Ποιο είναι καλύτερο αλάτι - χοντρό ή ψιλό;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το σημερινό άρθρο είναι αφιερωμένο στο αλάτι. Μεγάλο ή μικρό - είναι απαραίτητο σε κάθε ντουλάπι κουζίνας. Το αλάτι δίνει πιο λαμπερή γεύση ακόμη και σε εκείνα τα προϊόντα στα οποία, όπως φαίνεται, δεν ανήκει. Όταν ψήνετε πολύ γλυκά επιδόρπια, συνιστάται να προσθέσετε μια πρέζα στη βάση. Αλάτι ψιλό ή χοντρό - σε αυτή την περίπτωση δεν έχει μεγάλη διαφορά, γιατί οι κρύσταλλοι διαλύονται στο υγρό που περιλαμβάνεται στη ζύμη. Και η προετοιμασία οποιουδήποτε άλλου πιάτου δεν είναι καθόλου χωρίς την προσθήκη αυτών των αλμυρών κρυστάλλων. Υπάρχουν διάφοροι τύποι αλατιού και για να απαντήσουμε στην ερώτηση σχετικά με τα οφέλη του ενός ή του άλλου από το άλεσμα, την ποιότητα και τον σκοπό του, ας ξεκινήσουμε από την αρχή.

Διαίρεση σε είδη

Υπάρχουν τρεις τύποι αλατιού: το κτηνοτροφικό, το τεχνικό και το μαγειρικό. Ανήκει σε αυτούς τους τύπους λόγω της παρουσίας του απαιτούμενου ποσοστού NaCl (χλωριούχο νάτριο). Εάν η τιμή αυτού του στοιχείου φτάσει λιγότερο από 97%, το αλάτι (μεγάλο ή μικρό - δεν έχει σημασία) δεν έχει το δικαίωμα να θεωρείται βρώσιμο. Στην περίπτωση αυτή, το καθαρό προϊόν μεταφέρεται στην κατηγορίαχορτονομές και αλάτι, στα οποία, εκτός από ανεπαρκές ποσοστό χλωριούχου νατρίου, υπάρχουν πολλές ιχνοστοιχεία (ακαθαρσίες), μεταφέρονται πλήρως στις τάξεις των τεχνικών.

Κανόνες GOST

Το GOST στη χώρα μας επιτρέπει μόνο τέσσερα είδη αλατιού να σερβίρονται. Πέτρα, vyvarochnaya, κήπος (είναι και θάλασσα). Υπάρχει και αυτοφυτευόμενο αλάτι, που είναι και αλάτι της λίμνης. Αυτά τα τέσσερα είδη εμφανίζονται στην κουζίνα μας. Η διαφορά μεταξύ αυτών των ειδών δεν έγκειται μόνο στον τρόπο λήψης τους ή στη χημική σύνθεση.

Γεύση αλατιού

Φαίνεται - τι είδους γεύση υπάρχει; Το αλάτι, όπως λένε, παραμένει αλμυρό ακόμα και στην Αφρική. Ωστόσο, μετά από προσεκτικότερη εξέταση του ζητήματος, μπορούν να παρατηρηθούν αποχρώσεις. Εκτός από το γεγονός ότι υπάρχει χοντρό ή πολύ λεπτοαλεσμένο αλάτι, οι γεύσεις ποικίλλουν επίσης σημαντικά. Οι αποχρώσεις τους θα είναι διαφορετικές στο βαθμό που το ποσοστό χλωριούχου νατρίου στη χημική σύνθεση του αλατιού θα είναι διαφορετικό. Ας πάρουμε ένα δείγμα βρασμένου νερού - περιέχει όλο το εκατό τοις εκατό χλωριούχο νάτριο. Αυτός είναι ο λόγος που η γεύση θα είναι λαμπερή-αλμυρή, κοφτερή. Το κόκκινο αλάτι Ιμαλαΐων περιέχει μόνο 86% χλωριούχο νάτριο. Εάν βάλετε μερικούς κρυστάλλους στη γλώσσα σας, μπορείτε να καταλάβετε ότι η γεύση ενός τέτοιου αλατιού έχει μια ελάχιστα αισθητή ξινίλα, γενικά, πιο λεπτή και λεπτή. Ναι, η GOST δεν θεωρεί τέτοιο αλάτι άξιο για χρήση στην κουζίνα, αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.

