Ζεστό καπνιστό λούτσο: μαγειρικά χαρακτηριστικά, συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο ζεστός καπνιστός λούτσος είναι ένα γκουρμέ πιάτο για κάθε τραπέζι. Το ευχάριστο άρωμα, η λεπτή γεύση και η εκπληκτική εμφάνιση θα κάνουν αυτό το πιάτο να ξεχωρίζει από τα υπόλοιπα. Θα μάθετε πώς να καπνίζετε ζεστό καπνιστό λούτσο, πώς να επιλέγετε τα σωστά τσιπ και άλλα μυστικά μαγειρέματος αυτού του πιάτου διαβάζοντας αυτό το άρθρο.

Γιατί ζεστό κάπνισμα;

Υπάρχουν δύο τρόποι καπνίσματος: κρύο και ζεστό. Για τον λούτσο, είναι καλύτερα να επιλέξετε μια μέθοδο ζεστού καπνίσματος, αλλά γιατί;

• Αν και η κρύα μέθοδος καπνίσματος είναι πιο αβλαβής για τον οργανισμό, χρειάζεται επίσης ένα ειδικό καπνιστήριο, πολλοί απλά μπορεί να μην το έχουν. Επιπλέον, ακόμα κι αν το αγοράσετε, κοστίζει πολύ περισσότερο από ένα καπνιστήριο με ζεστό καπνό.
• Ώρα. Το κρύο κάπνισμα διαρκεί πολύ περισσότερο από το ζεστό κάπνισμα. Όταν καπνίζετε τούρνα σε ένα καπνιστήριο με ζεστό καπνό, θα χρειαστούν μόνο 45-60 λεπτά για να μαγειρέψετε νόστιμο ψάρι.
• Χρώμα. Η καυτή καπνιστή λούτσα θα φαίνεται πιο κατακόκκινη,μυρίζει πιο ορεκτικά και μυρωδάτα παρά μετά το κρύο κάπνισμα!

Τι χρειάζεστε;

Για να μαγειρέψετε ζεστό καπνιστό λούτσο στο σπίτι θα χρειαστείτε:

• Λούτσοι (κατά προτίμηση πολλά ψάρια ταυτόχρονα). Συνιστάται να πάρετε όχι πολύ μεγάλο, αλλά όχι πολύ μικρό. Το ιδανικό βάρος είναι 2,5-3 κιλά. Λάβετε υπόψη ότι θα χρειαστεί να κόψετε το κεφάλι και τα πτερύγια του ψαριού.
• Αλάτι. Όλα εξαρτώνται από το πόσο ψάρι θα καπνίσετε. Για 2,5 κιλά τούρνα, θα χρειαστείτε περίπου 350 γραμμάρια αλάτι.
• Καρύκισμα για ψάρια.
• Smokehouse. Κάθε καπνιστής για ζεστό κάπνισμα θα κάνει. Στα καταστήματα υλικού, ένα καπνιστήριο μπορεί να βρεθεί ακόμη και για 200-300 ρούβλια.
• Τσιπ. Αυτό είναι ένα ειδικό καύσιμο για το καπνιστήριο. Η επιλογή των μαρκών θα γραφτεί παρακάτω.

Επιλογή μαρκών

Μια ολόκληρη παράγραφος έχει αφιερωθεί για να περιγράψει τη διαδικασία επιλογής ροκανιδιών για κάποιο λόγο, επειδή παίζουν σημαντικό ρόλο στο κάπνισμα! Η γεύση και το χρώμα του μελλοντικού μας ζεστού καπνιστού λούτσου θα εξαρτηθεί από αυτό! Γενικά, ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα και με την πάροδο του χρόνου, ένα άτομο ξέρει ήδη τι ροκανίδια χρειάζεται. Κάποιοι φτιάχνουν το δικό τους, άλλοι αγοράζουν. Παρεμπιπτόντως, πωλείται μια πολύ μεγάλη γκάμα: βερίκοκο, σκλήθρα, οξιά, κεράσι, αχλάδι. Το πιο ευέλικτο είναι το σκλήθρα, αλλά μπορείτε επίσης να αναμίξετε πολλά είδη μαζί, για παράδειγμα, σκλήθρα με βερίκοκο. Η τιμή των ροκανιδιών είναι αρκετά χαμηλή, περίπου 80 ρούβλια ανά συσκευασία βάρους 0,5 kg.

