Νόστιμο σπιτικό κρασί μαρμελάδας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη ζωή χωρίς σπιτική μαρμελάδα, η οποία είναι πολύ πιο νόστιμη από ό,τι αγοράζεται στο κατάστημα, ή τη χιονισμένη εποχή χωρίς τσάι με μαρμελάδα βατόμουρο ή σταφίδα. Όμως τον επόμενο χρόνο, αυτό το φυσικό επιδόρπιο δεν έχει πλέον τις ίδιες ιδιότητες και τη λάθος γεύση. Αντί να το πετάξετε, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό κρασί.

Βασικά μαγειρικά

Πριν φτιάξετε κρασί, πρέπει να βρείτε τα κατάλληλα γυάλινα σκεύη για αυτό. Το δοχείο πρέπει να είναι κεραμικό, γυάλινο ή εμαγιέ. Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση μεταλλικών ή πλαστικών σκευών, καθώς ενδέχεται να εμφανιστούν οξειδωτικές αντιδράσεις σε αυτά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

Ένα ιδανικό δοχείο για τη ζύμωση κρασιού από μαρμελάδα στο σπίτι είναι ένα δρύινο βαρέλι. Αλλά αυτό το πράγμα δεν είναι φθηνό, επομένως δεν έχουν όλοι την οικονομική δυνατότητα να το αγοράσουν. Μπορείτε να προσομοιώσετε το αποτέλεσμα της ζύμωσης σε ένα βαρέλι. Για να το κάνετε αυτό, σε ένα μπουκάλι με κρασί που δεν έχει υποστεί ζύμωση, μπορείτε να το βάλετε τυλιγμένο σε γάζα ή σε λινό σακουλάκι.πριονίδι βελανιδιάς. Μπορείτε να τα αγοράσετε σε οποιοδήποτε φαρμακείο.

Το δοχείο που επιλέχθηκε για το κρασί πρέπει να πλυθεί καλά με ένα σφουγγάρι για το πλύσιμο των πιάτων με σόδα. Μετά τον καθαρισμό, είναι απαραίτητο να το ξεπλύνετε πολλές φορές και στη συνέχεια να το ρίξετε με βραστό νερό. Πρέπει να κάνετε τη διαδικασία πολύ προσεκτικά για να μην καείτε.

Για να δημιουργήσετε τις απαραίτητες συνθήκες για ζύμωση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια σφράγιση νερού ή ένα νέο λαστιχένιο ιατρικό γάντι στο οποίο πρέπει να κάνετε μια μικρή τρύπα σε ένα βάζο με μελλοντικό κρασί. Το γάντι χρησιμοποιείται μόνο μία φορά. Για το επόμενο βάζο, πρέπει να πάρετε ένα νέο γάντι.

Η μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση και λείπει είναι δύο διαφορετικά πράγματα. Το κρασί από μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση στο σπίτι θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο. Αλλά αν η μαρμελάδα είναι καλυμμένη με μούχλα από πάνω, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Απλώς πετάξτε το.

Για την παρασκευή κρασιού, μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε μαρμελάδα. Το κυριότερο είναι να μην ανακατεύετε διαφορετικά είδη μαρμελάδας, ώστε το ποτό να μην χάσει το άρωμα και την ιδιαίτερη γεύση του. Εάν, παρόλα αυτά, θέλετε να φτιάξετε κρασί από πολλά είδη μαρμελάδας ταυτόχρονα, θα έχετε μια πιο συμφέρουσα γεύση ανακατεύοντας γλυκιά μαρμελάδα με ξινή (για παράδειγμα, φράουλες με σταφίδες κ.λπ.)

Βασικές διαδικασίες οικιακής οινοποίησης

Για να πετύχει κάθε είδος μαρμελάδας στο σπίτι, είναι απαραίτητο να θυμάστε τρεις σημαντικές πτυχές της παρασκευής του.

