Φιλιππινέζικη κουζίνα: χαρακτηριστικά και συνταγές. Τι να δοκιμάσετε στις Φιλιππίνες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η φιλιππινέζικη κουζίνα είναι ένα ζωντανό μείγμα τροπικών συστατικών, πλούσιων γεύσεων και αλμυρών γευστικών συνδυασμών. Οι καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο περιγράφουν με ενθουσιασμό τα τολμηρά ντουέτα με φρούτα, κρέας, ψάρι, ρύζι… Αυτό το άρθρο περιγράφει τα πιο δημοφιλή παραδοσιακά πιάτα, καθώς και απλές συνταγές.

Συνοπτικά για τα σημαντικά! Τοποθεσία, τουρισμός

Πού είναι λοιπόν οι Φιλιππίνες; Αυτή η ερώτηση ανησυχεί πολλούς γαστρονομικούς ταξιδιώτες. Το νησιωτικό κράτος βρίσκεται στη Νοτιοανατολική Ασία, στο δυτικό τμήμα του Ειρηνικού Ωκεανού. Παράδεισος γείτονες της Ινδονησίας και της Ταϊβάν.

Οι ταξιδιώτες λατρεύουν να χαλαρώνουν στα νησιά, γιατί υπάρχουν γαλάζια νερά, ζεστή άμμος, μαγευτικοί ύφαλοι και φυσικά τοπία… Οι Φιλιππίνες φημίζονται για την πανίδα, τη χλωρίδα και, φυσικά, μια ποικιλία από εθνικές λιχουδιές. Διαβάστε περισσότερα για τις απολαύσεις κουζίνας παρακάτω.

Ενδιαφέροντα γεγονότα: τι πρέπει να ξέρετε για την κουζίνα στις Φιλιππίνες

Φιλιππινέζικο φαγητό είναι ένας συνδυασμός ασιατικών και δυτικών επιρροών που μεταμορφώνονται σε πρωτότυπες λιχουδιές. Γνωρίζατε ότι:

1. Σερβίρονται πάντα τα κύρια πιάταρύζι. Τα δημητριακά θεωρούνται η βασική τροφή των Φιλιππινέζων. Με την απλή, αμυλώδη γεύση του, το ρύζι συνδυάζεται καλά με πολλά αλμυρά και ξινά υλικά.
2. Η σάλτσα είναι απαραίτητη! Τα πιο συνηθισμένα ντρέσινγκ είναι σάλτσα σόγιας και καλαμάνσι (ανακατεμένα μαζί), σάλτσα ψαριού (πατίς) και πικάντικο ξύδι.
3. Απαγορεύονται τα μαχαιροπίρουνα. Αν και οι άνθρωποι σπάνια τρώνε με τα χέρια τους στη Δύση, είναι μια παράδοση στις Φιλιππίνες.
4. Τίποτα δεν πετιέται. Οι ξένοι εκπλήσσονται συχνά όταν μαθαίνουν ότι οι ντόπιοι χρησιμοποιούν "μη παραδοσιακά" μέρη ζώων, όπως πόδια και ουρές, στη μαγειρική.

Η παραδοσιακή κουζίνα είναι πολύ περίπλοκη. Δημιουργήθηκε υπό την ισχυρή επιρροή των πρώην αποικιστών και των γειτονικών ασιατικών χωρών. Εξαιτίας αυτού, ανάμεσα στα εθνικά πιάτα υπάρχουν πολλές κινέζικες, ινδικές, ισπανικές, ιαπωνικές παραδοσιακές λιχουδιές.

Πάπια ή αυγό; Το Balut είναι το πιο περίεργο σνακ μπύρας

Ένα ταξίδι στις Φιλιππίνες δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς να δοκιμάσετε αυτό το παραδοσιακό σνακ. Το αυγό balut είναι ένα από τα πιο αμφιλεγόμενα τρόφιμα, γιατί είναι … έμβρυο πάπιας 17 ημερών. Το υλικό είναι βρασμένο, σερβίρεται με χοντρό αλάτι ή καυτερή σάλτσα.

