Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο στιφάδο με δαμάσκηνα;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κοτόπουλο ταιριάζει πολύ με όλα τα αποξηραμένα φρούτα. Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο δείπνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κλασική συνταγή ή να επινοήσετε τη δική σας παραλλαγή του πιάτου. Η πιο συνηθισμένη απαίτηση είναι να μαριναριστεί το κρέας (ιδανικά όλη τη νύχτα), αλλά μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα. Με μερικά γαστρονομικά κόλπα, θα καταλήξετε με τρυφερό και γευστικό στιφάδο κοτόπουλου δαμάσκηνου.

Ασιατική έκδοση με αποξηραμένα φρούτα

Αυτή η συνταγή θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε ένα νόστιμο γεύμα για 4 άτομα. Το κουσκούς και τα ψητά λαχανικά (όπως η μελιτζάνα και το κολοκυθάκι) μπορούν να σερβιριστούν ως συνοδευτικό. Ωστόσο, τα ζυμαρικά ή ο πουρές πατάτας είναι αρκετά κατάλληλα για αυτό το λεπτό πιάτο. Το μόνο που θα χρειαστείτε είναι το εξής:

• 6 μπούτια κοτόπουλου στο κόκκαλο, με δέρμα;
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες;
• μισό λεμόνι - μόνο χυμός;
• ενάμιση λ.χ. αλεσμένο τζίντζερ;
• 3 l.h. αλεσμένη κανέλα;
• μισό λ. η. αλεσμένος κουρκουμάς;
• μια πρέζα σαφράν;
• 300ml ζωμός κότας;
• 200 γραμμάρια δαμάσκηνα;
• 200 γραμμάρια βερίκοκα;
• 100 γραμμάρια πέταλα αμυγδάλου;
• χούφτα φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο;
• μια χούφτα πλατύφυλλος μαϊντανός, ψιλοκομμένος.

Πώς να το φτιάξετε;

Η συνταγή βήμα προς βήμα για κοτόπουλο στιφάδο με δαμάσκηνα είναι πολύ απλή. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ºC, μετά προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και ζεσταίνουμε στο μάτι της κουζίνας. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε τα μπούτια του κοτόπουλου και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Βγάλτε το κοτόπουλο και αφήστε το στην άκρη για λίγα λεπτά.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, χυμό λεμονιού, τριμμένο τζίντζερ, τριμμένη κανέλα και κουρκουμά. Σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό, ανακατεύοντας να αφήσουν τα μπαχαρικά να βγάλουν τη γεύση τους. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι και μετά προσθέστε το σαφράν και το ζωμό κοτόπουλου. Ανακατεύουμε ξανά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε στο φούρνο για 40 λεπτά.

Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα, προσθέτοντας λίγο λιγότερο από το μισό ψιλοκομμένο κόλιανδρο και μαϊντανό. Βάλτε το καπάκι και σιγοβράστε στο φούρνο για άλλα 40 λεπτά.

Τα τελευταία λεπτά μαγειρέματος, φρυγανίστε ελαφρά τις νιφάδες αμυγδάλου (δεν χρειάζεται λάδι). Βγάζω έξω απότηγανίζουμε και αφήνουμε στην άκρη. Μεταφέρετε το στιφάδο κοτόπουλου με δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα σε ένα βαθύ πιάτο και, στη συνέχεια, πασπαλίζετε με αμύγδαλα ξεφλουδισμένα, τον υπόλοιπο κόλιανδρο και μαϊντανό ψιλοκομμένο. Σερβίρουμε με κουσκούς για γαρνίρισμα.

Μυρωδάτο πιάτο με πράσινες ελιές και δαμάσκηνα

Ο απολαυστικός συνδυασμός γλυκών, τάρτων και αλμυρών γεύσεων κάνει αυτό το δαμάσκηνο κοτόπουλο στιφάδο ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα. Σερβίρεται με ρύζι ή κουσκούς ολικής αλέσεως, ώστε η γαρνιτούρα να απορροφήσει τη νόστιμη σάλτσα. Συνολικά θα χρειαστείτε τα εξής:

• 600 γραμμάρια μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα, χωρίς λίπος;
• 1 l.h. ελαιόλαδο;
• ένα ποτήρι ανάλατο ζωμό κοτόπουλου;
• ποτήρι ξύδι από κόκκινο κρασί;
• ένα ποτήρι πράσινες ελιές ψιλοκομμένες χωρίς κουκούτσι;
• κομμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι;
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι της αρεσκείας σας.

