Πώς να μαγειρέψετε αρνίσια παϊδάκια: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πρόσφατα, η χρήση αρνίσιου κρέατος στην προετοιμασία του κυρίως πιάτου έπαψε να είναι δημοφιλής. Ο κύριος λόγος για αυτήν την κατάσταση ήταν μια συγκεκριμένη, μάλλον έντονη και δυσάρεστη μυρωδιά για μερικούς ανθρώπους, η οποία εμφανίζεται όταν μαγειρεύουν αρνίσια παϊδάκια. Παρόλο που η εξάλειψή του δεν είναι μεγάλο πρόβλημα. Σύμφωνα με επαγγελματίες σεφ, το πρόβλημα της μυρωδιάς δεν είναι σοβαρό και μπορεί εύκολα να λυθεί με τη σωστή μαρινάδα, η οποία θα συζητηθεί αργότερα.

Παρόλα αυτά, δεν πρέπει να αρνηθεί κανείς το γεγονός ότι τα πιάτα με αρνί, όταν μαγειρεύονται σωστά, είναι νόστιμα και ζουμερά. Μπορείτε να το επιβεβαιώσετε διαβάζοντας μία από τις παρακάτω συνταγές για παϊδάκια αρνιού και φωτογραφίες που μπορούν να βοηθήσουν στην προετοιμασία αυτού του πιάτου.

Αλλά πρώτα, λίγα λόγια για τα χαρακτηριστικά του κρέατος.

Οφέλη του αρνιού

Το κύριο πλεονέκτημα αυτού του κρέατος είναι ότι είναι σχεδόν το ίδιο διαιτητικό με το κοτόπουλο. Αυτό εξηγείται από τη χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά καιελάχιστη χοληστερόλη. Επίσης, το αρνί είναι μια αποθήκη πρωτεϊνών, ιχνοστοιχείων και αμινοξέων. Χάρη στη μοναδική δομή των ινών κρέατος, η κατανάλωση παϊδών αρνιού με μπαχαρικά βοηθά στη βελτίωση του μεταβολισμού.

Συμβουλές για το κρέας

Κατά την επιλογή κρέατος, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη όλες οι απαιτήσεις για το προϊόν. Εάν έχετε επαρκή προϋπολογισμό, θα πρέπει να επιλέξετε το κρέας ενός νεότερου ατόμου. Θα κοστίσει περισσότερο, αλλά ένα τέτοιο προϊόν θα έχει πιο ανοιχτό χρώμα και όταν μαγειρευτεί θα εκπέμπει λιγότερη δυσάρεστη οσμή.

Εάν τα οικονομικά δεν σας επιτρέπουν να αγοράσετε ένα ακριβό προϊόν και όταν μαγειρεύετε παϊδάκια αρνιού στο φούρνο, χρησιμοποιείται κρέας πιο ώριμο αρνί (για παράδειγμα, περίπου 18 μηνών), εμφανίζεται μια δυσάρεστη μυρωδιά κατά το τηγάνισμα στο φούρνο δεν μπορεί να αποφευχθεί. Ωστόσο, η κατάσταση μπορεί να βελτιωθεί χρησιμοποιώντας την ακόλουθη μαρινάδα:

• φρέσκος χυμός λεμονιού;
• ανάλογα με την ποσότητα του κρέατος, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε 1-2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• θυμάρι;
• δενδρολίβανο;
• αλάτι και πιπέρι (προσθέστε στη γεύση).

Προσοχή! Η διάρκεια του μαριναρίσματος εξαρτάται από την ποσότητα του κρέατος. Όσο περισσότερο είναι, τόσο περισσότερο πρέπει να περιμένετε.

Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στις συνταγές.

Παραδοσιακή συνταγή για αρνίσια παϊδάκια στο φούρνο

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό παϊδάκια;
• 130 ml κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα με χαμηλά λιπαρά;
• 70 ml πελτέ ντομάτας;
• 4 σκελίδες σκόρδο;
• 1 κ.σκουταλιά μείγμα πιπεριών;
• μια πρέζα αλάτι.

Βήμα 1. Προετοιμασία κρέατος

Πρώτα, τα παϊδάκια αρνιού πρέπει να πλυθούν καλά και μετά να διατηρηθούν σε κρύο νερό για μία ώρα.

Ενδιάμεσα, ψιλοκόψτε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι πρέπει να κοπεί σε ροδέλες, οι οποίες με τη σειρά τους κόβονται στη μέση.