1. Ενίσχυση της στεγανοποίησης του νερού. Η εγκατάσταση μιας τέτοιας συσκευής είναι το πρωταρχικό στάδιο της ζύμωσης του ποτού, ανεξάρτητα από το αν είναι επαγγελματική.ή σπιτικό. Η όλη διαδικασία διαρκεί έως και έναν έως δύο μήνες, σε σπάνιες περιπτώσεις έως και τρεις. Όταν σταματήσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες από τη σφραγίδα του νερού (σε μια σπιτική εκδοχή, το γάντι ξεφουσκώνει) και όλο το παχύ κατακάθεται στον πυθμένα με τη μορφή ιζήματος, το κρασί είναι έτοιμο για κατανάλωση.
2. Η διαύγαση είναι ένα άλλο σημαντικό βήμα στη διαδικασία της ζύμωσης. Το ρόφημα θα φωτίσει τελείως όταν όλα τα σωματίδια του μούστου έχουν καθίσει στον πάτο. Αυτό είναι απαραίτητο όχι μόνο για το χρώμα, αλλά και για τη διατήρηση της ποιότητας του κρασιού. Δεδομένου ότι η χρησιμοποιημένη μαγιά παραμένει στο ίζημα, δεν μπορεί να μείνει στο κρασί, διαφορετικά η ποιότητα του ποτού θα επιδεινωθεί.
3. Χρόνος έκθεσης. Η παρασκευή κρασιού από μαρμελάδα στο σπίτι είναι γρήγορα προβληματική. Η ελάχιστη περίοδος απαιτούμενης έκθεσης είναι ένας μήνας. Όσο πιο παλιό είναι το κρασί, τόσο καλύτερο είναι. Για ασφάλεια, το έτοιμο προς κατανάλωση ποτό φυλάσσεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Συνταγή για σπιτικό κρασί από παλιά μαρμελάδα

Σκεφτείτε τώρα τη συνταγή. Για να φτιάξετε κρασί από παλιά μαρμελάδα στο σπίτι, πρέπει να πάρετε ένα λίτρο μαρμελάδας, ένα λίτρο νερό και εκατό γραμμάρια σταφίδες. Οι σταφίδες δεν χρειάζεται να πλένονται πριν τη χρήση. Σε αυτή την περίπτωση, αντί για μαγιά χρησιμοποιούνται σταφίδες, καθώς στην επιφάνειά τους υπάρχουν βακτήρια που ευνοούν τη ζύμωση. Η συνηθισμένη μαγιά δεν είναι κατάλληλη για την παρασκευή κρασιού, γιατί θα τη μετατρέψει σε συνηθισμένο πουρέ. Αντί για σταφίδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδική μαγιά κρασιού, αλλά είναι προβληματική να βρείτε στο κατάστημα. Όσοι αγαπούν τα πιο γλυκά κρασιά θα πρέπει να προσθέσουν σιρόπι ζάχαρης στη συνταγή. Μπορεί να παρασκευαστεί με αναλογία 1/4 κιλού ζάχαρης ανά μισό λίτρο νερού.

Βήματα παρασκευής σπιτικού κρασιού από μαρμελάδα

Το κρασί παρασκευάζεται σε τρία στάδια: προετοιμασία του κρασιού, ζύμωση και τελική ετοιμότητα.

Πρέπει να πάρετε ένα βάζο τριών λίτρων και να το αποστειρώσετε για να καταστρέψετε τους περιττούς μικροοργανισμούς. Στη συνέχεια βράζουμε ένα λίτρο νερό και κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε τη μαρμελάδα και τις σταφίδες σε ένα αποστειρωμένο βάζο, προσθέστε νερό εκεί. Ανακατέψτε τα πάντα, κλείστε με ένα σφιχτό καπάκι και βάλτε σε ένα σκοτεινό και ζεστό μέρος για δέκα ημέρες. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό η θερμοκρασία να μην είναι μικρότερη από 18 και όχι μεγαλύτερη από 25 βαθμούς.

Μετά από δέκα ημέρες, πρέπει να πάρετε το βάζο, να στραγγίσετε το περιεχόμενο μέσω ενός φίλτρου γάζας. Ρίξτε το μούστο που προκύπτει σε ένα άλλο αποστειρωμένο βάζο. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού στο βάζο. Αντίθετα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο ιατρικό γάντι με μια μικρή τρύπα στο δάχτυλο. Καθαρίστε στο ίδιο σκοτεινό μέρος για 30 - 40 ημέρες. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του κρασιού με τα ακόλουθα σημάδια: το γάντι θα ξεφουσκώσει, το κρασί θα φωτίσει και θα εμφανιστεί ίζημα στο κάτω μέρος του κουτιού. Όταν το ποτό ζυμωθεί, πρέπει να στραγγιστεί, αφήνοντας ένα ίζημα. Στη συνέχεια αφαιρέστε για αρκετούς μήνες σε οποιοδήποτε μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 16 βαθμούς.

