Καφές λευκός: η ιστορία και τα χαρακτηριστικά της "αυστραλιανής" συνταγής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο καφές είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά στον κόσμο. Ίσως, όσον αφορά τον αριθμό των θαυμαστών, μόνο το τσάι μπορεί να συγκριθεί με αυτό. Οι κόκκοι Arabica και Robusta είναι γνωστοί στους ανθρώπους για πάνω από χίλια χρόνια, και είναι φυσικό να έχουν εφευρεθεί εκατοντάδες διαφορετικοί τρόποι παρασκευής καφέ για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα.

Σήμερα, οι κλασικές και πιο διάσημες συνταγές περιλαμβάνουν εσπρέσο, καπουτσίνο και latte. Ωστόσο, οι λάτρεις της κατανάλωσης καφέ με γάλα είναι πιθανότατα εξοικειωμένοι με μια ποικιλία που ονομάζεται "flat white". Αυτό είναι το όνομα μιας συνταγής παρόμοιας με την παραδοσιακή, αλλά με τον δικό της τρόπο πρωτότυπη συνταγή. Ο λευκός καφές, γνωστός και ως «αυστραλιανός», έχει γεύση σαν διασταύρωση εσπρέσο και καπουτσίνο.

Ιστορικό ποτών

Αυτή η συνταγή εφευρέθηκε σχετικά πρόσφατα, τη δεκαετία του '80 του ΧΧ αιώνα. Η πατρότητα του flat white καφέ αποδίδεται συχνά στον Νεοζηλανδό barista Derek Townsend. Ήταν αυτός που σκέφτηκε μια έκδοση στην οποία, χάρη στην προσθήκη αφρού γάλακτος, η πικρία του εσπρέσο δεν εξαφανίζεται εντελώς, αλλά γίνεταιπολύ πιο μαλακό. Ταυτόχρονα, το ποτό εξακολουθεί να είναι πιο δυνατό από έναν κλασικό καπουτσίνο.

Η αυστραλιανή συνταγή είναι το αποτέλεσμα μιας μακράς και προσεκτικής επιλογής της τέλειας αναλογίας εσπρέσο και γάλακτος. Ίσως γι 'αυτό το flat white ερωτεύτηκε αμέσως τους γνώστες του καφέ και σύντομα κέρδισε δημοτικότητα στην πατρίδα του συγγραφέα και στη συνέχεια σε όλο τον κόσμο. Σήμερα, ένα ποτό που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή βρίσκεται στο μενού πολλών καταστημάτων.

Όσο για το όνομα, εξηγείται συχνότερα από τις τεχνολογίες μαγειρικής. Το γάλα, χτυπημένο σε ελαστικό αφρό, σχηματίζει μια λεία επιφάνεια, χάρη στην οποία η συνταγή έγινε γνωστή ως «flat white», δηλαδή «flat white».

Σύνθεση

Η ποιότητα των κόκκων από τους οποίους παρασκευάζεται το flat white (καφές) έχει μεγάλη σημασία για τα γευστικά χαρακτηριστικά του ροφήματος. Η σύνθεση του μείγματος θα πρέπει ιδανικά να περιέχει αρκετές ποικιλίες Arabica. Είναι αυτό το είδος που συνδυάζει πλούσιο άρωμα και ήπια γεύση, ενώ οι κόκκοι Robusta διακρίνονται για πιο έντονη πικράδα και ξινίλα. Είναι επιθυμητό το μείγμα να έχει μέτριο βαθμό ψησίματος και λεπτής λείανσης.

Τα καφενεία πειραματίζονται συχνά με μια συνταγή αυξάνοντας είτε την περιεκτικότητα σε εσπρέσο είτε την ποσότητα γάλακτος. Υπάρχει όμως και η πιο δημοφιλής αναλογία συστατικών. Flat white - καφές, ο οποίος παρασκευάζεται συχνότερα με βάση μια μερίδα doppio (διπλός εσπρέσο με τυπικό όγκο 60 ml) και 120 ml αφρού γάλακτος.

Διαφορές μεταξύ flat white και latte και cappuccino

Μπορεί να φαίνεται ότι το επίπεδο λευκό δεν διαφέρει πολύ από το καλόγνωστά καπουτσίνο και latte. Επιπλέον, το τελευταίο σερβίρεται συχνά σε καταστήματα με το πρόσχημα του «αυστραλιανού» καφέ. Αυτά τα ροφήματα είναι πραγματικά παρόμοια, κυρίως λόγω της παρουσίας αφρού γάλακτος στη συνταγή, αλλά το latte έχει μικρότερη αντοχή. Επιπλέον, η εμφάνισή τους και ο τρόπος παράδοσης διαφέρουν.