Ποιο αλάτι είναι πιο υγιεινό - χοντρό ή λεπτό;

Αυτή η απόχρωση θα εξαρτηθεί επίσης από το πού συλλέγεται το αλάτι. Πέτρα - συλλέγεται σε αλατωρυχεία, καθαρίζεται από διάφορες ακαθαρσίες ακατάλληλες για φαγητό. Αλέστε τηνμπορεί να είναι μεγαλύτερο ή μικρότερο.

Χονδρό θαλασσινό αλάτι - που λαμβάνεται με την πέψη. Μεγάλοι κρύσταλλοι παραμένουν στην επιφάνεια και, μετά τη συλλογή, αποστέλλονται στη συσκευασία για να φτάσουν στο τραπέζι σας. Αυτός ο τύπος μπορεί επίσης να υποβληθεί σε λεπτότερη λείανση.

Τώρα γίνεται ξεκάθαρο: με βάση την εμφάνιση της λείανσης, δεν μπορεί ποτέ να πει κανείς με ακρίβεια, για παράδειγμα, χοντρό αλάτι, ότι είναι χρήσιμο επειδή έχει μεγάλους κρυστάλλους.

Από τα έγκατα της θάλασσας

Θα αναζητήσουμε το όφελος στη μέθοδο και τον τόπο παραγωγής. Για παράδειγμα, θαλασσινό αλάτι. Προσέχουμε την εμφάνιση. Το μεγάλο βρώσιμο θαλασσινό αλάτι είναι αυτό που χρειαζόμαστε αν αναζητούμε οφέλη. Μέσα σε κάθε κρύσταλλο βρίσκεται το φυσικό ιώδιο που λείπει για τον μέσο πολίτη της χώρας μας. Πιστεύεται ότι οι κρύσταλλοι διατηρούν όχι μόνο το ασβέστιο και το μαγνήσιο (εκτός από το ιώδιο), αλλά και μια ορισμένη ποσότητα υγρασίας.

Το αλάτι θαλασσινό αλάτι είναι επίσης χρήσιμο, αν και όχι χοντρό. Αλλά τα οφέλη του είναι σημαντικά κατώτερα όσον αφορά τους δείκτες που εκδίδονται από κρυστάλλους αλατιού χωρίς λείανση. Υποτίθεται ότι κατά την άλεση, μέρος του ιωδίου και της υγρασίας εξατμίζεται και αφήνει το αλάτι.

Από τα βάθη της γης

Το πετρώδες αλάτι συχνά εμπλουτίζεται με ιώδιο. Αυτό οφείλεται στην παντελή έλλειψη αυτού του στοιχείου στα σώματα των πολιτών που ζουν στο μεγαλύτερο μέρος της επικράτειας της χώρας μας. Οι κρύσταλλοι αλατιού που εμπλουτίζονται με αυτόν τον τρόπο θεωρούνται χρήσιμοι, αλλά όχι πιο χρήσιμοι από το θαλασσινό αλάτι. Και μετά από εννέα μήνες αποθήκευσης, τρόφιμα ενισχυμένα με ιώδιοτο αλάτι (μεγάλο ή μικρό - δεν έχει σημασία) γίνεται μη ιωδιούχο. Αυτό το στοιχείο εξατμίζεται χωρίς ίχνος, αφήνοντας το συνηθισμένο αλάτι, αρκετά κατάλληλο για περαιτέρω χρήση. Ωστόσο, τέτοια οφέλη όπως από το ιωδιούχο δεν αξίζει πλέον να περιμένουμε.

χλωριούχο νάτριο ποιότητας τροφίμων (αλάτι)

Συνολικά, επιτρέπονται προς πώληση οι ακόλουθες ποιότητες αλατιού: επιπλέον, υψηλότερο, πρώτο, δεύτερο. Ποιος είναι ποιος - τώρα ας το καταλάβουμε.