Έχει γεύση σαν ομελέτα, αλλά με πολύ λίγη γεύση ψαριού. Αυτό μπορεί να οφείλεται στον βιότοπο της πάπιας, ή πιθανώς στην εμβρυϊκή της κατάσταση. Υπάρχουν ορισμένα κόλπα (όπως η προσθήκη 1 κουταλιάς της σούπας ξύδι σε ένα βραστό υγρό) που έχουν σχεδιαστεί για να εξουδετερώνουν την οσμή.

Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο σε-Φιλιππινέζικα: adobo με ρύζι

Φιλιππινέζες νοικοκυρές ανακάλυψαν κάποτε ότι το μαγείρεμα του κρέατος (συχνά κοτόπουλου και χοιρινού) σε ξύδι, σάλτσα σόγιας και άλλα μπαχαρικά ήταν ένας πρακτικός τρόπος για να το διατηρήσουν χωρίς ψυγείο. Αυτό το γαστρονομικό στυλ μπορεί να εφαρμοστεί σε διάφορα κρέατα, ακόμη και σε θαλασσινά.

Η φιλιππινέζικη κουζίνα φημίζεται για τις κρεατικές λιχουδιές της. Αλλά πώς μπορείτε να φτιάξετε αυτό το ασυνήθιστο κοτόπουλο;

Μεταχειρισμένα προϊόντα:

• 670g μπουτάκια κοτόπουλου;
• 250ml νερό;
• 170 ml σάλτσα σόγιας;
• 80 ml λευκό ξύδι;
• δάφνη, σκόρδο.

Το κοτόπουλο μαρινάρεται σε σάλτσα σόγιας για περίπου μία ώρα (όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο). Το τρυφερό φιλέτο τηγανίζεται σε ένα τηγάνι, περιχύνεται με πικάντικη μαρινάδα, νερό. Βράζουμε για 30-40 λεπτά, μετά προσθέτουμε ξύδι, μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά. Το κρέας σερβίρεται με αφράτο ρύζι.

Παραδόσεις της εθνικής κουζίνας… Lechon, sisig, bulalo

Το Το Lechon είναι μια κλασική διακόσμηση τραπεζιού κατά τη διάρκεια των χειμερινών διακοπών. Ολόκληρο το γουρούνι ψήνεται στα κάρβουνα, καρυκευμένο με σάλτσα συκωτιού. Στο νησί Cebu, το στομάχι είναι γεμάτο με αστεροειδή γλυκάνισο, πιπεριά, φρέσκο κρεμμύδι, φύλλα δάφνης και λεμονόχορτο, με αποτέλεσμα ένα πολύ νόστιμο πιάτο.

Η φιλιππινέζικη κουζίνα περιλαμβάνει επίσης πρώτα πιάτα. Παρά το ζεστό κλίμα, σε πολλούς αρέσει η ζεστή σούπα bulalo από βοδινό κρέας. Ο ζωμός είναι πλούσιος σε γεύσεις που αναβλύζουν από το βόειο κρέας αφού βράσει για αρκετές ώρες. Συχνά στην αρχήγλυκοπατάτα, καρότο, καλαμπόκι, φύλλα λάχανου προστίθενται στο πιάτο.

Στη γαστρονομική πρωτεύουσα της Pampanga, οι ντόπιοι σεφ μετατρέπουν τα χοιρινά μάγουλα, το κεφάλι και το συκώτι σε ένα φιλιππινέζικο stir-fry που ονομάζεται sisig. Η τραγανή και μαστιχωτή υφή αυτού του σνακ είναι τέλεια για μια κρύα μπύρα.

Όχι μόνο καφέ! Ένα τυπικό πρωινό των Φιλιππίνων

Ένα πλούσιο πρωινό των Φιλιππίνων αποτελείται συνήθως από κρέας, sinangag (τηγανητό ρύζι με σκόρδο) και itlog (αυγό). Το όνομα κάθε πιάτου αλλάζει ελαφρώς ανάλογα με το κρέας που σερβίρεται με τα κύρια υλικά.

