2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Δεν γνωρίζει κάθε νοικοκυρά τη συνταγή για το blancmange. Εξάλλου, λίγοι άνθρωποι έχουν ακούσει για ένα τόσο εκλεκτό επιδόρπιο. Σήμερα αποφασίσαμε να διορθώσουμε αυτήν την κατάσταση και να παρουσιάσουμε στην προσοχή σας μια μέθοδο βήμα προς βήμα για το πώς να φτιάξετε αυτό το ασυνήθιστα όμορφο και πρωτότυπο πιάτο.
Ιστορικό συνταγής Blancmange
Το επιδόρπιο που παρουσιάστηκε ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές στο Μεσαίωνα. Είναι γαλλικής προέλευσης (από τη λέξη "blanc-manger") και κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "λευκό φαγητό". Αυτό το πιάτο πήρε το όνομά του λόγω του ανοιχτού χρώματος του, το οποίο σχηματίστηκε ως αποτέλεσμα της ανάμειξης σε σκόνη αμυγδάλου και γάλακτος.
Τον 12ο αιώνα, από το γαλλικό κράτος, αυτό το γλυκό άρχισε να διαδίδεται σε όλη την Ευρώπη. Ήταν εκείνη τη στιγμή που μια λεπτομερής συνταγή για blancmange μπορούσε να δει σχεδόν σε όλα τα βιβλία μαγειρικής στην Ιταλία, τη Γαλλία και άλλες χώρες. Δεν μπορεί κανείς να αγνοήσει το γεγονός ότι πολλοί ποιητές και συγγραφείς τραγούδησαν ένα τέτοιο πιάτο στα έργα τους. Συγκεκριμένα, blancmange σέρβιρε η Ματίλντα της Τοσκάνης στο τραπέζι, που ετοιμαζόταν με αφορμή τη συμφιλίωση του Ερρίκου Δ' και του Πάπα. Γρηγόριος VII.
Όπως μπορείτε να δείτε, η ιστορία της συνταγής blancmange χρονολογείται από τον Μεσαίωνα. Αλλά ακόμη και σήμερα αυτό το πιάτο δεν χάνει τη συνάφειά του. Πολύ συχνά σερβίρεται σε εστιατόρια και καφέ. Ωστόσο, η μέθοδος παρασκευής του δεν είναι πολύ περίπλοκη. Γι' αυτό σας προσφέρουμε να φτιάξετε αυτό το γλυκό μόνοι σας στο σπίτι.
Η κλασική μέθοδος blancmange
Για να δημιουργήσετε ένα τόσο όμορφο και νόστιμο πιάτο, θα χρειαστεί να μαγειρέψετε:
- ζάχαρη καστανή άμμος - 100 g (μόνο ψιλή);
- κρέμα με χαμηλά λιπαρά 10% - 250 ml;
- αγελαδινό γάλα 2, 5% (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλο) - 1 πολύπλευρο ποτήρι;
- στιγμιαία ζελατίνη - 20 g;
- αλεσμένος φυσικός καφές - 2 κουταλάκια γλυκού;
- πόσιμο νερό - 200 ml (για την παρασκευή καφέ και την προετοιμασία ζελατίνης).
Η διαδικασία προετοιμασίας της βάσης
Η κλασική συνταγή blancmange περιλαμβάνει μόνο οικονομικά και απλά υλικά. Ο χρόνος προετοιμασίας για ένα τέτοιο γλυκό είναι 10-16 λεπτά (χωρίς τη διαδικασία σκλήρυνσης). Πρώτα πρέπει να φτιάξετε ένα φλιτζάνι αρωματικό καφέ. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε έναν Τούρκο, να ρίξετε τη μισή της προετοιμασμένης κρυσταλλικής ζάχαρης σε αυτό, φυσικό αλεσμένο καφέ και να ρίξετε σε συνηθισμένο πόσιμο νερό. Αφού αναμειχθούν όλα τα συστατικά, πρέπει να θερμανθούν έτσι ώστε να αρχίσει να σχηματίζεται αφρός από πάνω. Στη συνέχεια, το έτοιμο ποτό σε ζεστή μορφή πρέπει να φιλτραριστεί και να χυθεί σε μια μικρή κατσαρόλα. Στο ίδιο μπολ προσθέτουμε την υπόλοιπη καστανή ζάχαρη και το γάλα. Μετά από αυτό, τα συστατικά πρέπειαφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι. Συμπερασματικά, προτείνεται να ρίξετε κρέμα με χαμηλά λιπαρά στο αρωματικό ρόφημα και να περιμένετε να ξαναβράσει το υγρό.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η συνταγή blancmange απαιτεί την υποχρεωτική χρήση στιγμιαίας ζελατίνης. Ενώ ετοιμάζεται η βάση του γλυκού, πρέπει να περιχυθεί με ½ φλιτζάνι βραστό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, όλη η ζελατίνη θα πρέπει να διαλυθεί πλήρως. Στη συνέχεια, πρέπει να το αδειάσετε σε ένα μπολ με ένα ρόφημα γάλακτος-καφέ και να ανακατέψετε καλά.
