Καπνάς κοτόπουλο: συνταγές στο φούρνο και στο τηγάνι. Σάλτσα κοτόπουλου καπνού

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πώς να μαγειρέψετε το κοτόπουλο καπνού; Τι είναι αυτό το πιάτο; Θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις στο άρθρο. Κάθε χώρα έχει τη δική της εθνική συνταγή, γνωστή σε όλο τον κόσμο. Στη Ρωσία είναι λαχανόσουπα και ζυμαρικά, στην Ουκρανία είναι ζυμαρικά με διάφορες γεμίσεις και στη Γεωργία είναι το κοτόπουλο καπνού. Το κοτόπουλο παρασκευάζεται κυρίως από νεαρά σφάγια· μπορεί να ονομαστεί εορταστικό πιάτο με ένα συγκεκριμένο, διαφορετικό άρωμα. Εξετάστε τις συνταγές για αυτό το πιάτο παρακάτω.

Όνομα

Λοιπόν, γνωρίζετε ήδη ότι το κοτόπουλο tabaka είναι ένα πιάτο της γεωργιανής κουζίνας. Πήρε το περίεργο όνομά του από το όνομα ενός ειδικού τηγανιού που ονομάζεται τάπα. Ως εκ τούτου, το πιάτο ονομάστηκε αρχικά κοτόπουλο tapaka, δηλαδή τηγανητό σε τηγάνι.

Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το όνομα τροποποιήθηκε, απλοποιήθηκε για ένα πιο κατανοητό ρωσικό αυτί. Και σήμερα εμείςέχουμε ότι έχουμε. Πολύ πρόσφατα, υπήρξε ακόμη και ένας θρύλος ότι ένα πεπλατυσμένο κοτόπουλο μοιάζει με ένα τεράστιο φύλλο καπνού - εξ ου και το όνομα.

Η Tapaka είναι ένα βαθύ τηγάνι με παχύ τοίχωμα σχεδιασμένο για να κάνει ένα ολόκληρο κοτόπουλο. Κατά κανόνα, προσαρτάται ένα τεράστιο κάλυμμα τύπου. Η πρέσα πιέζει σταθερά το κοτόπουλο στον πάτο του τηγανιού και ευνοεί το σχηματισμό μιας κατακόκκινης ομοιόμορφης κρούστας. Αν δεν έχετε τέτοια πιάτα, μην αρνηθείτε να δημιουργήσετε αυτό το υπέροχο πιάτο. Πολλές νοικοκυρές το μαγειρεύουν σε ένα απλό τηγάνι και η πρέσα κοτόπουλου καπνού φτιάχνεται από ό,τι υπάρχει στην κουζίνα τους.

Γενικές Αρχές

Λίγοι άνθρωποι ξέρουν πώς να μαγειρεύουν κοτόπουλο καπνού. Αυτό είναι ένα πεπλατυσμένο, τρίβεται με μπαχαρικά και σκόρδο κοτόπουλο με τηγανητή κρούστα. Για να το δημιουργήσετε, πρέπει να πάρετε ένα μικρό κοτόπουλο βάρους 600-800 g και ένα ειδικό πιάτο - ένα τηγάνι ταπάκου με επίπεδο καπάκι βάρους 2-3 κιλών.

Πριν το τηγάνισμα, το κοτόπουλο τρίβεται με μπαχαρικά και αλάτι, μερικές φορές μαριναρισμένο με χυμό λεμονιού ή ξύδι. Αυτό το γεωργιανό πιάτο σερβίρεται με βότανα, φρέσκα λαχανικά, σάλτσα σκόρδου και adjika.

Προετοιμασία φαγητού

Πρώτα, ξεπλύνετε το σφάγιο, κόψτε κατά μήκος του στήθους και ισιώστε. Στη συνέχεια, πρέπει να χτυπηθεί με ένα σφυρί κουζίνας από μέσα, να τρίβεται με μπαχαρικά, adjika, καυτερή πιπεριά και να αφήνεται για 2 ώρες να εμποτιστεί. Αν θέλετε, μπορείτε να μαρινάρετε το κοτόπουλο θρυμματίζοντάς το με ένα βάρος. Στη συνέχεια, το κοτόπουλο τηγανίζεται και τρίβεται με σκόρδο.