Έτσι, για παράδειγμα, ένα πιάτο τάπα (βόειο κρέας jerky), sinangag και itlog ονομάζεται tapsilog. Ένα πιάτο ταχίνο (χοιρινό) ονομάζεται τοσίλογ. Ενώ ένα πιάτο που χρησιμοποιεί λουκάνικα (λουκάνικα) στη διαδικασία μαγειρέματος είναι γνωστό ως longsilog. Αυτός ο αρωματικός συνδυασμός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεκινήσετε τη μέρα σας.

Τι παρασκευάζεται από τα ψάρια; Εξαιρετικές λιχουδιές με θαλασσινά

Η φρεσκάδα της πλούσιας θαλάσσιας ζωής του Cebu μπορεί να γευτεί σε τινόλη ψαριού. Ένας απλός ξινός ζωμός αρωματισμένος με κρεμμύδια, ντομάτες και σαμπάγκ (ταμαρίνδο) και μαγειρεμένος για ώρες σε γάλα καρύδας.

Η τιλάπια γεμίζεται πρώτα με ντομάτες και κρεμμύδια. Στη συνέχεια βράζεται σε γάλα καρύδας και τυλίγεται σε φύλλα pecha. Η λιχουδιά των ψαριών ονομάζεται Sinanglay. Το πιάτο ξεχωρίζει από το φόντο άλλων ψαρικών λιχουδιών χάρη στην εξαιρετική του παρουσίαση.

Τι είσαισκεφτείτε για ψαρόπιτες; Οι Φιλιππινέζοι σεφ τυλίγουν τρυφερή ζύμη σε μπαχαρικά και τριμμένη φρυγανιά. Οι σχηματισμένες κοτολέτες τηγανίζονται σε τηγάνι ή ψήνονται στο φούρνο, σερβίρονται με ρύζι.

Αλμυρά φασόλια - άλλη μια παραδοσιακή συνταγή

Τα φασόλια φιλιππινέζικου τύπου είναι μια απλή και νόστιμη λιχουδιά δημοφιλής στα νησιά. Το πιάτο φτιάχνεται με κόκκινα φασόλια, χοιρινή κοιλιά, λαγκάκι (jackfruit) και φύλλα malunggay.

Μεταχειρισμένα προϊόντα:

• 200g κόκκινα φασόλια;
• 150g λαγκάκι ψιλοκομμένο;
• 100g χοιρινό στήθος;
• 60ml σάλτσα ψαριού;
• 1 μικρό κρεμμύδι;
• λεμονόχορτο, σκόρδο.

Τα κόκκινα φασόλια και το χοιρινό βράζουν σε βραστό νερό. Το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κρεμμύδι και το λεμονόχορτο τηγανίζονται με φυτικό λάδι. Στα μυρωδάτα υλικά προστίθεται χοιρινό, μαγειρεμένο μέχρι το κρέας να πάρει χρυσαφί χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα φασόλια και τη λαγκάκα, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για τα επόμενα 4-6 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε με σάλτσα ψαριού.

Εθνικά επιδόρπια: παγωτό-κοκτέιλ, παρφέ

Πολλοί αστειεύονται ότι υπάρχουν δύο εποχές στις Φιλιππίνες: καυτή και πολύ καυτή. Ευτυχώς, οι τουρίστες και οι ντόπιοι μπορούν να δροσιστούν με ένα κοκτέιλ halo-halo.

Αυτό είναι ένα μείγμα από θρυμματισμένο πάγο, συμπυκνωμένο γάλα και διάφορα συστατικά, όπως ζαχαρούχα φασόλια, ζουλιέν καρύδας, σάγκο, goulaman (ζελατίνη φυκιών), ρύζι pinnipig, βρασμένα λαχανικά σε κύβους, κομμάτια φρούτων και φυσικά μεζούρες παγωτό.

Ένα άλλο κλασικό επιδόρπιο είναι το παρφέ. Συνήθως φτιάχνεται από κρέμα γάλακτος, χτυπημένη με ζάχαρη, βανίλια. Οι μάγειρες προσθέτουν σπόρους chia, φέτες εξωτικών φρούτων (μάνγκο, αβοκάντο) στη γλυκιά απόλαυση.