Κοπήψάρι

Τώρα ας αρχίσουμε να περιγράφουμε την ίδια τη διαδικασία του καπνίσματος. Πρώτα πρέπει να πλύνετε το λούτσο μας. Πολλοί λένε ότι τα πτερύγια του λούτσου περιέχουν τις πιο βλαβερές ουσίες και δεν πρέπει να τρώγονται. Είτε το πιστεύετε είτε όχι - υπόθεση όλων, αλλά και πάλι θα παρέμβουν και πρέπει να τους ξεφορτωθείτε. Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε τα πτερύγια. Η ουρά και το κεφάλι επίσης δεν συνιστάται να αφεθούν, τα αφαιρούμε επίσης. Το επόμενο βήμα είναι να βγάλουμε όλα τα μύχια. Φυσικά, λίγος καπνός με το εσωτερικό, αλλά με δεδομένη όλη τη βρωμιά που συσσωρεύεται εκεί, είναι καλύτερο να το καθαρίσετε. Ανοίγουμε την κοιλιά του λούτσου και βγάζουμε όλα τα εσωτερικά με τα χέρια μας και μετά πλένουμε το σφάγιο. Ως αποτέλεσμα, μας μένει ένα καθαρό ψάρι, πλήρως προετοιμασμένο για το κάπνισμα.

Solim

Φυσικά, μπορείτε να κάνετε τουρσί για ζεστό κάπνισμα, αλλά αυτό απαιτεί περισσότερο χρόνο και υλικά. Το αλάτι δεν είναι μόνο δημόσιο προϊόν, αλλά και φθηνό. Αυτός είναι ο λόγος που δεν πρέπει να τη λυπάται. Ανακατέψτε το αλάτι με τα καρυκεύματα για τα ψάρια. Οποιοδήποτε καρύκευμα θα κάνει, ακόμα και το φθηνότερο. Περίπου 2 πακέτα ανά 0,5 κιλό αλάτι - η τέλεια αναλογία! Τρίψτε το ψάρι με αλάτι και καρύκευμα από όλες τις πλευρές. Είναι σημαντικό να πρέπει να αλατίσετε σε κάποιο είδος δοχείου, για παράδειγμα, σε ένα πλαστικό δοχείο. Βάζουμε το ήδη τριμμένο ψάρι σε ένα δοχείο με την πάνω κοιλιά. Είναι σημαντικό ο λούτσος να τοποθετηθεί με αυτόν τον τρόπο, επειδή η περιοχή της σπονδυλικής στήλης είναι η πιο χοντρή και όταν είναι ξαπλωμένη, όλο το αλάτι θα ρέει προς τα κάτω, πέφτοντας έτσι στο πιο παχύ μέρος. Μετά από αυτό, πασπαλίζουμε τα πάντα με αλάτι ξανά. Κλείστε το δοχείο και αφήστε το για5-8 ώρες. Αν το ψάρι είναι πολύ μεγάλο και ο καπνιστής μικρός, μπορείτε να κόψετε τον λούτσο σε μικρά κομμάτια για να χωρέσει στον καπνιστή. Φυσικά, μπορείτε να το αφήσετε όλη τη νύχτα, αλλά μετά είναι καλύτερα να ξεπλύνετε τον λούτσο πριν καπνίσετε για να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι.