Κλασική συνταγή

Σκεφτείτε τη συνταγή για καπνό κοτόπουλουκλασσικός. Πάρτε:

• 40g βούτυρο;
• ένα μικρό κοτόπουλο.

Για μαρινάδα πάρτε:

• μαύρο πιπέρι;
• αλάτι;
• χυμός από ένα λεμόνι;
• τέσσερις σκελίδες σκόρδο;
• καρύκευμα Suneli Khmeli (επιθυμητό).

Αυτή η συνταγή καπνού κοτόπουλου περιλαμβάνει την εφαρμογή των παρακάτω βημάτων:

1. Κόβουμε κατά μήκος της κοιλιάς του κοτόπουλου και ισιώνουμε. Χτυπήστε και στις δύο πλευρές με ένα σφυρί κουζίνας.
2. Φτιάξτε μια μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, στύψτε το χυμό από το λεμόνι, στύψτε το σκόρδο και ανακατέψτε με μαύρο πιπέρι, αλάτι και Suneli Khmeli.
3. Τρίψτε ολόκληρο το σφάγιο με τη μαρινάδα και αφήστε το να φουσκώσει για μια ώρα.
4. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, στρώνουμε το κοτόπουλο ανάσκελα και ρυθμίζουμε το βάρος. Για παράδειγμα, καλύψτε το σφάγιο με ένα ανεστραμμένο καπάκι από το τηγάνι και τοποθετήστε ένα μπολ με νερό από πάνω. Ψήστε κάθε πλευρά, ανάλογα με το βάρος του κοτόπουλου, για 12 έως 18 λεπτά.

Με σάλτσα σκόρδου

Εξετάστε μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή καπνού κοτόπουλου. Μερικοί καλοφαγάδες λένε ότι το κοτόπουλο πρέπει να τρίβεται με σκόρδο όχι πριν το τηγάνισμα, αλλά μετά. Για να καταλάβετε πώς πραγματικά έχει καλύτερη γεύση, πρέπει να φτιάξετε αυτό το πιάτο. Πάρτε λοιπόν:

• άπαχο λάδι;
• μικρό κοτόπουλο (έως 1 κιλό);
• πιπέρι;
• αλάτι.

Για τη σάλτσα θα χρειαστείτε:

• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• τρεις σκελίδες σκόρδο;
• κόλιαντρο ή μαϊντανός (πράσινοι);
• αλάτι.

Αυτή η συνταγή καπνού κοτόπουλουπεριλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Ξπλύνετε το κοτόπουλο, κόψτε κατά μήκος του στήθους και ισιώστε.
2. Χτυπάμε με ένα σφυρί κουζίνας, τρίβουμε με πιπέρι και αλάτι. Αν σας αρέσει πιο πικάντικο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καυτερή πιπεριά και ξηρό adjika.
3. Ζεσταίνουμε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε το σφάγιο με την πλάτη και τηγανίστε, πιέζοντας προς τα κάτω με ένα φορτίο. Εάν δεν έχετε ένα ταψί, μπορείτε να το καλύψετε με ένα πιάτο και να τοποθετήσετε ένα βάζο με νερό πάνω του.
4. Γυρίστε το σφάγιο μετά από 15 λεπτά, αντικαταστήστε το βάρος και τηγανίστε για άλλα 15 λεπτά. Προσέξτε να μην καεί το κοτόπουλο.
5. Αν το κοτόπουλο είναι μεγάλο, μπορείτε να το αχνίσετε λίγο. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τη δομή με το φορτίο, ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας νερό στο τηγάνι, καλύψτε με ένα απλό καπάκι και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το κρέας, προσθέστε νερό και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
6. Το φαγητό είναι έτοιμο. Μένει να ετοιμάσουμε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, συνθλίψτε ή ψιλοκόψτε το σκόρδο, ψιλοκόψτε τα μυρωδικά, αλατίστε, ανακατέψτε και ρίξτε το λάδι. Απλώστε τη σάλτσα σκόρδου σε όλο το σφάγιο.

