι λατρεύουν αυτές τις νότες, ενώ άλλοι τις βρίσκουν να υπερισχύουν της καπνιστικής γεύσης.

Ζεστό καπνιστό

Η διαδικασία του ζεστού καπνίσματος αποτελείται από διάφορα στάδια. Πολλοί μπορεί να σκεφτούν: τι είναι τόσο δύσκολο; Απλά πρέπει να ρίξετε το ψάρι στη συσκευή και μετά από λίγο να το πάρετε. Για έμπειρους καπνιστές, είναι. Και για αρχάριους, πρέπει να εκπαιδευτείτε για να διαλέξετε, κρεοπώλης, αλάτι, ακολουθήστε.

Προπαρασκευαστικές εργασίες

Λούτσοι βάρους 1, 2-1, 4 kg είναι ιδανικός για κάπνισμα.

Πριν καπνίσετε έναν λούτσο, πρέπει να τον προετοιμάσετε: αφαιρέστε το εσωτερικό του, διατηρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο την ακεραιότητα. Εάν το καπνιστήριο είναι μικρό, αφαιρέστε το κεφάλι, την ουρά, κόψτε τα πτερύγια με ψαλίδι. Είναι καλύτερα να μην ξεκολλήσετε τα λέπια: σε υψηλή θερμοκρασία στη φωτιά, θα προστατεύσει το δέρμα από το ράγισμα. Λοιπόν, αλγόριθμος.

1. Αφού πλύνετε καλά τον λούτσο, μπορείτε να αρχίσετε να αλατίζετε. Για να προσδιορίσετε την ποσότητα του αλατιού, πρέπει να ζυγίσετε τα ήδη προετοιμασμένα ψάρια. Υπάρχουν 40 γραμμάρια αλατιού ανά 1 κιλό σφάγιου. Για γεύση και πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Καλύτερα να μην το τρίψετε στο ψάρι, αλλά πρώτα να το ανακατέψετε με αλάτι. Η βέλτιστη ποσότητα είναι 1,5 γραμμάριο ανά κιλό. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με το μείγμα των μπαχαρικών. Αν μείνει το αλάτι, δεν πειράζει. Το πλεόνασμα είναι καλύτερα να μην το χρησιμοποιείτε: υπάρχει κίνδυνος αλατίσματος των ψαριών. Για ξινίλες, μπορείτε να γεμίσετε με λεμόνι.

2. Βάζουμε τον λούτσο σε μια πλαστική σακούλα και τον αφήνουμε στην άκρη για 6 ώρες, κατά προτίμηση σε δροσερό μέρος. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ξεπλύνετε ξανά τα ψάρια καλά, σκουπίστε τα με μια χαρτοπετσέτα. Γενικά, κάθε προϊόν πριν το κάπνισμα πρέπει να στεγνώσει όσο το δυνατόν περισσότερο από την περίσσεια υγρών στην επιφάνεια. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε λίγο στον καθαρό αέρα.

Διαδικασία καπνίσματος

Μπορεί να μεταφερθεί στο καπνιστήριο. Οι συσκευές για ζεστό κάπνισμα είναι διαφορετικές, καθώς και τα καύσιμα. Μερικοί χρησιμοποιούν μικρά καυσόξυλα για το κάπνισμα, άλλοι χρησιμοποιούν τσιπς βελανιδιάς.

1. Βάζετε το καπνιστή στη φωτιά, ρίχνετε τρεις γεμάτες χούφτες τσιπς δρυός ή οποιοδήποτε άλλο στον πάτο. Θα χρειαστεί να καλυφθούν με αλουμινόχαρτο ή να καλυφθούν με ένα τηγάνι από το λίπος που στάζει από το ψάρι.
2. Βάζουμε τον λούτσο στη σχάρα καιστείλτε στο καπνιστήριο. Μόλις ο καπνός φύγει από το ακροφύσιο, ανιχνεύστε 30-40 λεπτά. Προσθέστε λίγο νερό για να μην βγαίνει ο καπνός από κάτω από το κάλυμμα, αλλά μόνο από το σωλήνα. Έτσι η καπνιστή τούρνα δεν θα είναι μαύρη.
3. Αν ο χρόνος είναι λίγος, μπορείτε να κρατήσετε το ψάρι περισσότερο. Το δέρμα πρέπει να ξεφλουδίζει εύκολα - το πρώτο σημάδι ετοιμότητας. Μπορεί επίσης να αναγνωριστεί από το πτερύγιο: πρέπει να αφαιρείται εύκολα και το έτοιμο κρέας κάτω από αυτό να έχει λευκό ματ χρώμα.