Μετά από αυτό, το κρέας πρέπει να πλυθεί ξανά. Στη συνέχεια, τοποθετώντας τα παϊδάκια σε ένα βαθύ μπολ, πρέπει να προσθέσετε μαγιονέζα (ή ξινή κρέμα, ανάλογα με την επιλογή) και να περιχύσετε τον πελτέ ντομάτας. Στη συνέχεια, προσθέστε πιπέρι με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια, το περιεχόμενο του μπολ ανακατεύεται και απλώνεται στο κρέας. Στο τέλος της επεξεργασίας του προϊόντος, καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για 2,5 ώρες. Όλο αυτό το διάστημα το κρέας θα μαριναριστεί.

Βήμα 2. Ψήσιμο

Πριν ψήσετε το κρέας, ο φούρνος πρέπει να έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς. Τώρα τα πιάτα με το κρέας καλύπτονται με αλουμινόχαρτο (αν δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεραμικό καπάκι) και τα βάζετε στο φούρνο στο μεσαίο επίπεδο. Μετά από 70 λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι και, χωρίς να αλλάξετε τη θερμοκρασία, αφήστε το κρέας να ψηθεί για άλλα 20 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα θα μπορεί να αποκτήσει ρουζ.

Προσοχή! Εάν δεν υπάρχει πρόσθετη μεταφορά στο φούρνο, ο χρόνος ψησίματος για το κρέας σε αλουμινόχαρτο ή με καπάκι αυξάνεται στα 90 λεπτά.

Βάλτε το έτοιμο κρέας σε ένα πιάτο ή χωρίστε το σε μερίδες χωρίς να το βγάλετε από τα πιάτα στα οποία ψήθηκε. Για να μπορεί να έρχεται σε αντίθεση η γεύση του κρέατοςτην πικάντικη του σκόρδου, πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένο άνηθο στο αρνί.

Συνταγή αρνίσια παϊδάκια με πατάτες

Για να μαγειρέψετε κρέας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή χρειάζεστε:

• παϊδάκια - 2 κιλά;
• μεγάλες πατάτες - 5 κόνδυλοι;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• δενδρολίβανο - δύο κλαδιά;
• λεμόνι - 1 τεμάχιο;
• ελαιόλαδο - 1 κ.σ. κουτάλι;
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.

Βήμα 1. Επεξεργασία κρέατος

Αυτή η συνταγή πρέπει να ξεκινά με μια περιγραφή της διαδικασίας μαριναρίσματος του κρέατος. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο, ελαιόλαδο και φρέσκο χυμό από μισό λεμόνι. Το μείγμα που θα προκύψει πρέπει να απλωθεί στα ψιλοκομμένα παϊδάκια και στη συνέχεια να το βάζετε στο ψυγείο για 60 λεπτά.

Βήμα 2. Γαρνιτούρα μαγειρικής

Οι πατάτες ξεφλουδίζονται και πλένονται με κρύο νερό (για να ξεπλυθεί το άμυλο). Μετά από αυτό, οι κόνδυλοι κόβονται σε κύκλους. Κόψτε και το υπόλοιπο μισό λεμόνι σε φέτες. Μετά από αυτό, καλύψτε το ταψί με περγαμηνή όπου θα ψηθεί το κρέας. Πάνω από την περγαμηνή απλώνονται πατάτες και φέτες λεμονιού. Όλα αυτά καρυκεύονται με μπαχαρικά, πιπέρι και αλάτι. Μετά από αυτό, το κρέας απλώνεται.

Το έτοιμο πιάτο τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα. Στο τέλος του ψησίματος, βάζετε το κρέας σε ένα ταψί ή, χωρίς να το βγάλετε από το ταψί, σερβίρετε στρώνοντας σε δόσεις.

Το αποτέλεσμα φαίνεται στην παραπάνω φωτογραφία με αρνίσια παϊδάκια με πατάτες.

Πικάντικα παϊδάκια τσίλι

Για το μαγείρεμα του κρέατος σύμφωνα με αυτή τη συνταγήαπαιτείται:

• 1 κιλό παϊδάκια;
• τσίλι;
• 1 κλωνάρι ή 1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό;
• κολοκυθάκια;
• 1 κιλό πατάτες.

Προσοχή! Εάν δεν υπάρχει πιπεριά τσίλι στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καυτερή adjika (μερικές κουταλιές).

Βήμα 1. Προετοιμασία κρέατος και γαρνιτούρας

Τα παϊδάκια αρνιού πρέπει να κοπούν σε κομμάτια, μετά να αλείψουν με πιπέρι ή adjika και αλάτι.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις ξεπλένουμε. Κόψτε τους κόνδυλους στη μέση.

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε στρογγυλά κομμάτια.