Μαγειρεύοντας ένα πικάντικο πιάτο

Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο στιφάδο με δαμάσκηνα; Στεγνώστε το κρέας πουλερικών με χαρτοπετσέτα. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέστε το κοτόπουλο και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει, περίπου δύο λεπτά ανά πλευρά. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό και το ξύδι, αφήνουμε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας. Προσθέστε ελιές, δαμάσκηνα και πιπεριές και χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Σκεπάζετε και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μην είναι πλέον ροζ στο κέντρο, 12 με 15 λεπτά. Μεταφέρετε το βρασμένο κοτόπουλο με δαμάσκηνα σε ένα πιάτο. Ρίχνουμε τη σάλτσα από το τηγάνι και σερβίρουμε.

Παραλλαγή σε σάλτσα ξινή κρέμα

Αυτή είναι μια από τις αγαπημένες μου συνταγές για στιφάδο κοτόπουλου με δαμάσκηνα σε σάλτσα σέρι και κρέμα γάλακτος. Αυτό το πιάτο θα χρειαστεί λιγότερο από μία ώρα για να προετοιμαστεί, συμπεριλαμβανομένων μόνο είκοσι λεπτών ενεργητικής προετοιμασίας. Συνολικά θα χρειαστείτε τα εξής:

• 4 στήθη κοτόπουλου;
• αλάτι και πιπέρι;
• 2 λ. Τέχνη. ανάλατο βούτυρο;
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή πολτοποιημένες;
• 240 γραμμάρια μανιτάρια κομμένα σε φέτες, τα μικρά μανιτάρια είναι καλύτερα;
• ένα ποτήρι ξηρό σέρι;
• εκατό γραμμάρια δαμάσκηνα;
• ένα τρίτο φλιτζάνι κρέμα γάλακτος;
• μισό λ. θυμάρι.

Μαγείρεμα κοτόπουλου σε σάλτσα ξινή κρέμα

Αυτό το πιάτο είναι αρκετά εύκολο στην προετοιμασία. Όπως σε μια από τις προηγούμενες επιλογές, θα χρειαστεί πρώτα να τηγανίσετε το κρέας κοτόπουλου σε ένα τηγάνι στη φωτιά και μετά να το βάλετε στη σάλτσα για να σιγοβράσει στο φούρνο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Λιώστε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές του στήθους κοτόπουλου. Μόλις λιώσει το βούτυρο, τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Στη συνέχεια, ρίξτε ένα τέταρτο φλιτζάνι σέρι. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο για τρία λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια το βγάζετε από το τηγάνι και το βάζετε σε ένα πιάτο όσο ετοιμάζετε τη σάλτσα.

Λιώνετε άλλη μια κουταλιά της σούπας βούτυρο στο ίδιο τηγάνι που χρησιμοποιήσατε για να ψήσετε το κοτόπουλο. Προσθέστε το σκόρδο καιρίξτε μαζί του τυχόν καφέ κομμάτια που έχουν κολλήσει στο κάτω μέρος και στα πλάγια. Προσθέστε τα μανιτάρια μετά από ένα λεπτό.

Υγιεινό αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να επικαλυφθούν ομοιόμορφα τα μανιτάρια με βούτυρο. Μαγειρέψτε για δύο λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο σέρι και τα δαμάσκηνα. Αφήνουμε τα μανιτάρια να σιγοβράσουν για άλλα τέσσερα λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το θυμάρι. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για πέντε λεπτά και μετά προσθέστε το κοτόπουλο ξανά στο τηγάνι. Βάλτε το δοχείο στο φούρνο για τριάντα λεπτά για να μαλακώσει το κρέας. Μετά από μισή ώρα, το στιφάδο κοτόπουλου με δαμάσκηνα σε ξινή κρέμα πρέπει να μαγειρευτεί - το σερβίρετε με ζυμαρικά ή ρύζι. Ρίξτε τη σάλτσα από πάνω.