• "Έξτρα". Αριθμός άλεσης Νο. 0. Το περήφανο όνομα είναι χιονάτο αλάτι πολύ λεπτής λείανσης. Η ποικιλία είναι πολύ ελεύθερα και είναι εξαιρετική για το γέμισμα αλατιέρας για αλάτισμα πιάτων. Μικροί κόκκοι (0,8 mm) αφήνουν το δοχείο χωρίς παρεμβολές και πέφτουν εκεί που προοριζόταν. Το αλάτι είναι καλό για όλους, αλλά έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα: εξειδικευμένες χημικές ουσίες που βοηθούν στη διατήρηση της εξαιρετικής ροής. Η αμφιβολία για τη χρησιμότητα αυτού του προϊόντος προέρχεται επίσης από το γεγονός ότι οι μικροσκοπικοί γυαλισμένοι κρύσταλλοι έχουν ένα πολύ ευγενές, λευκό χρώμα.
• Κορυφαίος βαθμός. Οι λευκοί κόκκοι είναι ελαφρώς μεγαλύτεροι από την ποικιλία "Extra". Τα σωματίδια έχουν κρυσταλλικό διαμέτρημα έως 1,2 mm. Η συσκευασία μπορεί να δείχνει - αριθμός λείανσης 1.
• Πρώτη τάξη. Το αλάτι είναι ελαφρώς πιο σκούρο, έχει μια γκριζωπή απόχρωση ποικίλης σοβαρότητας. Η παρουσία ορισμένης αναλογίας άλλων ορυκτών μαζί με χλωριούχο νάτριο είναι αποδεκτή. Η πρώτη κατηγορία έχει διαμέτρημα κόκκων από 2,5 mm. Ένα μικρό ποσοστό είναι ένας δείκτης 4 χιλιοστών. Αυτός είναι ο αριθμός 2.
• Η δεύτερη τάξη αλατιού. Έχει τα κύρια χαρακτηριστικά: χρώμα, σύνθεση και γεύση, όπως το πρώτο, αλλά μέσα σε κόκκους αλατιούη συντριπτική πλειοψηφία με διάμετρο 4 χιλιοστών. Ένα σημαντικό μέρος των κρυστάλλων μπορεί να διαφέρει σε μεγαλύτερο μέγεθος. Το μερίδιο τέτοιων κόκκων φτάνει το 15% της συνολικής μάζας. Πιστεύεται ότι αυτό το χοντρό αλάτι για το αλάτισμα του λάχανου είναι μια εξαιρετική επιλογή. Δεν είναι περίεργο που κυκλοφορεί με την επικεφαλίδα "Αλάτισμα". Η ποικιλία συνήθως δεν υποβάλλεται σε πρόσθετη ιωδίωση. Αγοράζουν επίσης αυτό το χοντρό αλάτι για το αλάτισμα των ψαριών. Το μέγεθος των κόκκων σάς επιτρέπει να επεξεργάζεστε ομοιόμορφα ολόκληρη την επιφάνεια αλατίσματος του σφάγιου ψαριού. Η σύνθεση των κόκκων αλατιού είναι πολύ κοντά στη σύνθεση του φυσικού και είναι γενικά αποδεκτό ότι η δεύτερη τάξη είναι πιο χρήσιμη από, ας πούμε, το ίδιο "Extra".

Περισσότερο αλάτι;

Τι άλλο αλάτι υπάρχει που ωφελεί έναν άνθρωπο; Πάρτε, για παράδειγμα, τα Ιμαλάια που προαναφέρθηκαν στο άρθρο. Έχει ροζ απόχρωση. Βρίσκεται στα βαθιά στρώματα, εκεί που κάποτε υπήρχαν αλμυρές θάλασσες. Η GOST δεν συμφωνεί ότι το αλάτι μπορεί να θεωρηθεί πλήρες. Αλλά αυτό το προϊόν έχει τους θαυμαστές του. Το ροζ αλάτι ονομάζεται πιο χρήσιμο από το συνηθισμένο θαλασσινό αλάτι. Ποιο είναι το μυστικό της χρησιμότητάς του; Και το όλο θέμα είναι η στιγμή που αυτός ο αλατισμένος βράχος σχηματίστηκε στα έγκατα του πλανήτη, ο κόσμος δεν έχει γνωρίσει ακόμη ανθρωπογενείς καταστροφές και άλλους παρόμοιους παράγοντες. Ωστόσο, οι σκεπτικιστές τείνουν να πιστεύουν ότι όλο το αλάτι σχηματίστηκε την ίδια στιγμή με το αλάτι Ιμαλαΐων.