Βήμα 2. Μαγειρική

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Στρώστε λαδόκολλα σε ένα ταψί. Πάνω του απλώνονται πατάτες, κολοκυθάκια και βασιλικός. Τοποθετήστε τα παϊδάκια από πάνω.

Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς. Ψήνουμε το κρέας για 120 λεπτά. 10 λεπτά πριν το τέλος του τηγανίσματος ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 250 βαθμούς. Αυτό θα επιτρέψει στα πλευρά να μαυρίσουν.

Βάλτε το έτοιμο κρέας με ένα συνοδευτικό σε ένα πιάτο ή μοιράστε αμέσως σε μερίδες.

παϊδάκια με λαχανικά σε μανίκι ψησίματος

Για αυτή τη συνταγή πρέπει να πάρετε:

• παϊδάκια - 500 γραμμάρια;
• πατάτες - 5 μεγάλα κομμάτια;
• μελιτζάνα - 3 τεμάχια;
• πράσινη πιπεριά - 4 τεμάχια;
• καρότο - 1 μεγάλη ρίζα λαχανικών;
• πράσα - 1 πράσινο μέρος;
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι;
• μείγμα βασιλικού και ρίγανης - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ελαιόλαδο - 1 κ.σ. κουτάλι;
• 1 ντομάτα;
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• μανίκι ψησίματος.

Βήμα 1. Προετοιμασία κρέατος και λαχανικών

Ανακατεύουμε βότανα με ελαιόλαδο. Απλώνουμε πάνω σε ψιλοκομμένα παϊδάκια αρνιού, τα οποία στη συνέχεια τα βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστούν για δύο ώρες.

Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε κύκλους. Καθαρίζουμε επίσης τη μελιτζάνα και τα καρότα. Κόψτε τα λαχανικά σε φέτες, το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες.

Μετά από δύο ώρες, βγάλτε τα παϊδάκια από το ψυγείο. Στη συνέχεια τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε χωριστά το κρεμμύδι, τα ψιλοκομμένα λαχανικά, το κρεμμύδι και το σκόρδο με πιπέρι.

Βήμα 2. Μαγειρική

Μετά το τηγάνισμα, βάλτε τα παϊδάκια στο μανίκι. Προσθέτουμε αμέσως όλα τα λαχανικά, καθώς και την ντομάτα κομμένη σε πολλά κομμάτια. Στερεώστε τις άκρες του μανικιού και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.

Τώρα το κρέας πρέπει να ψηθεί στο φούρνο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς. Ο φούρνος είναι απαραίτητος μέχρι το κρέας να αποκτήσει μια χρυσαφένια κρούστα. Μετά από αυτό, η θερμοκρασία πρέπει να χαμηλώσει στους 160 βαθμούς και το κρέας πρέπει να διατηρηθεί στο φούρνο για 90 λεπτά.

Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, κόψτε το μανίκι σε όλο το μήκος και τακτοποιήστε το κρέας με τη γαρνιτούρα σε δόσεις.

Παϊδάκια στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

Για τη συνταγή που χρειάζεστε:

• 1 κιλό αρνίσια παϊδάκια;
• ένα μάτσο κρεμμύδια και μαϊντανό;
• 2 ντομάτες;
• 100 γραμμάρια τυρί;
• 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• 1 λεμόνι;
• αλάτι,πιπέρι.

Βήμα 1. Πώς να μαρινάρετε το κρέας

Κόβουμε τα παϊδάκια και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε βασιλικό, πιπέρι, αλάτι και το χυμό λεμονιού. Μαρινάρετε στο ψυγείο για μισή ώρα. Μετά από αυτό, τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα πάνω του. Είναι απαραίτητο να τηγανίζετε σε δυνατή φωτιά. Στο τέλος του τηγανίσματος, βάλτε τα παϊδάκια στο αλουμινόχαρτο.

Βήμα 2. Προετοιμασία λαχανικών και ψήσιμο

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό και πασπαλίζουμε πάνω από τα παϊδάκια. Κόβουμε τις ντομάτες σε ροδέλες και απλώνουμε γύρω από το κρέας σε αλουμινόχαρτο. Πασπαλίζουμε τα πάντα με τριμμένο τυρί και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

Βάζουμε το ταψί σε ταψί και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μισή ώρα.

Το έτοιμο πιάτο πρέπει να σερβίρεται χωρίς να το βγάλετε από το αλουμινόχαρτο.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε αρνίσια παϊδάκια σε διάφορες παραλλαγές. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε μέθοδο φαίνεται ενδιαφέρουσα ή πιο απλή. Ανεξάρτητα όμως από τη συνταγή, το αποτέλεσμα θα είναι εκπληκτικό. Καλή όρεξη!