Γεωργιανή

Ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε καπνό κοτόπουλου στα γεωργιανά στο σπίτι. Φυσικά, στη χώρα μας δεν είναι πάντα δυνατό να βρείτε εκείνα τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στη Γεωργία, αλλά μπορείτε να αγοράσετε γεωργιανή adjika χωρίς ντομάτες και Khmeli-suneli. Θα χρειαστείτε:

• πιπέρι;
• τρία τέχνη. μεγάλο. κρέμα γάλακτος;
• κοτόπουλο έως 1 κιλό;
• αλάτι;
• 2 κουτ Γεωργιανή adjika;
• καρύκευμα Suneli Khmeli;
• άπαχο και αγελαδινό βούτυρο για τηγάνισμα - μία κουταλιά το καθένα.

Για σάλτσαtake:

• αλάτι;
• μια δυο σκελίδες σκόρδο;
• δύο κουταλιές ζωμό.

Αυτό το νόστιμο τραγανό κοτόπουλο καπνού παρασκευάζεται ως εξής:

1. Απλώνουμε το σφάγιο, το χτυπάμε, τρίβουμε το «Hmeli-suneli», πιπέρι και αλάτι. Αφήστε για 30 λεπτά.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με adjika, απλώστε τη μια πλευρά του κουφώματος (από την πίσω πλευρά).
3. Βάλτε το κοτόπουλο ξανά στο τηγάνι, πιέστε το με ένα βάρος και τηγανίστε από κάθε πλευρά για 15 λεπτά.
4. Τώρα φτιάξτε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε το σκόρδο, προσθέστε νερό ή ζωμό, αλάτι. Περιχύστε ή τρίψτε τη σάλτσα πάνω από μαγειρεμένο κοτόπουλο.

Ειδική γεωργιανή συνταγή

Εδώ, πριν τρίψετε το σφάγιο, φορέστε γάντια, καθώς η καυτερή πιπεριά μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό του δέρματος. Θα χρειαστείτε:

• κρέμα 10-20% - 200 ml;
• κοτόπουλο - 1 κιλό;
• τέσσερις σκελίδες σκόρδο;
• τέσσερις πρέζες καυτερή κόκκινη πιπεριά (τσίλι);
• άπαχο και αγελαδινό βούτυρο - μία κουταλιά το καθένα;
• αλάτι.

Μαγειρέψτε αυτό το πιάτο ως εξής:

• Κόψτε το στήθος κοτόπουλου, ισιώστε το και, σαν να το γυρίζετε προς τα έξω, θυμηθείτε τις αρθρώσεις και τους σπονδύλους με τα χέρια σας.
• Ανακατεύουμε το πιπέρι και το αλάτι, τρίβουμε το μείγμα σε όλο το κοτόπουλο (και κάτω από το δέρμα).
• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι και τηγανίζουμε το σφάγιο υπό πίεση από κάθε πλευρά για 15 λεπτά.
• Βάζουμε το σφάγιο σε ένα μπολ και ρίχνουμε την κρέμα στο τηγάνι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το αλάτι.
• Μόλις πάρει βράση, βάλτε το σφάγιο στη σάλτσα και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για πέντε λεπτά στη φωτιά ή σεφούρνος.

Χρήσιμες συμβουλές

Οι έμπειροι μάγειρες συμβουλεύουν τα εξής:

• Αν δεν έχετε κοτόπουλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έως και 2 κιλά κοτόπουλο. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να τηγανιστεί.
• Αν δεν έχετε τηγάνι tapac, χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα πίεσης από βάζο, κατσαρόλα ή βραστήρα με νερό. Για να αποφευχθούν οι διαφορές θερμοκρασίας, το νερό πρέπει να είναι ζεστό.
• Για να διατηρήσετε την πέτσα του κοτόπουλου τραγανή, δεν πρέπει να την περιχύνετε με αραιή σάλτσα. Είναι καλύτερα να σερβίρετε τη σάλτσα χωριστά σε ροζέτα ή μπολ.
• Είναι καλύτερα να τρίψετε το σφάγιο με σκόρδο μετά τη θερμική επεξεργασία, γιατί κατά το ψήσιμο δίνει στο κοτόπουλο πικρή και όχι πικάντικη γεύση.