Ινδικό αλάτι - sanchal

Πιστεύατε ότι η Ινδία έγινε διάσημη μόνο για το τσάι και τις ταινίες της; Οχι. Αυτοί οι ινδικοί κρύσταλλοι είναι στενοί συγγενείς του ροζ αλατιού Ιμαλαΐων. Σε πιο προσεκτική επιθεώρησηΔεν είναι καθόλου σαφές από πού προέρχεται το όνομα: οι κρύσταλλοι που ρέουν ελεύθερα έχουν μια λεπτή ροζ απόχρωση. Αλλά αξίζει να κορεστεί μια χούφτα υγρασία, καθώς το ορυκτό επιβεβαιώνει το όνομά του: σκουραίνει. Η σύνθεση περιέχει μαγνήσιο, υδρόθειο και θειούχο σίδηρο. Οι γνώστες θα πουν ένα άλλο μυστικό στο όνομα του sanchal: όταν το ορυκτό εξορύσσεται, μεγάλα κομμάτια του, πράγματι, έχουν ένα σκούρο χρώμα, πιο κοντά στο μαύρο. Και μόνο το τρίψιμο κάνει το σανχάλ πιο ελαφρύ. Ένα τέτοιο αλάτι είναι χρήσιμο για άτομα με καρδιακές παθήσεις λόγω της ιδιαιτερότητάς του - δεν συμβάλλει στην αύξηση των επιπέδων νατρίου στο ανθρώπινο σώμα. Όσοι υποφέρουν από υπερβολικό πρήξιμο μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν αυτό το ορυκτό στο μενού τους. Ωστόσο, το αλάτισμα των τροφίμων κατά το μαγείρεμα είναι ανεπιθύμητο. Το αλάτι διαλύεται, αλλά οι ακαθαρσίες που περιέχονται σε αυτό, λόγω χημικών αντιδράσεων, κατακρημνίζονται εύκολα. Για τον ίδιο λόγο, δεν πρέπει να το χρησιμοποιείτε για αλάτισμα και συντήρηση.

Θάλασσα με πρόσθετα

Από μόνο του, ένα μεταλλικό συμπλήρωμα διατροφής θεωρείται χρήσιμο εάν ονομάζεται θαλάσσιο. Αλλά ακόμη και αυτό μπορεί να βελτιωθεί σημαντικά με την αραίωση του με ορισμένα φυσικά συστατικά. Ο άνηθος, η φλούδα λεμονιού, το σκόρδο και άλλα μπαχαρικά αυξάνουν τη χρησιμότητα και την ποιότητα του αλατιού. Αλλά η προσθήκη θαλασσινού αλατιού (οποιοδήποτε άλεσμα) στα φαγητά είναι καλύτερα λίγο πριν αρχίσετε να δοκιμάζετε το πιάτο. Μόνο με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να εξοικονομήσετε όλα τα οφέλη των κρυστάλλων της θάλασσας του ορυκτού.

Προσδιορισμός

Αφού μάθαμε κάτι για το αλάτι, τις μεθόδους εκχύλισης, τις ποικιλίες και τα είδη του, το ερώτημα ποιο αλάτι είναι καλύτερο παρέμεινε ανοιχτό. Ας προσπαθήσουμε να διορθώσουμε το λάθοςκαι θυμηθείτε τα κύρια αξιώματα:

• Το πιο χρήσιμο αλάτι είναι το θαλασσινό αλάτι. Δώστε προτίμηση στα μεγάλα σωματίδια, συλλεγμένα και όχι αλεσμένα.
• Το θαλασσινό αλάτι δεν είναι λεπτοαλεσμένο, με την προσθήκη χρήσιμων μπαχαρικών και βοτάνων, που χρησιμοποιείται μόνο ως προσθήκη στο φαγητό (όχι κατά το μαγείρεμα) - πολύ πιο υγιεινό, άρα και καλύτερο.
• Sanchal (ινδικό μαύρο) - ανεξάρτητα από το τρίψιμο, είναι χρήσιμο για άτομα που είναι επιρρεπή σε πρήξιμο και πυρήνες.
• Συνηθισμένο τουρσί - πολύ καλύτερο από άποψη πλεονεκτημάτων από το γυαλισμένο και ευγενικής εμφάνισης "Extra".
• Αν χρειάζεστε αλάτι για το αλάτισμα λάχανου ή ψαριών - λαμβάνουμε μη ιωδιούχα τρόφιμα, χοντροαλεσμένα.

Όπως γίνεται σαφές: για κάθε περίπτωση, υπάρχει καλύτερος τύπος και ποιότητα αυτού του απαραίτητου ορυκτού. Προκειμένου οι κρύσταλλοι αλατιού να αποφέρουν μόνο οφέλη, τηρήστε τους καθιερωμένους κανόνες. Για να μην βλάψει την υγεία, επιτρέπεται σε έναν ενήλικα να καταναλώνει όχι περισσότερα από 3,3 γραμμάρια την ημέρα. Αυτός ο ρυθμός χωρίς τη χρήση βαρών είναι περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού.