Σχοινιά μαγειρικής για ψήσιμο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το νήμα μαγειρικής, ή όπως ονομάζεται επίσης σπάγγος μαγειρικής, είναι μια στριφτή φυσική ίνα χωρίς βαφές και χημικά από λινό ή βαμβάκι. Κατά κανόνα, στρέφονται στη βοήθειά της όταν ψήνουν ή τηγανίζουν ένα προϊόν κρέατος, έτσι ώστε να μην καταρρεύσει κατά τη θερμική επεξεργασία. Πώς να χρησιμοποιήσετε το μαγειρικό νήμα και πώς να το αντικαταστήσετε εάν είναι απαραίτητο, θα περιγράψουμε λεπτομερώς στο άρθρο μας. Ας γνωριστούμε.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη χορδή μαγειρέματος;

Το νήμα είναι κατασκευασμένο από ανθεκτικά στη θερμότητα υλικά, αλλά στην εμφάνιση δεν διαφέρει καθόλου από το συνηθισμένο. Η ανάγκη για αυτό προκύπτει, κατά κανόνα, όταν ψήνουμε πιάτα με κρέας όπως μπριζόλα, γεμιστή πάπια ή ρολό.

Παρά το γεγονός ότι η κλωστή είναι αρκετά πυκνή και χοντρή, δεν κόβει στο κρέας και δεν σπάει κατά το δέσιμο. Έτσι ώστε μετά το μαγείρεμα να διαχωρίζεται εύκολα από το προκύπτον πιάτο, λιπαίνεται με φυτικό λάδι. Μπορείτε να το βρείτε στην ενότητα υλικού οποιουδήποτε μπακάλικου.

Πολλές νοικοκυρές, όταν ψήνουν ένα προϊόν κρέατος, έχουν μια απορία, τι μπορείχρησιμοποιήστε αντί για νήμα εάν δεν μπορείτε να το αγοράσετε. Οι έμπειροι σεφ σε αυτή την περίπτωση καταφεύγουν στη βοήθεια χειρουργικών νημάτων κολλαγόνου. Τα πλεονεκτήματά τους περιλαμβάνουν το γεγονός ότι διαλύονται από μόνα τους. Επιπλέον, οι γραβάτες σιλικόνης είναι ένα καλό υποκατάστατο για το σπάγκο μαγειρέματος, με το οποίο δένουν κομμάτια κρέατος ή ρολά.

Επίσης, το προϊόν κρέατος μπορεί να τυλιχτεί με συνηθισμένο μεταξωτό ή βαμβακερό νήμα, αλλά μόνο σε ανοιχτόχρωμη απόχρωση, ώστε το χρώμα να μην μπαίνει στο πιάτο κατά τη θερμική επεξεργασία. Ένα μικρό κομμάτι κρέας στερεώνεται με ξύλινες οδοντογλυφίδες.

Μαγείρεμα κρέατος

Η διαδικασία του ψησίματος είναι ο παλαιότερος τρόπος παρασκευής ενός προϊόντος κρέατος. Ψημένο στο φούρνο, γίνεται πολύ πιο νόστιμο, πιο ζουμερό και πιο υγιεινό από το τηγανισμένο στο τηγάνι. Για να διατηρηθεί όλη η γεύση, το κρέας πρέπει να δένεται πριν το βάλετε στο φούρνο.

Κατά τη θερμική επεξεργασία ενός πιάτου με κρέας, μπορεί να προκληθεί μαλάκωμα, αλλαγή στο χρώμα, το σχήμα ή τη μάζα του προϊόντος. Υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών, το κρέας σέρνει συρρικνώνεται και εκτοπίζει την υγρασία που υπάρχει σε αυτά. Το κρέας μπορεί να γίνει πιο στεγνό, το κομμάτι θα απλωθεί, χάνοντας τους χυμούς κρέατος μαζί με το αρχικό σχήμα.

Σχοινιά μαγειρικής για ψήσιμο

Για να μην συμβεί αυτό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα νήμα. Δεν θα επιτρέψει στο κομμάτι κρέατος να παραμορφωθεί, αλλά, αντίθετα, θα διατηρήσει το σχήμα του σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος. Επιπλέον, η χορδή θα αποτρέψει τη διαρροή των χυμών.

Χρησιμοποιώντας το, μπορούμε με ασφάλεια να πούμε ότι μετά τη θερμική επεξεργασία, το κρέας θα διατηρήσει το αρχικό του σχήμα και δεν θα παραμορφωθεί όταν καπνίζεται ή ψήνεται. Επίσης κόβεται εύκολα σε κομμάτια του απαιτούμενου πάχους. Με το σωστό δέσιμο, το έτοιμο πιάτο ψήνεται ομοιόμορφα (δεν θα αποδειχθεί ότι η μία άκρη δεν είναι εντελώς τηγανισμένη και η δεύτερη είναι ήδη στεγνή). Επιπλέον, συνιστάται να δένετε το προϊόν κρέατος πριν το κάπνισμα.

Πώς να δένετε σωστά το κρέας

Για να ξεκινήσετε τη διαδικασία, θα χρειαστείτε ένα κομμάτι κρέας και σπάγκο μαγειρέματος. Πριν ξεκινήσετε να δένετε το προϊόν, θα πρέπει να είναι σφιχτά συμπιεσμένο. Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε από το επίμηκες τμήμα και μόνο στη συνέχεια να το συνδέσετε με τη μορφή δακτυλίων με ένα διάστημα 1-3 εκατοστών. Βάλτε το έτοιμο ημιτελές προϊόν κρέατος με την άκρη που θα είναι στη συνέχεια από το κάτω μέρος. Από τη μία πλευρά, θα πρέπει να είναι σφιχτά δεμένο με ένα νήμα σε μορφή διπλού κόμπου. Ταυτόχρονα, η μία από τις άκρες του πρέπει να είναι κοντή και η άλλη πρέπει να παραμένει μακριά. Το τελευταίο θα είναι χρήσιμο για την περαιτέρω διαδικασία δεσίματος και θα στραφούμε στο κοντό τέλος στο τέλος της εργασίας.

Μετά από αυτό, πρέπει να κάνετε μια θηλιά από πάνω και να παραλείψετε το ίδιο το νήμα κάτω από ένα κομμάτι κρέας. Στη συνέχεια, τραβήξτε το κορδόνι της κουζίνας από το πίσω μέρος και περάστε το άκρο μέσα από τη θηλιά, σφίγγοντάς το σφιχτά. Οι ακόλουθες κινήσεις πρέπει να επαναλάβουν τις προηγούμενες, στερεώνοντας έτσι τη μία θηλιά μετά την άλλη. Με αυτόν τον τρόπο, θα πρέπει να μετακινηθείτε και να φτάσετε στο τέλος του προϊόντος κρέατος. Η ραφή που προκύπτει πρέπει να περάσει στη μέση του μελλοντικού πιάτου.

Τότε θα πρέπει να γυρίσετε το κρέας σε ένα άλλοστο πλάι και περάστε το νήμα μαγειρέματος ανάμεσα στις θηλιές που προκύπτουν, τραβώντας το σφιχτά σε κάθε επόμενο βρόχο. Όταν η διαδικασία πλησιάζει στην ολοκλήρωση, το κοντό τμήμα του νήματος θα συναντήσει το δεύτερο άκρο που έχει απομείνει στην αρχή. Σε αυτό το στάδιο, οι δύο άκρες που προκύπτουν πρέπει να δεθούν σε 2 κόμπους. Μετά από αυτό, τα άκρα μπορούν να κοπούν ή να σχηματιστούν σε θηλιά, με την οποία θα είναι βολικό να κρεμάσετε το προϊόν κρέατος κατά το κάπνισμα ή το στέγνωμα μετά τη μαρινάδα πριν από την περαιτέρω επεξεργασία.