Μετά από περίπου τρεις μήνες, το κρασί πρέπει να παραδοθεί. Το ποτό είναι εξαιρετικής ποιότητας, με περιεκτικότητα 10-14%.

Σπιτικό κρασί χωρίς ζάχαρη

Για πιο ανυπόμονους γνώστες του σπιτικού κρασιού, μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα κρασί από μαρμελάδα στο σπίτι. Αυτό το κρασί παρασκευάζεται χωρίς ζάχαρη, και είναι έτοιμο σε ενάμιση μήνα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε τρία λίτρα παλιάς ή ήδη ζυμωμένης μαρμελάδας, πέντε λίτρα νερό και μερικές σταφίδες. ΑπαραίτητηΑνακατεύουμε τη μαρμελάδα με το νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό, κρατήστε το στη φωτιά για περίπου πέντε λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού κρυώσει, το μείγμα πρέπει να χυθεί σε ένα αποστειρωμένο βάζο και να προσθέσετε σταφίδες. Το μέγεθος του βάζου πρέπει να υπολογιστεί έτσι ώστε να είναι γεμάτο λίγο περισσότερο από τα τρία τέταρτα. Μετά από αυτό, πρέπει να φορέσετε ένα λαστιχένιο γάντι με μια τρύπα στο βάζο και να το βάλετε σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος για ενάμιση μήνα. Όταν το γάντι ξεφουσκώσει, σημαίνει ότι το κρασί έχει ζυμωθεί. Στο τέλος, πρέπει να στραγγίσετε το κρασί χωρίς ίζημα και να το αδειάσετε σε ένα νέο μπουκάλι.

Σπιτικό κρασί από μαρμελάδα με μαγιά

Παρά το γεγονός ότι η μαγιά δεν συνιστάται κατά την παρασκευή κρασιού, υπάρχουν συνταγές στις οποίες υπάρχει. Για να φτιάξετε κρασί με μαγιά, πρέπει να πάρετε ένα λίτρο μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση ή παλιά, ένα ποτήρι ρύζι, είκοσι γραμμάρια μαγιά και ένα λίτρο βρασμένο νερό.

Πρώτα πρέπει να πλυθείτε με σόδα και να ρίξετε βραστό νερό σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε μαρμελάδα εκεί και να προσθέσετε ρύζι με μαγιά. Γεμίστε τα πάντα με νερό. Μετά από αυτό, πρέπει να βάλετε μια σπιτική σφράγιση νερού με τη μορφή ιατρικού γαντιού στο βάζο και να το βάλετε σε ζεστό και σκοτεινό μέρος για ζύμωση. Χάρη στη δράση της μαγιάς, θα είναι δυνατή η γρήγορη παρασκευή κρασιού από μαρμελάδα στο σπίτι. Αφού ξεφουσκώσει το γάντι και το κρασί γίνει διαυγές, πρέπει να αφαιρεθεί και να στραγγιστεί, στέλνοντας το ίζημα σε άλλο δοχείο. Στο τέλος, πρέπει να αφήσετε το κρασί για μερικές μέρες στο ψυγείο και μετά να το χρησιμοποιήσετε. Για όσους αγαπούν τα πιο γλυκά κρασιά, μπορεί να προστεθεί ζάχαρη στο τέλος.με βάση 20 γραμμάρια ανά λίτρο ποτού.

