Μπισκότα "Κοχύλι" από ζύμη για τυρόπηγμα: μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σύγχρονη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής προσφέρει στους πελάτες διάφορους τύπους μπισκότων "Rakushki": από κουλουράκια, σφολιάτα, ακόμη και άζυμα είδη ζύμης. Η συνταγή βήμα προς βήμα που προσφέρεται στους αναγνώστες σε αυτό το άρθρο είναι ιδιαίτερη: σε αυτό, αυτό το είδος μπισκότου είναι φτιαγμένο από ζύμη τυρί cottage, αλλά χωρίς αυγά, γεγονός που το κάνει πιο ελκυστικό σε όσους δεν τα τρώνε. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό: το τυρί cottage για αυτό το ψήσιμο μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο εξαιρετικά φρέσκο (αυτό είναι σημαντικό για την παρασκευή ζυμαρικών, κατσαρόλας και κέικ cottage cheese χωρίς ψήσιμο), αλλά και λίγο μπαγιάτικο: ξινό, ξεραμένο ή πολύ κοκκώδες. Σε κάθε περίπτωση, τα cookies θα γίνουν υπέροχα!

Περιγραφή προϊόντος

Αυτό το μπισκότο έχει σχήμα κοχυλιού, γι' αυτό και ονομάστηκε "Shell". Η συνταγή του μπισκότου βασίζεται στη ζύμη cottage cheese, η οποία φουσκώνει καλά κατά το ψήσιμο, δίνοντας στο προϊόν ένα κυρτό σχήμα και η γέμιση ζάχαρης δίνει την απαραίτητη γλυκύτητα, γιατί δεν υπάρχει κρυσταλλική ζάχαρη στην ίδια τη ζύμη.

Συνήθως η ζύμη για αυτό το μπισκότοΘεωρείται κοντά στην άμμο, αν και κάποιοι το αποκαλούν ρουφηξιά για ένα είδος καλουπώματος κατά τη διαδικασία κατασκευής. Η ενεργειακή αξία ενός τέτοιου προϊόντος είναι 348 θερμίδες ανά εκατό γραμμάρια, γεγονός που το κατατάσσει στις τροφές με πολλές θερμίδες.

Κλασική συνταγή: Υλικά

Η συνταγή για μπισκότα με τυρί cottage "Rakushki" περιέχει μόνο τέσσερα συστατικά, αν και οι εξελιγμένοι σεφ συνιστούν την προσθήκη ενός αυγού στη ζύμη για να γίνει πιο ολιστική, ώστε η δομή των μπισκότων να μην υποφέρει κατά το ψήσιμο. Τι να πάρετε λοιπόν:

• 150 γραμμάρια μαργαρίνης (καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε επάλειψη);
• 300 γραμμάρια τυρί cottage;
• 0,5 κουτ σόδα, μπορείτε να προσθέσετε μερικούς κόκκους κιτρικού οξέος.
• 2-4 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 300 γραμμάρια αλεύρι σίτου (η ποσότητα του αλευριού είναι κατά προσέγγιση, ανάλογα με το πόσο βρεγμένο είναι το τυρί κότατζ).

Επίσης, προσθέστε μια πρέζα αλάτι στη ζύμη για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε βανίλια για γεύση και ένα αυγό εάν υπάρχει αβεβαιότητα για την ποιότητα της ζύμης. Το αυγό σε τέτοιες περιπτώσεις παρέχει καλή πρόσφυση των υλικών, βοηθά στο να γίνει η ζύμη πιο ελαστική, αλλά δεν είναι απαραίτητο συστατικό.

Πώς να ζυμώνω σωστά τη ζύμη;

Το μαγείρεμα των μπισκότων cottage cheese "Shells" είναι στοιχειώδες: ψιλοκόψτε την παγωμένη μαργαρίνη (μπορείτε να την τρίψετε στον χοντρό τρίφτη, είναι πολύ βολικό και γρήγορο), ανακατέψτε το αλεύρι με τη σόδα και το αλάτι. Τρίβουμε τη μαργαρίνη με το αλεύρι με τα χέρια μας μέχρι να γίνουν μικρά λαδερά κομμάτια σε μορφή ψίχουλα.

Περάστε το τυρί κότατζ από μηχανή κοπής κρέατος ή ανακατέψτε καλά με ένα μπλέντερ ώστε να γίνει ομοιογενής σύσταση και μετά συνδυάστε το με μαργαρίνη, ζυμώστε μια απαλή, πλαστική ζύμη. Πλάθουμε μια μπάλα, την τυλίγουμε σε σελοφάν και τη βάζουμε στο ψυγείο (όχι στην κατάψυξη!) για μια ή δύο ώρες. Αυτή η διαδικασία είναι προαιρετική, τα μπισκότα μπορούν να σχηματιστούν αμέσως, αλλά όταν η ζύμη ξεκουραστεί, γίνεται πιο εύθρυπτη κατά το ψήσιμο και τα μπισκότα Shell γίνονται περισσότερο σαν σφολιάτα.