Το τελευταίο στάδιο στη μαγειρική
Το κλασικό blancmange (συνταγή με φωτογραφίες που παρουσιάζονται σε αυτό το άρθρο) παρασκευάζεται πολύ εύκολα και γρήγορα. Αφού είναι έτοιμη η βάση του γλυκού, πρέπει να χυθεί σε μπολ κρέμας. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο πιάτο στο σπίτι σας, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο. Αυτό το γλυκό πρέπει να σκληρύνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το blancmange πρέπει να αφαιρεθεί, να διακοσμηθεί με κομμάτια μούρων ή φρούτων και στη συνέχεια να σερβίρεται αμέσως. Εάν το πιάτο τοποθετήθηκε σε ένα μεγάλο πιάτο, τότε συνιστάται να τοποθετήσετε τον πάτο του σε ζεστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα και στη συνέχεια να το αναποδογυρίσετε ώστε το περιεχόμενο να βρίσκεται όμορφα σε ένα επίπεδο πιάτο.
Απλό και νόστιμο blancmange: συνταγή με τυρί cottage
Αφού το γαλλικό επιδόρπιο έγινε γνωστό στο ρωσικό λαό, έχει υποστεί πολλές αλλαγές. Και σήμερα ο πιο ασυνήθιστος και νόστιμος, αλλά ταυτόχρονα απλός και φθηνός τρόπος μαγειρέματος είναι το blancmange χρησιμοποιώντας συνηθισμένο τυρί cottage. Αυτή είναι η συνταγή που θαπαρακάτω.
Έτσι, για να ετοιμάσετε ένα επιδόρπιο με τυρόπηγμα, θα χρειαστεί να αγοράσετε τα ακόλουθα προϊόντα:
- μη όξινο λεπτόκοκκο τυρί cottage - 500 g;
- παχύρρευστη κρέμα γάλακτος - 150 g;
- λευκή άμμος ζάχαρης - 150 g;
- αγελαδινό γάλα (3,5% λιπαρά) - 100 ml;
- στιγμιαία ζελατίνη - 25g
Μαγείρεμα της βάσης
Το cottage cheese Blanmange, η συνταγή του οποίου περιλαμβάνει απλά και αρκετά οικονομικά υλικά, παρασκευάζεται τόσο εύκολα και γρήγορα όσο και η προηγούμενη. Για να φτιάξετε μια βάση γάλακτος, θα πρέπει να βάλετε όλο το λεπτόκοκκο τυρί κότατζ σε ένα μπολ του μπλέντερ και να το χτυπήσετε δυνατά. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε παχύρρευστη ξινή κρέμα και λευκή κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό και στη συνέχεια να ανακατέψετε καλά με τον ίδιο τρόπο. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε μια αρκετά πλούσια και ευάερη μάζα. Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της ζελατίνης. Πρέπει να χυθεί σε ένα μεταλλικό μπολ και να ρίξτε γάλα. Και τα δύο συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται και να θερμαίνονται σε πολύ χαμηλή φωτιά, σε καμία περίπτωση να μην βράσουν.
Μετά τα παραπάνω βήματα, το γαλακτοκομικό προϊόν με ζελατίνη πρέπει να προστεθεί στη μάζα του τυροπήγματος. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε ένα όχι πολύ υγρό και γλυκό μείγμα.
Διαδικασία διαμόρφωσης και σωστό σερβίρισμα
Η έτοιμη βάση τυροπήγματος πρέπει να τοποθετηθεί σε γυάλινα μπολ και να αποσταλεί στο ψυγείο για τρεις ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το γλυκό πρέπει να σκληρύνει εντελώς και να πάρει σταθερό σχήμα. Μπορεί να υποβληθεί σετραπέζι απευθείας σε πιάτα σε μερίδες ή βάλτε σε επίπεδα πιάτα, γυρίζοντας τα μπολ ανάποδα. Σε κάθε περίπτωση, ένα τέτοιο πιάτο πρέπει οπωσδήποτε να διακοσμηθεί με κομμάτια φρούτων ή μούρων.