Κάπνισμα

Φτάσαμε λοιπόν στην πιο πολυαναμενόμενη - τη διαδικασία του καπνίσματος. Αυτή είναι μια ολόκληρη επιστήμη! Έτσι, το ψάρι έχει ήδη εμφανιστεί, αλλά πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα πάντα για να πάρετε μια ζεστή καπνιστή τούρνα. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ανάψετε τη φωτιά. Τα κάρβουνα δεν θα κάνουν, γιατί χρειαζόμαστε ανοιχτή φωτιά. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια, όχι πολύ δυνατή, ώστε να μην καούν όλα τα πατατάκια ταυτόχρονα, αλλά όχι πολύ αδύναμη, ώστε το μαγείρεμα να μην διαρκεί για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, θα πρέπει να τοποθετήσετε τούβλα δίπλα στη φωτιά ή κάποια άλλη συσκευή για να βάλετε τον καπνιστή πάνω από τη φωτιά. Στη συνέχεια, θα πρέπει να απλώσετε τα πατατάκια στο καπνιστήριο. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές απόψεις σχετικά με αυτό: κάποιος ισχυρίζεται ότι πρέπει να χυθούν μόνο στο κέντρο, μερικοί είναι σίγουροι ότι πρέπει να είναι κατά μήκος των άκρων. Για να διαλέξετε κάτι ενδιάμεσο, πασπαλίστε μερικά ροκανίδια σε όλη την επιφάνεια του καπνιστή.

Είναι επίσης πολύ σημαντικό να έχετε διαθέσιμο ένα δίσκο συλλογής υγρών. Το γεγονός είναι ότι αν δεν υπάρχει παλέτα όπου θα στραγγίσει το λίπος, τότε θα πέσει στα ροκανίδια. Κατ 'αρχήν, δεν υπάρχει μεγάλο πρόβλημα σε αυτό, αλλά στη συνέχεια ο ζεστός καπνιστής λούτσος θα βγει με μια ελαφριά ξινίλα, και ίσως με μια πικρή επίγευση. Αλλά, δυστυχώς, συχνά δεν υπάρχουν παλέτες σε φθηνά καπνιστήρια για 200-300 ρούβλια. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτεχρησιμοποιήστε κανονικό φύλλο φαγητού. Απλώς βάζουμε μια ομοιόμορφη στρώση αλουμινόχαρτου στην επιφάνεια των ροκανιδιών για να περάσει και ο καπνός και να ρέει εκεί το λίπος. Επίσης, φυσικά, μπορείτε να βάλετε μερικά πιάτα αλουμινίου στον πάτο.

Τώρα ας προχωρήσουμε στο πώς να βάλουμε τα ψάρια στο δίχτυ. Θα πρέπει να διπλωθεί με τέτοιο τρόπο ώστε τα κομμάτια του ψαριού να μην «αισθάνονται» στριμωγμένα. Ανάμεσα στα κομμάτια θα πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον λίγος χώρος, μικρός, αλλά χώρος. Το τελευταίο βήμα έμεινε! Κλείνουμε το καπνιστήριο και το βάζουμε στη φωτιά. Μόλις αρχίσει να μπαίνει ο καπνός από το καπνιστήριο, αρχίζουμε να καταγράφουμε την ώρα! Ο μέσος χρόνος καπνίσματος για τα ψάρια είναι 45 λεπτά. Όλα όμως εξαρτώνται από τα κομμάτια και τον όγκο του ψαριού. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να ανοίγετε τον καπνιστή κάθε 20 λεπτά και να ελέγχετε την ετοιμότητά του. Μόλις το ψάρι αποκτήσει μια όμορφη απόχρωση και ξεχωρίζει εύκολα, ο λούτσος είναι έτοιμος. Κάπνισαν λοιπόν ζεστό καπνιστό λούτσο! Πόσο εύκολο είναι, σωστά; Να θυμάστε ότι τα ζεστά καπνιστά φαγητά πρέπει να καταναλώνονται μόνο αφού κρυώσουν.