Κρασί με καρυκεύματα βερίκοκου

Το ποτό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει ιδιαίτερη γεύση με άρωμα Ανατολής. Την ιδιαιτερότητα του ροφήματος δίνουν τα μπαχαρικά σε συνδυασμό με το μέλι. Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε ενάμισι λίτρο μαρμελάδας βερίκοκου, μισό κιλό ζάχαρη, τριακόσια γραμμάρια σταφίδες, πενήντα γραμμάρια μέλι, πέντε γραμμάρια κανέλα και πέντε γραμμάρια αλεσμένα γαρίφαλα. Πρώτα πρέπει να συνδυάσετε τη μαρμελάδα και τη ζάχαρη με νερό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, βάλτε μια σπιτική σφραγίδα νερού και βάλτε τη σε σκοτεινό και ζεστό μέρος για ζύμωση για ένα μήνα. Στη συνέχεια, το ζυμωμένο κρασί πρέπει να φιλτραριστεί, να προσθέσετε σταφίδες, μέλι και μπαχαρικά. Μετά από αυτό, κλείστε ξανά και αφήστε το στο ίδιο μέρος για άλλο ένα μήνα. Στραγγίζουμε ξανά το έτοιμο κρασί και αδειάζουμε σε δοχεία.

Κρασί φράουλα

Σπιτικό κρασί από μαρμελάδα φράουλα έχει πολύ λαμπερή, πλούσια γεύση και δεν απαιτεί την προσθήκη γλυκαντικών. Για να δώσετε μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση στο ρόφημα, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένη φλούδα πορτοκαλιού ή λεμονιού κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Η παρασκευή σπιτικού κρασιού φράουλας από μαρμελάδα είναι αρκετά δυνατή γρήγορα. Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε ένα λίτρο μαρμελάδας, δυόμισι λίτρα νερό και εκατόν πενήντα γραμμάρια σταφίδες. Πρώτα πρέπει να ανακατέψετε τη μαρμελάδα με νερό και να ανακατέψετε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε άπλυτες σταφίδες, καλύψτε με γάζα ή επίδεσμο, βάλτε σε σκοτεινό και ζεστό μέρος για ένα μήνα για ζύμωση. Μετά από μια καθορισμένη χρονική περίοδο, το ποτό πρέπει να αφαιρεθεί, να διηθηθεί μέσα από ένα κόσκινο ή μια γάζα, να χυθεί σε νέα δοχεία. Για να αποκτήσει το κρασί την επιθυμητή γεύση πρέπει να αφαιρεθεί για τρεις μέρες.κρύο.

Οίνος σταφίδα

Αυτό το ρόφημα χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί. Αλλά θα αρέσει σε άτομα που δεν αγαπούν πολύ τα ζαχαρούχα ποτά. Η σταφίδα θα κάνει το ρόφημα τάρτα και θα δώσει την απαραίτητη ξινίλα. Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε ενάμισι λίτρο μαρμελάδα σταφίδα, ενάμισι λίτρο νερό και εκατό γραμμάρια ζάχαρη.

Πρώτα πρέπει να ανακατέψετε τη μαρμελάδα με νερό και να προσθέσετε 50 γραμμάρια ζάχαρης εκεί. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε για ένα μήνα σε ζεστό και σκοτεινό μέρος για ζύμωση. Μετά από αυτό, στραγγίστε το ποτό μέσα από ένα κόσκινο ή γάζα και ρίξτε το σε άλλο βάζο. Στη συνέχεια, προσθέστε άλλα 50 γραμμάρια ζάχαρη και βάλτε την στο ίδιο μέρος για άλλους τρεις μήνες. Στραγγίζουμε ξανά το υγρό, περιχύνουμε και κλείνουμε το καπάκι. Για να εμποτιστεί το κρασί, πρέπει να το αφαιρέσετε για 24 ώρες στο ψυγείο.

Σπιτική ξινή μαρμελάδα

Αν το αγαπημένο σας γλυκό είναι ξινό, θέλουν να το πετάξουν αμέσως. Κάνει όμως ένα νόστιμο και αρωματικό κρασί. Ταυτόχρονα, ο χρόνος παρασκευής του ροφήματος αυξάνεται σημαντικά. Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε ενάμισι λίτρο μαρμελάδας, ενάμισι λίτρο νερό, διακόσια πενήντα γραμμάρια ζάχαρης και μια κουταλιά της σούπας σταφίδες. Πρώτα πρέπει να ανακατέψετε μαρμελάδα, σταφίδες, εκατό γραμμάρια ζάχαρης και νερό. Ρίξτε το μείγμα σε ένα μπουκάλι των πέντε λίτρων. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού και βάλτε σε ένα ζεστό και σκοτεινό μέρος για ζύμωση για τέσσερις ημέρες. Μετά από αυτό, στραγγίστε το ρόφημα μέσα από ένα κόσκινο ή τυρί, προσθέστε άλλα 75 γραμμάρια ζάχαρης και αφαιρέστε ξανά με μια σφραγίδα νερού στο ίδιο μέρος. Μετά από πέντε ημέρες, επαναλάβετε τη διαδικασία προσθέτοντας ζάχαρη στο ρόφημα. Μετά από δύο μήνεςσουρώνουμε το ρόφημα, ρίχνουμε και το βάζουμε στο κρύο για δύο έως έξι μήνες για έγχυμα. Το κρασί πρέπει να φιλτράρεται και να επανατοποθετείται κάθε μήνα.