Χρήσιμες συμβουλές για τις νοικοκυρές
Αξίζει να σημειωθεί ότι οι συνταγές blancmange που παρουσιάζονται απέχουν πολύ από τις μοναδικές. Άλλωστε υπάρχουν πολλοί άλλοι τρόποι προετοιμασίας του. Έτσι, μερικές νοικοκυρές προσθέτουν στη βάση βούτυρο, ζαχαρωτά φρούτα, ξύσμα λεμονιού, μαρμελάδα, marshmallows και άλλα υλικά. Έτσι, συνδυάζοντας διαφορετικά προϊόντα, μπορείτε να δημιουργήσετε έναν τεράστιο αριθμό επιλογών για ένα γαλλικό επιδόρπιο που κανένας καλεσμένος δεν θα αρνηθεί.
Συνιστάται:
Τυρί κότατζ: διαφορά από άλλα είδη και τρόπος μαγειρέματος στο σπίτι
Το αλειμμένο τυρί cottage είναι ένα τυρί που η μάζα του μοιάζει με πολύ πηχτή ξινή κρέμα. Λέγεται και μαλακό. Αυτό το προϊόν μπορεί να αγοραστεί από το κατάστημα σκέτο ή ζαχαρούχο με ζάχαρη και αραιωμένο με κομμάτια φρούτων, χρώματα και αιθέρια ουσία. Και μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Επιπλέον, από τέτοιο τυρί cottage μπορούν να παρασκευαστούν και άλλα είδη τυριών cottage, καθώς και διάφορες λιχουδιές που θα είναι πιο τρυφερές από τα ίδια πιάτα που δημιουργούνται από συνηθισμένο τυρί cottage
Τυρί cottage χωρίς λιπαρά: θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Τυρί κότατζ με ξινή κρέμα: θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Vareniki με τυρί κότατζ: θερμίδες ανά 100 γραμμάρια
Το τυρί κότατζ αναφέρεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και λαμβάνεται με οξείδωση γάλακτος, ακολουθούμενη από μετάγγιση ορού γάλακτος. Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε θερμίδες, χωρίζεται σε τυρί cottage χωρίς λιπαρά (θερμιδική περιεκτικότητα ανά 100 g - 70%, περιεκτικότητα σε λιπαρά έως 1,8%), λιπαρά τυρί κότατζ (19 - 23%) και κλασικό (4 - 18%) . Υπάρχουν πολλές συνταγές για πιάτα με την προσθήκη αυτού του προϊόντος
Συνταγή για σόλα σε κουρκούτι και πολλά άλλα
Συνταγή για θαλάσσια γλώσσα σε κουρκούτι θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε ένα υγιεινό πιάτο. Η γεύση του θα είναι εκλεπτυσμένη και εκλεπτυσμένη. Ένα τέτοιο ψάρι περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, επομένως είναι επιθυμητό να εμφανίζεται στο τραπέζι σας πιο συχνά
Μια απλή συνταγή για κατσαρόλα με τυρί κότατζ. Επιλογές μαγειρέματος και υλικά για κατσαρόλα με τυρί cottage
Πολλοί προτιμούν να τρώνε κατσαρόλα με τυρί κότατζ για πρωινό, όχι μόνο λόγω των πλεονεκτημάτων και της γεύσης του, αλλά και γιατί δεν προκαλεί βαρύτητα στο στομάχι. Η προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου δεν είναι δύσκολη και δεν απαιτεί πολύ χρόνο, και η απλούστερη συνταγή για κατσαρόλα με τυρί cottage θα αρέσει σε όλους τους μάγειρες
Μαγειρικά θαύματα: Σαλάτα Σόφιας με καπνιστό τυρί και πολλά άλλα
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές και είδη σαλατών: ψάρι, κρέας, πουλερικά, θαλασσινά και, φυσικά, γλυκές φρουτοσαλάτες. Αποφασίσαμε να σταθούμε σε μερικά από αυτά, δηλαδή στις επιλογές για την προετοιμασία της σαλάτας Sofia. Δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα γιατί ονομάζεται έτσι, αλλά, όπως γνωρίζετε, η πτήση της φαντασίας του κύριου ειδικού της μαγειρικής είναι απεριόριστη