Ο επίπεδος λευκός είναι καφές που παρασκευάζεται παραδοσιακά σε φλιτζάνι από πορσελάνη με παχύ τοίχωμα. Αυτό σας επιτρέπει να μην το συγχέετε με ένα latte, το οποίο συνήθως σερβίρεται σε ένα ιρλανδικό ποτήρι. Το επίπεδο λευκό διακρίνεται επίσης από την παρουσία λευκού αφρού, ενώ στον ίδιο καπουτσίνο η επιφάνεια έχει τις περισσότερες φορές μια ανοιχτό καφέ απόχρωση. Υπάρχει ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα - ο όγκος του χτυπημένου γάλακτος. Το στρώμα αφρού στον επίπεδο λευκό καφέ είναι πολύ πιο λεπτό από ό,τι στον latte, το ύψος του δεν είναι περισσότερο από ένα εκατοστό.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Έμπειροι baristas μοιράζονται πρόθυμα τα μυστικά του τέλειου flat white (καφέ). Η συνταγή για την παρασκευή του είναι αρκετά απλή. Το κυριότερο είναι η εξαιρετική ποιότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται, η σωστή αναλογία τους και η τήρηση αρκετών λεπτοτήτων στη διαδικασία.

Πρώτα από όλα, πρέπει να δοθεί προσοχή στις ιδιότητες του αφρού γάλακτος. Θα πρέπει να είναι αρκετά πυκνό, λεπτό πορώδες, ελαστικό, με λεία και γυαλιστερή επιφάνεια. Για να αποκτήσετε αφρό με τέτοια σύσταση, συνιστάται να χτυπάτε το γάλα σε θερμοκρασία 65-70 ° C, αλλά μην το βράζετε. Αυτή είναι μια πολύ σημαντική προϋπόθεση, γιατί για να αποκαλυφθεί πλήρως η γεύση του ροφήματος, δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστό όταν σερβίρεται.

Ποιότηταο καφές που προκύπτει χαρακτηρίζει τέλεια τις επαγγελματικές δεξιότητες του barista. Χρειάζεται πολλή εμπειρία για να αποκτήσετε έναν τέλεια πυκνό και βελούδινο αφρό και πριν το σερβίρετε, διακοσμήστε τον με επιδέξιο latte art.

Συνταγή

Μπορείτε να απολαύσετε μια τέλεια ισορροπημένη γεύση του ποτού σε οποιοδήποτε καλό καφέ. Ωστόσο, εάν έχετε ειδικό εξοπλισμό στο σπίτι, αυτή η συνταγή μπορεί να κατακτηθεί μόνοι σας. Για να φτιάξετε ένα επίπεδο λευκό θα χρειαστείτε:

• χαρμάνι από πολλές ποικιλίες λεπτοαλεσμένου καφέ Arabica;
• καθαρισμένο νερό;
• γάλα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Η βάση του ροφήματος μπορεί να γίνει όχι μόνο σε ειδική μηχανή, αλλά και σε καφετιέρα με λειτουργία espresso. Για μία μερίδα flat white, χρειάζεστε 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα. Μόλις το ντόπιο είναι έτοιμο, ρίξτε το σε μια πορσελάνη με παχύ τοίχωμα.

Στη συνέχεια θα χρειαστείτε 120 ml γάλακτος, θερμαινόμενο στους 70°C περίπου. Πρέπει να χτυπηθεί έτσι ώστε να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος αφρός από τον μισό όγκο. Στη συνέχεια το γάλα πρέπει να ενωθεί προσεκτικά με το ντόπιο. Ο επίπεδος λευκός καφές είναι έτοιμος.

Οι έμπειροι baristas συχνά συμβουλεύουν τους πελάτες τους να δοκιμάσουν αυτή τη συνταγή. Αυτό συμβαίνει γιατί σας επιτρέπει να εκτιμήσετε το πλούσιο άρωμα των φρεσκοψημένων κόκκων Arabica, σε συνδυασμό με τον λεπτό αφρό γάλακτος, καλύτερα από άλλα. Το flat λευκό σίγουρα θα αρέσει σε όσους προτιμούν έναν αρκετά δυνατό καφέ, επειδή είναι η έντονη πικράδα του εσπρέσο, μόνο ελαφρώς χρωματισμένη με μια κρεμώδη γεύση, αυτό είναι το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του ποτού.