Κρασί με ζαχαροκάλαμο

Αυτό το είδος ζάχαρης, σε αντίθεση με το συνηθισμένο, θα δώσει στο ποτό μια πρωτότυπη γεύση. Μπορείτε να αγοράσετε αυτό το προϊόν σε οποιοδήποτε μεγάλο κατάστημα. Όταν χρησιμοποιείτε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, είναι προτιμότερο να ξεκινάτε το κρασί σε ένα μεγάλο δοχείο, ώστε η ζύμωση να είναι υψηλής ποιότητας.

Για να φτιάξετε κρασί, χρειάζεστε ένα λίτρο από οποιαδήποτε μαρμελάδα, ένα λίτρο βρασμένο νερό και εκατό γραμμάρια ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Πρώτα πρέπει να ανακατέψετε τη μαρμελάδα με νερό και ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και κλείστε με ένα ιατρικό γάντι ή νάιλον καπάκι. Το δοχείο με το ποτό πρέπει να αφαιρεθεί σε ζεστό και σκοτεινό μέρος για ζύμωση για περίοδο περίπου δύο μηνών. Μετά από δύο μήνες, το ρόφημα πρέπει να φιλτραριστεί μέσα από ένα κόσκινο ή γάζα, να χυθεί σε ένα νέο μπουκάλι και να τοποθετηθεί στο ίδιο μέρος για άλλον ενάμιση μήνα.

Σπιτικό κόκκινο βερμούτ

Συμπερασματικά, αξίζει να σκεφτείτε ένα άλλο σπιτικό ποτό κρασιού. Εδώ θα χρειαστεί να ετοιμάσετε ξεχωριστά τα υλικά για το κρασί και το βάμμα βοτάνων.

Τα κύρια συστατικά είναι: επτά λίτρα κομπόστα βατόμουρου, ένα λίτρο μέλι, έντεκα λίτρα νερό και ορεκτικό κρασιού. Για να φτιάξετε ένα βάμμα, πρέπει να πάρετε: 0,5 λίτρο αλκοόλης κρασιού (50%), δύο ή τρία αστέρια γλυκάνισου, πενήντα γραμμάρια φλούδα πορτοκαλιού, ξυλάκι κανέλας, δύο μοσχοκάρυδο, 10 γραμμάρια δεντρολίβανο, 15 γραμμάρια μέντα, 20 γραμμάρια σπόρους δεντρολίβανου, 30 γραμμάρια φασκόμηλο, 50 γραμμάρια φλοιό δρυός, 5 γραμμάρια μαύρο πιπέρι και 25 γραμμάριαπίκρα. Χαρακτηριστικά της παρασκευής του βερμούτ είναι ότι και τα δύο μέρη του ποτού πρέπει να παρασκευάζονται ταυτόχρονα. Τα βότανα πρέπει να εγχυθούν για δύο εβδομάδες και το ίδιο το ποτό του κρασιού - για δύο μήνες. Και στις δύο περιπτώσεις, η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιείται σε ζεστό και σκοτεινό μέρος. Το βάμμα προστίθεται στο ρόφημα αμέσως μετά το πρώτο στράγγισμα.

Το σπιτικό κρασί δεν έχει γεύση σαν κρασί που αγοράζεται από το κατάστημα, ειδικά αν είναι παλαιωμένο. Και η διαδικασία παρασκευής σπιτικού κρασιού από μαρμελάδα δεν είναι καθόλου περίπλοκη. Επομένως, όλοι θα μπορούν να κεράσουν τα μέλη της οικογένειάς τους και τους καλεσμένους τους με ένα νόστιμο και αρωματικό σπιτικό ρόφημα.