Μπορείτε ήδη να φάτε καπνιστό λούτσο βγαλμένο από τη φωτιά, αλλά θα ήταν καλύτερα να το κρεμάσετε στον καθαρό αέρα για να στοιβάζετε το περιττό λίπος.

Κρύος καπνός

Μια άλλη μέθοδος μαγειρέματος είναι το κρύο κάπνισμα του λούτσου. Οι δύο μέθοδοι είναι λίγο παρόμοιες, αλλά η γεύση είναι σίγουρα διαφορετική. Εάν μια τούρνα ζεστού καπνίσματος που μαγειρεύεται σύμφωνα με μια συνταγή έχει περισσότερη γεύση σαν τηγανητό στη φωτιά, τότε η τούρνα κρύου καπνίσματος μοιάζει περισσότερο με αλατισμένη ή αποξηραμένη.

Η διαδικασία του κρύου καπνίσματος είναι πιο επίπονη, αφού πρέπει να εγκατασταθεί ειδικό ψυγείο καπνού στο καπνιστήριο. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 45-50 βαθμούς και απαιτείται περισσότερος χρόνος. Αλλά τέτοια ψάρια αποθηκεύονται πολλές φορές περισσότερο.

Έτσι, για να μαγειρέψετε καπνιστό λούτσο με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να ετοιμάσετε ένα σφάγιο ψαριού.

1. Διαλέξτε πρώτα το μεγάλο ψάρι. Για το κρύο κάπνισμα χρειάζονται μεγαλύτερα σφάγια, με βάρος από 2,5 έως 3 κιλά. Αφαιρέστε τα εσωτερικά, το κεφάλι και η ουρά μπορούν να μείνουν, αλλά τα βράγχια θα πρέπει να εξαλειφθούν. Ξεπλύνετε καλά.
2. Το επόμενο βήμα είναι να αλατίσετε τον λούτσο. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με τον ίδιο τρόπο όπως με το ζεστό κάπνισμα, αλλά είναι καλύτερο να μαρινάρετε σε αλάτιλύση. Για ένα λίτρο νερό χρειάζεστε εκατό γραμμάρια αλάτι συν μπαχαρικά. Είναι καλύτερα να προ-βράσει η άλμη και να κρυώσει. Με αυτή τη μέθοδο αλατίσματος, η πιθανότητα να αλατιστεί το ψάρι είναι εξαιρετικά μικρή: το κρέας θα απορροφήσει όσο αλάτι χρειάζεται, όχι περισσότερο. Βάζετε τον λούτσο κάτω από την πρέσα και αφήνετε για 12 ώρες στο ψυγείο.

Διαδικασία καπνίσματος

Τώρα το σχέδιο είναι να καπνίζει μόνος του.

1. Αφού αλατιστεί ο λούτσος, πρέπει να πλυθεί με κρύο νερό, ξεπλύνετε το περιττό αλάτι. Στη συνέχεια κρεμάστε και στεγνώστε με ελαφρύ αεράκι. Μια δυο ώρες θα είναι αρκετές. Μετά από αυτό, μπορείτε να μεταφερθείτε στο καπνιστήριο.
2. Βάζουμε τον λούτσο στο θάλαμο της συσκευής, κάνουμε φωτιά με ξύλο βελανιδιάς και αφήνουμε για δύο μέρες. Αυτό ισχύει για μεγάλα ψάρια που ζυγίζουν 2 κιλά ή περισσότερο. Τα μικρά ψάρια μπορούν να αφαιρεθούν μετά από 36 ώρες. Είναι σημαντικό να διατηρείτε μια σταθερή θερμοκρασία 25-30 βαθμών.
3. Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι ταλαιπωρία, το κύριο πράγμα είναι να αποκτήσετε ένα ποιοτικό καπνιστήριο.

Ο καπνιστός λούτσος τρώγεται νόστιμος τόσο με ένα συνοδευτικό με φρέσκες πατάτες όσο και με ένα ποτήρι αφρό. Καλή όρεξη!