Στο φούρνο

Και πώς να μαγειρέψετε το κοτόπουλο καπνού στο φούρνο; Πρέπει να έχετε:

• μια κεφαλή σκόρδο;
• μεσαίου μεγέθους κοτόπουλο;
• μπαχαρικά, πιπέρι και αλάτι (για γεύση).

Στο φούρνο, μαγειρέψτε το κοτόπουλο καπνού ως εξής:

1. Πρώτα, κόψτε το κοτόπουλο κατά μήκος του στήθους, πλύνετε το.
2. Στίβουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά, ανακατεύουμε.
3. Τρίψτε τα σφάγια με το μείγμα που προκύπτει. Για να είναι ζουμερό το πιάτο, το βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
4. Τοποθετήστε τα σφάγια στη σχάρα και βάλτε τα στο φούρνο στο μεσαίο επίπεδο. Τοποθετήστε ένα ταψί κάτω από τη σχάρα για να στάξει το λίπος.
5. Ενεργοποιήστε την κάτω και την επάνω θέρμανση. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει για μισή ώρα.

Με μουστάρδα Ντιζόν

Λήψη:

• ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας;
• τέσσερις σκελίδες σκόρδο;
• κουφάρι κοτόπουλου;
• γλυκάνισος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μουστάρδα Ντιζόν - 2 κ.σ. λ.;
• κουταλάκι του γλυκού μείγμα πιπεριάς;
• άπαχο λάδι;
• 1 κουτ χυμός λεμονιού.

Μαγειρική διαδικασία:

1. Πλύντε το σφάγιο, στεγνώστε και κάψτε. Χωρίζουμε το λαιμό με ένα κοφτερό μαχαίρι και κόβουμε στο πλάι της κοιλιάς. Ισιώνετε το κοτόπουλο σας για μια άψογη μερίδα.
2. Αφαιρέστε το συκώτι, τα νεφρά και οτιδήποτε άλλο από το σφάγιο, στεγνώστε το και χτυπήστε το με ένα σφυρί κουζίνας.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, τραβήξτε τη φλούδα γύρω από τις άκρες του σφάγιου, απλώστε το σκόρδο μέσα και ξαναβάλτε το δέρμα στη θέση του, πιέζοντάς το με το χέρι σας.
4. Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε γλυκάνισο, σάλτσα σόγιας, χυμό λεμονιού, ένα μείγμα από πιπεριές και μουστάρδα Dijon, ανακατέψτε.
5. Τρίψτε το σφάγιο με τη μαρινάδα από όλες τις πλευρές, αφήστε το για 30 λεπτά.
6. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε ζεστό τηγάνι με λάδι σε δυνατή φωτιά, πιέζοντας με ένα φορτίο. Γυρίστε το σφάγιο μόνο μία φορά. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα λαχανικά.

Με βούτυρο και μαϊντανό

Αυτή η συνταγή αναμειγνύει μεταφορικά τις παραδόσεις του γαλλικού σαλιγκαριού σταφυλιού με το βούτυρο σκόρδου και το γεωργιανό κοτόπουλο καπνού. Θα χρειαστείτε:

• δύο κεφάλια σκόρδο;
• 200 g βούτυρο αγελάδος;
• 200g μαϊντανός;
• τέσσερα κοτόπουλα;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι;
• αλάτι.

Μαγειρέψτε αυτό το πιάτο ως εξής:

1. Πρώτα, χαράξτε τη ραχοκοκαλιά των κοτόπουλων: προσεγμένες κινήσεις με πριονόδοντα ή μερικά χτυπήματα κοπής με ένα κοφτερό μεγάλο μαχαίρι - και οι ραχοκοκαλιές του κοτόπουλου είναι στα χέρια σας. Στη συνέχεια, μπορείτε να μαγειρέψετε ζωμό από αυτά.
2. Αγελαδινό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου συνδυάστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε καλά ώστε να έχετε τον ίδιο τύπο κιτρινοπράσινης μάζας με λευκά μπαλώματα σκόρδου.
3. Κάντε μια τσέπη σε κάθε σφάγιο στο στήθος. Για να το κάνετε αυτό, τραβώντας το δέρμα με τα δάχτυλά σας, σκαρφαλώστε πιο βαθιά, σαν κόλπο, προσπαθώντας να μην καταστρέψετε την επιφάνεια. Γεμίστε την τσέπη που προκύπτει με ένα πρασινωπό μείγμα, απλώστε το στην περιοχή του στήθους με κινήσεις τρίψιμο.
4. Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου με την πλευρά προς τα πάνω σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά.
5. Στη σάλτσα που σχηματίζει το λιωμένο βούτυρο στο ταψί, μπορείτε στη συνέχεια να ψήσετε τις πατάτες.

