Ρωσική εθνική κουζίνα - είναι καλύτερα να δοκιμάσετε μία φορά παρά να διαβάσετε εκατό φορές

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Η ρωσική εθνική κουζίνα είναι δημοφιλής σε όλο τον γαστρονομικό κόσμο. Η επιτυχία του βασίζεται σε τρεις πυλώνες: νόστιμο, απλό και υγιεινό! Δεν θα είναι δύσκολο να ετοιμάσετε ένα σετ μεσημεριανό της σεζόν άνοιξη-καλοκαίρι από παραδοσιακά πιάτα.

Συνηθίζεται να ξεκινάτε κάθε δείπνο με σαλάτα. Στη Ρωσία, η χρήση φρέσκων λαχανικών δεν ήταν

δημοφιλή, χρησιμοποιήθηκαν περισσότερο απευθείας σε κυρίως πιάτα ή τουρσιά. Ωστόσο, το μόνο ψιλοκομμένο φτερό κρεμμυδιού με ξινή κρέμα, αλατισμένο κατά προτίμηση, είναι μια αρκετά παραδοσιακή σαλάτα της εθνικής ρωσικής κουζίνας, επειδή τα κρεμμύδια ήταν σε κάθε κήπο, το γάλα υπήρχε σε κάθε σπίτι, πράγμα που σημαίνει ότι γιαούρτι και κρέμα γάλακτος ήταν επίσης σε κάθε τραπέζι.

Η εθνική ρωσική κουζίνα είναι ασύλληπτη χωρίς σούπες: κουκούτσι, hangover, μπορς, τουρσί, okroshka, λαχανόσουπα, tyurya, milkman, σούπα… Ω, πόσα υπέροχα ονόματα χαϊδεύουν τα ρωσικά μας αυτιά! Σε αυτό το εμπνευσμένο κύμα, θα μαγειρέψουμε μαζί σας ένα ξεχασμένο hangover. Πρόκειται για ένα είδος σούπας της ρωσικής εθνικής κουζίνας, που συνήθως σερβίρεται σε ταβέρνες. Στους 17-18 αιώνες, όσοι ήταν άρρωστοι από ένα άφθονο γλέντι επαναφέρονταν στη ζωή με hangover. Αυτή η σούπα τρώγονταν όχι μόνο μετά τις διακοπές, αλλά και πριν από το συμπόσιο, κάτι που δεν έγινεξεπέρασε το ποτό.

Λοιπόν, για 10 μερίδες χρειαζόμαστε:

- αρνί ή μοσχάρι βραστό - 500 γραμμάρια;

- τουρσιά - 4-5 τεμάχια;

- άλμη - 1 λίτρο;

- μηλόξυδο - 1 κ.σ. κουτάλι;

- τριμμένο μαύρο πιπέρι;

- φτερό πράσινο κρεμμύδι - 1 ματσάκι;- κρέμα γάλακτος - 10 κουταλιές της σούπας.

Ακολουθία μαγειρέματος: κόψτε το κρυωμένο βρασμένο κρέας σε μικρά κομμάτια. Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι διαγώνια. Καθαρίζουμε τα αγγούρια από τη φλούδα και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Απλώστε ομοιόμορφα τα παρασκευασμένα προϊόντα σε βαθιά πιάτα και αλατοπιπερώστε καλά με μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε το τουρσί αγγουριού με μηλόξυδο και ρίξτε το σε κάθε μπολ. Διακοσμήστε με μυρωδικά, βάλτε σε όλες τις μερίδες μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος.

Μπορεί να υπάρχει ρωσική εθνική κουζίνα χωρίς τηγανίτες; Φυσικά και όχι! Σιτάρι, φαγόπυρο, σίκαλη, βρώμη, ανάμεικτα - χρυσαφένια, βουτυράτα, παχύρρευστα και χορταστικά! Και αν έχετε μια τηγανίτα με μπαχαρικά (μανιτάρια, αυγά, κρεμμύδια, μήλα, πουλερικά, κρέας, μούρα κ.λπ.), δεν μπορείτε να ξεκολλήσετε τον τρώγο από τις τηγανίτες και από τα αυτιά!

Ας φτιάξουμε τηγανίτες σιταριού με σάλτσα μήλου:

Χτυπάμε 3 αυγά με 3 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και 1 κουτ. αλάτι μέχρι να γίνει ελαφρύς αφρός. Προσθέστε μαγιά ταχείας δράσης - επτά γραμμάρια, 70 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε. Ρίχνουμε 300 γραμμάρια αλεύρι σίτου και ανακατεύουμε ξανά καλά. Τώρα προσθέστε σταδιακά μισό λίτρο γάλα. Η ρωσική εθνική κουζίνα προβλέπει το ζύμωμα της ζύμης αυστηρά προς τη φορά των δεικτών του ρολογιού: σύμφωνα μεο ήλιος» - όπως έλεγαν στη Ρωσία.

Αφήνουμε στην άκρη τη ζυμωμένη ζύμη σε ζεστό μέρος. Μετά από περίπου μία ώρα, ανακατεύουμε και αφήνουμε ξανά να «ξεκουραστεί» για 30 λεπτά.

Σε αυτό το διάστημα ετοιμάστε το πριπέκ: κόψτε τα μήλα σε λεπτές στρώσεις. Τα προσθέτουμε στη ζύμη πριν τηγανίσουμε τηγανίτες ή απλώνουμε λεπτά ημικύκλια μήλα απευθείας στη ζύμη που χύνεται στο τηγάνι. Όταν ψηθεί η μία πλευρά, αναποδογυρίστε τη τηγανίτα.

Και ας τελειώσουμε το παραδοσιακό δείπνο με ένα ποτήρι μεθυστικό υδρόμελο. Η ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου της ρωσικής εθνικής κουζίνας είναι ότι το υδρόμελο παρασκευάζεται πολύ πριν καταναλωθεί - συνήθως ένα χρόνο πριν. Θα ετοιμάσουμε το υδρόμελο κερασιού, το οποίο πρέπει να σταθεί για τρεις μήνες. Ετοιμάζεται απλά:

Φέρτε μισό λίτρο νερό και 1 κιλό μέλι να βράσουν, ανακατεύοντας συνεχώς. 2 κιλά πλυμένα

κεράσια χωρίς κουκούτσι βάζουμε σε ένα μπουκάλι και το γεμίζουμε με δροσισμένο ζωμό μελιού. Κλείνουμε το λαιμό του μπουκαλιού με ένα υγρό, καθαρό πανί και το αφήνουμε ζεστό για αρκετές μέρες. Στη συνέχεια το καθαρίζουμε στο κρύο (π.χ. κελάρι) και παίρνουμε δείγμα όχι νωρίτερα από τρεις μήνες αργότερα.

Το να κεράσεις τον εαυτό σου μόνο με τέτοιο υδρόλι είναι έγκλημα. Ωστόσο, όπως γνωρίζετε, η δουλειά του πλοιάρχου.

Το Σιδηρούν Παραπέτασμα έχει καταρρεύσει εδώ και καιρό και η ρωσική εθνική κουζίνα κερδίζει δυναμική σε δημοτικότητα. Και όχι μόνο σε χώρες του εξωτερικού. Σήμερα, οι κληρονόμοι της μοναδικής κουζίνας δίνουν όλο και μεγαλύτερη σημασία στο τι μαγείρευαν οι πρόγονοί τους. Λοιπόν, όλα είναι γνωστά σε σύγκριση.