Ζύμη για belyashi. μυστικά μαγειρικής

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57

Η Ρωσία είναι μια πολυεθνική χώρα, και ως εκ τούτου η ρωσική κουζίνα διακρίνεται από μια ποικιλία πιάτων που έφεραν διαφορετικοί λαοί που ζουν στην τεράστια επικράτειά της. Πιάτα από κρέας, ψάρι, λαχανικά με τα πιο ασυνήθιστα υλικά και γεύση, δύσκολα προφέρονται ονόματα και ιστορία αιώνων - όλα αυτά είναι πλούσια στην κουζίνα των λαών της Ρωσίας. Και ένα από αυτά τα πιάτα είναι το belyash, το οποίο είναι γνωστό από καιρό σε όλους και ήρθε στο τραπέζι μας από την κουζίνα Τατάρ και Μπασκίρ. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι μια κρεατόπιτα και η ζύμη για το belyashi είναι συνήθως άζυμη ή μαγιά. Η γέμιση χρησιμοποιείται κυρίως από κιμά και ψιλοκομμένο κρέας. Το Belyash έχει στρογγυλό σχήμα, μερικές φορές γίνεται μια μικρή τρύπα σε αυτό από πάνω. Σε ορισμένες περιοχές, το belyashi παρασκευάζεται σε μορφή τριών τόνων.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για λευκά; Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές επιλογές. Υπάρχουν αρκετά κοινές και δημοφιλείς συνταγές για ζύμη κεφίρ, πλούσια ή άζυμη. Ωστόσο, η παραδοσιακή ζύμη για το belyashi έχει τις δικές της μοναδικές ιδιότητες. Εξωτερικά, μετά το μαγείρεμα, σχηματίζεται μια νόστιμη, λεπτή και τραγανή κρούστα και στο εσωτερικό υπάρχουν αρκετά μεγάλοι πόροι που κάνουν το belyash αέρινο, χωρίς να παρεμβαίνει στην απόλαυση της γεύσης της γέμισης του κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη πρέπει να είναι πολύ μικρήελαστικό, λίγο ελαστικό, αλλά μόνο λίγο. Δεν πρέπει να ξεχνάμε πόσο πλούσιο σε θερμίδες πιάτο - belyashi. Για το λόγο αυτό, η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτή. Η ικανότητα να το κάνετε θα έρθει με την εμπειρία.

Και τώρα, στην πραγματικότητα, η συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε μια τέτοια ζύμη για belyashi: τέσσερις κουταλιές της σούπας αλεύρι υψηλής ποιότητας πρέπει να χυθούν με νερό που έχει τεθεί σε λευκό βρασμό (το νερό είναι ζεστό, βράζει, αλλά κάνει δεν βράσει ακόμα), μετά ανακατέψτε τα πάντα γρήγορα για να μην σχηματιστούν σβώλοι ζύμης που δεν είναι απαραίτητοι σε αυτό το πιάτο.

Είναι το γεγονός ότι το αλεύρι παρασκευάζεται και συμβάλλει στους μεγάλους πόρους που σχηματίζονται στη λευκή ζύμη. Σε αυτή την περίπτωση, ξεχωριστά από τη διαδικασία που εκτελείται, 50-60 γραμμάρια ζωντανής μαγιάς θα πρέπει να διαλυθούν σε δύο ποτήρια βρασμένο και απαραίτητα ζεστό νερό. Εάν χρησιμοποιείται ξηρή μαγιά, τότε η δόση πρέπει να μειωθεί κατά τέσσερις. Σε αυτό το μείγμα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και στη συνέχεια τέσσερις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Όλα αυτά αναμειγνύονται καλά, μετά από το οποίο προστίθεται αλεύρι. Η πιο απαλή ζύμη ζυμώνεται. Ναι, πρέπει να είναι όσο πιο μαλακό γίνεται, γιατί για τις τηγανητές πίτες, σε αντίθεση με τις ψητές πίτες, αυτό είναι σημαντικό για τη διατήρηση της γεύσης.

Η ζύμη Belyashi παρασκευάζεται χωρίς προβλήματα, αλλά στην αρχή είναι καλύτερα να ακολουθήσετε τη συνταγή με κάθε προσοχή για να πάρετε ακριβώς το πιάτο που θέλετε. Το βούτυρο είναι ιδανικό για να κόψετε τα ασπράδια, αλλά όχι το αλεύρι, το οποίο στη συνέχεια μπορεί να καεί, προσπαθώντας να χαλάσει τη γεύση. Η ζύμη πρέπει, όπως λένε, να «πλησιάζει» σε ζεστή, αλλά όχιζεστό μέρος. Με μπαταρία ή σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο - ιδανικό. Ωστόσο, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν θα υπερθερμανθεί, διαφορετικά η μαγιά μπορεί να βράσει.

Επίσης, εάν χρησιμοποιείτε φούρνο, φροντίστε να καλύψετε τα αρτοσκευάσματα για να μην στεγνώσουν.