Σε σάλτσα κονιάκ

Για να δημιουργήσετε αυτό το πιάτο πρέπει να έχετε:

• τέσσερις σκελίδες σκόρδο;
• δύο κρόκοι αυγών;
• 250 ml ξηρό λευκό κρασί;
• κοτόπουλο βάρους 1 kg;
• 60g μαϊντανός;
• βούτυρο - 125 g;
• 60 g κονιάκ;
• 60g κρεμμύδι;
• 100 g κρέμα γάλακτος 20%;
• μερικά φύλλα δάφνης;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση);
• αλάτι.

Εδώ είναι η διαδικασία μαγειρέματος:

1. Δέστε τα φτερά και τα πόδια του κοτόπουλου με μια τραχιά κλωστή, στείλτε το σφάγιο στο μαντεμένιο μαγκάλι. Ρίξτε το κρασί σε αυτό, προσθέστε μαϊντανό,αλάτι, κρεμμύδι, βούτυρο αγελάδος (100 γρ.), πιπέρι, δάφνη και σκόρδο. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε χαμηλή φωτιά, περιχύνοντας τον χυμό που προκύπτει.
2. Βγάζουμε το ψημένο κοτόπουλο από το μαγκάλι, το λύνουμε. Αλείφουμε από όλες τις πλευρές με κρόκο αυγού, περιχύνουμε με λιωμένο αγελαδινό βούτυρο.
3. Ψήνετε το κοτόπουλο σε ηλεκτρική σχάρα ή φούρνο στους 200°C, γυρνώντας το απαλά για να μην καταστρέψετε την επάνω στρώση.
4. Φτιάξτε τη σάλτσα για κοτόπουλο καπνού από τον χυμό στον οποίο τηγανίστηκε το σφάγιο, προσθέτοντας κονιάκ και κρέμα.

Σε σάλτσα ξινή κρέμα

Πώς αλλιώς μπορείτε να μαγειρέψετε το κοτόπουλο καπνού σε ένα τηγάνι; Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα στοιχεία:

• κεφαλή σκόρδου;
• άπαχο λάδι (για γεύση);
• κοτόπουλο (1,2 kg);
• αλάτι (για γεύση);
• μάτσο άνηθο;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι;
• ξινή κρέμα - 150g

Λοιπόν, η μέθοδος μαγειρέματος κοτόπουλου καπνού σε τηγάνι:

1. Κόβουμε το κοτόπουλο στο στήθος, κόβουμε τη ράχη, τρίβουμε με πιπέρι και αλάτι. Ισιώνετε σε ένα μεγάλο τηγάνι με το πίσω μέρος προς τα κάτω, βάλτε μια πρέσα από πάνω και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα (είναι δυνατό για μερικές ώρες).
2. Στη συνέχεια, ρίξτε λίγο λάδι κάτω από το κουφάρι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά από την άλλη πλευρά.
3. Φτιάξτε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον άνηθο με ξινή κρέμα.
4. Όταν το σφάγιο τηγανιστεί και από τις δύο πλευρές, στραγγίστε το περιττό λίπος, βάλτε τη σάλτσα στο τηγάνι και σιγοβράστε το κοτόπουλο σε αυτό για 5 λεπτά.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι στη Γεωργία συνήθως υπάρχει καπνός από κοτόπουλοτρώγεται με σκόρδο, και στην παραλλαγή Imereti σερβίρεται με ψιλοκομμένα βατόμουρα ανακατεμένα με ψιλοκομμένο σκόρδο και κόλιανδρο. Φυσικά, τρώνε με τα χέρια τους.