Χύτευση προϊόντος

Όταν η ζύμη φτάσει στην κατάλληλη κατάσταση, αφαιρέστε την από τη σακούλα, απλώστε την σε αλευρωμένο τραπέζι σε πάχος 0,3-0,5 εκ. και χρησιμοποιήστε μια στρογγυλή φόρμα με διάμετρο περίπου 8-10 εκ. για να κόψετε γύρους. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ποτήρι ή ένα μικρό φλιτζάνι για αυτούς τους σκοπούς. Βουτήξτε κάθε κύκλο σε ζάχαρη από τη μία πλευρά και διπλώστε τον στη μέση ώστε να είναι μέσα οι κόκκοι κρυσταλλικής ζάχαρης.

Πρέπει να προσπαθήσετε να μην πιέσετε πολύ το κομμάτι ζύμης, για να μην χαλάσετε το σχήμα του. Στη συνέχεια, κάντε ξανά την ίδια ενέργεια, βουτώντας το μισό μπισκότο με κέλυφος στη ζάχαρη και διπλώστε το ξανά στη μέση. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα τέταρτο του κύκλου με κέντρο ζάχαρης.

Ψήσιμο

Είναι καλύτερα να καλύψετε το ταψί με περγαμηνή ή, σε ακραίες περιπτώσεις, να το λαδώσετε γενναιόδωρα. Τοποθετήστε έτοιμα μπισκότα με κέλυφος σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο, γιατί κατά τη διάρκεια του ψησίματος θα αυξηθούν ελαφρώς σε μέγεθος, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να κολλήσουν μεταξύ τους. Τοποθετούμε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνοσε θερμοκρασία 200-220 βαθμούς (ανάλογα με την ποιότητα του φούρνου), και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Κατά μέσο όρο, αυτό δεν διαρκεί περισσότερο από δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά. Τα έτοιμα ορεκτικά μπισκότα μπορούν να καταναλωθούν ακόμα ζεστά, είναι απίστευτα νόστιμα με γάλα ή κακάο.

Αν θέλετε μια γευστική έμφαση

Μερικοί καλοφαγάδες μπορεί να βρουν αυτό το είδος μπισκότου "Shell" κάπως άτοπο, επειδή υπάρχει μια κατηγορία ανθρώπων που αγαπούν διάφορα πρόσθετα, γεύσεις και ενισχυτικά γεύσης. Σε τέτοιες περιπτώσεις, οι ζαχαροπλάστες συνιστούν να μην εμπλέκονται σε συνθετικά (τεχνητά δημιουργημένα) συστατικά, αλλά να χρησιμοποιούν φυσικά. Για παράδειγμα, τα αρωματικά μπισκότα cottage cheese μπορούν να παρασκευαστούν με αυτόν τον τρόπο:

1. Ανακατεύουμε διακόσια γραμμάρια μαργαρίνης και τυρί κότατζ σε ένα μπολ μέχρι να γίνει μια σχετικά ομοιόμορφη σύσταση, προσθέτουμε δύο φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι ανακατεμένο με 1/2 κουτ. σόδα. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για μια ώρα σε δροσερό μέρος, κατά προτίμηση τυλιγμένη σε μεμβράνη για να μην τυλίγει.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 60-70 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα και μία κουταλιά της σούπας παπαρουνόσπορο.
3. Ανοίγετε την τελική ζύμη σε μια λεπτή στρώση, κόψτε τις κούπες με ένα ποτήρι και βυθίστε τη μια πλευρά στο μείγμα ζάχαρης που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως. Στη συνέχεια διπλώνουμε στη μέση, βουτάμε ξανά σε αρωματική ζάχαρη και ξαναδιπλώνουμε στη μέση. Μεταφέρετε τα προϊόντα που προκύπτουν σε ένα ταψί αλειμμένο με λάδι και ψήνετε στο φούρνο για 15-18 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Το έτοιμο μπισκότο έχει χαριτωμένες φακίδες στη μορφήπαπαρουνόσπορος και χαρακτηριστικό άρωμα κανέλας, που δίνει στη ζύμη μια ιδιαίτερη, σπιτική γεύση και μια ελαφριά καφέ απόχρωση μέσα στις στρώσεις.